无脂酸奶：全脂酸奶
根据研究人员对一项4000万美元的新营养项目做的研究，无脂酸奶可能比全脂酸奶增体重更多。 《营养科学倡议》活动发起人加里·陶布斯(Gary Taubes)博士和彼得·艾提(Peter Attia)说，添加糖和添加剂取代缺失的脂肪，驱动胰岛素起到抵抗的作用-肥胖的根本原因就在于此。 他们说这一趋势适用于所有低脂肪食物的选择范围，早餐麦片、沙拉酱，许多人“错误地”认为比“经典”版本更加健康。 去年，加里·博士在斯坦福大学解释说：低脂酸奶、有机酸奶、覆盆子酸奶、桃子酸奶、杏子酸奶几乎都没有水果。 各类水果酸奶甚至无法充分呈现出天然的浆果色，就在酸奶中添加色素、调味剂和糖。 “这样的话，低脂产品却变成了高卡路里。” 事实上，一杯Activia草莓酸奶只含百分之二的脂肪，但含17克的糖分，推荐女性每日摄入三分之一的糖分。 艾提博士说，罪魁祸首是高果糖玉米糖浆是一种加工而成的甜味剂......阅读全文
酸奶中乳酸菌的测定
实验方法原理 活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培养基难以满足其要求。测定乳酸菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。要
用生化培养箱制作酸奶
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。慢慢的称为人们必备的保健品。有的家庭自己制作酸奶，但是口味不够正，营养价值也没办法完全体现。想要制作出正宗的酸奶，
兰州市食药局加大酸奶市场监管－突击检查酸奶加工作坊
为进一步规范乳制品生产加工市场秩序，加大对“三无酸奶”违法生产、经营的打击力度。近日，兰州市食药稽查局联合七里河区食药部门对七里河区晏家坪韩家河一带酸奶加工作坊进行了突击检查。 此次检查瞄准加工“三无”酸奶、不按条件储存、进货查验及记录不规范这三类顽疾问题，主动查找问题隐患，从源头上杜绝“三无
预防中风喝全脂牛奶就可以？
几十年来，传统饮食指南一直声称，脱脂和半脱脂牛奶要比全脂牛奶更有益于老年人健康。不过，一项新的研究结果恰恰相反，喝全脂牛奶可能有助于预防中风，延长人的寿命。 研究人员发现，乳制品中的脂肪与心脏病和中风之间并没有明显关联。人们通常把心脏病和中风这两大“杀手”与高饱和脂肪饮食联系到一起，而事实上，
老年人的福音－全脂乳制品可降低中风死亡风险
7月12日报道，最新研究表明，酸奶、奶酪、黄油和牛奶中的饱和脂肪酸不会增加患心脏病的风险。相反，全脂乳制品可以将中风死亡风险降低42%。乳制品中含有钙等营养物质，可以降低血压。 德克萨斯大学休斯顿分校的研究人员对近3000名65岁以上的老年人进行了长达22年的分析。1992年，受试者的血浆第一
达能在沪酸奶厂销售不佳停产
达能在华两大酸奶生产基地之一、位于上海奉贤区的酸奶厂因为销售情况不佳近日已停产，北京工厂的生产将照常进行。 【中国经营网综合报道】经证实，达能在华两大酸奶生产基地之一、位于上海奉贤区的酸奶厂因为销售情况不佳近日已停产，北京工厂的生产将照常进行。 业内人士指出，退出了与光
CRISPR的前世今生：酸奶中的CRISPR
两年前，一个缩写为CRISPR（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，规律间隔成簇短回文重复序列）的基因编辑工具横空出世，席卷了许多实验室。而在这一系统被开发的数亿年前，细菌和古细菌就利用其非常精确的对几乎每个基因组中
－看产品类别辨别酸奶真相
不知不觉间，超市的酸奶货架如今丰富多彩，布丁、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、奶酪布丁等，各种洋气的名字让人眼花缭乱。它们都是酸奶吗?它们的营养价值怎样? “洋名”酸奶售价高 近日，记者在乐天玛特、永辉、华冠等超市看到，几乎国内的所有知名品牌都有自己的“洋名”风情酸奶，吸引不少消
加拿大召回疑含塑料的酸奶
据加拿大卫生部消息，7月19日加拿大卫生部食品检验署发布召回通报称，加拿大通用磨坊公司将召回四款酸奶，因为产品可能含有塑料。 问题产品信息如下： 截至目前，尚未出现消费者因食用这款问题产品而患病的报告。 目前加拿大CFIA正对该起食品安全事件进行调查，以后有可能扩大召回规模。加拿大食
时评：老酸奶问题传闻需人接棒
老酸奶突然红了，只是红里透着黑。可这两天，“旧皮鞋做老酸奶”事件似乎风向变了，赵普删除了微博，企业纷纷出来辩护，乳制品工业协会、焙烤食品糖制品工业协会和食品工业协会糖果专业委员也发表声明为之正名。(4月11日《京华时报(微博)》) 现在，老酸奶事件几乎陷入口水中，根本就不知道真相是什么、在
喝酸奶补益生菌，能管多大用
近年来，一些酸奶号称添加了十几亿益生菌，具有排毒、美容、通肠、减肥、增强免疫力，乃至抑制机体衰老等功效。 益生菌到底是啥？益生菌酸奶真有那么神奇的功效吗？ 在刚过去的国庆黄金周里你有没有胡吃海塞到肚子涨涨的不消化？这个时候你会不会因为想到广告里常说某酸奶含有肠道健康专家——益生菌，而又舍命灌下
保加利亚酸奶可治疗帕金森综合症
来自德国德德累斯顿Max-Planck研究所的Teymuras Kurzchalia博士教授用酸奶治疗帕金森综合症。Teymuras Kurzchalia教授与他的同事Damira与Tcha在实验室工作 德累斯顿消息--德国德累斯顿Max-Planck研究所的Teymuras K
喝酸奶补益生菌，能管多大用
近年来，一些酸奶号称添加了十几亿益生菌，具有排毒、美容、通肠、减肥、增强免疫力，乃至抑制机体衰老等功效。 益生菌到底是啥？益生菌酸奶真有那么神奇的功效吗？ 在刚过去的国庆黄金周里你有没有胡吃海塞到肚子涨涨的不消化？这个时候你会不会因为想到广告里常说某酸奶含有肠道健康专家——益生菌，而又舍命灌下
喝酸奶补益生菌，能管多大用
近年来，一些酸奶号称添加了十几亿益生菌，具有排毒、美容、通肠、减肥、增强免疫力，乃至抑制机体衰老等功效。 益生菌到底是啥？益生菌酸奶真有那么神奇的功效吗？ 在刚过去的国庆黄金周里你有没有胡吃海塞到肚子涨涨的不消化？这个时候你会不会因为想到广告里常说某酸奶含有肠道健康专家——益生菌，而又舍命灌下
CRISPR的前世今生：酸奶中的CRISPR
两年前，一个缩写为CRISPR（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，规律间隔成簇短回文重复序列）的基因编辑工具横空出世，席卷了许多实验室。而在这一系统被开发的数亿年前，细菌和古细菌就利用其非常精确的对几乎每个基因组中
质构仪在酸奶中的应用
物性测试仪-质构仪-在酸奶中的应用随着人们生活水平的提高，健康饮食成为不可缺少的一环。深受各年龄喜爱。每天离不开喝奶的人群越来越多，美味的酸奶深受各年人们的喜爱。今天保圣君和大家聊一聊质构仪在酸奶品质测试中的应用。酸奶的品质主要有几个方面构成：外观，包括颜色，形状，包装大小等；味道，包括气味和味道等
质构仪在酸奶中的应用
随着人们生活水平的提高，健康饮食成为不可缺少的一环。深受各年龄喜爱。每天离不开喝奶的人群越来越多，美味的酸奶深受各年人们的喜爱。今天和大家聊一聊质构仪在酸奶品质测试中的应用。酸奶的品质主要有几个方面构成：外观，包括颜色，形状，包装大小等；味道，包括气味和味道等；质构，包括稀稠度，粘性，粘丝性，硬度，
雪糕成分知多少？正确解读添加剂
酸奶口味雪糕中不含酸奶、香草口味冰淇淋中也不见香草……除了细菌问题，冷饮中的食品添加剂越来越多，却越来越名不副实，早已远离了过去“绿豆棒冰等于绿豆沙加水”的天然与实在。 我们在某大超市看到，热销的伊利蒙古酸奶口味雪糕的配料有饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、饴糖、鸡蛋、食品添加剂(增稠
一支雪糕用20种添加剂－今夏冷饮添加剂暴增
一块冰砖含多种添加剂“绿舌头”融化成胶状物 本月初，根据举报，南京市质监在六合一家冷饮生产公司查获了一批“添加剂雪糕”，其生产的南京老字号冷饮“老冰棒”奶油口味雪糕竟不含奶，是由添加剂勾兑而成。该厂负责人表示，加全脂奶粉成本太高了，干脆改用一种牛奶口味添加剂来勾兑…
乳制品18问，这些你都知道么？
1.牛乳中含量最高的蛋白质是乳清蛋白吗？牛肉蛋白质的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白（79. 6%)、乳清蛋白（11. 5%)和乳球蛋白（3. 3%组成），其中酪蛋白含量最高。2.人乳中蛋白质含量高于牛乳，而且酪蛋白比例高于牛乳？人乳的蛋白质要比牛乳低，只有大概1. 3g/100g,而
旋风式粉碎机加工大豆提取豆渣配置营养酸奶
膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。 膳食纤维在果汁类产品中使用最广泛，其次就是乳制品中。这是因为牛乳虽然被称为最接近母乳的完全食品，含有六大营养素，但不含膳食纤维。我国膳食纤维食品生产量较小且产品价格较贵，研究开发廉价、
对“老酸奶传言”须及时证实或证伪
4月9日，微博上盛传一则堪称恐怖的消息：身份认证为经济观察报记者的朱文强于凌晨一时发微博称：“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶了，问为啥，他比喻说，哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”；中午十一时，央视著名主持人赵普发出相似的内容：“转发来自调查记者的短信。同志们：
英国召回pH异常的6款Fresco酸奶
据英国食品标准局消息，11月26日英国食品标准局发布产品召回公告称，马什伍德农场公司（Marshwood Farm Ltd）正在召回6款酸奶产品，因为产品pH数值异常。 本次召回涉及无脂酸牛奶、生物酸奶（Bio Yogurt）、旁遮普生物酸奶、希腊酸奶。马什伍德农场公司其他产品不受影响。
酸奶能降低糖尿病风险吗？
酸奶是人们心目中的健康食品，关于它健康效应的研究也一直层出不穷。最近，又有一项大规模研究显示，适量食用酸奶与较低的2型糖尿病风险有关，每天一份酸奶(约为244克)大约可以让糖尿病风险降低18%。 这项研究由哈佛大学公共卫生学院的研究者完成，研究结果近日发表在《生物医学中心·医学》(BMC Me
光明原味酸奶检出大肠菌超标
国家食品药品监督管理总局昨天公布抽检各种食品样品结果显示，223批次乳品中，光明乳业1批次酸奶不合格。对此，光明表示是因物流冷链出了问题。 公告显示，陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司销售的标称光明乳业生产的原味风味酸牛奶大肠菌群5次检测结果分别为43CFU/g、32CFU/g、13CF
质构仪测酸奶挤压参数设定多少
质构仪测酸奶挤压参数设定是直径0.5英寸的圆柱状平头探头。根据查询相关公开信息显示，质构仪测酸奶挤压参数设定的电源是100-250vac50-60hz，直径是0.5英寸。质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高效、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。
科学家揭示酸奶为何有益健康
美味可口的酸奶等发酵乳制品含有大量乳酸菌，有益人体健康，但你知道其所以然吗?日本一机构6月21日公布研究结果说，乳酸菌中的双链RNA会使小肠的免疫细胞活跃并产生有抗病毒作用的β干扰素，从而发挥抗炎症效果。乳酸菌指发酵糖类、主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性菌，凡是能在葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸
“假高端”酸奶不能靠消费者“严防”
这个夏天，不少酸奶品牌悄然涨价。北京青年报记者近日在调查中发现，各大乳企自称的所谓“高端酸奶”产品明显扩容，通常一杯200克的酸奶价位在10元左右。但是，通过仔细对比就会发现，酸奶价格的高低其实和代表营养价值的“菌种”多少并不成正比关系。乳业专家表示，高价格并不代表产品就高端，消费者应严防“假
工业明胶制老酸奶？公众期待权威检测
老酸奶、果冻和破皮鞋，本应该是风马牛不相及的，但是，10日有几条微博却将三者联系在一起。央视主持人赵普和经济观察报一记者先后发表微博称，“不要再吃老酸奶和果冻了，内幕很可怕”，“哪天你们扔了双皮鞋，转眼就进你们肚子了”。两条微博迅速发酵，酝酿成微博上一场对于老酸奶和果冻可能使用工业明胶的质疑。
青海老酸奶东征遇山寨－谁家是正宗？
市面上的青海老酸奶品牌众多，到底谁是正宗？ 800多年前，老酸奶就在青海诞生了，不过出远门遛遛、见见世面还是前两年的事。为此，他特意给自己设计了件仿青花瓷的褂子，上面印着“青海老酸奶”的招牌。他从高原晃晃悠悠地一路往东，终于走进了祖国的首都北京。 令他郁闷的是，原本以为