实验分析马铃薯泥冷冻藏后的口感和风味会有什么变化
本实验以马铃薯为原料，对新鲜和冷冻贮藏马铃薯泥的气味、滋味、香气成分进行研究，为马铃薯类产品的生产加工及贮藏保鲜提供一定的参考依据。检测样品：马铃薯泥检测仪器：电子舌 日本INSENT公司 ，电子鼻 德国AIRSENSE公司检测指标：口感和风味变化实验结果：该试验利用冀张12马铃薯制备湿泥,通过电子鼻、电子舌及气相色谱-质谱联用对新鲜和-18℃冷冻30 d、4℃解冻12 h马铃薯泥的气味、滋味、香气成分进行测定比较.新鲜和冷冻贮藏马铃薯泥的气味、滋味、香气成分有一定差异,但有机硫化物、萜烯类、烃类、醇类和芳香族化合物在其中均含量丰富且挥发性大,是其香气的主要来源;冷冻贮藏过程降低了香气的浓郁度但并没有产生不良风味,在此过程中,苦味和咸味浓郁度未明显改变,有效降低了苦回味;冷冻贮藏过程损失了一部分香气成分的同时相较新鲜马铃薯泥产生较多的(10种)醇类物质.......阅读全文
实验分析马铃薯泥冷冻藏后的口感和风味会有什么变化
本实验以马铃薯为原料，对新鲜和冷冻贮藏马铃薯泥的气味、滋味、香气成分进行研究，为马铃薯类产品的生产加工及贮藏保鲜提供一定的参考依据。检测样品：马铃薯泥检测仪器：电子舌 日本INSENT公司 ，电子鼻 德国AIRSENSE公司检测指标：口感和风味变化实验结果：该试验利用冀张12马铃薯制备湿泥,通过电子
超声波处理可改善卤制牛肉口感和风味
近日，山西农业大学食品科学与工程学院教授朱迎春团队在国际期刊《食品生物科学》（Food Bioscience）发表研究性论文。研究探究了不同超声功率（0-1000 W）对低盐卤制牛肉肌原纤维蛋白（MPs）结构及风味结合能力的影响，旨在为低盐卤制牛肉的工业化加工提供新策略。 研究发现，超声波处理
戒烟后，肺会有哪些变化？戒烟尽量不要超过这个岁数
吸烟对身体的危害是非常大的，每年由于吸烟患病而去世的人数也不在少数，或许大家不知道中国每年大约有100多万人由于吸烟而失去生命。预计到2030年时，我国因吸烟而丧命的人数会增加到每年200万，人若是到了2050年不采取有效措施的话，依然任意妄为的去吸烟，那么这个数字更会增加到每年300万人。这个数字
为什么会有死亡和肿瘤？
在有人类历史以来，自然衰老死亡就一直是存在的，然后我们可能想当然的就会认为自然衰老死亡是一个很理所应当的事情。但是并不是这个样子，目前的研究确实发现有些生物（低等生物）具有永生的能力。那么，问题来了，永生能力是进化出来的还是衰老死亡能力是进化来的呢？ 我们从达尔文的进化论角度来尝试解读一下这个
雪糕二次冷冻产生可溶性毒蛋白？
吃“变形”雪糕不会危害身体 普遍情况下，常常会发现冰柜中的“变形”雪糕。一位正在超市内购买雪糕的市民告诉记者，平时选购雪糕时，会尽量避免购买变形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化后再冷却，是否会产生对身体有害物质。 朱毅说，一般情况下，雪糕短时间运输等导致温度升高变形，但不会对身体有危害。她说
美国化学教授创造风味变化的乳品饮料
3月20日消息：来自美国苏城的一位退休化学教授开发出一种新型饮料技术，能让消费者每喝一口都可以品尝到不同的味道。 最近，拉里·马丁展示了他名为Shaka的新产品。他将小包巧克力草莓味的Shaka牛奶倒入一杯低脂纯牛奶中。三种风味没有溶解，仍然相互分开，白色、巧克力色和草莓色形成了一个水平堆叠
鱼冻后口感变差－但营养损失少
从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉的蛋白质发生变性和一系列改变，从而造成口感下降。 而从营养上看，鱼冷冻后会让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等营养物质流失。另外，活鱼在储存、运输过程中，受水的含氧量、温度、pH值和捕捞造成的鱼体
专家探讨：“破四唯”后，第五轮学科评估会有哪些变化？
2020年，国内高校将迎来两场“大考”：一是完成“双一流”验收工作，二是迎接第五轮全国学科评估。 第四轮学科评估于2016年进行，共有513个单位的7449个学科参评。值得关注的是，2018年，科技部、教育部等5部门联合发出通知，开展清理“四唯”专项行动。 在“破四唯”的背景之下，第五轮学
在污水处理中调整泥龄会有什么变化？
对于一个正常运行的污水处理系统来说，污泥龄是相对固定的，即每天从系统中排出的污泥量是相对固定的。当因为种种原因，二沉池出水悬浮物含量突然增大后，就应该相应减少剩余污泥的排放量。如果排放的剩余污泥量少，使系统的泥龄过长，会造成系统去除单位有机物的氧耗量增加，即能耗升高，二沉池出水的悬浮物含量升高，出水
破译东北“网红美食”冻梨的风味密码
第九届亚洲冬季运动会将于2月14日闭幕。这场冰雪盛会吸引了全国多地游客，使哈尔滨的旅游热度节节飙升。游客们在欣赏冰雪运动的同时，不忘品尝当地美味。最近，东北特色美食——冻梨成功“出圈”。一些无法去东北品尝冻梨的网友心痒难耐，决定在家自制。但无论是品相还是口感，自制的冻梨似乎都与东北当地的冻梨相差很多
风味和口味的区别
风味：（1）指美好的口味。（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。风味是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感觉。风味三要素1、味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、辣和苦；2、嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香；3、涩、辛辣
医用离心机中为什么会有冷冻离心机类
冷冻医用离心机主要是针对在高速离心的时候，防止有些离心物质(如蛋白质等)会在高温下产生质变，因为高速离心机在运转的时候会产生大量的热量，而离心物质在高温下容易质变，因此需要冷冻的情况下才可以保证不被破坏。当然在低速医用离心机中也有冷冻离心机，这主要是针对特殊的情况，例如某些离心物质在常温下容易
冷冻后血肿形成诊治病例分析
【一般资料】男，29岁，工人【主诉】皮肤疣冷冻后形成局部软包块4天【现病史】患者一周前因右前臂扁皮疣，行冷冻治疗，4天前局部形成突起的局部包块，轻微疼痛，渐增大，无发热等不适。【既往史】否认高血压，冠心病，糖尿病史，否认手术及外伤史。【查体】T36.4，P72次/分，Bp120/75mmHg，P18
为什么食品中会有甲醛和吊白块
在全国许多地方的多种食品中曾发现有可引起动物、人体致癌的吊白块、甲醛。你可知道这是怎么一回事吗？ 吊白块吊白块又名雕白块，化学名称是甲醛次硫酸氢钠，它是一种化工原料。在一般情况下吊白块呈白色块状，易溶于水。在常温下化学性质稳定，而在高温下则有极强的还原作用，使被处理的许多物品颜色变白，并由此而得名。
为什么食品中会有甲醛和吊白块
在全国许多地方的多种食品中曾发现有可引起动物、人体致癌的吊白块、甲醛。你可知道这是怎么一回事吗？ 吊白块 吊白块又名雕白块，化学名称是甲醛次硫酸氢钠，它是一种化工原料。在一般情况下吊白块呈白色块状，易溶于水。在常温下化学性质稳定，而在高温下则有极强的还原作用，使被处理的许多物品颜
“酸奶过期”过的是什么期？
到超市买酸奶，观察日期最近的也都是生产近一周的，酸奶里的有益菌与生产日期是否有关系？以前听说酸奶的生产日期越近的酸奶越好，日期久的基本没什么益生菌了，是这样么？另外，对于买回的酸奶家庭如何保存最有效？如果给宝宝吃前常温下放置会不会影响益生菌的存活？ 益生菌、酸奶、保质期，这几个概念混在一起
啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价
摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱—气味测定法( GCO) 、电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的
质构仪用于测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化
南美白对虾营养丰富，口感鲜甜滑嫩，淡而柔软。随着人们生活水平的提高，越来越重视膳食营养，考虑到南美白对虾丰富、均衡的营养价值，人们对其需求量呈逐渐增加的趋势。为了保鲜南美白对虾，需要对南美白对虾进行冷冻保藏。冻藏对变质反应、细菌发育、酶促反应、非酶反应有较好的抑制作用，但是由于冻藏时间一般较长，期间
风味物质的阈值和OAV
Allyl disulfideAllyl sulfideDimethyl disulfideAllyl methyl disulfide2-MethylthiopheneFurfuryl alcholAcetic acidFuraneol2-Methylpyrazine2,6-Dimthylpyr
输血会有什么风险？
输血后，有一定比例的受血者，会发生输血不良反应或感染传染病。不良反应是指在输血过程或输血后，受血者发生的原先疾病不能解释的、新的症状或体征。比如过敏、发热、溶血、心衰等。另外，污染了病原体的血液输入到人体内，则会引起相应的疾病。近年来，对输血传染病已经加强了控制，但由于当前科技水平的限制，一些传染病
冻肉安全性和营养性值得惊慌吗？
北京市从2016年5月5日起开始向市场投放冻猪肉，这在北京尚属首次。5月5日至7月4日期间，将每日定点投放5万公斤储备冻猪肉，累计投放总量305万公斤。 对已经习惯了购买、食用“生鲜猪肉”的消费者来说，冻猪肉有一些陌生，心中未免有一些关于安全性和营养性的疑问。 冻肉是一种什么样的产品？
食品专家称活鸡现吃未必最鲜
浙江餐桌，正式迎来“冷鲜时代”。日前，杭州主城区宣布永久关闭活禽市场，7月1日后，浙江所有的设区市主城区也都将永久关闭活禽市场，改为销售冷鲜和冷冻禽肉。 如何科学认识冷鲜和冷冻禽肉，或许有助于更好更快地端上浙江市民的餐桌。鸡汤的“鲜”到底来自哪里？今天（2月18日），国家肉品质量安全控制工
精氨酸和瓜氨酸低会有什么问题
这两种氨基酸都不不是必需氨基酸，也就是说，这两种氨基酸身体自己都能合成。现在的问题是你平时是否有偏食的习惯，或者是主食吃得太少，尤其是含蛋白质的食物吃得太少，也可能是你的肠胃吸收有障碍，这些都能影响营养素的平衡。
噬菌体侵染细菌的实验保温时间过长会有什么后果
上清液出现少量放射性、沉淀物出现少量放射性.用32P标记实验时,上清液出现少量放射性,是因为：保温时间过长,噬菌体在大肠杆菌体内增殖后释放子代,经离心后也会分布在上清液中,会使上清液放射性含量升高；用35S标记实验时,沉淀物出现少量放射性,是因为：搅拌不充分,有少量噬菌体的蛋白质外壳吸附在大肠杆菌表
食品风味PTRMS分析
图1. PTR-TOF 8000构造图。 质子转移反应质谱法（PTR-MS）目前在食品分析领域的发展日趋成熟，而新式的进样系统则促进了该技术在风味分析领域的发展。 质子转移反应（PTR）是一种基于质子转移的化学电离源技术，该技术通常采用H3O+作为质子供体，将质子转移给痕量气体
藏毛窦病例分析
藏毛窦是一种临床少见的疾病，好发于 20～30 岁 青年男性，白色人种相对多见，黑色人种少见，黄色人 种更为少见[1]。藏毛窦除发生于骶尾部外，还可见于头 皮、颈部、胸部、腹壁及腋窝等部位[2]。2016 年我科收治 2 例不同部位的藏毛窦患者，现报告如下。1 病历摘要 例 1.男， 17
油脂氢化后熔点的变化
油脂氢化后熔点的变化：油脂没有固定熔沸点，油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油。不饱和程度较高，在空气中能氧化固化的称为干性油，如桐油；在空气中不固化的则为非干性油，如花生油；处于二者之间的则为半干性油。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一
端午节，粽子怎么买？怎么吃？
一年一度的中国传统节日——端午节即将到来，在节日期间，粽子将成为节日饮食中不可或缺的一种美食，那么在选购、烹饪、储存和食用粽子等环节需要注意哪些事项？ 一、选择正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品。 消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时，真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，要注意
国家食药监总局关于端午节粽子的消费提示
一年一度的中国传统节日——端午节即将到来，在节日期间，粽子将成为节日饮食中不可或缺的一种美食，那么在选购、烹饪、储存和食用粽子等环节需要注意哪些事项？ 一、选择正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品。 消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时，真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，
国家食药监总局关于端午节粽子的消费提示
一年一度的中国传统节日——端午节即将到来，在节日期间，粽子将成为节日饮食中不可或缺的一种美食，那么在选购、烹饪、储存和食用粽子等环节需要注意哪些事项？ 一、选择正规渠道购买具有清晰标识的粽子产品。 消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时，真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，要