研究发现肥胖或从根本上改变感觉味道的方式
显微镜下的味觉细胞。 纽约大学水牛城分校的一项新研究发现，肥胖的小鼠感知甜味的味觉细胞比体重较轻的小鼠少。 肥胖可能从根本上影响我们感觉味道的方式：改变我们的舌头对不同食物的反应。 纽约大学水牛城分校的生物学家指出，严重超重可能会损害小鼠感知甜味的能力。 与体重较轻的小鼠相比，超重的小鼠能够对甜味刺激做出反应的味觉细胞较少。而且，那些能够对甜味做出反应的细胞，感知能力也比较弱。 这项发现让我们对于肥胖如何改变我们与食物之间的关系有了新的认识。 “很多研究表明，肥胖可能导致大脑的变化，还可能改变控制味觉系统的神经，但是还没有人研究过与食物直接接触的舌头上的味觉细胞，”生物学助理教授Kathryn Medler说。 “我们看到的是，即使在这个层面上——在味觉感知的第一步——味觉接收细胞本身就会受到肥胖的影响，”Medler说。“肥胖的小鼠能够接收甜味刺激的味觉细胞比体重较轻的小鼠少。” ......阅读全文
抵御肥胖新疗法肠道味觉受体
尽管抗肥胖药物已经有超过25年的研究历史，但是很少有药物能表现出长期的功效.现在发表于Trends in Endocrinology & Metabolism的一篇新的研究报告指出，靶向肠道中的味道传感器可能是抗击肥胖的一个有前途的新策略。 肠道能品味我们吃到的味道——酸、甜、苦、辣，这基本上
研究发现肥胖或从根本上改变感觉味道的方式
显微镜下的味觉细胞。 纽约大学水牛城分校的一项新研究发现，肥胖的小鼠感知甜味的味觉细胞比体重较轻的小鼠少。 肥胖可能从根本上影响我们感觉味道的方式：改变我们的舌头对不同食物的反应。 纽约大学水牛城分校的生物学家指出，严重超重可能会损害小鼠感知甜味的能力。 与体重较轻的小鼠相比
Cell－Reports：科学家发现过量膳食糖可以重塑甜味感受
美国密歇根大学Christina E. May等研究发现，高糖膳食可以使果蝇对甜味刺激的味道反应降低，进而导致过度进食，引起肥胖。该研究近日已发表在Cell Reports杂志上。 当前，肥胖已经成为一个公认的全球性问题。关于肥胖症日益增多的原因，许多研究都指向高度可口食物的可获得性增加。毫无
虚幻的味觉：神经学家欺骗大脑，有望把苦味变成甜味
人有五种味觉，能感知酸、甜、苦、咸、鲜，这是每一个吃货的生活必备技能。谁能想到，在远古时期，味觉的好坏竟是一件性命攸关的事？甜味让我们找到那些富含糖分的食物，补充营养；苦味则让我们心生厌恶，远离那些有毒的食品。在食品的安全标准制订之前，人类就用这种淳朴的方式确保饮食安全。 在如今这个现代社会，
PNAS：肚子与胃也能尝出食物味道
据英国媒体9月2日报道，科学家的最新研究发现，并非只有我们的嘴巴能够享受美味食物，其实我们的肚子和胃也能尝出食物的味道。这项研究的过程发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上。 这项最新研究表明，存在于舌头上能够检测甜味的蛋白质，也同时存在于胃肠道；在这里，它们同样能尝出糖果的味道。这项研究的负责
科学家能操控大脑使你对甜食的喜好转变成为厌恶感！
你是否曾经因为节食而希望菠菜能够刺激你的味蕾？或者是巧克力让你感到寒冷？近日，一项刊登在国际杂志Nature上的研究报告中，来自哥伦比亚大学Zuckerman研究所的科学家们通过研究阐明了如何操控大脑让人一吃甜食就“倒胃口”（感觉不愉快），而吃苦的东西却感觉享受。目前研究人员通过对小鼠进
胖老鼠易丧失味蕾？美专家发现治疗肥胖症新目标
中新网3月21日电 据美国《世界日报》报道，最新研究发现，老鼠因为肥胖而丧失味蕾。主持这项研究的康乃尔大学食品科学家罗宾·丹朵(Robin Dando)表示，这项发现可能是治疗肥胖症的全新目标，虽然人们不怎么重视味蕾，但它确实非常重要。 文章摘编如下： 饮食、运动及基因遗传是肥胖症的
科学家关闭了小鼠大脑对食物的快感
动物大脑天生对甜味有潜在渴望，对苦涩则为厌恶。《Nature》最新研究表明，我们对食物的喜好或者厌恶也许可以通过操纵杏仁核神经元消除。 这研究表明，移除动物渴望或厌恶某种气味的能力对其他识别能力没有影响。 大脑的复杂味觉系统在我们品尝食物的时候自然而然地产生一系列想法、记忆和情感，这项研究让
糖是世界上最危险的食品添加剂
“糖是世界上最危险的食品添加剂，‘糖瘾’的存在比‘酒瘾’普遍，更值得警惕。”美国华盛顿大学公共卫生营养中心教授阿达姆先生告诫中国公众说。 阿达姆先生在国际生命科学学会中国办事处等单位近日主办的“甜与健康”学术研讨会上指出，人对甜味的偏好与生俱来，这是因为人的味觉细胞中有很多甜味受体，人吃了甜味食品
科学家发现两种植物含天然甜味分子－甜度远超蔗糖
论文通讯作者、中国科学院昆明植物研究所副研究员杜芝芝介绍，当今人群高发的某些疾病，如糖尿病、肥胖、龋齿等与过量摄入蔗糖有关，因此寻找安全、低热量、非营养性天然甜味剂成为各国科学家研究的领域。 中科院昆明植物研究所通过对云南少数民族地区特色食用、药用植物的野外调查，并结合味觉感官评价，发现了
人体最强感觉器官！防肥胖、抗感染一手全包
酸、甜、苦、咸、鲜（比如鸡汁、蘑菇、熏肉和谷氨酸钠的味道）是为人熟知的五味，它们帮助我们辨别食物是否值得一试。从生物化学的角度看，味道代表了食物所含的营养分子：土豆的甜味意味着碳水化合物、鸡肉的鲜味意味着蛋白质、咸肉汁意味着电解质；有的味道则蕴含着危险信号：孢子甘蓝的苦味意味着潜在毒素、酸味意味
科学家发现两种植物含天然甜味分子－甜度远超蔗糖
我国科学家发现两种可食用或药用的甜味植物：翅果藤、毛果鱼藤，从中分离出的化合物甜度为蔗糖的数十倍以上。该系列成果近期相继发表在国际期刊《农业与食物化学杂志》上。论文通讯作者、中国科学院昆明植物研究所副研究员杜芝芝介绍，当今人群高发的某些疾病，如糖尿病、肥胖、龋齿等与过量摄入蔗糖有关，因此寻找安全、低
－Nature：味觉感知中缺失的一环
来自九所研究机构的科学家们通过跨学科合作，明确了我们感知甜味、苦味和鲜味的路径。他们发现，味觉感受细胞中的蛋白CALHM1(calcium homeostasis modulator 1)，是感知甜味、苦味和鲜味时必不可少的新型离子通道。ATP经由这一通道离开味觉
科学家发现两种植物含天然甜味分子－甜度远超蔗糖
新华社昆明8月7日电 我国科学家发现两种可食用或药用的甜味植物：翅果藤、毛果鱼藤，从中分离出的化合物甜度为蔗糖的数十倍以上。该系列成果近期相继发表在国际期刊《农业与食物化学杂志》上。 蔗糖.jpg 论文通讯作者、中国科学院昆明植物研究所副研究员杜芝芝介绍，当今人群高发的某些疾病，如糖
Nature：揭示味觉系统将味道信息从舌头传递到大脑的机制
在一项新的研究中，美国哥伦比亚大学的Charles Zuker和同事们通过研究小鼠舌头上的检测苦味的细胞和检测甜味的细胞，梳理出味觉系统如何自我建立连接。这些结果揭示出细胞如何不断地重新建立连接来保持味觉正常运行，从而允许味道信息从舌头传递到大脑。相关研究结果于2017年8月9日在线发表在Nat
萝摩科翅果藤属翅果藤：新型天然高效甜味分子
研究表明，当今许多人群高发的某些疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖、高脂血症、龋齿等，或多或少都与蔗糖的过量摄入有关。寻找高甜度低热量或非营养性的蔗糖替代物引起了人们的极大兴趣，特别是安全、无热量、非营养性天然高效甜味剂，是各国科学家研究的一个重要领域。 中国科学院昆明植物研究所民族植物学大团队
苦即是甜？看科学家如何帮你脱离“苦”海
研究人员通过将小鼠舌头上感知甜味和苦味的细胞扰乱，搞清楚了味觉系统是如何对自身进行重连接的。该研究由美国哥伦比亚大学霍华德·休斯医学研究所(HHMI)的研究员Charles Zuker主导，研究结果揭示出细胞如何持续地进行重连接来保证味觉能力平稳运行，使味觉信息可以从舌头传递到大脑。并且，对于那
最新研究显示：冰镇饮料更易使人肥胖
喝甜饮料的时候最好别加冰块。据英国《每日邮报》近日报道，喝冷饮料会降低味蕾对甜味的敏感度。 报道称，美国阿肯色州立大学的研究人员要求志愿者用不同温度的水漱口。接着，志愿者可以食用甜巧克力或者酸奶酪。研究者发现，当水温接近0℃时，志愿者对巧克力甜味的敏感度降低，摄入量也增多。而无论哪种水温情
PNAS：科学家发表甜菊糖分子机制用于新型无热量甜味剂
发表在《美国科学院院刊（PNAS）》上的一项研究，揭示了甜叶菊高强度甜味背后的分子机制，研究结果可用于设计新的无热量产品，且不含任何不良余味。该研究由美国华盛顿大学圣路易斯分校领导。 尽管负责甜叶菊合成生化途径中的基因和蛋白质几乎已完全为人所知，但根据这项新研究的作者称，这是首次发表制造甜叶菊
通过X射线晶体学确定甜叶菊莱鲍迪甙A（RebA）蛋白的结构
6月10日发表在《美国科学院院刊（PNAS）》上的一项研究，揭示了甜叶菊高强度甜味背后的分子机制，研究结果可用于设计新的无热量产品，且不含任何不良余味。该研究由美国华盛顿大学圣路易斯分校领导。 尽管负责甜叶菊合成生化途径中的基因和蛋白质几乎已完全为人所知，但根据这项新研究的作者称，这是首次发表
《神经元》：动物对糖的追求超越味觉
喜欢吃甜食的人可以不用再责怪自己的嘴巴了。美国科学家的一项最新研究表明，即使缺乏一种味觉关键基因，小鼠仍然不减对糖的追求。相关论文发表在3月27日的《神经元》(Neuron)上。 图片说明：即使尝不出甜味，你的大脑也会倾向于甜味食物(的卡路里)。(图片来源：Getty) 此次研究发现，尽管小
英国最新研究称：胖人鼻子更灵敏
英国朴次茅斯大学研究人员发现，胖人对食物味道反应更灵敏，从品尝中能获得更多愉悦感，从而可能导致进食过多。 研究人员将40名大学生分为肥胖和非肥胖两组，所有人嗅觉味觉都正常，均不抽烟，也无减肥或节食计划。试验中，研究人员让受调者闻人造黑巧克力的气味，评估气味的浓度和带来的愉悦感，气味被稀释成不同
酸味受体被鉴定，确定酸甜苦咸鲜5种味道的神经元结构
iNature 在五种基本口味（甜味，苦味，鲜味，咸味和酸味）中，酸味感觉特别独特，因为它不仅通过味觉系统介导，而且还通过支配口腔的Trpv1神经元体感系统介导。酸味感知触发了天生的厌恶反应，确保对动物通常有害和危险的酸性刺激做出反应，同时也保证不摄取未成熟，变质或发酵的食物。但是，对于机体怎
“要想甜加点盐”为何加盐会更甜？
生活中有这样的经验：往甜食上撒一点盐可以增加甜味。例如咸焦糖就是在焦糖上撒上了海盐，刚入口有咸咸的感觉，但很快就被焦糖的甜味所取代。最近发表在《生理学报》上的一项研究为盐可以增加甜味提供了科学依据。 人们品尝食物的能力来自于舌头味蕾的感受器细胞。其中甜味是由T1R受体家族检测到的，该受体可同
人造甜味剂增加食欲
动物和人类实验均证实,人造甜味剂能让你感到饥饿,并吃得更多。而澳大利亚研究人员首次发现了这一应答背后的机理。近日,刊登于《细胞—新陈代谢》期刊上的研究论文揭示了人造甜味素对大脑调节食欲功能的影响,并且它们能改变人的味觉。 悉尼大学研究人员发现了大脑中的一个能感觉和结合甜味与食物所含能量的新系统
科学家关闭了小鼠大脑对食物的快感
今天的这篇《Nature》建立在Zuker课题组早期绘制的大脑味觉系统之上，此前，他们已经发现，舌头遇到酸、甜、苦、咸或鲜五种不同味道，舌头上的特殊感觉细胞会将信号发送到大脑特定区域加以辨别，并触发适当的活动和行为。为了揭示这种过程，科学家们先着手研究了甜味和苦味与杏仁核的关系。Zuker博士发现杏
关于仙茅甜蛋白的特性介绍
仙茅甜蛋白被认为是一个强力增甜剂，报告称在同等重量下，它比蔗糖要甜430至2070倍。 在水溶液及酸性溶液（柠檬酸）下面，仙茅甜蛋白的甜度分别等同于6.8%和12%的蔗糖溶液，并能保持这种甜味分别长达5分钟和10分钟。 这种味觉改变以至尝出甜味的特性，在其它类型的酸性溶液中也能被观察到，例如
奇妙的味觉现象及其科学解释
你的舌头不是张白纸，刚刚吃过的东西会影响你吃下一种食物的味道。这是因为当味蕾周围的环境改变之后，它们会有不同的反应，让嘴巴来一场冒险之旅吧。 首先吃一个朝鲜蓟，再喝杯水，这时候你可能感觉水非常甜。然后是橙汁，在用牙膏刷完牙之后来一杯，橙汁变得非常难以下咽。在这样刺激的体验之后，来一点神秘果。这
科学家揭示人类甜味受体结构与功能机制
上海科技大学iHuman研究所研究员华甜、刘志杰团队，系统揭示了甜味受体的结构特征、激动剂结合模式及潜在激活机制，为理解甜味感知提供了关键的分子基础，也为设计新型人工甜味剂和靶向甜味受体的药物研发策略提供了新思路。6月24日，相关研究以“加速预览”形式在线发表于《自然》。对甜味的追求是人类与生俱来的
科学家揭示人类甜味受体结构与功能机制
上海科技大学iHuman研究所研究员华甜、刘志杰团队，系统揭示了甜味受体的结构特征、激动剂结合模式及潜在激活机制，为理解甜味感知提供了关键的分子基础，也为设计新型人工甜味剂和靶向甜味受体的药物研发策略提供了新思路。6月24日，相关研究以“加速预览”形式在线发表于《自然》。对甜味的追求是人类与生俱来的