科学家或发现第六种基本味道
20世纪初，日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。大约80年后（1985年），科学界正式同意了他的观点。据5日的《自然·通讯》杂志报道，美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道的证据，这种味道就是“氯化铵”。几十年来，科学家已认识到舌头对氯化铵有强烈反应，但不确定是哪些受体负责。近年来，他们发现蛋白质OTOP1是一个质子通道，能使细胞检测酸味。他们假设这种蛋白质也可能对氯化铵产生反应，因为它会影响细胞中的酸水平。此次研究中，科学家将OTOP1引入实验室培养的人类细胞，并将其中一些细胞暴露在酸或氯化铵中。他们发现，氯化铵与酸一样有效地激活了OTOP1受体。小鼠测试证实，那些携带OTOP1的小鼠能避开摄入氯化铵，而那些OTOP1被剔除的小鼠则不介意这种味道。铵及气体氨（氨基酸的分解产物）对生物通常是有毒的。许多动物具有检测环境中的铵或氨并对其作出反应的能力。研究人员推......阅读全文
科学家研究咖啡苦味从何来－有助改良咖啡味道
在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡——无论温和的早餐咖啡还是意大利的浓咖啡——苦味有关的化合物，研究人员缩小了这项探察的范围。一项在波士顿市召开的美国化学
黑作坊将剁辣椒放臭沟渠－老板称“味道会更好”
像垃圾一般堆放着的原材料和半成品 昨日，家住株洲县渌口镇柏树村的郑军(化名)向本报反映，他们村有一家名为“玉玲龙酱菜调味品厂”(以下简称“玉玲龙酱菜厂”)的食品加工厂，已经开工4年了，主要生产剁辣椒、酸辣椒、辣椒萝卜、洋姜等酱菜，但卫生条件极其恶劣，他担心市民吃了这
宇航员将首次在太空烤曲奇：形状味道都是谜
美国国家航空航天局(NASA)的“天鹅座”货运宇宙飞船，2日在弗吉尼亚州发射升空，运送补给物资到国际太空站。这一次，飞船运载了一些“非一般”货物，其中包括一个烤箱。这个烤箱将用作首次“太空烘焙”测试，烤制巧克力曲奇饼干。 据报道，这部烤箱专为无重力环境设计，以测试在无重状态下烘焙食物的热传递过
这是一份有“味道”的核酸采样！网友们羞涩了……
目前大家熟知的核酸检测采样方式主要有两种 鼻咽拭子、口咽拭子 而最近在对感染病例所在区域人员 进行核酸检测时 除了鼻咽、口咽拭子和血清检测外 此地还增加了一项采样 肛拭子 1月18日，北京大兴区新增1例无症状感染者为9岁男童。该男童之后出现发热等症状，被诊断为确诊病例。 1月20
研究发现肥胖或从根本上改变感觉味道的方式
显微镜下的味觉细胞。 纽约大学水牛城分校的一项新研究发现，肥胖的小鼠感知甜味的味觉细胞比体重较轻的小鼠少。 肥胖可能从根本上影响我们感觉味道的方式：改变我们的舌头对不同食物的反应。 纽约大学水牛城分校的生物学家指出，严重超重可能会损害小鼠感知甜味的能力。 与体重较轻的小鼠相比
助力琪金食品，最强实力派FreshWay带你感受中国好味道
December 27, 2017 - 中国 重庆琪金食品集团成立于2008年9月。是一家专业从事生猪养殖、收购、屠宰、加工和销售为一体的食品企业。是重庆市人民政府认定的“重要商品重点保供企业”、“农村产业化市级龙头企业”，并荣获“中国肉类协会副会长单位”称号。 “琪
环保部督查河北险迷路：每城都有霾－味道不一
12月上旬，北京首次启动空气重污染红色预警之际，南都记者随环保部华北督查中心赴石家庄、邢台等地督查发现，尽管已启动应急预案，当企业违法偷排、未按规定采取脱硫和除尘等现象仍存在。环保系统人士指出，长期以来，河北小企业集中，历史欠账多，环保设施落后，在京津冀联手治霾中，任务颇重的河北仍是不可忽视的
蔡旭哲谈太空种菜：蔬菜无任何污染，味道美极了
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/2/494064.shtm 中新网北京2月17日电(郭超凯 刘昶 李泓根)2月17日下午，在神舟十四号航天员乘组返回75天后，中国航天员中心在北京航天城举行乘组与记者见面会。这是神舟十四号乘组返回后，首次与
Nature：揭示味觉系统将味道信息从舌头传递到大脑的机制
在一项新的研究中，美国哥伦比亚大学的Charles Zuker和同事们通过研究小鼠舌头上的检测苦味的细胞和检测甜味的细胞，梳理出味觉系统如何自我建立连接。这些结果揭示出细胞如何不断地重新建立连接来保持味觉正常运行，从而允许味道信息从舌头传递到大脑。相关研究结果于2017年8月9日在线发表在Nat
PNAS：科学家们找到帮助人类感受味道的关键蛋白
我们究竟是如何识别糖类的甜味，以及咖啡的苦味的？熏肉与熟肉的区别又是如何得出的呢？ 直到如今，许多科学家们都认为一种叫做TRPM5的蛋白是区分这些味道的关键。当将TRPM5从人的味觉细胞中去除之后，他们则不再能够品尝出甜味、苦味或者咸味的食物了。 而最近一项研究结果则对这一已有观念发起挑战。
重庆黑作坊豆干里加甲醛－工人称常吃味道还不错
现场查获工业烧碱和福尔马林作坊周围污水横流，蚊蝇乱飞 昨日中午，大渡口区执法部门在八桥镇新华村2社一民房内，端掉一个无照制作豆干作坊，并发现工业碱和福尔马林等禁止食用的化工原料。面对执法人员的询问，工人竟振振有词―――“豆干确实加了碱，我还吃了的，没得问题！” 目前，执法人员暂扣
河南安阳“放心早餐”实施2年－早餐味道更好了吗
安阳的放心早餐点 虽然放心早餐工程在一些城市出现水土不服和虎头蛇尾现象，但安阳政府放心早餐工程历经两年的努力已逐步站稳了脚跟。 早餐销售网点由启动时的21个发展到现在170个，并将早餐车开到了县城；产品品种由初期的40多个，增加到目前的6大类76个；日均销售收入由原来的3500元增加到现在的9万
食物的味道取决于你的基因而不是你的味蕾
据报道，通常人们认为遍布味蕾的舌头对食物味道更加敏感，目前，美国科学家最新一项研究表明，人们对食物味道的敏感性取决于基因，而不是舌头上的味蕾。 人们对于西兰花和球芽甘蓝的苦味非常敏感，许多人认为这种食物的敏感性是由于舌头上分布着许多味蕾。同时，该理论还可用于解释为什么一些人不喜欢辛辣食物，或者
助力琪金食品，最强实力派带你感受真正的中国好味道
December 27, 2017 - 中国 重庆琪金食品集团成立于2008年9月。是一家专业从事生猪养殖、收购、屠宰、加工和销售为一体的食品企业。是重庆市人民政府认定的“重要商品重点保供企业”、“农村产业化市级龙头企业”，并荣获“中国肉类协会副会长单位”称号。 “琪金土猪肉”
美科学家发现肺部气管也有“味觉”能“嗅”刺激性味道
美国马里兰大学医学院研究人员在人体肺部和气管发现味觉感受器。这意味着，除了嘴，人的肺部和气管也有“味觉”。 美联社援引10月24日发表在英国《自然—医学》杂志网络版的研究报告报道，研究人员在肺部和气管的平滑肌发现味觉感受器。 研究小组成员斯蒂芬·利格特说，与舌头上的味蕾不同，肺部和
科学家：人造肉将掀肉食界革命－味道媲美真肉
11月2日电 不少人无肉不欢，不能接受以素肉代替。不过据外媒报道，这种情况有望改变，随着科技及人造肉产业发展，专家指业界已制造出味道媲美真肉的顶级鸡柳及牛肉碎，形容肉食界正“发生革命”。此外，人造肉将来有望较真肉更便宜，届时不仅素食人士，连原本吃肉的人也可能基于价格及健康等其他因素而购买。 报
“汽油味道不好，来点儿铁粉”金属粉末或可替代化石燃料
你能想象未来发动机不再“喝”汽油而是“吃”铁粉吗？加拿大麦吉尔大学研究人员与一位欧洲航天局的科学家共同提出了一个新概念——利用与精白粉或糖粉差不多大的细微金属粒子来驱动外燃机。相比氢、生物燃料或者电池等，金属粉末更有望成为化石燃料的长期替代解决方案。 外燃机是工业时代燃煤蒸汽机的现代版本，广泛
黑作坊用猪肉下脚料熬油－老板称“味道好得很”
用于熬油的，都是人们不吃的猪肉下脚料。熬油的大锅污黑不堪 污黑的墙壁和设备，用猪皮、内脏、皮下脂肪等下脚料，熬制出深棕色的猪油，老板还说“这油味道好得很”！ 昨日，一名读者拨打海都热线通968111报料称，泉州台商投资区东园镇有这样一家“黑猪油作坊”。记者前往暗访，发
这是条有味道的新闻－济南首创化粪池液位检测预警装置
提到化粪池，许多网友都表示这是一个有味道的词。化粪池外溢的消息大家也都有耳闻。如今，在济南市环卫小区，这个问题就不用担心了。今年6月份，济南市环卫小区作为试点应用区，每个化粪池边都安装了一个长着长尾巴的白色小盒子。这个看似不起眼的东西，在检测化粪池液位方面功劳可不小。济南城肥清运管理一处副处长刘超介
油脂测色仪提醒你玉米油颜色不重要味道才是关键
在油脂加工中容易出现这种情况，玉米油、米糠油等相对明显，属于正常现象。出现“返色”并非掺杂了其他油，可能有多种因素，光照、氧化和金属离子等都可以促进返色。玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比大豆油复杂得多，所以，玉米油毛油酸价高、杂质多，玉米毛油中铁离子也比大豆油高得多，如果精炼去除不彻
小时候的味道还在吗？“复方草珊瑚含片”质量标准重修订
近日，国家药典委员会就复方草珊瑚含片”质量标准修订做出公示，具体内容如下： 为了广泛征求社会各界意见，增强药品生产企业对质量标准拟增修订内容的关注度、重视度和参与度，现就复方草珊瑚含片拟增修订内容予以公示，公示期三个月。请相关单位认真研核，若有异议，请及时来文来函，附相关说明、实验数据和联系方
实验室培养的脂肪现在可以释放出真实的肉类质地与味道
科学家们已经成功地大规模生产了实验室培养的脂肪组织，这反映了自然衍生的动物脂肪的纹理和组成。最近发表在《eLife》杂志上的这一发现可用于制造细胞培养的肉类，增强其质地和味道，使之与传统肉类非常相似。人造肉最近掀起了波澜，世界各地的初创公司都在开发细胞养殖的鸡肉、牛肉、猪肉和鱼--但它们大多处于早期
酸味受体被鉴定，确定酸甜苦咸鲜5种味道的神经元结构
iNature 在五种基本口味（甜味，苦味，鲜味，咸味和酸味）中，酸味感觉特别独特，因为它不仅通过味觉系统介导，而且还通过支配口腔的Trpv1神经元体感系统介导。酸味感知触发了天生的厌恶反应，确保对动物通常有害和危险的酸性刺激做出反应，同时也保证不摄取未成熟，变质或发酵的食物。但是，对于机体怎
你一辈子可能都不会知道的化学药品味道
HCl/盐酸/氢氯酸 稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。 浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个嘴里发凉，10分钟后好转。 H2SO4/硫酸 稀：淡淡的酸味，回味感觉油腻，微热，甜，无任何不适感。 较浓的（40%左右的）：超烫，感觉喝烫稀饭了，然后微甜感和痛
科学家新近确认出第六种味觉——肥
“新华国际”客户端报道，不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。 也许你还会辩解，
那是什么味道？科学家们找到了一种理解气味的新方法
每一种气味，从玫瑰花到烟熏火再到辛辣的鱼，都由气味分子组成，这些气味分子可以与鼻子内的蛋白质受体结合。但是，科学家们努力弄清楚是什么使得每一种气味分子的组合闻起来都像它的样子，或者从其结构上预测一个分子是令人愉悦的、有毒的还是完全没有气味。 现在，来自索尔克研究所和亚利桑那州立大学的科学家们已
实验室试剂就是这个味儿!
硫酸、盐酸、硝酸吃进嘴里的味道你知道吗?小编今天搜集了一些那些年我们在书本上学到的味道。相信很多小伙伴和我一样，当时就在想：天，竟然有人敢去尝它们的味道，该不该相信呢，但是我真的不敢去验证! HCl(盐酸) 稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。
大神亲身测试各种化学试剂的口感
化学系高材生，四年来做过不同的试验，把种种试剂都偿了一下下，各位千万别试，不过有些是可以随便试的，比如：氯化纳呀，氧化氢呀的，乙醇什么的。 NaCl氯化纳就是我们常吃的盐巴 HCl（盐酸） 稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。 浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个
盈盛恒泰携TS5000Z味觉分析系统亮相CFAS－2015
2015年6月16日至18日，第四届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会（简称 CFAS 2015）在北京国家会议中心举办。北京盈盛恒泰科技有限责任公司参与了此次展会。本站编辑有幸采访到公司产品技术工程师赫君菲女士，赫君菲女士就此次公司参展的产品和仪器进行了介绍。 北京盈
日本发明产生咸味感的电叉子－有望取代食盐
据外媒报道，日本研究人员开发出一种电叉子，可通过电流刺激舌头味蕾，增强食物的咸味，因此有望代替食盐。 据悉，这种电叉子的金属部分是一个电极，而握柄的部分是另一个电极。当使用者用电叉子将食物送入口中时，就会形成电路回圈，并透过电击舌头的味蕾使人感受咸味。而当使用者把叉子从口中移走时，回圈就会断