研究发现味精有助于控制食欲
据英国《每日邮报》报道，新的研究发现，鲜味（umami）除了能让多种食物变得更加可口外，还有助于控制食欲。而作为含有鲜味的人工调料，味精与次黄苷酸结合在一起时，能让人产生饱腹感。 这项新的研究发表在《美国临床营养学杂志》（TheAmericanJournalofClinicalNutrition）上。 鲜味一词来自日语，意味着非常美味，它与甜、酸、苦和咸形成5种基本味道，体现了一种令人喜悦的“肉汁”或“肉”味，尤其能让人有满足感。含有丰富鲜味的食物包括番茄、帕玛森芝士、干腌火腿、牛肉、蔬菜酱、马麦酱、酱油、蚝油、番茄酱、葡萄酒和肉汤等。 鲜味是由舌头感受器检测到的谷氨酸钠，这也是为什么味精（MSG）被用作增味剂的原因。有人相信，味精和鲜味就是一回事。其实准确地说，味精是含有鲜味的人工调料。 研究人员想看看当味精和肉类在一起时，对人的食欲有何影响。他们把27人分成两组，两组的早餐相同，然后在吃午餐之前，一组会......阅读全文
研究发现味精有助于控制食欲
据英国《每日邮报》报道，新的研究发现，鲜味（umami）除了能让多种食物变得更加可口外，还有助于控制食欲。而作为含有鲜味的人工调料，味精与次黄苷酸结合在一起时，能让人产生饱腹感。 这项新的研究发表在《美国临床营养学杂志》（TheAmericanJournalofClinicalNutrit
谷氨酸钠相关标准
GB 2720-2003 《味精卫生标准》本标准规定了味精的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。GB 2720-2015 《食品安全国家标准 味精》新标准在术语及定义方面对味精的定义细化为味精、加盐味精以及增鲜味精，修改了感官要求，增加了感官检验的方法，理化指标由原来标准内订立修
什么是增味剂？
增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。此外，
什么是增味剂？
增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。此外，
味精真是“化学物品”？味精毁了中国美食？还有人吃味精
说起做饭菜，基本人人都会，不会的也会学。炒菜时需要放入调味料来增加味道，油，盐，酱，醋，味精，是我们比较常用的调味，不过有的小伙伴在放入调味料时，经常拿捏不准该放的量，导致做出来的菜，太咸了，或是太淡了。而味精却不一样，不管加的再多，你都不会觉得难吃，还会觉得怎么这么好吃。接下来隆重介绍下今天的主角
富含味精海带茶可改善老年人食欲
来自日本东北大学的Takashi Sasano及其同事在多年前发现，一些老年人会丧失品尝鲜味的能力。鲜味非常可口，盖过了甜、酸、咸、苦等其他味道。如今，该团队又发现，他们可以通过让老年人饮用富含味精的海带茶，来改善其品尝鲜味的味蕾以及整体食欲。不过，考虑到种种关于味精的恐怖故事，人们是否应真的推
味精多吃有害健康？－专家：味精和鸡精是同类产品
如果仅从商业营销的角度来说，鸡精打败味精是一个非常成功的案例。鸡精出现的时候，商家一方面宣传“味精有害”，另一方面鼓吹鸡精的“天然”。仅仅从名字上，“鸡精”就比“味精”占了优势。所以直到今天，相信“工业合成的味精有各种危害”而“天然的鸡精有营养”的还大有人在。 实际上味精不是工业合成的。最初的
味精、鸡精都致癌
“味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，只要炒菜的温度不超过120℃，完全可以放心食用。” 当记者抛出“味精、鸡精是否致癌”的问题时，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生给出了上述解释。不过，现实
关于鸟苷酸二钠的应用领域介绍
1、鸟苷酸二钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。 2、鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量1%～5%)，有十分明显的增鲜作用。 3、一种新型食品增鲜剂。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于
八成酿造酱油加味精－为降成本拼“等级”？
化学酱油风波后，人们对调味品更加关注了。读者侯先生近日致电本报：“买了一瓶海天酱油，说是酿造的，可一细看配料表里有谷氨酸钠，这不就是味精吗?既然是酿造的为什么还要加味精呢?”而实际上，“酿造酱油加味精”不止海天一家。记者调查发现，北京市场上如李锦记、加加、味事达等常见品牌的酿造酱油均存在添加谷氨
“味精会致癌”不靠谱－食用味精需要因人而异
味精是很多人家中厨房的必备之物，只要在做菜的时候稍稍添加一点，就可以让饭菜变得更加鲜美，深受人们的喜爱。但每当把味精与健康挂钩的时候，不少人变得忧心忡忡。在所有关于味精有害健康的言论中，最让人担心的无疑是“味精会致癌”的说法。日常所见调味品——味精（图片来源：浙江在线） 首先让我们从味精的“前
专家称味精并没有那么可怕
人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫作“鲜”。而在烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，但究竟放鸡精好还是味精好，却说法不一。但大多数人告诉你：鸡精更好。 很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，事实到底如何呢？味精并没有
揭穿食品谣言：味精加热后真的有毒吗？
味精加热到270摄氏度时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心变质有毒。国际权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究，目前都没有发现味精能产生某些危害。 近日，微信朋友圈热传的文章《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》称“温度只要超过100摄氏度，味精
俄罗斯议员建议设含味精食品专门货架保护消费者权益
据俄罗斯3月31日消息，俄罗斯自由民主党议员提出法案，建议将含有味精的食品摆放在商店专门的货架上，以维护消费者权益。 俄罗斯自由民主党议员向俄罗斯国家杜马提出法案，建议将含有味精的食品分置在商店专门的货架上。俄自由民主党代表表示，此举是为了保护消费者的权益。此外，货架上还应标注“含鲜味剂味
发酵的应用生产味精
全世界都采用发酵法生产味精。发酵法生产味精的原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质，因此味精不是化学合成产品。
秋季海鲜味美，小心副溶血性弧菌来“添乱”
秋季海鲜品种丰富，肥美新鲜，海鲜爱好者们又可以一饱口福了。不过，大快朵颐之际，需要当心海产品中常见的一种细菌—副溶血性弧菌！一旦中招，喷射性水样便的滋味可不好受！ 副溶血性弧菌是什么？ 副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，广泛存在于近海岸的海水、海底沉积物和海产品中。鱼
谷氨酸钠的应用领域介绍
调味剂做调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生
谷氨酸钠的应用领域
调味剂 做调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类
味精吃还是不吃？这些内容你需要知道
有些人在中国餐馆吃饭后会出现头痛、出汗等症状。医学人士曾称这种症状为“中国餐馆综合症”。医生现在将中国餐馆综合征称之为谷氨酸钠综合征。图片来源于网络 谷氨酸钠即平时所说的味精的主要成分，是一种可提高食物鲜味的食品添加剂，通常用于餐馆和预包装食品。虽然有传闻许多症状可能是由味精引起，但有关这一综
氨基酸在食品中的作用
1．氨基酸的味大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂。还有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白质水解的产物。谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麦产面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鲜味两种味，其中以酸味为主。当加碱
味精中谷氨酸钠含量的快速测定
本方法仅适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测 味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。 操作方法： 准确称
味精中谷氨酸钠含量的快速测定
本方法仅适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。操作方法：准确称取味精1.0g到10 m
味精中谷氨酸钠含量的快速测定
本方法仅适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测 味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。 操作方法： 准确称
氨基酸态氮和味精是不是同一种物质
不是。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
食品业如何做到降盐不降味？新型YE技术受欢迎
据美国媒体消息，近日美国食品药品管理局专员汉贝格在接受媒体采访时透露，美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案。 食品中添加钠盐有助于改善风味，然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。 据国外科学家发现，每天食盐摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17％。为此，欧美等发达国家已经多次发
免漂洗鲜味鱼糜冰温技术入选农业“火花技术”成果库
近日，农业农村部科技教育司发布2023年度农业“火花技术”评估结果，经专家评审等程序，上海海洋大学食品学院教授万金庆团队“免漂洗鲜味鱼糜实用冰温技术”入选“火花技术”成果库。 现有技术加工的冷冻鱼糜，存在因漂洗耗水量大和鲜味组分易流失，以及冷冻鱼糜蛋白变性、脂肪氧化和质构劣化等问题，针对这一技
研究发现味精可致增肥
自1908年首次发现味精以来，对味精的研究主要关注于其潜在的神经毒性。美国食品药品监督管理局已将味精认定为一般安全食品添加剂，可以在食品行业应用。最近的研究发现，味精可能参与肥胖的发生，相关的争论较为激烈。为进一步证实味精对机体代谢的作用，中国科学院亚热带农业生态研究所中国工程院院士印遇龙率领科
味精中谷氨酸钠含量的快速检测
1 适用范围 味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。本方法适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测
谷氨酸钠的研究简史
1866年，德国人雷哈生利用硫酸水解小麦面筋，最先分离出谷氨酸。 1908年，日本池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法，从海带中分离出谷氨酸，制成一种新型的调味品，并将其味道命名为Umami（鲜味）。 池田菊苗注意到日本木鱼和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味，而当时他并未对这种味道进行过任何科学
谷氨酸钠的研究历史
1866年，德国人雷哈生利用硫酸水解小麦面筋，最先分离出谷氨酸。1908年，日本池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法，从海带中分离出谷氨酸，制成一种新型的调味品，并将其味道命名为Umami（鲜味）。池田菊苗注意到日本木鱼和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味，而当时他并未对这种味道进行过任何科学描述，且这种