牛乳在自然发酵与酸败过程中细菌的生态演变实验
实验方法原理 由于牛乳的特殊形态，刚采集的生牛乳含有少量不同的细菌，而牛乳的成分对细菌来讲是一种很好的营养基质，因此，在温暖的条件下，细菌即开始很快地繁殖。然而也不是所有的细菌都能如此，由于当时生牛乳的 pH 是中性，含有丰富的乳糖，故有利于其中自然存在的乳酸细菌例如乳链球菌（Streptococcus lactis）很快地繁殖。它们发酵乳糖产生乳酸，使牛乳的 pH 降低，并引起蛋白质凝结成乳酪状。这低的 PH 最终抑制了乳链球菌的繁殖，被比较能耐受低 pH 的发酵乳糖的菌种乳杆菌（Lactobacillus）所代替，它们完成乳糖发酵，并使 pH 更加降低。接着是酵母菌在这种低 pH 下利用乳酸而生长。随着乳糖和乳酸的消失，pH 再度上升，假单孢菌（Pseudomonas）和芽胞杆菌（Bacillus）能产生蛋白酶，开始分解凝结了的牛乳蛋白质，当蛋白质被利用完毕，牛奶的分解也就完成了。生牛乳的这种生态学演变的......阅读全文
牛乳在自然发酵与酸败过程中细菌的生态演变实验
实验方法原理 由于牛乳的特殊形态，刚采集的生牛乳含有少量不同的细菌，而牛乳的成分对细菌来讲是一种很好的营养基质，因此，在温暖的条件下，细菌即开始很快地繁殖。然而也不是所有的细菌都能如此，由于当时生牛乳的 pH 是中性，含有丰富的乳糖，故有利于其中自然存在的乳酸细菌例如乳链球菌（Streptoco
牛乳在自然发酵与酸败过程中细菌的生态演变实验
实验方法原理由于牛乳的特殊形态，刚采集的生牛乳含有少量不同的细菌，而牛乳的成分对细菌来讲是一种很好的营养基质，因此，在温暖的条件下，细菌即开始很快地繁殖。然而也不是所有的细菌都能如此，由于当时生牛乳的 pH 是中性，含有丰富的乳糖，故有利于其中自然存在的乳酸细菌例如乳链球菌（Streptococcu
牛乳中细菌的检查实验
实验方法原理 实验材料 生牛乳 10 ml仪器、耗材 10 ul 微量吸液器与吸嘴载玻片美蓝染液（Levowitz－Weber 染料）缶显微镜水浴锅试管架吸水纸实验步骤 1. 在白纸上画出 1 cm2 的方块，然后将玻片放在纸上。2. 用 10 ul 的微量吸液器吸取混匀了的生牛乳样品，放在玻片 1
牛乳中细菌的检查实验——巴斯德（巴氏）法消毒牛乳
实验方法原理牛乳的消毒目前有超高温瞬时消毒法和巴斯德消毒法二种，巴氏消毒法在实际应用中，其温度范围较广，一般在 63～90℃ 之间视消毒时间而定，例如，80℃ 为 15 min，90℃ 为 5 min，63℃ 为 30 min。本实验采用 80℃ 15 min。实验材料生牛乳 10 ml仪器、耗材1
豆酱自然发酵过程中理化指标与滋味特性分析
本文以辽宁四平、阜新、辽中3个地区农家自然发酵豆酱为研究对象，检测不同发酵时间豆酱中的水分、pH、总酸、氨基氮、总糖、脂肪、蛋白质、氯化钠和亚硝酸盐含量，首次利用电子舌 对不同发酵阶段豆酱的滋味特性进行分析，应用SPSS17.0对不同发酵阶段豆酱的理化指标和滋味特性进行相关性分析，了解它们之间的联系
细菌糖发酵实验
实验材料 大肠埃希氏菌产气肠杆菌普通变形杆菌枯草芽孢杆菌试剂、试剂盒 NaOH溶液肌酸甲基红试剂吲哚试剂乙醚溴甲基酚紫指示剂仪器、耗材 超净工作台恒温培养箱高压灭菌锅试管移液管杜氏小套管葡萄糖蛋白胨水培养基蛋白胨水培养基糖发酵培养基实验步骤 1. 试管标记 取分别装有不同糖类（如葡萄糖、蔗糖和乳糖等
细菌糖发酵实验
实验材料大肠埃希氏菌产气肠杆菌普通变形杆菌枯草芽孢杆菌试剂、试剂盒NaOH溶液肌酸甲基红试剂吲哚试剂乙醚溴甲基酚紫指示剂仪器、耗材超净工作台恒温培养箱高压灭菌锅试管移液管杜氏小套管葡萄糖蛋白胨水培养基蛋白胨水培养基糖发酵培养基实验步骤1. 试管标记 取分别装有不同糖类（如葡萄糖、蔗糖和乳糖等）发酵培
发酵罐在发酵过程中的规范操作
发酵罐必须确保所有发酵罐单件设备能正常运行时使用本系统。 2.发酵罐在消毒过滤器时，流经空气过滤器的蒸汽压力不得超过0.17MPa，否则过滤器滤芯会被损坏，失去过滤能力。 3.发酵罐在发酵过程中，应确保罐压不超过0.17MPa。4.发酵罐在实消过程中，夹套通蒸汽预热时，必须控制进汽压力在设备的工作
牛乳中细菌的检查实验——标准平板计数法
实验方法原理标准平板计数法是广泛用于牛乳微生物计数的常规方法，此法较敏感，牛乳中含有少量细菌时，能得出比较正确的结果，我国消毒牛乳的卫生标准是用标准平板计数法检査，细菌总数 < 30 000 个/毫升。实验材料巴斯德消毒牛乳样品试剂、试剂盒肉膏蛋白胨琼脂仪器、耗材灭菌培养板1 ml 灭菌吸管水浴锅实
细菌发酵剂在发酵肉制品中的作用
1 对颜色的影响 肉的红色是肌肉中的肌红蛋白和血红蛋白起决定性作用的，肉在空气中放置久了会变成褐色，是因为肌红蛋白被氧化成变性肌红蛋白，通常我们需要添加硝酸盐和亚硝酸盐来稳定颜色，但是可能会产生致癌物质亚硝胺，所以国内外在选择肉品发酵剂时菌株是否能还原硝酸盐是一个重要指标，其中乳酸菌中的植物乳
发酵罐在发酵过程中有哪些重要环节？
发酵罐在发酵过程中有哪些具体的重要环节，这些环节具体的作用是什么，关于发酵罐的清洗工作也将为大家做一个简单介绍。发酵罐在发酵过程中有哪些重要环节？一、搅拌企业所用的发酵安装普通为规范式发酵罐，发酵罐中搅拌安装的功用为供给微生物生长所需的氧，以及强化整个罐体内的传质和传热效果。二、冷却在生物发酵过程中
牛乳中细菌的检查实验——美蓝还原试验法
实验方法原理美蓝还原酶（methylene blue reductase）试验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法，操作简便，不需特殊设备。该法中用的美蓝是一种氧化还原作用指示剂，在厌氧环境中，它将被还原成无色。如果牛乳中有细菌生长繁殖，必将造成其中溶解氧的酼少，牛乳样品中的氧化-还原电势降低. 通
牛乳中细菌的检查实验——显微镜直接计数法
实验材料生牛乳 10 ml仪器、耗材10 ul 微量吸液器与吸嘴载玻片美蓝染液（Levowitz－Weber 染料）缶显微镜水浴锅试管架吸水纸实验步骤1. 在白纸上画出 1 cm2 的方块，然后将玻片放在纸上。2. 用 10 ul 的微量吸液器吸取混匀了的生牛乳样品，放在玻片 1 cm2 区域的中央
细菌在自然界的分布情况
细菌广泛分布于土壤和水中，或者与其他生物共生。人体身上也带有相当多的细菌。据估计，人体内及表皮上的细菌细胞总数约是人体细胞总数的十倍。此外，也有部分种类分布在极端的环境中，例如温泉，甚至是放射性废弃物中，它们被归类为嗜极生物，其中最著名的种类之一是海栖热袍菌（Thermotoga maritima）
细菌在自然界的分布：空气
细菌在自然界的分布：空气是临床检验技师考试辅导的部分内容，以下是医学教育网对这块内容的整理，希望对考生有所帮助： 空气中的细菌来源于人畜呼吸道的飞沫及飘扬起来的尘埃。室内空气中的细菌比室外多，尤其在人口密集、空气不流通的公共场所易被患者或带菌者污染，引起呼吸道传染病的传播。空气中细菌污染的指标
细菌在自然界的分布：水
细菌在自然界的分布：水是临床检验技师考试辅导的部分内容，以下是医学教育网对这块内容的整理，希望对考生有所帮助： 水中的细菌来自土壤、尘埃、垃圾及人畜的排泄物等。由于水极易受人与动物粪便和各种排泄物的污染，所以致病性细菌经常通过水引起各种传染病。 由于从水中检出病原菌比较困难，所以用大肠埃希菌
细菌代谢产物的观察实验_糖发酵试验
细菌的代谢产物大致可分为三类：一为可供鉴别细菌的产物；二为与细菌致病性有关的产物；三为可供治疗用的代谢产物。实验方法原理由于各种细菌具有不同的酶，故分解糖类的能力不同，分解糖类后的终末产物亦不一致，例如肠道非致病菌一般均有乳糖酶，能分解乳糖产酸(乳酸，甲酸，乙酸等)，尚有甲酸脱氢酶。能将甲酸进一步分
牛乳的比重与密度
1、牛乳的比重牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计）测定之数值。2、牛乳的密度指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。3、牛乳的比重与密度的关系及
牛乳的比重与密度
1、牛乳的比重牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计）测定之数值。2、牛乳的密度指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。3、牛乳的比重与密度的关系及
牛乳的比重与密度
1、牛乳的比重 牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计）测定之数值。 2、牛乳的密度 指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。
牛乳的比重与密度
1、牛乳的比重牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计）测定之数值。2、牛乳的密度指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。3、牛乳的比重与密度的关系及
酸败的成因
脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧气所氧化，生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物，而光和热加快了这一氧化过程。脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，生成酮。
酸败的分类
水解酸败在适当条件下，油脂与水反应生成甘油和脂肪酸的反应叫水解反应。这个反应是分步可逆进行的，先水解生成甘油二酰酯，再水解生成甘油一酰酯，最后水解成甘油。水解本身对食品脂肪的营养价值无明显影响。氧化酸败将鱼油薄层放置在空气中，测其质量的变化，可以发现油脂质量的变化可分为3个阶段。第一阶段吸氧很少，质
微生物发酵罐在发酵过程中怎样控制补料？
微生物发酵罐在发酵过程中怎样控制补料？摘要：在我们使用微生物发酵罐的过程中，对其发酵过程进行补料是必不可少的，那么在发酵罐的补料过程中如何控制补料？下面我们南京润泽为您整理相关说明。在我们使用微生物发酵罐的过程中，对其发酵过程进行补料是必不可少的，那么在发酵罐的补料过程中如何控制补料？下面我们南京润
发酵罐在制作过程中存在的不足
发酵罐的应用范围已经从传统的医药、食品拓展到化工、能源、环境、农业等领域。随着生产工艺的进步和生产标准的提高，发酵罐的市场前景十分乐观。在工业生产中，尤其是制药工业中，使用广泛的就是通用式发酵罐。这种发酵绕既具有机械搅拌装置，又具有压缩空气分布装置。发酵罐的搅拌轴既可置于发酵罐的顶部，也可置于其
菌种发酵罐在发酵过程中临界溶氧浓度的控制方式
液体菌种发酵罐过程供氧-临界溶氧浓度、与代谢的关系、控制方式（品读）一、临界溶氧浓度的概念和意义？概念：微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这个浓度叫临界氧浓度。意义：控制氧浓度的最低值二、供氧与微生物代谢的关系 好氧微生物生长和代谢均需要氧气，因此供氧必须满足微生物在不同阶段的需要。由于各种
发酵罐发酵过程中泡沫的形成
发酵罐在大多数微生物发酵过程中。再加上培养基中糖、蛋白质、代谢物等外表活性剂的存在培养液中就形成了泡沫。泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。发酵罐 一、少量泡沫的作
自然对流与强制对流培养箱在培养过程中培养皿干燥与...
自然对流与强制对流培养箱在培养过程中培养皿干燥与否原因分析恒温培养箱是一种能够将箱体内温度维持在一定温度值的实验室设备，并且具有较高的温度性能，如温度精度、波动度和均匀性等。恒温培养箱适用于微生物培养、血清、药物、培养基或标准品等样品保存，已成为现代医药、食品、医学、生化及农业等行业实验室中的不可或
酸败产生的原因
脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧气所氧化，生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物，而光和热加快了这一氧化过程。脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，生成酮。
酸败作用的定义
酸败的油脂不宜食用。脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可产生一种特有的臭味气体，此作用称为酸败作用。