研究发现肥胖或从根本上改变感觉味道的方式
显微镜下的味觉细胞。 纽约大学水牛城分校的一项新研究发现，肥胖的小鼠感知甜味的味觉细胞比体重较轻的小鼠少。 肥胖可能从根本上影响我们感觉味道的方式：改变我们的舌头对不同食物的反应。 纽约大学水牛城分校的生物学家指出，严重超重可能会损害小鼠感知甜味的能力。 与体重较轻的小鼠相比，超重的小鼠能够对甜味刺激做出反应的味觉细胞较少。而且，那些能够对甜味做出反应的细胞，感知能力也比较弱。 这项发现让我们对于肥胖如何改变我们与食物之间的关系有了新的认识。 “很多研究表明，肥胖可能导致大脑的变化，还可能改变控制味觉系统的神经，但是还没有人研究过与食物直接接触的舌头上的味觉细胞，”生物学助理教授Kathryn Medler说。 “我们看到的是，即使在这个层面上——在味觉感知的第一步——味觉接收细胞本身就会受到肥胖的影响，”Medler说。“肥胖的小鼠能够接收甜味刺激的味觉细胞比体重较轻的小鼠少。” ......阅读全文
日本发现脂肪酸为酸甜苦咸鲜后第6种基本味道的证据
2月12日，据日媒报道，日本九州大学感官与应用设备研究开发中心的安松（中野）启子特别副教授的研究团队发现了一部分鼓索神经，传递独立于其他味道的脂肪酸味道。此为除了酸甜苦咸鲜5种基本味道以外，脂肪酸作为第6种基本味道的新证据。 到目前为止，因为啮齿类动物的味蕾细胞中存在受体GPR40、受体GP
联合团队揭示苦味受体配体识别和G蛋白偶联机制
7月5日，中科中山药物创新研究院研究员段佳课题组、李翼课题组联合中国科学院上海药物研究所研究员徐华强课题组、杨德华课题组，报道了非甾体抗炎药物氟芬那酸改造化合物Compound 28.1（Cpd 28.1）结合苦味受体TAS2R14分别偶联Ggust和Gi复合物结构，揭示了苦味受体独特的双口袋配体识
面神经的味觉检查的检查过程
准备不同的试液(如糖水、盐水、醋酸溶液等)，嘱患者伸舌，检查者以棉签分别依次蘸取上述试液，轻涂于患者舌面上，让其辩味。每试一侧后即需漱口，两侧分别试之。
面神经的味觉检查的注意事项
不合宜人群：昏迷患者。 检查前禁忌： （1） 检查前不要吃刺激性过强的食物，如辣椒、大蒜等。 （2） 检查前要准备好准备不同的试液，如糖水、盐水、醋酸溶液等，试液的温度要适宜。 检查时要求： （1） 检查是要向检查者说出尝到的味道。 （2） 为了防止试液之前的味道相互影响，每试完一种
面神经的味觉检查的临床意义
异常结果：面神经损害时舌前2/3味觉丧失。 需要检查的人群：有味觉减退症状的患者。
抗体水平较高的人更会失去嗅觉或味觉
研究发现：感染新冠肺炎后味觉或嗅觉的丧失，可能与被感染者的免疫反应强度有关。来自哥伦比亚大学、宾夕法尼亚大学等科研机构的一项研究发现，感染新冠肺炎后味觉或嗅觉的丧失，可能与被感染者的免疫反应强度有关。相关研究发表在《公共科学图书馆》上。研究人员调查研究了306名大流行初期新冠肺炎感染康复者的血液样本
研究发现人类的第六种味觉
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510657.shtm说起味道有哪些，人们常认为有酸、甜、苦、辣、咸这五种，但从科学认知上而言，辣实际上是一种触觉，而非味道。后来，在酸、甜、苦、咸之外，日本科学家又提出了鲜味的观点，并被广泛接受。近日，
味觉异常可能增加脑卒中的患病风险？
·“此次结果有望指导临床医生在例行健康检查中，加入对味觉功能的评估，对于表现出味觉异常的患者，医生可以更密切地监测其他脑卒中风险因素，并采取个性化的预防和干预措施。”脑卒中，一种急性脑血管疾病，由脑部血管突然破裂，或脑部血管阻塞引起。有味觉功能障碍的人更容易患脑卒中吗？当地时间4月9日，在心血管专业
研究发现人类的第六种味觉
说起味道有哪些，人们常认为有酸、甜、苦、辣、咸这五种，但从科学认知上而言，辣实际上是一种触觉，而非味道。后来，在酸、甜、苦、咸之外，日本科学家又提出了鲜味的观点，并被广泛接受。 近日，美国南加州大学教授Emily Liman实验室科研人员发现了第六种基本味道的证据。相关论文发表在《自然—通讯》
创建“液体指纹库”将味觉“注入”智能设备
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506537.shtm智能传感设备已在诸多领域得到应用，但让智能传感设备模拟人类味觉器官感受物质的能力仍面临挑战。为解决这一问题，中国科学院北京纳米能源与系统研究所王中林院士和吴治峄研究员团队从人类舌头感知
电子舌如何科学反映样品的味觉特征？
电子舌如何科学反映样品的味觉特征？味觉是什么？味觉是一个复杂的生物系统，舌头上被称为“味蕾”的味觉感受器是产生味觉的主要组织。一个味蕾由多个味觉细胞构成，一个味细胞有30-50mV的膜电位，在舌面上放一味觉物质，则味觉细胞会发生极化现象，被称为感受器电位变化。一旦产生电位变化，刺激信号就能够从味细胞
关于仙茅甜蛋白的基本信息介绍
仙茅甜蛋白（Curculin）是一种能引起甜味的蛋白质，该蛋白在1990年首次被发现并分离出来。该蛋白存在于仙茅科植物宽叶仙茅（Curculigo latifolia）的果实中，该植物原产地是马来西亚，有时候也简称仙茅。和神秘果蛋白一样，仙茅甜蛋白也能引起味觉改变。然而不一样的是，它本身是甜的。
吃的更好一点？可以通过训练自己来改变对食物的口味！
我们都喜欢美食，即使我们知道有些对我们的身体健康不好，高能量的食物往往味道较好，尤其是甜味、咸的以及高脂肪的食物；这很有可能是我们的祖先在食物来源比较匮乏的情况下需要寻找有营养的高能量食物，从而驱动机体摄入高能量的食物，而这些食物会让人们在饥荒和严冬时节幸存下来。 但如今，在西方国家，美食非常
为什么有人爱吃醋？基因因素起作用
醋、柠檬、酸梅，有的人爱吃这些酸东西，有的人却是听到就受不了。美国研究人员发现，不同的人对酸味感觉不一，其中有着基因的影响。 美国味觉和嗅觉研究机构莫耐尔化学感觉中心的研究人员报告说，他们对74对同卵双生子和35对异卵双生子进行了研究，比较他们对酸味的反应，通过计算机模型分析其中的基因因素和环境因素
人工甜味剂阿斯巴甜会致癌吗？
最近有一则消息引发了中国消费者的担忧。从8月起，百事可乐旗下的健怡系列汽水将不再使用有致癌争议的代糖“阿斯巴甜”，改用由三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾混合而成的代糖。这一改变仅限于美国，不涉及中国市场。 人工甜味剂是否致癌是个老调重弹的问题。据蝌蚪五线谱报道，多个权威机构都曾为阿斯巴甜开出安全证书，
关于阿司帕坦的甜味特性介绍
1、甜度 阿斯巴甜具有清爽、类似蔗糖一样的甜感，它没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味，这是它的一个很重要的优点。 [2] 在食品和软饮料中，通常情况下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180~220倍。总的说来，阿斯巴甜的相对甜度与对照物蔗糖浓度呈负相关，并随不同的香味系统、pH、品尝温度和蔗糖或
甜味剂的检测方法有哪些？
结合《食品添加剂使用卫生标准》中的相关规定，甜味剂包括天然甜味剂与人工合成甜味剂。其中有15种为合成甜味剂，例如糖精钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、阿力甜和环已基氨基磺酸钠等。 目前检测甜味剂的方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱
甜味剂检测方法——气质联用法
气质联用是将气相色谱仪和质谱测定仪通过适当接口结合，借助计算机技术，进行联用分析的技术，由于气相色谱的高分离性和质谱的高分辨性，气质联用法用于酒中甜蜜素的测定，能够达到酒类产品中甜蜜素的检出不得小于 0.01mg/L的要求。
甜味剂糖精钠的测定
糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一，它的化学名是邻磺酰苯亚胺（O-sulfobenzolc acidimide）。分子式为C7H5SO3N。白色结晶或粉状，无臭或微有酸性芳香气，在水中溶解度极小，味极甜。糖精钠进入人体后不分解，不供给热能，无营养价值，随尿排除体外。测定糖精的方法较多，有薄层色谱法、
什么是电子舌
电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断，用多元统计方法对得到的数据进行处理，快速地反映出样品整体的质量信息，实现对样品的识别和分类。是一种利用多传感阵列为基础，感知样品的整体特征响应信号，对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3
什么是电子舌
电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断，用多元统计方法对得到的数据进行处理，快速地反映出样品整体的质量信息，实现对样品的识别和分类。是一种利用多传感阵列为基础，感知样品的整体特征响应信号，对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3
研究发现摄入方式或致甜味剂效果各异
近年来，人造甜味剂对大脑和代谢的影响引发了热烈讨论。一些研究发现人造甜味剂对血糖及胰岛素水平存在不良作用，而另一些研究则未发现。在3月4日发表在《细胞代谢》的一篇研究中，研究人员认为，这些研究的分歧可能是由甜味剂的摄入方式引起的，具体来说，即与人们在摄入甜味剂的同时所食用的东西有关。图片来源于
味觉和嗅觉障碍的解剖学和病因学分析
味觉和嗅觉障碍很常见，患病率随年龄增长而增加。然而，与视力和听力障碍相比，在这些问题领域的研究较少。很少受到关注。在看过许多临床医生之后，患者常常被告知要忍受存在的问题，或者提供一些没有建设性的治疗意见。嗅觉的解剖嗅觉受体由一小部分神经上皮细胞（嗅粘膜）组成，位于上鼻甲和中鼻甲以及鼻中隔上部。上皮表
JAMA子刊：无糖饮料不仅不减肥，还增加食欲，让你更胖
近年来，全球范围内含糖饮料的消费量不断增加，同时也有证据表明，含糖饮料对心脏代谢健康的有害影响正在积累。据估计，全球每年有18.4万人的死亡可归因于含糖饮料。 众所周知，含糖的饮食会对健康产生负面影响，人造甜味剂（AS）被认为是一种更健康的替代品，但其对健康的影响仍存在争议。 近日，美国南加
上海交大教授发现“肥胖细菌”：肥胖“元凶”找到
“人要是发胖，哪怕喝凉水都会长肉。”不少减肥的人士会有这种感慨。究竟什么导致肥胖?近来上海交大教授发表的一篇学术成果显示，一种叫做阴沟肠杆菌的肠道细菌是造成肥胖的直接元凶之一。这也是国际上首次证明肠道细菌与肥胖之间具有直接因果关系。 这一成果是上海交大赵立平教授领导的实验室实验证明的，并发
两篇PNAS：味觉会影响你的寿命
延年益寿的关键也许并不在于你吃了些什么，而在于你感受到了什么味道。一项最新研究表明，果蝇的健康长寿会受到味蕾的影响。 密歇根大学、韦恩州立大学和Friedrich Miescher生物医学研究所的研究团队，在五月十九日的美国国家科学院院刊PNAS杂志上发表了两项研究。研究显示，抑制果蝇品尝食物
肥胖会重置乳房中的免疫细胞，促进肿瘤的形成
长期以来，吸烟一直是美国人患癌症的最大原因，但如今肥胖已成为第二大原因，并逐渐成为人们关注的焦点。芝加哥大学(University of Chicago)研究人员的一项新研究发现，患女性中最常见的癌症--乳腺癌的患者患肥胖症的风险甚至更高。 乳腺癌发生在脂肪组织中。三阴性乳腺癌(TNBC)是一
Nat－Med：细胞器间过度连接可干扰肥胖代谢
近日，一篇发表于国际杂志Nature Medicine上的研究论文中，来自哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现了引发2型糖尿病的一种新型机制，其或许可以作为一种靶点来帮助开发抑制或治疗2型糖尿病的新型疗法；文章中研究人员还揭示了一种引发肥胖个体肝脏细胞功能失常的分子路径，其可以导致肥胖个体对胰岛素
研究发现有益于肥胖患者的脂肪细胞
肥胖症是目前世界范围内最严重的公共卫生问题之一，其发病率日益增长。肥胖患者常伴有糖尿病、高血压、多囊卵巢综合征等代谢综合征。近期，在国际杂志Cell Reports上刊登了一篇关于脂肪细胞可能帮助肥胖患者减肥的文章，研究人员发现脂肪细胞间存在差异，可能预测出患者是否易患代谢性疾病，并首次鉴别出了
食用代糖有增加患癌风险
近年来，减糖风潮兴起，人造甜味剂因其较少的含糖量和较低的卡路里，成为很多人的心头好。然而，法国一项经过同行评审的大规模研究发现，人造甜味剂可能并非健康的糖替代品，食用大量人造甜味剂（尤其是软饮料中常用的阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾（俗称安赛蜜））的人患癌症，尤其是乳腺癌和与肥胖相关癌症的风险增加。研究发表