《食品水分活度的测定》国家标准发布
由杭州市质量技术监督检测院起草制定的《食品水分活度的测定》国家标准，日前正式发布实施。该标准填补了国内空白，其技术内容达到了国际水平。 食品中的水可分为自由水和结合水两种状态，自由水能为微生物所利用，结合水则不能。在一定的条件下，食品是否被微生物所污染，并不取决水分的总含量，而是由食品中自由水的含量决定。在食品领域里，水分活度是指食品中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比，可用来表示食品中自由水的含量，反映食品中水分能够被微生物利用的程度，是食品质量控制的一个重要指标，也是食品安全的重要控制参数。 在以往的检测工作中，检测食品的总水分含量不能准确反映食品中能被微生物利用的自由水的含量，这对防止食品被微生物污染变质十分不利。此次起草制定的《食品水分活度的测定》国家标准中，规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度，其中康卫氏皿扩散法为仲裁法，这对食品质量控制具有重要意义。 据悉，该......阅读全文
《食品水分活度的测定》国家标准发布
由杭州市质量技术监督检测院起草制定的《食品水分活度的测定》国家标准，日前正式发布实施。该标准填补了国内空白，其技术内容达到了国际水平。 食品中的水可分为自由水和结合水两种状态，自由水能为微生物所利用，结合水则不能。在一定的条件下，食品是否被微生物所污染，并不取决水分的总含量，而是由食品中自
食品中的水分活度概述
1 水分活度的定义水分活度表示食品中十分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式aw=P/P0,也可以用相对平衡湿度表示aw=ERH/100。相对平衡湿度：大气水汽分压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。食品的平衡相对湿度是指食品中的
什么是水分活度？为什么要检测食品中的水分活度？
水活度——一个未被广知及重视的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。现代食品在全世界范围内广泛流通，严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制，保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。什么是水活度（Water
什么是水分活度？为什么要检测食品中的水分活度？
水活度——一个未被广知及重视的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。现代食品在全世界范围内广泛流通，严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制，保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。什么是水活度（Water
什么是水分活度？为什么要检测食品中的水分活度？
水活度——一个未被广知及重视的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。现代食品在全世界范围内广泛流通，严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制，保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。什么是水活度（Water
什么是水分活度？为什么要检测食品中的水分活度？
水活度——一个未被广知及重视的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。现代食品在全世界范围内广泛流通，严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制，保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。 什么是水活度
烘焙食品水分含量和水分活度的测定方法
烘焙食品深受消费者的喜爱，是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，烘焙食品具有品种丰富、口味多样、营养丰富等优点，已成为大多数家庭的早餐主食及外出旅游的主要食品。烘焙食品存在的主要质量问题:各级食品生产监管部门对烘焙食品
食品水分活度测定仪的定义
水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食
水分活度与食品的安全性
虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述：a 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定
水分活度与食品的安全性
虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述： a 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生
水分活度对食品保藏的影响
食品安全的目标之一就是防止有害微生物的生长并产生毒素。食品的水分活度决定了微生物在食品中的萌发的时间、生长速率及死亡率。不同的微生物在食品中繁殖时对水分活度的要求不同。细菌对水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差。水分活度在0.91以上时，食品的微生物变质以细菌为主；水分活度在0.9以下时，食
水分活度与食品的安全性
虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述： a 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都
食品中水分活度与水分含量有什么关系
举例：茶叶水分会影响物质的扩散转移速度及其物质间的相互作用，所以，水分就成了化学反应和曲霉菌繁殖的必要条件，而水分活度则专指自由水。水分活度越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。茶叶水分对茶叶品质有较大影响，如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类6.0-8.0%、沱茶类9.5%时[1]，品
关于食品水分活度测定仪的定义
水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食
食品水分活度仪操作方法及原理
食品水分活度仪操作方法及原理食品水分活度仪 食品含水率测试仪标准：水分活度对食品中主要化学变化的影响水分活度：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q。Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于
水分活度与食品稳定性的关系
水分活度与食品的稳定性 Water activity and food stability水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系a. 微生物生长与aw的关系； b. 酶水解与aw的关系； c. 氧化反应（非酶）与aw的关系；d. 麦拉德褐变与aw的关系； e. 各种反应的速度与aw的关系； f.
什么是水分活度
一、水分活度定义：水分活度（Aw，Water Activity） 也称水活度或水活性，是在相同温度下样品中水的蒸气压（P）与纯水蒸汽压（Po）的比值。样品的水分活度也等于在一个密闭的仓内，当蒸气和温度达到平衡时，围绕在样品周围的空气的相对湿度（ERH）。空气的相对湿度是空气的蒸气压和饱和蒸汽压的比值
食品、粮油、饲料水分活度检测的必要性
一、食品细菌、保质期、水分活度的关系 常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所致，水分活度值Aw恰好反映了游离水与食品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。 经研究，细菌繁殖与水分活度呈现着一定的对应关系，水分活度越高，细菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各种微生物要求的zui低水分活度值
水分及活度对食品行业的影响
水活度的定义及应用： 食品水分活度仪水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度(游离程度)。利用水分活度 的测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料， 肉制品等行业中检验的重要指标。 食品水分活度仪 食品含水率测试仪标准
水分及活度对食品行业的影响
水活度的定义及应用：食品水分活度仪水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度(游离程度)。利用水分活度 的测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料， 肉制品等行业中检验的重要指标。食品水分活度仪 食品含水率测试仪标准水分及活度对食品行业的影响
水分活度仪在食品行业的应用
为什么需要控制食品的水分活度？ 每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。 0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食
降低水分活度提高食品稳定性的机理
低水分活度能抑制食品的化学变化和微生物的生长繁殖,稳定食品质量,是因为食品中发生的化学反应和酶促反应以及微生物的生长繁殖是引起食品腐败变质的重要原因,故降低水分活度可以抑制这些反应的进行,其机理如下,(1)大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行,如果降低食品的水分活度,则食品中水的存在状态发生了变化
水分活度仪的特点
● 快速测量 采用冷镜露点国际标准方法或其他二级方法测量水分活度，在5分钟或者更短时间内获得测量结果 ● 样品温度可控 无论是在哪里，不会随环境温度的改变而改变 ● 使用简单 无论是实验室科研人员还是生产线上操作人员，都可方便使用 ● 维护方便，只需简单清洁即可 ● 样品量只需7m
水分活度仪的简介
介绍 水分活度仪（Water Activity，简称Aw）主要用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和微生物繁殖 的可能性，能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。 用途 通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，
水分活度仪的简介
介绍 水分活度仪（Water Activity，简称Aw）主要用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和微生物繁殖 的可能性，能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。 用途 通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，
水分活度仪的特点
● 快速测量 采用冷镜露点国际标准方法或其他二级方法测量水分活度，在5分钟或者更短时间内获得测量结果 ● 样品温度可控 无论是在哪里，不会随环境温度的改变而改变 ● 使用简单 无论是实验室科研人员还是生产线上操作人员，都可方便使用 ● 维护方便，只需简单清洁即可 ● 样品量只需7m
水分活度仪的特点
● 快速测量 采用镜面冷凝露点国际标准方法或其他二级方法测量水分活度，在5分钟或者更短时间内获得测量结果 [4] ● 样品温度可控 由于样品的水分活度会随着温度的变化而改变。所以水分活度仪都需要能够控温，默认是25°C。保证数值的一致性 ● 标准溶液 标准溶液有饱和盐溶液和非饱和盐溶液
水分活度测量方法
水分活度测量方法可以分为冰点法、扩散法及平衡相对湿度法。冰点法是根据样品冰点的降低值及含水量而测定水分活度，在实际应用中比较少见。扩散法的原理是样品放在康氏微量扩散皿中，在密封和恒温条件下，分别测定水分活度高的饱和盐溶液和水分活度低的饱和盐溶液以及样品达平衡时样品吸收或失去水的质量。因此，利用该
食品水分活度测定仪用途和技术参数
食品水分活度测定仪用途 食品水分活度测定仪可广泛应用于众多的样品检测，例：面包、蛋糕、饼干、馅料、米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、速冻食品、饮料、茶叶等食品快速水分活度测定. 食品水分活度测定仪技术参数 (1) 供电电压：交流220V(47～63Hz) (2) 工
简介水分活度仪的特点
● 快速测量 采用冷镜露点国际标准方法或其他二级方法测量水分活度，在5分钟或者更短时间内获得测量结果 ● 样品温度可控 无论是在哪里，不会随环境温度的改变而改变 ● 使用简单 无论是实验室科研人员还是生产线上操作人员，都可方便使用 ● 维护方便，只需简单清洁即可 ● 样品量只需7m