专家提醒：火锅不宜熬煮太久 警惕亚硝酸盐过量
冬季天气寒冷，吃火锅、涮锅成为大家的首选，而记者咨询消化专家得知，长时间熬煮火锅汤并非明智之举。专家提醒，火锅汤熬煮时间长易产生亚硝酸盐，应掌握火候。 记者近日走访甘肃各大医院了解到，入冬以来，一些市民在选择吃火锅、涮锅的时候，不注意火锅汤熬煮时间，导致锅内亚硝酸盐含量过高，使人身体不适。因此，医生建议，切勿长时间煮食，或者在家反复几顿都熬煮同一锅汤。而且应该在火锅后的下一餐尽量多吃粗粮、豆类、蔬菜，补充膳食纤维、维生素Ｃ和抗氧化保健成分。 医生还介绍，虽然火锅和涮锅内的亚硝酸盐不足以令大多数人发生当即中毒的情况，但无法排除长期食用煮沸时间过长或者反复煮食，提高食道病变的风险。 据了解，锅中汤料煮食时间越长，亚硝酸盐含量也在不断上升。其中亚硝酸盐含量较多的酸菜锅和海鲜锅较为明显，其他清汤次之。另外，喜欢喝滋补锅汤的人们更要注意，不要等到最后再喝汤，而是煮沸后半个小时之内饮用为宜。......阅读全文
久煮的火锅汤有致癌物？酸菜火锅亚硝酸盐相对较高
冬天大家围坐在一起吃火锅是件惬意的事情，还有很多人在涮完肉后喜欢喝火锅汤。不过，有新闻爆料称，火锅汤煮久了会产生亚硝酸盐，喝了致癌。真有这种可能吗？ 火锅汤中的亚硝酸盐来自蔬菜 火锅汤里的确会有亚硝酸盐，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，但主要还是来自涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为
清汤火锅煮1小时－亚硝酸盐最高
实验人员分六个时间段从清汤锅、麻辣锅中分别吸取40ml的火锅汤装入取样瓶待检。实验人员测试清汤火锅里亚硝酸盐含量。颜色越深说明汤里的亚硝酸盐含量越高。 天冷时涮火锅，很多人爱喝一口热乎乎的火锅汤。不过，此前网上有说法称火锅汤熬煮时间过长，锅内的亚硝酸盐含
喝久煮火锅汤－会亚硝酸盐中毒吗
给您提个醒 寒冷的冬季，没有什么比一家人围着桌子吃上一顿热气腾腾的火锅，更温暖惬意的事情了。有些人还喜欢在涮完菜和肉之后喝一碗热乎乎的火锅汤。 然而最近网上流传着这样的说法，火锅汤煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，喝久煮的火锅汤会中毒。 记者搜索发现，有类似说法的网帖还真不在少数
专家提醒：火锅不宜熬煮太久警惕亚硝酸盐过量
冬季天气寒冷，吃火锅、涮锅成为大家的首选，而记者咨询消化专家得知，长时间熬煮火锅汤并非明智之举。专家提醒，火锅汤熬煮时间长易产生亚硝酸盐，应掌握火候。 记者近日走访甘肃各大医院了解到，入冬以来，一些市民在选择吃火锅、涮锅的时候，不注意火锅汤熬煮时间，导致锅内亚硝酸盐含量过高，使人身体不适。因
如何预防亚硝酸盐中毒？｜科普时间
亚硝酸盐中毒是一种严重的健康问题，它包括亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等化学品。这些物质可以干扰人体和动物的红细胞携带氧气的能力，导致全身缺氧，皮肤和黏膜出现青紫色，严重时可能导致烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。亚硝酸盐中毒事件每年都有发生，它是引起中毒最多、致死
久煮的火锅汤有毒吗？
很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？ 这个问题，关键还是要数据说话。火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。 国内的一篇研究论文，测定了4种火锅汤共24锅中亚硝酸盐含量的变化。测定
肉色太鲜艳－餐馆肉菜或会放亚硝酸盐“化妆”
腌制食品含有较多的亚硝酸盐，应少吃。很多餐馆为了使肉菜的颜色更鲜艳，会悄悄放点亚硝酸盐，这时应少吃或最好不吃，以免中毒如果进食不久就出现嘴唇紫绀、头痛等症状，必须马上就医预防：凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，洗菜时浸泡不要超过20分钟，别喝火锅汤 对于广州市民来说，亚硝酸盐并不陌生。早在三四年前，
台湾清大研发茶汤检验试片－5分钟检测茶饮农残
有感于手摇茶饮不断被验出农药超标，台湾“清华大学”团队研发出茶汤检验试片，只要5分钟就能得知茶汤是否残留农药，让民众喝得更安心。 据报道，台“教育部”今天举办迈向顶尖大学计划－“创新科技。领航台湾”成果发表会，展现顶尖大学在学理与实务研发成果，去年研发ZL与新品种数共有1759件。 台湾
台湾清大研发茶汤检验试片－5分钟检测茶饮农残
有感于手摇茶饮不断被验出农药超标，台湾“清华大学”团队研发出茶汤检验试片，只要5分钟就能得知茶汤是否残留农药，让民众喝得更安心。 据报道，台“教育部”今天举办迈向顶尖大学计划－“创新科技．领航台湾”成果发表会，展现顶尖大学在学理与实务研发成果，去年研发ZL与新品种数共有1759件。 台湾
郑州多家火锅店敞开厨房操作间－证自家火锅清白
厨师在透明的操作间内调制锅底。 由于近期不断出现的化学火锅的传闻与报道，郑州多家火锅店各想奇招，消除化学火锅传闻影响，以招揽顾客。记者近日走访多家火锅店，发现敞开厨房操作间，成为证明自家火锅清白的主要方式。 将操作间透明化、敞开化，使顾客可以亲眼看着厨师制作火锅锅底、调制蘸料、处理食材，顾客
拦不住的火锅－谁说夏季不宜吃火锅－它是燥湿养阳好方式
吃货福音！原来吃火锅是燥湿养阳的好方式 从中医角度来讲，吃火锅就是夏季燥湿养阳的不错选择。当然，吃的菜品、时间是有讲究的。图片来源于网络 火锅底料主要是辣椒、花椒，这两味调料都是辛温的，能除湿，同时还能刺激胃口，脾胃好了，湿浊也就运化了。其次，火锅里还有不少芳香的调料，中医认为芳香化湿，也有
重庆火锅企业抱团采购食品安全仪
昨日，记者了解到，重庆市上百家火锅企业将斥资200余万元抱团采购一整套食品安全监测仪，用以确保食品安全卫生。据了解，这一整套仪器曾经成功地服务了2008北京奥运会食品供应。 重庆火锅如何才能做到安全卫生?毛肚鸭肠的水分含量不超标，底料中不含甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐，蔬菜农药残留不超标。据火
火锅店不公示火锅底料食品添加剂相关部门责令改正
日前本报曝光的市内一些火锅店不公示火锅底料食品添加剂的现象，引起相关部门重视。广州市食品药品监督管理局对报道中涉及的9家火锅店进行检查，发现有两家存在不公示火锅添加剂的情况。还报道了有网店称火锅料含有罂粟籽的情况，该局表示，去年以来该局抽检火锅底料、卤水汁共32批，检测项目主要是那可丁、蒂巴因、
海口这家重庆秦妈火锅店过滤出的火锅废油去向成谜
8月20日，南国都市报报道了重庆秦妈火锅新城吾悦店将火锅泔水油自行进行油渣分离的情况（详见本报20日07版），引起市民广泛关注。21日，记者找到与新城吾悦广场签订合同统一收集处理泔水的承包方，对方仅是一名养猪户，并不具备从事餐厨废弃物处置服务的资质。该养猪场负责人周红云称，他们只收泔水，从来没有
冬季火锅消费提示－食品安全第一位，火锅用餐需理性
随着冬季的到来，气温骤降，火锅又成为了市民餐桌上的宠儿。无论是在家用餐，还是餐馆就餐，吃一顿火锅往往是最能驱赶严寒的方式之一。日前，从天津市市场监督管理委员会获悉，为确保广大消费者饮食安全，该委发布冬季火锅消费提示：食品安全第一位，火锅用餐需理性。 一是选择正规的经营场所。在外就餐时，应选择内
吃火锅“被吸毒”？三门峡这家火锅店底料检出吗啡成分
10月23日，大河报·大河客户端记者从三门峡市食品药品监督管理局官网获悉，日前，该局开展食品安全专项监督抽检任务时，渑池县会盟路万福园港式自助火锅店自制的1批次火锅底料，吗啡检出值为229μg/kg，标准规定为不得检出。 针对抽检发现的问题，三门峡市食品药品监督管理局已要求渑池县食品药品监管部
自热火锅，你伤不起
自热火锅，自热便当因其方便快捷的优点，受到消费者的青睐，只需在使用前，倒入一杯开水即可，那么，自热食品真安全吗？ 随着天气渐冷，火锅成为不少市民首选的美食，尤其是号称“采用自加热技术，只用一瓶水，就可以吃到热气腾腾的美味”的自热火锅更是风靡网络。但最近一则“留学生在宿舍吃自热火锅引发火警铃”的
火锅行业量化标准年内出台
火锅是餐饮行业中惟一持续增长的常青树。然而，随着羊年春节就餐高峰的临近，火锅连锁企业却接连曝出诚信和食品安全隐患，引发消费信誉危机。对此，中国烹饪协会会长姜俊贤昨日向北京商报记者透露，协会正在国家食品药品监督管理总局的支持下制定火锅行业全程量化的行业标准，未来将通过制定量化数据对火锅企业的诚信和
火锅中吃出瓷砖”，当地通报来了
近日，重庆，女子旅游时在火锅中吃出瓷砖，引发关注。10月5日，重庆市九龙坡区市场监督管理局发布关于网传“火锅中吃出异物”初步调查的情况通报称，针对网传“火锅中吃出异物”一事，该局高度重视，立即组织执法人员前往调查核实。10月4日晚，三位消费者在位于九龙坡前进支路16号3单元1-1号归井火锅店进餐
消费提醒：火锅聚餐慎防病从口入
春节长假临近，鲜味火锅成为家庭聚餐的首选，许多人为了保持海鲜的口感，仅将海鲜在沸水中快速过水甚至是生食。目前发现贝类、海产品都是容易被诺如病毒感染的食物，日常生活中应注意将生熟食物分别切割烹煮，瓜果洗净去皮，水产品需煮熟煮透、桶装水需选用卫生合格的并煮开饮用。 诺如病毒是常见的肠道传染病，容
火锅里的“油水”该查查了
重庆市食药监局日前发出公告，对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查，并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关，针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。 重复回收使用的所谓“火锅老油”，其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”，因危害人体健康早已被明令禁止使用，在重庆火锅行业却是多
亚硝酸盐与亚硝酸盐氮的区别
亚硝酸盐与食盐一样位白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成份是亚硝酸钠，是一种允许使用的食品添加剂，在肉制品加工中作为发色剂使用，同时可增强肉类的鲜美感，还具有一定的抑菌效果。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。亚硝酸盐氮是水体中含氮有机物进一步氧化，在变成
克拉玛依一火锅店自制火锅调味料中检出罂粟碱
中国质量新闻网讯 7月1日，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局官网对2016年兵团食品安全监督抽检不合格和合格产品信息 （2016年第10期）进行公示，共涉及9类食品72批次样品，合格产品69批次，不合格产品3批次。 其中，淀粉及淀粉制品3批次，酒类8批次，肉制品2批次，乳制品9批次，水果制品
来个祛湿补气的火锅－火锅食材选择之拉曼光谱仪检验篇
酷夏”已过，秋天已来~ 来个祛湿补气、安全健康的火锅怎么样 作为一个高标准、严要求、讲究健康养生的技术宅，自己做火锅也丝毫不能马虎。 火锅食材从选材到烹饪都要精益求精。 火锅食材选择之拉曼光谱仪检验篇 来一个简单、健康的火锅， 吃着火锅，哼着曲，
山东一季度餐饮食品监督抽检公告发布
据山东广播电视台新闻中心《山东新闻联播》报道，山东省食品药品监督管理局日前公布了全省一季度餐饮食品监督抽查结果。 此次抽检共有自制熟肉制品、腌腊肉制品、自制面制品、火锅底料等10种1515批次产品。涵盖学校、托幼机构食堂、旅游景区及大众消费集中的餐饮服务单位，抽检合格率为97.6%.检出不
食药总局关于餐饮业禁亚硝酸盐－加强醇基燃料管理公告
2018年02月09日国家食品药品监督管理总局发布关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告，具体如下：总局关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告（2018年第18号） 为防止误食亚硝酸盐导致食物中毒、误饮甲醇导致人身伤亡，保障人民群众身体健康和生命安全，现就餐饮服
火锅添加剂揭监管缺失老底
火锅能否添加食品添加剂，原来又是一个监管空白。但这并不能成为免责理由，反而证明了相关部门监管责任的缺失。有些东西可以试错，可食品安全决不允许试错。如今要看，相关责任部门怎么应对。 就火锅底料被指添加火锅红等食品添加剂的问题，新华社近日进行了追踪调查。个中暴露出来的，看来尚不止于食品安全问题
看火锅底料的盐度快速测定
据中国烹饪协会介绍，中国火锅伴随着经济的发展，我国餐饮业也持续数十年保持着增长，细分不断深化。其中，作为一种适合多种消费层次的餐饮形式—火锅，有着足够的消费群体与蓬勃发展的底蕴。 熬制火锅底料前zui重要zui基础一步，保持相同盐分值，或者每批产品的质量稳定情况，用数值进行科学管理火锅底料盐度控制工
火锅底料国家标准有望出台
调制火锅底料 本报讯 记者昨日获悉，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心(以下简称“调味品中心”)负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。该《标准》由重庆主导，目前已通过国内40余位专家审查，报批稿现已报国家标准化委员会审批。 未涉及火锅老油 据记者了解，起
时评：“化学火锅”在拿谁做实验？
从“化学火锅”问题来看，职能部门的责任无疑也被做了“实验”，实验的结果是：不合格。每一起添加剂事件曝光，都会重创甚至摧毁一个产业。 现在正是火锅走俏的季节。关于火锅的恶心事儿，我原先的看法是底料和客人的口水重复利用，但近日的新闻使我在内心将其恶心指数提高100倍。南京的媒体调查发现，火锅中