研究发现味精有助于控制食欲
据英国《每日邮报》报道，新的研究发现，鲜味（umami）除了能让多种食物变得更加可口外，还有助于控制食欲。而作为含有鲜味的人工调料，味精与次黄苷酸结合在一起时，能让人产生饱腹感。 这项新的研究发表在《美国临床营养学杂志》（TheAmericanJournalofClinicalNutrition）上。 鲜味一词来自日语，意味着非常美味，它与甜、酸、苦和咸形成5种基本味道，体现了一种令人喜悦的“肉汁”或“肉”味，尤其能让人有满足感。含有丰富鲜味的食物包括番茄、帕玛森芝士、干腌火腿、牛肉、蔬菜酱、马麦酱、酱油、蚝油、番茄酱、葡萄酒和肉汤等。 鲜味是由舌头感受器检测到的谷氨酸钠，这也是为什么味精（MSG）被用作增味剂的原因。有人相信，味精和鲜味就是一回事。其实准确地说，味精是含有鲜味的人工调料。 研究人员想看看当味精和肉类在一起时，对人的食欲有何影响。他们把27人分成两组，两组的早餐相同，然后在吃午餐之前，一组会......阅读全文
旋光法测试味精中谷氨酸钠的含量
1. 原理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。2. 测量2.1 仪器和试剂P850A全自动旋光仪（海能仪器）旋光管（200mm）电子天平(感量1m
旋光法测试味精中谷氨酸钠的含量
1. 原理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。2. 测量2.1 仪器和试剂P850A全自动旋光仪（海能仪器）旋光管（200mm）电子天平(感量1m
旋光法测试味精中谷氨酸钠的含量
1. 原理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。2. 测量2.1 仪器和试剂P850A全自动旋光仪（海能仪器）旋光管（200mm）电子天平(感量1mg）100m
旋光法测试味精中谷氨酸钠的含量
1. 原理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。2. 测量2.1 仪器和试剂P850A全自动旋光仪（海能仪器）旋光管（200mm）电子天平(感量1mg）100
经常吃酸菜，身体会发生什么变化？酸菜真的致癌吗？
酸萝卜、酸豇豆、酸黄瓜……光是听这一连串的报菜名，是不是已经牙根发软、口舌生津了。 “泡菜”，作为一门时间与温度交织的艺术的产物，在我国可以说是遍地开花。湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉沫，当然，还有最为壮观的，东北的酸菜——一到深秋，一车一车的白菜运到小区楼下，待秋风把它们吹到表皮发干，再
不法分子用私盐自制冒牌味精－封口处贴“合格证”
盐政执法人员现场查获的私盐 根据群众举报，7月2日，南宁盐务管理局执法人员在南宁高新区大岭村一私人仓库内查获8吨私盐。盐政执法人员还顺藤摸瓜，取缔了上述窝点的一个销售点——位于南宁大沙田用私盐自制、销售假冒广西某品牌味精的黑作坊。在黑作坊里，执法人员同时查获2吨用于
美国将继续对中国和印尼产味精进行“双反”调查
美国国际贸易委员会15日裁定，从中国和印度尼西亚进口的味精对美国相关产业造成了损害，因此美国政府将继续对此类产品进行反倾销和反补贴("双反")调查。 美国国际贸易委员会6名委员当天投票一致认定，有"合理"的迹象表明，由于中国和印尼产味精以低于公平价格在美国销售，并且得到政府补贴，对美国相关
人造食物灾难：人造黄油、味精、炸鸡、方便面、芝士汉堡
近期，反式脂肪酸危害健康的报道引起了强烈关注。除此之外，我们身边究竟还有多少饮食正威胁着健康?据英国《每日邮报》报道，英国《维特罗斯食品画报》邀请多位名厨、美食评论家和历史学家，在食物历史中评选出10个灾难时刻。 人造黄油 1869 年
部分火锅底料添加剂超标－标准或今年起草
火锅底料最近成为市民关注的新焦点，随着一些媒体报道“火锅底料大量添加化学添加剂”后，网络上掀起一片热议。虽然中国烹饪协会火锅专业委员会于上月底公布中国火锅企业食品安全状况，称占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格，但相当一部分消费者仍然对火锅底料持不信任态度。近日，广东省食
豆渣降低骨质疏松，降低心脑血管疾病和某些癌症风险
豆渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料，但是它营养价值很高。除了蛋白质和矿物质，豆渣还富含膳食纤维和B族维生素。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆异黄酮，在一定程度上有助降低骨质疏松、心脑血管疾病和某些癌症的风险。但豆渣口感粗糙，往往被人嫌弃。其实，只要给它找好搭档，豆渣也能做出美
木瓜酶与美拉德反应
纯木瓜蛋白酶是由212个氨基残基组成的单条肽链，相对分子量23406。木瓜蛋白酶制品可含有木瓜蛋白水解酶、木瓜凝乳酶和溶菌酶。是一种巯基蛋白酶，其专一性差！能分解比胰脏蛋白酶更多的蛋白质。木瓜凝乳酶相对分子量36000，约占可溶性蛋白酶的45%，溶菌酶相对分子量2500，约占可溶性蛋白酶的20%。木
亚硝酸钠当味精致80学生中毒－商贩用于奶茶保鲜
“没有味精了，你从家里带点过来。”“好。” 以上对话发生在今年5月20日，隆回县商贩范志珍与女友张露苗之间。可惜张露苗带来的不是味精，而是亚硝酸钠。这个失误导致隆回二中146名学生出现中毒迹象，其中一名学生于6月15日中毒身亡。 隆回县法院近日对该案做出一审判决，范
广西曝光7批次不合格食品，涉及食品添加剂等问题
11月7日，广西壮族自治区市场监督管理局发布2019年第115期食品安全抽检信息，组织抽检调味品、饮料、肉制品、淀粉及淀粉制品、蛋制品和蔬菜制品6类食品246批次样品，不合格样品7批次，其中调味品不合格3批次，饮料不合格3批次，蔬菜制品不合格1批次。 3批次饮料检出蛋白质不达标，分别为恭城县莲
电子舌分析酵母抽提物的味觉指标
实验目的：通过电子舌分析酵母抽提物的味觉风味分析样品信息：酵母由某大学提供检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统 型号：TS-5000Z结果分析： 味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵母抽提物的味觉差异：
电子舌分析酵母抽提物的味觉指标
实验目的：通过电子舌分析酵母抽提物的味觉风味分析 样品信息：酵母由某大学提供 检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统 型号：TS-5000Z 结果分析： 味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵
南京医科大学味精打造抗癌药运兵车获ZL
日前，南京医科大学基础医学院生物技术系的姚俊博士，利用味精的原料——谷氨酸，为抗癌药物打造了一辆“运兵车”，既能运药，又能精确打击癌细胞，降低药物的毒副作用。该发明“γ—聚谷氨酸纳米药物载体”已获国家ZL。 这辆“车”的材料很“环保”，并非来源于传统的化学合成法，而是采用微生物发酵法制备。
我国味精及钢产品在美遇阻－美拟对此征收反补贴税
美国商务部5日宣布初裁结果，认定从中国进口的味精和取向电工钢获得超额政府补贴，拟征收反补贴税。 美国商务部当天发表声明说，初步认定中国出口到美国的味精得到的政府补贴幅度为13.41％至404.03％，中国出口到美国的取向电工钢得到的政府补贴幅度为49.15％，均超过2％的允许范围。美国要
味精真的是“化学物品”吗？听了知情人一说，我放心多了
结婚之前人们关心的都是对方爱不爱我，想的都是海誓山盟，但是结婚以后，柴米油盐酱醋茶就成了家常便饭，甚至是很多家庭的矛盾分支。当然，味精作为一种调味剂却是收到了很大的质疑。有很多人说味精是化学物品，因为它影响了很多菜肴的口感，让人呢觉得不真实。甚至很多家庭已经很多年没有食用过味精了。前几年味精治癌，味
火锅底料配方标准或将在今年内起草
火锅底料最近成为市民关注的新焦点，随着一些媒体报道“火锅底料大量添加化学添加剂”后，网络上掀起一片热议。虽然中国烹饪协会火锅专业委员会于上月底公布中国火锅企业食品安全状况，称占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格，但相当一部分消费者仍然对火锅底料持不信任态度。近日
甘肃二季度抽查食品质量9成合格－味精蜜饯等堪忧
甘肃省质量技术监督局12日通过其官网通报了甘肃今年第二季度食品质量监督抽查情况，在接受检验的3778组食品样品中，有3489组合格，产品合格率为92.35%，与今年年第一季度相比，合格率上升0.54%。 通报称，此次共抽查食品生产加工企业1126户，合格企业1017户
美国终裁决定对中国和印尼输美味精征收反倾销税
美国国际贸易委员会23日宣布终裁结果，认定中国和印尼输美味精对美国相关产业构成实质损害，美方将对此产品征收反倾销税。 国际贸易委员会当天发表公告，显示6名委员中的5人认为中国和印尼输美味精对美国产业造成实质损害。基于这一终裁结果，美国商务部将通知海关对中国和印尼产品正式开征反倾销税。
亚热带生态所在味精应用于猪营养领域的研究中取得进展
自1908年首次发现味精以来，对味精的研究主要关注于其潜在的神经毒性。美国食品药品监督管理局已将味精认定为一般安全食品添加剂，可以在食品行业应用。最近的研究发现，味精可能参与肥胖的发生，相关的争论较为激烈。为进一步证实味精对机体代谢的作用，中国科学院亚热带农业生态研究所中国工程院院士印遇龙率领科
生物的手性识别原理
手性是自然界的本质属性之一，自然界及生命体中蕴藏着大量的手性分子，作为生命活动重要基础的许多生物大分子如蛋白质、多糖和核酸等基本均有手性。手性的研究在生命科学、制药以及食品科学中起着重要的作用。左手性的薄荷脑具有独特的香味，而右手性的却几乎没有：“味精”是左手性的谷氨酸，而右手性的没有鲜味。手性药物
细胞化学词汇肌苷酸
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)为白色细结晶，不吸湿，易溶于水。结晶状态的IMP稳定性较好，在水溶液和碱溶液中也稳定，但在酸性(pH小于4)溶液中稳定性较差，加热易发生降解。味鲜，无臭，在乙醇或者其他有机溶剂中溶解度极小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而产生。肌苷酸型鲜味剂属于芳
肌苷酸的物化性质
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)为白色细结晶，不吸湿，易溶于水。结晶状态的IMP稳定性较好，在水溶液和碱溶液中也稳定，但在酸性(pH小于4)溶液中稳定性较差，加热易发生降解。味鲜，无臭，在乙醇或者其他有机溶剂中溶解度极小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而产生。肌苷酸型鲜味剂属于芳
简述肌苷酸的物化性质
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)为白色细结晶，不吸湿，易溶于水。结晶状态的IMP稳定性较好，在水溶液和碱溶液中也稳定，但在酸性(pH小于4)溶液中稳定性较差，加热易发生降解。味鲜，无臭，在乙醇或者其他有机溶剂中溶解度极小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而产生。肌苷酸型鲜味剂属
肌苷酸的物化性质
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)为白色细结晶，不吸湿，易溶于水。结晶状态的IMP稳定性较好，在水溶液和碱溶液中也稳定，但在酸性(pH小于4)溶液中稳定性较差，加热易发生降解。味鲜，无臭，在乙醇或者其他有机溶剂中溶解度极小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而产生。肌苷酸型鲜味剂属于芳
中温α—淀粉酶在饴糖、酶法葡萄糖和酶法味精的应用
大米用水浸泡，根据不同季节，结合浸泡温度、时间，夏天为1—2小时，冬季为4—6小时，用水洗净后磨浆（淀粉则可直接调浆）使成16—170Βé （浓度差）的淀粉浆，用20%的NAOH调PH6.2—6.4并加入0.2%的无水氯化钙（按原料重量计算），然后，将淀粉加入淀粉浆中充分搅拌混合后， 淀粉浆打入液化
－Nature：味觉感知中缺失的一环
来自九所研究机构的科学家们通过跨学科合作，明确了我们感知甜味、苦味和鲜味的路径。他们发现，味觉感受细胞中的蛋白CALHM1(calcium homeostasis modulator 1)，是感知甜味、苦味和鲜味时必不可少的新型离子通道。ATP经由这一通道离开味觉
亚硝酸盐当味精误投致深圳30人中毒－责任人被捕
近日，深圳市福田区人民检察院以过失投放危险物质罪依法批准逮捕了这名犯罪嫌疑人贾某。 深圳市福田区某超市一分店熟食档系贾某及其丈夫承包经营。2008年8月3日21时许，贾某在该超市熟食档打扫卫生时，发现熟食档的味精盒内没有味精了，于是到作料箱内找味精，后将作料箱内的一包亚硝酸盐误当作味精倒入味精盒内