油脂在贮藏加工过程中的变化
1 水解在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。2 异构化天然油脂中所含不饱和脂肪酸的双键一般为顺式，且双键的位置一般在9。12。15 位上。油脂在受光、热、酸碱或催化剂及氧化剂的作用下，双键的位置和构型会发生变化，构型的变化称为几何异构，位置的变化称为位置异构。3 热反应①热聚合：油脂在真空、二氧化碳或氮气的无氧条件下加热至200-300℃时发生的聚合反应称为热聚合。热聚合的机理为Diels-Alder 加成反应；②热氧化聚合：油脂在空气中加热至200-300℃时引发的聚合反应。热氧化聚合的反应速度：干性油>半干性油>不干性油；③油脂的缩合：指在高温下油脂先发生部分水解后又缩合脱水而形成的分......阅读全文
油脂在贮藏加工过程中的变化
1 水解 在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。 2 异构化
油脂在贮藏加工过程中的变化
1 水解 在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。 2
油脂在贮藏加工过程中的变化
1 水解在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。2 异构化天然油脂中所含
蛋白质在加工贮藏过程中的变化
1 蛋白质的变性蛋白质变性是指当天然蛋白质受到物理或化学因素的影响时，使蛋白质分子内部的二、三、四级结构发生异常变化，从而导致生物功能丧失或物理化学性质改变的现象。常见的引起蛋白质变性的因素有：物理因素：热作用、高压、剧烈震荡、辐射等；化学因素有：酸、碱、重金属离子、高浓度盐、有机溶剂等。变性对蛋白
油脂比色计在现代油脂加工生产中的意义
在油脂加工中，利用油脂比色计测定食用油脂的颜色，是其中一项重要的检测项目，那么可能会有人会好奇，这项检测的目的是什么呢？那么首先就要去了解油脂色泽与油脂品质的关系。一般来说，人们对于不同油脂的颜色有其判断标准，即是可以通过油脂的颜色来判定油脂的优劣。而在另外一个方面，颜色也确实反映着油脂的新鲜程度，
油脂烟点仪在测定过程变化
食用油脂的发烟是油脂中存在的小分子物质挥发而引起的。这些小分子物质可以是原来油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物质；或者是由于油脂的热不稳定性，发生热分解而产生的。因此油脂烟点是是衡量油料品质的重要指标，油脂烟点的检测方法是借助植物油脂烟点测定仪来进行操作的，简称油脂烟点仪，油脂烟点仪是
午餐肉在贮藏过程中质构特性变化研究
本文分别以牛肉、鸡肉、猪肉和狗肉为原料制作午餐肉.对其进行质构、水分和色度的检测。主要仪器：美国FTC质构仪实验结果：随着贮藏时间的增加剪切力逐渐增加而弹性、内聚性、粘附性均呈降低趋势。贮藏后期产品水分蒸发逐渐干硬，硬度及咀嚼性有回升趋势，颜色较为稳定，水分含量与质构参数的Pearson相关性分析结
油脂比色计观察乌龙茶加工色泽变化过程
乌龙茶加工过程中色泽的变化是循序渐进的，叶色由原料的黄绿色逐渐度为毛茶的油润青褐色。油脂比色计试验是以干粉碎样测定的，虽然粉碎样能减少测定结果的误差，重复性好，但经过蒸青固样、干燥等过程，叶色已经发生很大变化，不能如实反映乌龙茶加工过程中的色泽实际变化，油脂比色计对其色差变化将采用鲜叶进
NMR对水果贮藏过程中的变化的无损检测
运用 MRI 图像技术对苹果和桃子在不同贮藏条件下的变化进行了研究,结果表明,CA 贮藏明显优于冷藏。运用 MRI 技术观察了猕猴桃在-40℃流动空气中冷冻时冰形成的动态过程。这些都将为水果贮藏提供有效的依据。
烟点仪研究食用油脂加热过程中的烟点变化
由于食用油脂的品质与其烟点值息息相关，因此烟点就需要准确的进行测定，为此我们研发了专业的烟点仪，它采用上下箱体结构，烟道开放，克服了光电烟雾检测器易于被油烟污染的毛病。 我国食用煎炸食品，历史悠久。因它的香酥可口，富有营养，为我国人民所喜爱。但是借助烟点仪研究发现，食用油脂在加
油脂氢化后熔点的变化
油脂氢化后熔点的变化：油脂没有固定熔沸点，油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油。不饱和程度较高，在空气中能氧化固化的称为干性油，如桐油；在空气中不固化的则为非干性油，如花生油；处于二者之间的则为半干性油。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一
油脂烟点测定仪对油脂加工的作用和意义
在油脂的加工生产中，常常需要对油脂进行精炼，而精炼的主要目的也是为了除去油脂中的有害物质，保留其有营养的部分，使其无论是颜色还是品质都符合人们的要求，符合国家相关标准，所以在油脂精炼的环节，就需要用到各种检测仪器，其中油脂烟点测定仪就是于测定植物油脂烟点的专用仪器。 油脂烟点仪是
细胞在老化过程中其结构的变化
（1）细胞核的变化 随着细胞分裂次数的增加，核不断增大。 细胞核结构的衰老变化中最明显的是核膜的内折，这种内折与年龄俱增，另一个重大变化是染色质固缩化，这与染色质蛋白的二硫键有关。 （2）内质网的变化 内质网由原来有序的排列变为弥散的分布于核周胞质中，衰老细胞中糙面内质网的总量似乎是减少
农残速测仪在食品加工过程中的重要应用
农残速测仪，即检测食品中农药残留的成分，一般农药残留超过一定的标准是对人体有害的，目前，农药残留已经受到相关部门的重视，但是即便是这样，消费者们仍然要有一种意识，远离农药残留过多的食品。食品加工的目地是改变食品的品质特性，如营养性、贮藏性，由于受到加工条件的影响，加工过程对食品中农药残留的水平和性质
色差计在毛纺织加工过程中的应用
随着消费者对服装的需求的持续改进质量和现代服装服装公司越来越严格的质量要求,对织物的染色羊毛纺织企业市场产品色差设定更高的标准和要求。毛织物染色色差的主要影响因素,通过色差计进行综合分析和研究,并在此基础上做出相应的解决措施和质量控制方法,使毛织物色差可以控制客户需求质量的范围内。
面粉贮藏过程中品质的变化以及必检项目分析
小麦的品质是决定面粉质量的先决条件。面粉的生化成分是由小麦的自身特性决定的，受小麦的品种、产地、成熟特性及收割储藏等因素的影响。面粉质量检测中面筋含量、粉质参数、拉伸参数、降落值等都是必检的项目，为了更快速的测定面粉质量，研究了双头面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪等检测仪器及西宁测定。
食用油脂加工技术的研究
油脂是人类食品中最重要的成分之一。随着人们生活水平的提高，对食用油脂的质量要求也越来越高，不仅要求有优良的感官品质和质量稳定性，保证食用安全，还要有一定的营养功能性，如反式酸含量低，含有丰富的天然维生素和天然抗氧化剂等。为了提高油脂品质，降低加工过程中微量营养成分的破坏，油脂制取工艺技术不断得到
研磨液在加工过程中所表现的四个特点
在进行研磨的时候，在加工区域由于磨粒会出现高速摩擦，使其产生极高的温度，这种温度是会造成工件表面出现烧伤，并会导致砂轮出现磨损，使其被加工的工件精度以及工件表面的完整性恶化，而在使用研磨液在加工过程中呈现出的特点可帮助提高工件表面加工精度。 研磨液在加工过程中所表现的四个特点:研磨抛光机在进
木聚糖酶在面贮藏过程中的作用
面包在贮藏过程中会产生非常显著的老化现象:表皮干裂、内部组织变硬、易掉渣、风味损失等,丧失了食用功能。面包老化主要是由于水分的损失、重新分配及结构的变化所导致的。试验观察发现,适量添加木聚糖酶可延缓面包的老化,面包在贮藏7d后,其硬度和弹性没有明显的变化。这是由于随着木聚糖酶的添加,使得WUAX降解
正常孕妇血脂在妊娠过程中的变化分析
血脂在正常妊娠中的变化分析:程 硕 马武祥 刘国华 血脂在正常妊娠中的变化国内文献报道较少。现对我院1999年6月～2004年6月174例妊娠妇女在不同妊娠时期的血脂结果进行了回顾性分析。 1 对象与方法 1.1 对象 174例均为我院门诊及住院体检的正常孕妇，其肝、肾功能正常，无
正常孕妇血脂在妊娠过程中的变化分析
正常孕妇血脂在妊娠过程中的变化分析是检验技师考试需要复习的内容，医学教育网搜索整理如下：血脂在正常妊娠中的变化国内文献报道较少。现对我院1999年6月～2004年6月174例妊娠妇女在不同妊娠时期的血脂结果进行了回顾性分析。1对象与方法1.1对象174例均为我院门诊及住院体检的正常孕妇，其肝、肾功能
正常孕妇血脂在妊娠过程中的变化分析
血脂在正常妊娠中的变化国内文献报道较少。现对我院1999年6月～2004年6月174例妊娠妇女在不同妊娠时期的血脂结果进行了回顾性分析。 1 对象与方法 1.1 对象 174例均为我院门诊及住院体检的正常孕妇，其肝、肾功能正常，无妊娠高血压、糖尿病等妊娠并发症。年龄21～42
正常孕妇血脂在妊娠过程中的变化分析
血脂在正常妊娠中的变化分析:程 硕 马武祥 刘国华 血脂在正常妊娠中的变化国内文献报道较少。现对我院1999年6月～2004年6月174例妊娠妇女在不同妊娠时期的血脂结果进行了回顾性分析。 1 对象与方法 1.1 对象 174例均为我院门诊及住院体检的正常孕妇，其肝、肾功能正常，无
精米在加工的过程中对精米率的影响
我们在对精米进行研究的时候，通常是以精米率来作为研究对象的，我们从精米加工的流程中不断分析整个精米率的加工原理，并且提出合理的加工过程。通过研究表明只要我们使用精米机对粮食做好质量的把关，生产出高质量的粮食就可以了，这样就能满足市场的不断需求，提高企业经济效益提供技术支持。影响稻米整精米
中筋面粉在不同贮藏下面筋含量的变化
小麦粉在食用品质上的最大特点是能形成大量的面筋，小麦面筋主要由43%醇溶蛋白和39%的谷蛋白组成，这两种蛋白质均不溶于水，能吸水膨胀形成具有弹性和延伸性的胶体物质——面筋，小麦面筋含量、质量是反映其蛋白质含量和质量的重要指标，而面筋的含量与质量决定着小麦粉的食用品质。面筋含量的测定可以使
质构仪用于银杏果贮藏过程中质构变化
银杏果是除去外种皮后的种核，其富含蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分及黄酮、内酯等有效成分，具有极高的经济价值。随着银杏果产量的增加，其贮藏问题日益突出，由于其中水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成分消耗快，采后极易出现霉烂变质、失水硬化、糯性下降等现象而导致商品价值降低而质构仪作为物性分析仪器，
油脂制取过程中工艺条件的控制
烟点是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时,首先发觉到发烟时的温度。烟点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟。油脂烟点测定仪就是专门用来测定油脂的烟点的，在工业上有很大的实际应用性。产生烟气的物质大多是引起臭味的低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等,油脂中游离脂
均质器在乳制品加工过程中的重要作用
在食品、化工、制药等行业均质技术已成为提高产品品质的关键。食品行业中乳制品的均质就是其中最为典型的案例之一。乳制品主要有鲜乳、炼乳、乳粉及其他一些乳类制品，甜乳制品中含有较高浓度的这趟，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，长期放置其上部容易出现稀奶油层，可因振动形成奶油粒，使其商品价值显著降
存储时间延长以及环境变化对于油脂烟点变化的因素分析
油料中的烟点测量使用最多的是通过烟点测定仪来进行操作的，这种测定方法为油脂烟点监测的最佳方法，油料中的烟点高低与油料中各种成分有关系，其中影响最大的就是油料中的游离脂肪酸含量，因此有一种烟点的测定方法就是通过对油料中的游离脂肪酸进行测定之后，了解游离脂肪酸与烟点之间的关系，测量事就直接对游离脂肪
油脂烟点测定仪温度查看的变化
以往进行油脂烟点测定的时候，查看器温度是非常麻烦的，而现在使用油脂烟点测定仪后，温度的显示就方便多了。比如原来温度的观察以及查看是通过使用温度计来进行操作的，查看的角度不一样也会导致温度有所差距，但是现在对于温度的查看，是通过直接显示的，这样就可以保证温度读取的正确性，同时使用新型的油脂烟点测定仪来