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食用菌风味组成

食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌,俗称蘑菇或蕈,常见的有香菇、平菇、杏鲍菇、猴头菇和竹荪等品种。食用菌具有很高的营养价值,其富含蛋白质、维生素B、以及一些多糖、核酸等活性成分,具有增强人体免疫、抗肿瘤和降血脂等保健作用,从营养学的角度看,食用菌集中了食品的一切良好特性,被推荐为十大健康食品之一。食用菌不仅有较高的营养价值和保健价值,而且还具有独特的风味,深受消费者的青睐。如草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美和香味浓郁等特点,素有“放一片、香一锅”之美誉;杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁,味道鲜美如鲍鱼”而得名;真姬菇又名玉蕈,具有独特的蟹香味。 食用菌的风味是由滋味和香味两个部分组成,滋味通常指舌头所能尝到的口味,如甜味和鲜味,主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子物质......阅读全文

食用菌品种试验

菌种的外观鉴定,是针对食用菌菌种生产环节本身的质量管理而言的。生产环节本身的质量管理良好,则菌种生长良好,反之则菌种质量较差。菌种外观直接鉴定的方法不能全面地判断菌种的生产性能。为了全面鉴定食用菌不同品种在不同条件下的产量、品质、抗性及适宜范围,从而客观的评价品种的利用价值,往往要进行品种试验。1.

食用菌发酵罐

发酵罐食用菌专用发酵罐:为促进中国食用菌产业的技术进步,镇江中恒生物工程设备有限公司在研究通用生物反应器的同时与研究食用菌生产工艺的食用菌研究所联合开发了适用于液体菌种培养的专用发酵罐,缩短了液体种的生产周期,提高了液体菌种的成功率。镇江中恒生物工程设备有限公司正在利用“液体制种—固体发酵技术”,开

食用菌的贮藏保鲜技术!

  一、双胞菇   ⒈贮藏特性双胞菇的含水量很高,易失水导致耐贮性降低。同时它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又容易发生冷害。不同生长期采收的双胞菇的呼吸强度不同,而且双胞菇开伞后很容易衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。气调对贮藏效果的影响很明显,多采用小包装方法。双胞菇的另

食用菌真菌多糖的作用

一、食用菌的作用:食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%,高于一般蔬菜;而且它的氨基酸组成比较全面,大多菇类含有人体必需的八种氨基酸,其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富,而谷物中缺乏,赖氨酸

食用菌培养仪器有哪些?

食用菌的培养在配制培养基的时候常常会要用到一些仪器,今天小编就来带大家看看有哪些常见的仪器是我们操作的时候会用到的。一、玻璃仪器(一)量具用于量取或定容液体类物质。常用的有50~1000ml的量筒、1~10ml的吸管、50~1000ml的容量瓶、量杯等。(二)容器用于存放各种液体或固体物质。常用的有

食用菌菌种管理办法

第一章 总 则第一条 为保护和合理利用食用菌种质资源,规范食用菌品种选育及食用菌菌种(以下简称菌种)的生产、经营、使用和管理,根据《中华人民共和国种子法》,制定本办法。 第二条 在中华人民共和国境内从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动,应当遵守本办法。 第三条 本办法所称菌种是指食用

东方科技论坛研讨食用菌问题

  近日,以“食用菌高效栽培的科学与技术问题”为主题的第219期东方科技论坛在沪举行。来自中科院、国内高校的相关专家,围绕食用菌高效利用培养基质的关键科学问题、高产优质食用菌新品种培育的关键技术以及食用菌活性物质代谢调控的分子机制等进行了研讨。   食用菌是一类对人类可持续发展作出重要贡献的新型农

食用菌产品能量值的测定

菇类能量值可以用菇类粗蛋白质、脂肪和碳水化合物总糖的含量分别乘以每一成分的能量常数(18. 4kJ/g,39. 7kJ/g,15. 57kJ/g)来进行估计,即:18.4×(粗蛋白%×6. 25)+39.7×脂肪%+15. 57×碳水化合物%=该菇100g品中能量值的能量数(kJ)。随着现代化科学技

食用菌液体发酵罐介绍

  发酵罐菌种发酵开始以后,需要尽快制备菌袋,可是菌袋灭菌制作以后。一旦发酵出现问题,必须重新再做。那么菌袋长时间存放就容易出问题。因此必须得有二个以上的液体发酵罐,交替使用才可以。另外需要电力保障。否则得准备发电机,另外空气压缩机长时间运转,也容易出毛病。发酵罐  食用菌液体发酵培养中,除了斜面培

食用菌产品灰分的测定方法

将用稀盐酸烧煮过1~2h的瓷坩埚洗净,置高温炉中,升温至550~600℃,维持30min,稍冷后,取出置干燥器内冷却,精密称量。在坩埚内精确称取两份平行木耳粉碎样品5g或干菇20~30g,精确至0.0001g,在电炉上烧至无烟后移入500~600℃高温炉中灰化至白灰为止。如灰化不完全,可取出冷却后,