什么是人类致癌剂？
凡能引发人类发生恶性肿瘤,增加肿瘤发病率的化学物质,都称做人类致癌剂。凡能引发人类发生恶性肿瘤,增加肿瘤发病率的化学物质,都称做人类致癌剂。WHO国际癌症研究中心对化学致瘤物分成三级:一级为确认致癌剂;二级是可疑致癌剂;三级仅有动物数据,对人致癌作用证据不足。致癌剂又分为直接和间接致癌剂,前者是不经过体内代谢活化而致癌的,而后者是必须经过体内代谢活化而致癌的物质。常见的化学致癌剂有:多环芳香烷类和苯并花,芳香胺类如联苯胺、烷化剂、亚硝胺、黄曲霉素等。为了防止化学致癌物对人类的危害,在致变试验中出现阳性时,必须进行长期致癌试验。......阅读全文
什么是人类致癌剂？
凡能引发人类发生恶性肿瘤,增加肿瘤发病率的化学物质,都称做人类致癌剂。凡能引发人类发生恶性肿瘤,增加肿瘤发病率的化学物质,都称做人类致癌剂。WHO国际癌症研究中心对化学致瘤物分成三级:一级为确认致癌剂;二级是可疑致癌剂;三级仅有动物数据,对人致癌作用证据不足。致癌剂又分为直接和间接致癌剂,前者是不经
什么是洗脱剂？
在洗脱法色谱操作中，流动相携带待测组分在色谱柱内向前移动并流出色谱柱的过程称为洗脱。
什么是掩蔽剂
一些有机染料结合了一些过渡金属离子后，可以在一定波长的光线（如紫外线）照射下发光，一旦将其中的过渡金属离子移走，体系即失去发光的能力。能将过渡金属离子从发光体系中夺走的物质就叫荧光掩蔽剂，通常是一些具有络合能力的试剂，如EDTA等。
什么是引诱剂？
又称昆虫引诱剂。由植物产生或人工合成的对特定昆虫有行为引诱作用的活性物质。如丁香油可以引诱东方果蝇和日本丽金龟取食，蛋白质分解物可引诱蝇类产卵等。
什么是萃取剂？
能与被萃取物形成溶于有机相的萃合物的化学试剂。在湿法冶金中，萃取剂的作用是与被萃取的金属通过配合化学反应生成萃合物萃入到有机相，又能通过某种化学反应使被萃取的金属从有机相反萃取到水相，由此而达到金属提纯与富集的目的。萃取剂是影响萃取工艺成败的最关键因素。
什么是萃取剂
萃取萃取是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作，萃取有两种方式：液-液萃取，用选定的溶剂分离液体混合物中某种组分，溶剂必须与被萃取的混合物液体不相溶，具有选择性的溶解能力，而且必须有好的热稳定性和化学稳定性，并有小的毒性和腐蚀性。如用苯分离煤焦油中的酚；用有机溶剂分离石油馏分中
什么是固定剂？
固定剂最先应用在光学显微技术中，但光学显微镜中使用的沉淀凝集蛋白性的固定剂对电镜并不特别适用。于是人们引入四氧化锇和中性甲醛进行固定。早期的电镜生物样品化学固定法都采用四氧化锇单一固定，但四氧化锇不能很好地保存糖原和其它碳水化合物，而且四氧化锇在组织中的渗透速度比较慢（约2mm/h）。
什么是夹带剂？
这类有机物有时也被称为夹带剂,另外的有机分子可通过交换夹带剂而与高岭石结合Verburg等。对这一现象进行了总结,根据交换反应时是否存在无机阳离子存在迟滞现象将常见的阳离子分成3组:1组:Na+、Li+夹带剂:在超临界流体中加入夹带剂,可以改变溶质的溶解度以及超临界流体的选择性。
芋头削皮不变色是加了致癌漂白剂？
有处理芋头经验的人都知道，芋头一经削皮，很快就会变黄甚至发红。而市场上销售的有些芋头能长时间鲜嫩白皙，这是怎么回事？ 近日有传言称，这种又白又光滑的脱皮芋头，“奥秘”在于添加了一种叫焦亚硫酸钠的漂白剂。这种漂白剂可以让芋头新鲜白净，但久煮不烂。食用后，对肠胃系统有害，并有一定的致癌性。
什么是人类白细胞抗原？
人类白细胞抗原是诊断强直性脊柱炎的重要参考指标之一，在强直性脊柱炎的患者中，人类白细胞抗原的阳性率可以高达90%以上，但是，也有的强直性脊柱炎患者检查这项指标是阴性，所以这项指标的阳性并不代表一定就是强直性脊柱炎。在正常人群中也有少部分人会出现这项指标的阳性，而在这些人群中只有10%-20%的人，最
什么是致癌物？致癌物都有哪些种类和方式？
致癌物 严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。化学致癌物包括天然的和人工合成的物理致癌物或致癌方式有慢性机械刺激、电磁场、X线、放射线、放射性物质等,都和癌症的发生有一定的关系。生物致癌物包括病毒、细菌、寄生虫等。能在人类或哺乳动物的机体诱发
什么是吸附剂？
吸附剂也称吸收剂。这种物质可使活性成分附着在其颗粒表面，使液态微量化合物添加剂变为固态化合物，有利于实施均匀混合。是一种能够有效地从气体或液体中吸附其中某些成分的固体物质。具有大的比表面、适宜的孔结构及表面结构；对吸附质有强烈的吸附能力；一般不与吸附质和介质发生化学反应；制造方便、容易再生；有极好的
什么是洗涤剂
洗涤剂能洗去油污，是因为洗涤剂属碱性。洗涤剂的主要成分是表面活性剂，表面活性剂是分子结构中含有亲水基和亲油基两部分的有机化合物。一般是根据表面活性剂在水溶液中能否分解为离子，又将其分为离子型表面活性剂和非离子型表面活性剂的两大类。离子型表面活性剂又可分为阳离子表面活性剂、阴离子表面活性剂和两性离子表
什么是甜味剂？
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。我国目前批准允许使用的甜味剂有20种。糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、
什么是絮凝剂？
絮凝剂是能使溶胶或溶液中的悬浮微粒集聚变大，或形成絮团，从而加快粒子的聚沉，达到固-液分离目的的化学药剂。常见的絮凝剂有聚丙烯酰胺等。
什么是沉淀剂？
为了将溶液中的某一或某些组分进行分离，常常需要向溶液中加入一些物质与需要分离的组分进行化合，生成难溶解的化合物（也可能是气体），从而通过过滤、蒸发等操作达到分离纯化的效果。加进去的试剂就叫做沉淀剂。 合适的沉淀剂应具备下述条件： ①能获得溶解度小的沉淀。 ②沉淀剂应易挥发或易分解。 ③沉
什么是被膜剂？
在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还
什么是脱模剂
脱模剂（mold discharging agent）是一种介于模具和成品之间的功能性物质，具有耐热及应力性能，不易分解或磨损。 按脱模剂的化学成分可分为无机物、有机物和高聚物三类。脱模剂有耐化学性，在与不同树脂的化学成份（特别是苯乙烯和胺类）接触时不被溶解。脱模剂粘合到模具上而不转移到被加工
什么是包埋剂？
在制作切片或超薄切片时，由于组织是柔软的，或局部的软硬不均，这样制作厚薄均匀的切片是困难的。所以有必要用一定物质浸透组织内部，整个组织一样硬化，以利于切成薄片，这种物质叫做包埋剂。
什么是絮凝剂
絮凝：将溶液中不需要的成分通过絮状凝集方式去除的过程。在此过程中用到的助剂称为絮凝剂。
什么是增味剂？
增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。此外，
什么是甜味剂？
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。我国目前批准允许使用的甜味剂有20种。糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、
什么是防腐剂？
为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的
什么是展开剂？
提取分离时，用来分离极性不同的两种物质的溶剂叫做展开剂，选择适当的展开剂是首要任务。展开剂也称溶剂系统，流动性或洗脱剂，是在平面色谱中用作流动相的液体。一般常用溶剂按照极性从小到大的顺序排列大概为：石油醚
什么是营养强化剂？
食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。上述四类营养成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同时，在食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失。为了使食品保持原有的营养成分，或者为了补充食
什么是增味剂？
增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。此外，
什么是被膜剂？
在某些食品表面涂布一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还
什么是漂白剂？
漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，分氧化漂白及还原漂白两类。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不
什么是脱水剂？
脱水剂可以降低物料中的水分或除去化合物分子中的结晶水。
什么是乳化剂？
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。