郑州馒头作坊用塑料布专家称遇热产生致癌物质

福建大学校园遭遇“染色馒头”

　　虽然层层喊打，但震惊中国民众的“染色馒头”并未就此消失。　　接到线人举报，5月3~4日，连续两天，《第一财经日报》记者在福建师范大学校园中的“黄记包点店”内买到了疑似“染色馒头”的呈亮橙黄色的玉米馒头。　　5月3日下午，本报记者将当天采购到的玉米馒头送交福建省质量技术监

临床化学检查方法介绍馒头餐试验介绍

馒头餐试验介绍：　　馒头餐试验是检测糖吸收的能力是否正常，判断是否有胰岛功能的不正常。馒头餐试验正常值：   正常人在吃完馒头之后血糖会短时间稍微升高，很快就恢复正常值。馒头餐试验临床意义：　　异常结果：　　糖尿病异常症状：　　(1)口腔：口干、口渴、饮水多、口腔黏膜出现瘀点、瘀斑、水肿、牙龈肿痛、

台湾利用彩虹玉米研发馒头、粽子等食品

　　 据台湾“中央社”消息，台湾地区苗栗县通霄镇推广耕地转种彩虹玉米，以彩虹玉米入菜料理、研发馒头、粽子等副产品。　　 通霄镇农会推出的彩虹玉米是以黑糯米台农5号育种成功，5年前技转授权通霄镇农会推广栽种，目前全镇栽种面积约30公顷。　　 研究人员指出，彩虹玉米穗型美观，玉米梗较细，全株可食用占70

食品安全－政府该负什么责？

　　今天吃什么？这算是个难题吗？在市场经济发达、产品极大丰富的当今中国，能送进嘴里、填饱肚子乃至还有点保健功效的食品绝对称得上应有尽有。　　然而，市场上的选择成千上万，笔者的难题却愈发无解。在如此纷繁的食品海洋里，在色香味的诱惑下，笔者这样只有粗浅化学常识的普通人要如何绕开苏丹红、三

致癌物的分类介绍

致癌物(carcinogen)亦称致癌原、致癌因素。能够对动物和人类诱发肿瘤的物质。分为三大类:(1)化学性致癌物多如砷、镍、石棉、铬等无机物,苯并(a)芘、苯胺、亚硝胺、氯乙烯等有机化合物;(2)物理性致癌物,如放射性物质、X射线、γ射线等;(3)生物性致癌物。如某些病毒、黄曲霉毒素、天然植物毒素

间接致癌物的概念

间接致癌物也称前致癌物,是经过酶的代谢激活后,产生寿命很短的中间代谢产物,称为近似致癌物。最后分解为带正电的亲电基团——亲电子反应物,即称为终致癌物。如免疫功能低下,在错误修复下,DNA发生突变而进展成癌。

致癌物的等级划分

1级烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍,但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等,吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。另外,如果饮酒,男性每天最好不要超过一两,女性不要超过0.5两。2级丙烯

质检总局要求严查染色馒头－京城多现做现卖

　　■新闻回放　　央视报道称，上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售。　　部分超市销售“染色”馒头引起上海市高度关注。上海市委副书记、市长韩正表示，将彻查

面点－“禁铝”大限将至，馒头等可放心食用

　　馒头、包子、油条，是老百姓的日常早餐，甚至是每日三餐的主食，但过于蓬松的口感和卖相，却来自于“明矾”，为人们的健康带来隐患。 　　日前，国家卫计委等5部门发布公告要求，自7月1日起，禁用三种含铝食品添加剂，在包括馒头、包子、油条等在内的面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂，膨化食品中也不再允许使用任

关注油条、包子、馒头等主食铝超标问题

　　据报道，人体长期过量摄入铝，会干扰机体细胞和器官的正常代谢，尤其对老人、儿童和孕妇产生危害最大，可能会导致儿童发育迟缓、老年人痴呆，影响孕妇的胎儿发育等，食品安全风险评估结果显示，我国全人群中有32.5%的人饮食中铝超过标准规定的摄入量。油条、包子、馒头都是我们的主食食品，然而这些主食食品却存在

超市染色馒头事件再敲食品安全警钟

　　新华网上海4月13日电 “用色素化妆的馒头，居然能够堂而皇之摆上大超市的货架”，“"健美"猪肉、"回炉"板鸭、"染色"馒头，还有多少问题食品隐藏在我们身边”……上海多家超市销售违法使用色素的馒头产品被媒体曝光后，迅速引起公众的质疑。食品安全领域为何频频拉响警报，企业的道德底线

第二代马铃薯馒头类主食上市

　　日前，由中国农业科学院农产品加工研究所（以下简称加工所）和北京市海乐达食品有限公司（以下简称海乐达）产学研合作开发的第二代马铃薯馒头类主食正式上市。　　加工所薯类加工研究团队通过配方优化、工艺参数改良以及设备改造等手段，突破了高占比马铃薯馒头黏度大、成型难、易破损等技术难题，成功研发出含55%马

醒发时间对馒头的白度影响试验

馒头是我国传统的蒸制发酵面食，其起源可追溯到距今1700多年前。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，消费者对馒头品质和感官(如白度、抗老化等) 有更高的要求，开发安全好吃的传统主食，已成为现代社会的需求。同时, 在面粉中添加增白剂等方法的安全问题逐步被人们认识和重视。因此，寻求一条安全、

不同压面次数对馒头白度的影响

    为了弄清楚不同压面次数对馒头白度的影响，我们做了相关的实验，得出下图1~2：      由上图1~2可知，随着压面次数的增加，数显白度仪测出馒头的白度逐渐升高，在20次时达到最大值，压面次数超过20次面团的面筋网络被破坏，面团内有水渗出，甚至出现馒头不起个、皱缩等现象，白度自然就降低。   

面筋含量及稳定时间对馒头的影响

馒头是我国北方人民食用了千百年的传统主食国内外开展了小麦粉品质与馒头品质关系的研究。但到目前为止有关系统性的理论还较少。近年来虽有部分学者对馒头品质与馒头粉品质的关系进行了一定研究但多局限于某一方面均未形成系统化。 关于馒头品质与小麦粉品质之间的关系报道的结果差异较大为进一步促进我国在该领域的深入就

致癌物等级划分的概念

直接致癌物的致癌机理

直接致癌物(direct carcinogen)不需在体内经过代谢活化就能直接诱发肿瘤的物质。数量较少,一般多为烷化剂,化学性质活泼,在环境下易被分解多在体内能释放出亲电子物,同生物大分子受体结合。

胆固醇是不是致癌物？

胆固醇一种环戊烷多氢菲的衍生物。化学式为C27H46O。为白色或淡黄色结晶，是哺乳动物中主要的甾体类化合物，在基本的细胞生命活动中起到重要作用。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，胆固醇列在3类致癌物清单中。

汽蒸压力和时间对馒头白度的影响

　　馒头是蒸制发酵面团产品,是我国人民的传统主食,在我国膳食结构中占有十分重要的地位。由于消费者对馒头品质和感官指标要求(如馒头白度)的逐步提高,促使面粉厂家及馒头生产企业通过添加各种漂白剂及增白剂以达到提高馒头白度的目的。其中相关研究表明，馒头加工工艺中汽蒸压力和时间对馒头白度有影响，而馒头白度的

广州发布抽检信息：好又多自制馒头铝残留超标

　　广州市食品药品监督管理局昨天公布了2015年第二季度食品安全信息，本季度市食药监部门对2697批次本省生产的产品进行了日常监督抽检，其中合格食品2613批次，占96.9%；不合格食品84批次。　　 其中，黄振龙的龟苓膏、皇冠玛莉奥的蛋糕、泮溪酒家使用的生湿面制品、好又多龙口西分店的自制刀切馒头、

白度仪分析不同冷却条件影响馒头白度

      在馒头工业化生产过程中，不当的冷却条件可能导致馒头颜色发黄变暗，严重影响了馒头的质量。本文探讨了馒头冷却工艺条件对馒头白度的影响，找出不同冷却条件与馒头白度的关系和最佳增白效果的冷却工艺。　　　　选取冷却时间为40min，环境温度为25℃，环境湿度为60%的实验条件，通过改变馒头的冷却风

上海“染色馒头”案三嫌犯被捕－多名官员受处分

　　据中国之声《央广新闻》报道，上海市宝山区人民检察院17号以涉嫌生产销售伪劣产品罪对染色馒头案的三名犯罪嫌疑人叶维禄、徐剑明、谢维铣依法逮捕。　　叶维禄为上海盛禄食品有限公司法人代表、总经理，徐剑明为公司销售经理，谢维铣为公司生产主管。据审查，他们三人为降低成本，增加盈

上塘最火的红糖馒头检测报告出炉

　　上周，一则关于“永嘉最火的红糖馒头被查有添加剂”的消息在微信朋友圈疯传（温州商报6月5日11版曾作报道）。昨日，永嘉县市场监督管理局公布了近期对该人气红糖馒头的抽检结果，结果显示，五种食品添加剂检测均为合格。　　 5月中旬，永嘉县市场监督管理局对永嘉县人民医院斜对面的两家包子店“268号馒头店”

重庆曝光滥用添加剂内幕:晶莹大米、纯白馒头

　　前天上午，沙坪坝区要求严厉打击5种非法使用食品添加剂的行为，并曝光了滥用添加剂的内幕。　　沙区公布了食品安全委员会办公室的电话65368146，欢迎市民举报，并表示所有查实的违法单位必须停业整顿，整改不达标的必须关闭取缔，违法单位和个人必须处于经济处罚，触犯法律的必

蒸汽压力、时间与馒头白度的关系

　　馒头白度是馒头质量的重要参数，白度好的容易受到消费者的青睐。本文我们就对馒头白度与蒸制过程的关系进行讨论。其中馒头白度的测定是用白度仪，参照GB/T12097—89面粉白度的测定。本文通过3个不同的蒸汽压力下，对馒头白度的测定比较，来得到蒸汽压力与时间和馒头白度的关系。其中白度的测定，我们依赖智

新规首日北京馒头包子未现违禁加“明矾”

　　 昨起，国家卫计委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。　　 据介绍，目前国家标准对铝残留量规定是100mg/kg。　　 新规实行首日

－HHS：4种新的致癌物

　　美国健康与人类服务部（Department of Health and Human Services , HHS）编纂的可能致癌物名录中增加了4种新物质，包括一种清洁剂和一种木材防腐剂混合物。　　已知的人类致癌物名录现在增加了邻-甲苯胺，这种物质多用来做橡胶助剂、农药和染料。最新的研究发现这种物

直接致癌物的概念和特性

直接致癌物(direct carcinogen)不需在体内经过代谢活化就能直接诱发肿瘤的物质。数量较少,一般多为烷化剂,化学性质活泼,在环境下易被分解多在体内能释放出亲电子物,同生物大分子受体结合。如芥子气、氮芥、环磷酰胺、溶肉瘤素和铬酸盐、羰苯镍、亚砷酸钠、石棉、亚硝基脲、亚硝基胍、二氯甲醚等。

周锦帆：力争发现致癌物

间接致癌物的分类和介绍

间接致癌物往往不能在接触的局部致癌,而在其发生代谢活化的组织中致癌。前致癌物可分为天然和人工合成两大类。天然天然物质及其加工产物在国际抗癌联盟(IARC)1978年公布的34种人类致癌物中占5种,取黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。人工合成人工合成的包括有:多环或杂环芳烃[如苯并(