韩国研究小组称发现天然“咸味剂”
据韩国媒体报道，韩国国内研究组日前发现了即使减少一半多食盐使用量依然可以维持食品同样咸味的天然物质，这一发现在世界上尚属首次。 近日，韩国食品研究员刘美拉(音)博士研究组称，研究组将韩国传统酱油经过4年以上的发酵后发现了这种物质，并通过白鼠实验，证实将0.25% 浓度的"咸味调味品"掺入盐水中时，白鼠大约能感觉到比之前高出1.5倍的咸味。 此外，在人体味觉细胞内的味觉承受反应实验中，也出现了与钠感觉相同的反应。研究组认为该物质是在对传统酱油等韩国传统食品自然生态下长时间发酵所出现的变化进行研究的过程中偶然发现的，可能是大豆蛋白质经过长时间发酵而形成的一种咸味调味品。 研究组称，今后将利用该物种，优先研发适合那些由于不得不食用低盐食物而失去胃口的高血压等患者食用的食材。研究组现在已经获得了韩国国内"咸味调味品"的ZL权，并正在积极申请美国和日本的ZL权。 ......阅读全文
研究称减肥不必吃低脂食物
想瘦身，该吃低脂肪食物还是吃低热量食物？哈佛大学医学院一项研究表明，后者更有助于长期减肥。研究人员随机抽取５３项持续至少一年的临床试验结果进行分析，发现吃低脂饮食的人一年后平均减肥６磅（２.７公斤），而吃低热量的人减了８.５磅（３.８公斤）。 研究牵头人戴尔德丽·托拜厄斯反对卫生机构推荐低
尿酸高可吃的低嘌呤食物
(1)主食类：米、麦、面类制品、苏打饼干、黄油小点心、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋、冬粉、荸荠等。 (2)奶类：鲜奶、炼乳、酸奶、麦乳精、奶粉等。 (3)肉类与蛋类：鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、猪血、鸭血、鸡血、鹅血等。 (4)蔬菜类：白菜、卷心菜、莴苣、苋菜、雪里红、茼蒿菜、芥菜叶、水瓮菜、
钠，隐藏的健康杀手
盐的主要成份钠可提高血压，增加罹患心脏病和脑卒中的风险。研究显示，美国人如果能将摄入的钠量小幅缓慢减少，在接下来的10年就可挽救50万人的生命。 在几个世纪前，盐比黄金更贵重，但时至今日，这种调味品已经身价倍跌。现在我们都知道，食盐的主要成份钠可提高血压，增加罹患心脏病和脑卒中的风险。 由三
低渗口服补液盐的性状
本品为白色结晶性粉末。
低盐综合征的诊断检查
诊断：根据临床表现及血清钠
低渗口服补液盐的禁忌
1、少尿或无尿； 2、严重失水、有休克征象时应静脉补液； 3、严重腹泻，粪便量超过每小时30ml/kg，此时病人往往不能口服足够量的口服补液盐； 4、葡萄糖吸收障碍； 5、由于严重呕吐等原因不能口服者； 6、肠梗阻、肠麻痹和肠穿孔。
研究发现：低盐饮食亦有损健康
据外媒报道，近年来人们为了保持健康，多选择低盐饮食，然而《新英格兰医学杂志》刊登一项研究指出，饮食过度追求低盐（低钠）反而会危害健康，增加死亡和心血管疾病的风险。 据报道，这份研究追踪了17个国家超过10万名参与者，平均追踪时间为3.7年，参与者平均每天摄取4,930毫克的钠。 结果发现
电子舌分析功能性饮料的味觉特征
2016年北京奥林匹克森林公园的全民健身活动“光猪跑”吸引了大众的眼球，如今越来越多的人们愿意把时间和金钱投入到运动和健康当中。人体在运动后不仅要补充水分，更需要补充矿物质，以便及时弥补损失的能量，为此功能性饮料逐渐成为人们运动的最佳伴侣，随着全民健身热潮的汹涌来袭，功能性饮料消费也迅速增长。调查发
血小板低吃哪些食物效果会好些？
血小板低的患者血液会出现不健康的问题，血小板低吃什么好，很多血小板低的患者吃一些食物会有很好的效果，特别是一些汤，常见的羊脊骨汤，枸杞参枣鸡蛋汤，圆肉花生汤对于增加血小板很好。 花生煨汤 每天生吃连皮花生米每日50～100克。 连皮花生米100克，猪蹄一只，老藕节适量，共煨汤食用。 连皮
日本发明产生咸味感的电叉子－有望取代食盐
据外媒报道，日本研究人员开发出一种电叉子，可通过电流刺激舌头味蕾，增强食物的咸味，因此有望代替食盐。 据悉，这种电叉子的金属部分是一个电极，而握柄的部分是另一个电极。当使用者用电叉子将食物送入口中时，就会形成电路回圈，并透过电击舌头的味蕾使人感受咸味。而当使用者把叉子从口中移走时，回圈就会断
低脂比低碳水化合物食物更利于减肥
到底是减少碳水化合物，还是减少脂肪摄入量，更有减肥成效呢？一直没有明确答案。但是，美国国家卫生研究院(National Institutes of Health)研究团队于8月13日在《Cell Metabolism》期刊发表一篇学术论文，为广大减肥人士提供一定指引。 文章作者、美国国家糖尿病
低脂食物含糖量竟是普通食物5倍－教你揪出商家陷阱
英国《镜报》最近调查发现，低脂食品中的糖分含量是普通食品的五倍。很多食品公司将低脂食品作为健康食品来销售，但总是通过添加糖来弥补口味的不足。 比如，面条鸡中每100克含有1.1克糖，但其“低脂肪”品种含有5倍多的糖。图片来源于网络 普通沙拉调料含有2.7克糖，但“清淡”版本含有4.6g糖
酱油中的“增盐肽”
酱油能加深高汤的味道，给炒饭增添一种咸甜的光泽，让一盘饺子更加美味。但究竟是什么让这种复杂的咸味鲜味酱如此美味呢？现在，科学家发现了使酱油具有独特风味的蛋白质和其他化合物，他们认为蛋白质和肽有助于使酱油变咸。相关研究近日发表于《农业与食品化学期刊》。了解食物的味道可以帮助生产者调整他们的种植或制造方
植物所揭示盐芥适应高盐低磷生境的分子机制
土壤盐渍化通常和土壤贫瘠相伴，严重影响植物生长。盐生植物在贫瘠的盐渍生境下仍能良好生长，说明其可能具有独特的养分吸收利用机制。已有研究表明，盐芥（Eutrema salsugineum）除耐盐外，对低磷胁迫也有较强的耐受性，这与该物种高盐低磷的生长环境相适应。研究盐芥适应高盐低磷生境的分子机制，
概述低盐综合征的病理生理
低钠血症指血清钠浓度
分析低盐综合征的形成病因
胃肠道疾患引起为最常见且容易识别，其他由于脑、肾、肺疾患引起者则辨认较难。胃肠道疾患常由输液不当引起，呼吸道疾患如肺炎及支气管哮喘均可产生ADH 分泌异常，颅脑疾患如脑炎、肿瘤等可以引起脑性低钠血症。肾疾患常由于长期忌盐，钠入量偏少，一旦发生感染、吐泻、进食量少等，很容易发生本病征。
简述低盐综合征的症状体征
钠为细胞外液主要的阳离子，其主要生理功能为维持细胞外液容量、渗透压及碱储备方面起重要作用，保持神经、肌肉正常应激性。故缺少钠时产生下列症状。 1.细胞外液容量减少 表现循环不良、休克，如面色苍白发灰、皮肤花纹、四肢厥冷、血压下降、少尿等，曾有报道因患肾病综合征，长期忌盐再加上合并感染，引起低钠
简述低盐综合征的治疗方案
1、低渗补高张液 原则上低渗补高张液，由于大部分病例同时并存低氯，故主张用3%氯化钠液静脉滴注，12ml/kg 可提高10mmol/L，低渗性脱水可用2/3张至等张液纠正。 2、单纯性水中毒者 主要限制水分，必要时加利尿剂，利尿剂最好在循环情况改善时使用。 3、有神经系统症状者 给脱水剂20
关于低盐综合征的基本介绍
低盐综合征(low salt syndrome)又称低钠综合征、低钠血症等。是一种较严重的水电解质代谢平衡紊乱，主要是因体内钠不足或体内水分过多，造成缺钠性或稀释性低钠。同时与抗利尿激素(ADH)分泌异常，产生稀释性低钠血症有关。 本病征是指体内总钠量降低所致的病理状态，人体总的可交换钠为40
治疗低盐综合征的方法介绍
1.低渗补高张液 原则上低渗补高张液，由于大部分病例同时并存低氯，故主张用3%氯化钠液静脉滴注，12ml/kg可提高10mmol/L，低渗性脱水可用2/3张至等张液纠正。 2.单纯性水中毒者 主要限制水分，必要时加利尿剂，利尿剂最好在循环情况改善时使用。 3.有神经系统症状者 给脱水剂20%
低渗口服补液盐的用法用量
临用前，将一包量溶解于250ml温开水中，随时口服。 1、成人 开始时50ml/kg，4～6小时内服完，以后根据患者脱水程度调整剂量直至腹泻停止。 2、儿童 开始时50ml/kg，4 小时内服用，以后根据患者脱水程度调整剂量直至腹泻停止。婴幼儿应用本品时需少量多次给予。 重度脱水或严重腹泻
英国最新研究称：胖人鼻子更灵敏
英国朴次茅斯大学研究人员发现，胖人对食物味道反应更灵敏，从品尝中能获得更多愉悦感，从而可能导致进食过多。 研究人员将40名大学生分为肥胖和非肥胖两组，所有人嗅觉味觉都正常，均不抽烟，也无减肥或节食计划。试验中，研究人员让受调者闻人造黑巧克力的气味，评估气味的浓度和带来的愉悦感，气味被稀释成不同
TS5000Z电子舌对谷物粉提取物的苦味值测定
分析样品：空白提取物、谷物粉提取物 分析仪器：日本INSENT电子舌 型号：TS-5000Z 分析指标：谷物粉的苦味值差异 检测结果： 图2中blank为空白提取物，sample为样品提取物，从图2有效味觉指标雷达图中可见，样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以
TS5000Z电子舌对谷物粉提取物的苦味值测定
分析样品：空白提取物、谷物粉提取物分析仪器：日本INSENT电子舌 型号：TS-5000Z分析指标：谷物粉的苦味值差异检测结果： 图2中blank为空白提取物，sample为样品提取物，从图2有效味觉指标雷达图中可见，样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味
李银心团队揭示盐芥适应高盐低磷生境分子机制
近日，中国科学院植物研究所研究员李银心团队揭示了盐芥适应高盐低磷生境的分子机制。研究成果发表于《植物、细胞和环境》。 土壤盐渍化通常和土壤贫瘠相伴，严重影响植物生长。研究盐芥适应高盐低磷生境的分子机制，寻找盐和低磷胁迫信号通路的交叉调控元件，对于提高盐胁迫下作物的磷吸收利用效率具有重要科学意义
番茄酱速冻食品也含盐－警惕“看不见”的盐
春节临近，亲朋好友相聚，免不了会下馆子。餐馆的菜油大盐多，口味比较重。随着城市居民外出就餐比例增高、次数增多，居民就会觉得家里的菜太淡，不知不觉盐放多了，菜吃咸了。 中国营养学会理事长杨月欣提醒公众，警惕"看不见盐"的食物。有些食物感觉不咸，但含有较多的钠盐。例如多维面包、苏打饼干、花生酱
精盐or海盐？一文了解
在我们当地有一句俗语：“世间百味，盐是头一味”，甚至还有无盐不成味的说法。作为一种最基本的调味料，无论是什么食物，只要有了它的参与，立马味道就不一样了。前段日子，我去了超市一趟，在调味品的货架上，摆满了各种的食用盐，大致可以分为两大类，一类是精盐，一类是海盐，它们的价格相差很多。同样的食用盐，价格从
钠钾平衡与血压的游戏
在人类的5大味觉（酸甜苦咸鲜）中，有一种是专门识别矿物质的——“咸”是舌头探测到了钠离子时的感觉。咸也是“五味之首”，它能放大、压抑其他的味觉（比如让甜品显得更甜，或者让蔬菜显得没有那么苦）。 这意味着钠有怎样的重要性呢？ 钠 人体中约30%的钠在骨骼的表面，其余多在细胞外的组织液里，少量
浅谈葡萄酒的感官特征
葡萄酒的品尝是利用感官去了解、确定葡萄酒的感官特性及其优缺点并最终评价其质量的科学方法。即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义和分级。因此，了解葡萄酒本身的感官特性对于葡萄酒的品评至关重要。 一、葡萄酒的香气特征 葡萄酒的香气主要分为三类：一类香气，源自葡萄浆
奇妙的味觉现象及其科学解释
你的舌头不是张白纸，刚刚吃过的东西会影响你吃下一种食物的味道。这是因为当味蕾周围的环境改变之后，它们会有不同的反应，让嘴巴来一场冒险之旅吧。 首先吃一个朝鲜蓟，再喝杯水，这时候你可能感觉水非常甜。然后是橙汁，在用牙膏刷完牙之后来一杯，橙汁变得非常难以下咽。在这样刺激的体验之后，来一点神秘果。这