邀明月共饮，寻酒韵之源|白酒风味研究之氨基酸测定
“酒，庶民以为欢，君子以为礼 [1]。”甲辰龙年春节华灯璀璨时，亲朋好友们欢聚一堂，举杯共饮，尽享团圆之乐。随着新年渐渐落幕，那份萦绕于杯觥交错间的醇厚气息犹存，在春节后的余韵中依旧暗香四溢。时间煮酒，岁月飘香。饮酒不仅承载着深厚的文化，更是一种情怀和心境。作为中国的国酒，白酒的多样性恰如中华民族文化的多元性：不同的产地和独特的酿制工艺赋予了每一种白酒独一无二的风味。在探究白酒复杂且丰富的风味构成时，以往的研究更多聚焦于可挥发的成分，而今天我们所关注的则是其中不挥发的成分——氨基酸。酿酒原料中蛋白质的酶降解、发酵过程中微生物的代谢产物和发酵完毕后微生物细胞的自溶是氨基酸生成的重要途径 [2]。白酒中的氨基酸既是微生物生长所需的重要营养物质，也是白酒中风味化合物的重要前体，与高级醇和酯类的生成密切相关 [3]。这些氨基酸本身蕴含酸、鲜、甜、苦等多种风味，还会对白酒的风味特征及口感产生重要影响 ......阅读全文
科普：葡萄酒的风味哪里来？全靠你的大脑臆想！
耶鲁大学神经学教授Gordon Shepherd提出，葡萄酒的风味是由品尝者的大脑产生，并非酒本身。 据《泰晤士报》报道，Shepherd刚出了一本新书“Neuroenology: How The Brain Creates The Taste of Wine”（神经品酒学：大脑是如何创造出葡
汾酒乱象：除了检测标准，还需生产者自律
“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”，这首杜牧《清明》中的名句让山西汾阳杏花村的汾酒飘香千载。 然而，近日《新京报》刊发了《汾酒开发品牌酒乱象：有合作商私灌散装酒高价卖》的报道。经调查后发现，汾酒厂生产的股份酒，其市场批发和零售差价不大且稳定，而批发价30元一瓶的“开发酒”，对外零售价能达到60
慕尼黑上海光博会预登记扩邀/组团盛启，邀您共襄光电盛宴！
亲爱的光电界同仁们，作为亚洲激光、光学、光电行业的年度盛会，慕尼黑上海光博会将于2025年3月11-13日在上海新国际博览中心-3号入口厅N1-N5,E7-E4馆盛大召开。2025年正值慕尼黑上海光博会20周年，本届展会以“躬耕不辍，智启新程”为主题，超过1200家展商将齐聚申城，展示面积逾10万平
研究揭示果实风味驯化机制
西北农林科技大学李新岗研究团队从基因组研究入手，揭开从酸枣到枣的风味驯化秘密，其成果近日刊登在期刊《科学公共图书馆—遗传学》上。 果树由野生到栽培的驯化，提升了果实风味，例如酸枣为野生灌木，果实小、酸味浓；而枣为栽培乔木，果实大、甜度高。但是在果树驯化过程中，果实风味的提升是由什么因素决定的，
水原是“生命之源”，何以成为“生病之源”
一个月前，潢川只是河南省信阳市辖下一个普普通通的农业县。然而6月下旬，一场由自来水引发的“多人大腹泻”将该县推上了舆论的风口浪尖。一份官方公布的统计数字显示，2011年1月1日至7月7日，潢川县共报告感染性腹泻病例294例，比上年同期增长53.6%。7月15日，当地卫生局给记者发来邮件称，自6月
芳香馥郁－百人共论食品风味中的秘密
分析测试百科网讯 2021年9月17日，由安捷伦主办的“安捷伦食品风味化学研讨会”在北京隆重举行，中国饮食文化源远流长，食物的风味作为关键影响因素一直以来备受关注，却因为复杂庞大而进展缓慢。随着仪器的创新、组学技术的发展，风味组学作为主要研究策略在食品特征风味解析中应用越来越广泛。本次会议，安捷
关于78批次白酒和1批次花生油不合格的通告
2015年5月—6月，国家食品药品监督管理总局对白酒和花生油开展了国家专项监督抽检，白酒样品涉及30个省（区、市）810家白酒生产企业，抽检样品2148批次，检出不合格样品78批次，涉及企业57家；花生油样品涉及主产区山东、广东等16个省（区、市）95家花生油生产企业，抽检样品202批次，检出不
气相色谱法检测白酒中甲醇及杂醇油
甲醇是白酒中有害成分，摄入4~10g即可引起中毒，严重时可导致人失明甚至死亡；杂醇油虽然是酒中芳香成分之一，但如果含量过高，则会影响酒的风味，饮用后会引起头痛头晕等不良反应。甲醇、杂醇油是酒类检测的重要指标，传统的化学方法检测酒中甲醇、杂醇油，操作繁琐、分析时间长、易受干扰，测定误差大，只能测定单一
关于白酒分析仪的基本信息介绍
对白酒进行物理分析的装置。对白酒进行物理分析是白酒研究和质量鉴别的基础。 对白酒进行物理分析是白酒研究和质量鉴别的基础。以茅台酒厂为首，自1964年始对白酒香味成分剖析，历经纸色谱、柱色谱、气相色谱到与质谱联用；从定性到定量已检出的成分中，有酸、酯、醇、羰基、酚（文章来源：华夏酒报·中国酒业新
白前的临床应用
1．白前酒（《肘后备急方》）主治肺实喘满，咳嗽，多痰。胃脘疼痛。白前100克、白酒0.5升。将白前捣成粗末，用白纱布袋盛之，置于净器中，入白酒浸泡，封口；7日后开启，去掉药袋，澄清备用。每日三次，每次10~15毫升，空心温饮。 2．白前汤（《备急千金要方》）治咳逆上气，身体浮肿，短气胀满，昼夜
红曲酯化酶新技术在酿酒领域的应用
红曲酯化酶新技术的应用是中国白酒工业的一项重大创新成果。20世纪末在欧洲召开的一次“红曲霉培养和应用的国际研讨会”上，全国知名白酒专家、中科院成都生物所吴衍庸教授的关于红曲霉近期应用研究成果受到重视。由红曲霉发酵生产的酯化酶应用于白酒生产的创新技术填补了红曲应用的一项空白，对我国白酒质量的提高、发展
“共情”AI出现了，你会与之共情吗
情感智能包括从行为中推断意图和偏好的能力，因此在某种意义上，情感智能才是AI界面最重要的功能。图片来源：VentureBeat网站当我们想到有情感的人工智能（AI）时，素材其实都来源于科幻作品，其中的情感式AI常常被描述成一个寻求人类同等爱意的孤独者，或心思缜密的电子大脑。现在，一家由前“深度思维”
2023年中国酱香型白酒行业发展现状及市场规模分析
行业主要上市公司：贵州茅台(600519)。本文核心数据：酱香型白酒产能、酱香型白酒销售收入。1、中国四种主流白酒香型和八种衍生白酒香型建国初期，酿酒行业还处于复苏阶段，酒类生产由国家专卖局进行管理。1952年我国举行第一届全国评酒会，这一阶段评酒条件较差，评委虽然意识到酒厂生产工艺和产品风味的不同
酒协承认：白酒含塑化剂是行业现象
核心提示：有白酒行业人士向21世纪网提出异议称：白酒的塑化剂含量，对人体是否有副作用，还需要请国家级的专家鉴定，而且目前来看，国外有些烈酒，其塑化剂含量比国内白酒要高，因此不宜对国内白酒行业匆忙下定论。 21世纪网独家报道 A股醉生梦死的日子眼看快结束了。 11月19日，21世纪网刊
白酒标准体系全面修订－年份酒乱象有望改观
日前，来自国家食品质量监督检验中心官网的消息显示，在2月16日一次由中国食品发酵工业研究院、全国白酒标准化技术委员会相关人士参与的、于四川进行的一次内部调研会议后，全国白酒标准化技术委员会一位负责人透露，"2014年白酒标准体系将进入全面修订".据悉，专家们在会上交流探讨了现有白酒相关标准急需要
食用酒精勾调白酒不得乱贴“粮食酒”标签
11月28日，国家食品药品监管总局专门就白酒质量安全监管发出通知，要求白酒主产区对辖区白酒生产企业和小作坊进行一次普查和专项检查。 作为白酒生产和消费大省，面对即将到来的年底消费旺季，省食品药品监督管理局相关负责人透露，目前正根据总局要求，抓紧制定细化执行方案。而在11月28日省食品药品监
白酒乱象：“年份酒”未清－“原产地”疑云再起
“年份酒”乱象未清、“原产地”疑云再起。在媒体曝光白酒“年份酒”乱象之后，著名酒企枝江酒业最近又被质疑用非地理标志保护产品冒充地理标志保护白酒，牵出“原产地”之谜。再加上之前的“塑化剂”风波、古井“酒精门”、洋河“散酒门”等，白酒行业俨然进入了“多事之秋”。 为何白酒行业会产生如此多的质量
古井贡酒曝酒精勾兑年份原浆成骗局疑品牌信誉无存
古井贡酒发布的中报显示，上半年，古井贡酒从安徽瑞福祥食品有限公司采购酒精4551.49万元，折算约为6596吨。业内人士表示，这说明古井贡酒出售的酒品中有部分酒是用酒精勾兑出来的。 然而，讽刺的是，古井贡酒一直以“年份原浆酿制”著称，酒厂还为此投入巨资，在各大媒体上投放相关广告，
广泛应用于酒的酿造工业的白酒专用色谱仪
广泛应用于酒的酿造工业的白酒专用色谱仪，GC7980BJ白酒专用色谱仪能对白酒（饮用酒）原辅料及成品中醛类、醇类、酯类及甜味剂、农药残留等安全性指标及白酒风味组分进行检验和有效控制。 白酒专用色谱仪是根据国家标准《白酒分析方法GBT10345-2007》而设计的，专用于白酒、饮用酒及香精成分的
这场论坛上院士专家纵论“食品风味感知科学”
7月10日上午，“FFPSI·2024国际食品风味感知科学与创新技术论坛”在武汉举行。来自全球众多高等院校、科研院所和企业的400多名院士专家参会。论坛开幕式由武汉轻工大学教授王学东主持，该校校长董仕节出席论坛开幕式并致辞。论坛开幕式现场。张金光摄中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国在关于“白酒研
专注好“喝”这件“小事”背后－行业代表还在关注哪些“大势”
今年的两会虽已闭幕，但是关于此次两会的话题仍热度不减。今天我们不妨一起回顾下，在专注好 “喝”这件“小事”背后，食饮行业的代表委员们都在关注哪些“大势”？ 建立大包奶粉国家收储制度 魏立华 君乐宝乳业集团总裁 1、针对牛奶市场需求波动较大，导致“奶剩”和“奶荒”现象交替出现，产业链上下游
SCIEX－2021新品发布会－邀您共赏－成就非凡
2021年7月2日14:00， SCIEX将推出全新的精确质量质谱技术和软件创新，并以这些创新技术驱动质谱裂解技术革新。准备好了吗？欢迎您来到Zeno™ 创新世界，了解如何利用非凡的MS/MS数据，打开崭新的科学视角。 发布会时间：2021年7月2日下午14:00 会议页面：SCIEX202
疫情之下热情不减，广东国际水展邀您共赏
疫情之下热情不减，水处理大潮在即，广东国际水展邀您共赏一场突如其来的新冠肺炎疫情，对我国绝大多数行业都产生了巨大的冲击，线下商业歇业，企业开工延迟，就连环保行业也不例外。人力投入不足、资金压力、招标热度下降、上游企业供货不足、采购难等问题屡见不鲜，对于环保企业来说，无疑是一次重创。 但从另一角度来说
议程亮点剧透|金斯瑞邀您共襄盛会
议程亮点剧透！第四届金斯瑞细胞基因治疗产业发展与合作论坛邀您共襄盛会 齐聚CAR-T第一梯队玩家 FDA官员分享监管洞见未来已来，就在眼前；远方不远，已在脚下！ CAR-T “横空出世”演绎了诞生即是巅峰的神话，在吸引了生物医药产业几乎所有人目光的同时，这种革命性的肿瘤治疗手
抽丝剥茧，寻“火”之源岛津涉火系列方案2气相气质系统解决方案
涉火涉爆案件的案件现场痕迹形成机理探究，火灾物证鉴定等侦查工作对于准确判断火灾爆炸的起因和犯罪侦查起到重要作用。岛津作为一家综合性分析仪器服务商，围绕涉火涉爆相关标准及鉴定内容，通过完善的产品线和技术方案来提供完善的解决方案。本篇将从整体介绍岛津气相气质系统在涉火领域的整体方案二 气相气质系统整体
抽丝剥茧，寻“火”之源岛津涉火系列方案2气相气质系统解决方案
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使用气相色谱仪分析酒类的注意事项
白酒是我国的传统饮料酒，工艺精良，风味独特，而其香味组成极其复杂。为了测定白酒中主要香味组份含量，气相色谱法已成为白酒行业必不可少的检测方法。白酒厂专用气相色谱仪主要应用于：酒厂，质监局，315协会等检测部门 气相色谱仪应用行业很多，对于白酒的分析也离不开气相色谱仪，分析白酒比较简单，不需要进
药酒的简介
将药物置于75%酒精或白酒中浸泡而成。治疗时用手蘸药酒（水）涂于体表而后做手法治疗，具有舒经活血、温通发散之作用。 中国人对酒的研究与运用，可谓炉火炖青。自从有了酒，这杯中之物就被老祖宗们演绎出无数的精彩故事。“何以解忧，惟有杜康”，这千百年来广为流传的“酒幌子”，在我国几乎家喻户晓。于是，就
学科真的那么重要么——“漏网之鱼”或许是“卓越”之源
在管理上，无论是科技部门还是高校，都切忌奉行“学科中心主义”，而要以“问题导向”的大领域、大方向为区块，整合学科集群，发扬个体优势，互相取长补短，在协同合作中追求学科整体卓越。 在出台一些有关学科的政策措施时，不应僵硬地“一刀切”，要适当留有空间，让弹性和柔性发生边际效应。 北京大学教育学院
自制酿酒设备的优点
自制酿酒设备的优点： 1、出酒率高 传统的酿酒设备工艺酿酒出酒率低，九享新技术新设备生产，出酒率可提高40%左右。入粮50~60斤，出酒40~50斤。 2、酒的品质 用该工艺生产的白酒酒体明净、绵甜爽口、酒质纯正、醇厚悠长、无邪杂味、焦糊味、暴辣味。经国家法定部门