为啥有人偏好咸味？“超级味觉者”有“苦”衷
正所谓众口难调，有人偏好清淡饮食，有人觉得少盐食物难以下咽。美国研究人员发现，受遗传因素影响，一些人对味觉敏感，因此偏好咸味以遮盖食物原本苦味。 这一研究结果由《生理学与行为》（Physiology & Behavior）杂志6月16日发表。 有“苦”衷 研究人员选择87名年龄在20岁至40岁间的非吸烟健康人士作为研究对象，要求他们数周内在不同场合品尝一些咸味食物，譬如肉汤、炸薯条、椒盐脆饼等，然后评估食物口味轻重。 结果发现，对味觉敏感的人舌头上分布的味蕾细胞更多，属于“超级味觉者”。他们需要更重的咸味来遮盖奶酪等食物中的苦味，因此摄取盐分比味觉不敏感者多。 美国每日科学网站16日援引研究报告作者之一、宾州农业科学学院食品科学副教授约翰·海斯的话报道，大部分人喜欢咸味，一些人摄取盐分尤其多，一是因为他们更喜欢咸味，也是因为需要咸味掩盖食物中其他令人讨厌的味道。 他说，奶酪是一种发......阅读全文
为什么有人爱吃醋？基因因素起作用
醋、柠檬、酸梅，有的人爱吃这些酸东西，有的人却是听到就受不了。美国研究人员发现，不同的人对酸味感觉不一，其中有着基因的影响。 美国味觉和嗅觉研究机构莫耐尔化学感觉中心的研究人员报告说，他们对74对同卵双生子和35对异卵双生子进行了研究，比较他们对酸味的反应，通过计算机模型分析其中的基因因素和环境因素
关于仙茅甜蛋白的特性介绍
仙茅甜蛋白被认为是一个强力增甜剂，报告称在同等重量下，它比蔗糖要甜430至2070倍。 在水溶液及酸性溶液（柠檬酸）下面，仙茅甜蛋白的甜度分别等同于6.8%和12%的蔗糖溶液，并能保持这种甜味分别长达5分钟和10分钟。 这种味觉改变以至尝出甜味的特性，在其它类型的酸性溶液中也能被观察到，例如
如何诊断面神经损伤？
1、临床上应注意检查有无面瘫、面瘫的程度和时间，有无耳道出血、脑脊液漏和听力障碍。根据患者头颅外伤史，结合临床表现包括周围型面瘫、听力损失、鼓膜损伤或鼓室积血，有时伴脑脊液耳漏等即可以做出初步诊断。 2、颞骨高分辨薄层CT扫描、镫骨肌试验、泪腺分泌试验（Schiermer试验）、味觉试验、颌下
电子舌的基本原理及系统构成
电子舌是一种利用低选择性、非特异性、交互敏感的多传感阵列为基础,感测未知液体样品的整体特征响应信号,应用化学计量学方法,对样品进行模式识别和定性定量分析的检测技术。电子舌主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3部分组成;味觉传感器阵列模拟生物系统中的舌头,对不同“味道”的被测溶液进行感应,
膈下迷走神经切除抑制了大鼠对甜味溶液的摄入
一项新的研究报道称，膈下迷走神经切除可抑制大鼠对甜味溶液的摄入，并且此种手术可消除大鼠对饮食中两种不同的甜味溶液，蔗糖和糖精所产生的味觉欣快感。以往的研究表明动物饮食所产生的味觉信息和食物的消化吸收所产生的一般内脏信息的在中枢神经系统存在着彼此的相互作用。那么膈下迷走神经切除又如何能影响大鼠对甜
《自然—神经学》：特殊蛋白对记忆形成必不可少
以色列和瑞士科学家近日研究确定了一种特殊的蛋白，它对于大脑记忆的形成必不可少。这一发现将有助科学家更好地理解人类大脑记忆生成和加强的过程。相关论文9月7日在线发表于《自然—神经学》(Nature Neuroscience)上。 以色列海法大学的Kobi Rosenblum和同事进行了小鼠味觉学习实
震惊+恐惧！新冠还有遗传症状？
施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-遗传学》最新发表的一篇遗传学研究论文，揭示了感染新冠肺炎(COVID-19)后个体是否易产生味觉或嗅觉丧失症状的遗传风险因素：位于两个基因UGT2A1和UGT2A2附近的这一基因座，与感染新冠病毒(SARS-CoV-2)后产生任一症状的几率升高11%有关。 该论
面神经检查的注意事项及检查过程
注意事项 不合宜人群：昏迷的患者。 检查前禁忌： （1） 味觉检查前不要吃刺激性过强的食物，如辣椒、大蒜等。 （2） 味觉检查前要准备好准备不同的试液，如糖水、盐水、醋酸溶液等，试液的温度要适宜。 检查时要求： （1） 味觉检查是要向检查者说出尝到的味道。 （2） 味觉检查时，为了
PNAS：肚子与胃也能尝出食物味道
据英国媒体9月2日报道，科学家的最新研究发现，并非只有我们的嘴巴能够享受美味食物，其实我们的肚子和胃也能尝出食物的味道。这项研究的过程发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上。 这项最新研究表明，存在于舌头上能够检测甜味的蛋白质，也同时存在于胃肠道；在这里，它们同样能尝出糖果的味道。这项研究的负责
好甜还是喜咸，基因说了算？
最近持续的高温天气让人叫苦不迭, 据中央气象台首席预报员孙军表示，此次高温天气的特点是持续时间长、局部强度大，北方的高温以晴热为主，而南方的高温以闷热为主，因此南北方地区的公众在体感上也有所不同。有网友戏言：“南北方的差异简直无所不在，连热都不是一样的热。” 的确，在广袤的中国大地上，南方和
Nature新闻：生病为什么会口苦？
生病的人常常会抱怨他们的味觉发生了改变。根据Nature网站的新闻报告，研究人员现在证实这种感官变化是由于触发炎症的一种蛋白所引起。相比于正常小鼠，不能生成TNF-α蛋白的小鼠对苦味的敏感性降低。相关论文发表在4月21日的《大脑、行为和免疫》（Brain, Behavior, and Immun
Nature新闻：华人学者揭示生病为什么会口苦
生病的人常常会抱怨他们的味觉发生了改变。根据Nature网站的新闻报告，研究人员现在证实这种感官变化是由于触发炎症的一种蛋白所引起。相比于正常小鼠，不能生成TNF-α蛋白的小鼠对苦味的敏感性降低。相关论文发表在4月21日的《大脑、行为和免疫》（Brain, Behavior, and Immun
2019AHASS：为何有些人不爱吃蔬菜？原来是基因在作怪！
即将在费城举办的2019年美国心脏协会会议上，来自肯塔基大学医学院的研究人员将会报告其最新研究成果，一种特殊的基因会使得某些化合物尝起来有苦味，这或许会使得一部分人很难在饮食中添加并摄入有益机体心脏健康的蔬菜。图片来源：Wikibooks 研究者Jennifer L. Smith表示，机体的遗
日本新研究：血流量变化透露是否喜欢某种口味
日本一项研究发现，人对某种食物的味觉感受会反映在脸部皮肤的血流量上，可以通过检测脸部血流量的变化来判断某人是否喜欢某种口味。 害羞的时候会脸红，特别生气的时候则会脸色铁青。东京工业大学和广岛大学的研究人员从中获得了灵感，认为“脸色”也会反映一个人的味觉上的好恶。不过他们不是通过肉眼观察，而
TS5000Z电子舌对谷物粉提取物的苦味值测定
分析样品：空白提取物、谷物粉提取物分析仪器：日本INSENT电子舌 型号：TS-5000Z分析指标：谷物粉的苦味值差异检测结果： 图2中blank为空白提取物，sample为样品提取物，从图2有效味觉指标雷达图中可见，样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味
TS5000Z电子舌对谷物粉提取物的苦味值测定
分析样品：空白提取物、谷物粉提取物 分析仪器：日本INSENT电子舌 型号：TS-5000Z 分析指标：谷物粉的苦味值差异 检测结果： 图2中blank为空白提取物，sample为样品提取物，从图2有效味觉指标雷达图中可见，样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以
检查面部神经做什么检查
检查面部神经，需要做以下的检查，最常见的就是动态观察，患者向上皱眉，看额纹以及正闭眼是否对称，是否有巩膜露出，再有就是静态观察患者双侧额纹是否对称，眉毛是否等高，鼻唇沟是否对称，再有就可以作味觉的检查，因为面神经同时支配着舌尖2/3的味觉，可以让患者鼻用棉签沾水容易识别的味道，例如糖，盐和醋酸轻
简述硫酸锌糖浆的药理作用
锌为体内许多酶的重要组成成份，具有促进生长发育，改善味觉等作用。缺乏时，生长停滞、生殖无能、伤口不易愈合、机体衰弱，还可发生结膜炎、口腔炎、舌炎、食欲缺乏、慢性腹泻、味觉丧失以及神经症状等。锌对儿童生长发育尤为重要。
电子舌的系统构成分析
味觉传感器阵列的研究与设计味觉传感器阵列是电子舌系统的核心组成部分,由传感器阵列工作原理的不同可分为电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、物理型以及生物传感器等种类。国内外研究较多的味觉传感器阵列主要为电位型、伏安型与阻抗谱型。电位型传感器电位型传感器主要采用多通道类脂膜味觉传感器和非特异性硫属玻璃传
面神经检查的正常值及临床意义
正常值 面部肌肉运动和味觉正常。 临床意义 异常结果：面神经麻痹分为中枢型和周围型两型。 （1） 中枢型 为核上组织(包括皮质、皮质脑干纤维、内囊、脑桥等)受损时引起，出现病灶对侧颜面下部肌肉麻痹。从上到下表现为鼻唇沟变浅，露齿时口角下垂(或称口角歪向病灶侧)，不能吹口哨和鼓腮等。多见于
Science：鉴定出保守的基因家族编码质子选择性离子通道
在一项新的研究中，来自美国南加利福尼亚大学多尼斯夫文学艺术科学学院（Dornsife College of Letters, Arts and Sciences）的研究人员发现了一类全新的离子通道。这些通道让质子（氢离子）进入细胞，在内耳平衡中发挥着重要的作用，并且存在于对酸味作出反应的味觉细胞
欧盟基因疗法“纤毛”修复技术获得突破
生长在视网膜、内耳、鼻腔、肾脏和肺脏内的微细“纤毛”异常生长将引起机能失调，导致基本感官：听觉、视觉或味觉的丧失。纤毛相关的遗传缺陷，不仅损害感觉神经系统(Neurosensory Systems),而且将造成部分综合机能失调疾病的发生，包括糖尿病、大脑缺陷和慢性肾脏病等。 欧盟第七研
胖老鼠易丧失味蕾？美专家发现治疗肥胖症新目标
中新网3月21日电 据美国《世界日报》报道，最新研究发现，老鼠因为肥胖而丧失味蕾。主持这项研究的康乃尔大学食品科学家罗宾·丹朵(Robin Dando)表示，这项发现可能是治疗肥胖症的全新目标，虽然人们不怎么重视味蕾，但它确实非常重要。 文章摘编如下： 饮食、运动及基因遗传是肥胖症的
新研究揭示苦味之谜
TAS2R14-Ggust-scFv16 的代表性冷冻电镜图（左）和模型（右），根据每个亚基 TAS2R14 进行着色；绿色，Gαi1；紫色，Gαgust；粉红色，Gβ1；天蓝色，Gγ2；黄色，scFv16；灰色的。美国北卡罗来纳医科大学研究人员揭开了TAS2R14苦味受体的详细蛋白质结构，还发现了
贝尔(Bell)面瘫的症状体征及诊断
症状体征 1.病史 20～40岁居多，男多于女，一般单侧，偶为双侧，面瘫往往突如其来，起病前常有受凉、受潮、吹冷风史或有情绪激动，或有上呼吸道感染史，少数患者可有耳后疼痛，其程度和持续时间因人而异，常和面瘫发展的程度成正比，有些患者因面瘫而讲话障碍、流泪、视力模糊、舌前2/3味觉障碍、听觉过敏
关于甲巯丙脯氨酸的不良反应介绍
皮肤系统：常见有皮疹，呈斑丘疹和麻疹样皮疹，发生率约为7%～14%，偶见荨麻疹，血管神经性水肿，天疱疮样反应和剥脱性皮炎。造血系统：表现为全血细胞、白细胞、粒细胞减少或缺乏，发生率约0.3%～1%，以后者为常见。曾报道一组发生粒细胞缺乏和白细胞减少共18例，停药后16例恢复正常，2例死亡。肾脏损
谷氨酸钠的物理性质
外观：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色熔点：225℃气味：基本无特殊气味（味觉阈值0.014%）味觉：具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味光学活性：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚溶解性（水）：10
二甲双胍的副作用有哪些？
二甲双胍的副作用主要包括消化系统反应、疲劳、体重减轻、头痛、头晕、味觉异常、皮疹、寒战、流感样症状、心悸和潮红。 这些副作用在用药过程中可能会出现，但并不是每个人都会有，并且程度和频率也会因人而异。其中，消化系统反应包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、腹胀、消化不良和乏力等。此外，部分患者可能会出现疲
研究发现决定家蚕食性的主效基因
2月28日，国际学术期刊PLOS Biology 在线发表了中国科学院分子植物科学卓越创新中心/植物生理生态研究所谭安江研究组题为A determining factor for insect feeding preference in the silkworm, Bombyx mori 的研究
Nature：可乐让人快乐的奥秘，全在这5页论文里了
最近，“肥宅快乐水”一词在网络上成为了某款可乐的代称。这个流行语的诞生，也从侧面反映了一个事实：含糖饮料容易让动物感受到愉悦。 这个观点其实并不新鲜，人们也早就发现不同的味觉会带来不同的情绪体验。而在最新一期《自然》杂志上，来自哥伦比亚大学的科学家们对这一现象背后的机制做了深入研究，并发现