“日式”烤鳗鱼并非来自日本全部是“中国籍”
在一些餐饮店吃到的“日式”烤鳗鱼并非来自日本，而且全部都是“中国籍”。昨天，记者从中国食品土畜进出口商会了解到，目前市民吃到的所有鳗鱼均为国产，但因为饮食习惯，在我国，即使是北京、上海和广州这样的大型城市对国产鳗鱼的消耗量也不及日本人的七百分之一。 来自土商会的数据显示，日本市场是我国烤鳗的主销市场，占我国烤鳗出口的60%左右。今年1月至5月，我国对日出口烤鳗1.2万吨，比2009年同期的0.98万吨增长27.1%；出口金额2.1亿美元。 ......阅读全文
蛋白酶在焙烤食品中作用
(1)改善面团物理性质和面包质量制作面包时使用蛋白酶是为了改善面团物理性质和面团质量，使面团易于延伸，以较快速度成熟。当面质很硬或需要面团具有特殊的柔韧性和延伸性时加入蛋白酶，其作用机理如前所述，小麦粉和黑麦粉中蛋白酶活力较高，这能极大地改善面包质量。(2)具有良好乳化性和持泡性蛋白酶在焙烤食品中应
酶制剂在焙烤食品中的作用
面粉中的最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中仪靠面粉中所含的酶是远远不够的，否则会造成面包等焙烤食品出炉后不久就变得粗糙、发硬、掉渣，影响制品的口感和质量。因此在生产上常需要补充加入酶，以改善面包外观色泽及焙烤风味，降低全麦粉制品粗糙口感。常用于焙烤食品中酶 一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶
食用烤大蒜可降血压调节胆固醇
大蒜有很强的药用价值，尤其是将其烤食，一个人吃5个烤大蒜后，24小时内胆固醇水平、血压均得以调节。这是近日网上流传甚广的一则帖子的大致内容。烤大蒜真的有这么神奇的效果吗？就此说法，兰州晨报记者向省烹饪协会副会长、营养师冯胜利进行求证，得到的结论是—— 食用烤大蒜可降血压调节胆固醇 近期
美国“吃货”要在火山口烤棉花糖
在“吃货”的世界里，或许任何事物都可以与美食扯上关系。最近，位于美国夏威夷州的基拉韦厄火山喷发。一位网友竟问道，在火山口烤棉花糖是否安全。这引得美国地质勘探局赶紧在社交媒体上作出回应。答案当然是否定的。 基拉韦厄火山是世界上最活跃的火山之一，过去30多年一直处于不时喷发的状态。今年
中消协建议焙烤食品明示主要原料
中消协昨日发布食品科学消费提示，建议蛋糕等焙烤食品应明示主要原料。 "人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分却大不相同。"中消协消费指导部主任张德志介绍说，我国国家标准里的"奶油",也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的。人造奶油是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂等模仿黄油的味道
中国科学报：高温究竟“烤”验了谁
7月以来，我国江南、江淮、江汉及重庆等地出现大范围高温天气。有42个市县日最高气温超过40℃，53个市县出现极端高温事件，部分地区高温持续的时间和强度突破历史纪录。 7月30日，中国气象局启动重大气象灾害(高温)Ⅱ级应急响应，这也是高温应急响应的最高级别。 伴随着高温而来的，还有干旱
生物组织烤片机的特性是怎样的
生物组织半自动石蜡切片机以高精度、高稳定性著称。 步进马达进样，具备样本回缩和切片计数功能，样本头X/Y轴精准定位。 人体工程学设计，可拆卸的大容量废屑盘，适用于常规石蜡和科研的使用。 生物组织烤片机的主要特性 切片、修片、计数都可以通过控制面板简便的操作
酶制剂在焙烤食品中的应用分享
面粉中的最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中仪靠面粉中所含的酶是远远不够的，否则会造成面包等焙烤食品出炉后不久就变得粗糙、发硬、掉渣，影响制品的口感和质量。因此在生产上常需要补充加入酶，以改善面包外观色泽及焙烤风味，降低全麦粉制品粗糙口感。常用于焙烤食品中酶 一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶
质谱定量方法
外标法1.单点校正法单点校正法实际上是利用原点作为标准曲线上的另一个点，当方法存在系统误差时（即，标准工作曲线不通过原点），单点校正法的误差较大。☞以纯溶剂配制标准工作溶液GB/T21317-2007动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法“根据样液中被测四环素类兽药残留的含量情况，选定峰高相近的标
采阳实业1批次烤鳕鱼亚硝胺超标
6月26日，四川省市场监督管理局发布了关于食品安全监督抽检情况的通告（2024年第10号）。其中，标称成都采阳实业有限公司生产的烤鳕鱼（2024/3/26、40克/袋、口水族）N-二甲基亚硝胺的检验结果为86.15μg/kg，而标准规定为不得大于4.0μg/kg。据了解，N-二甲基亚硝胺（NDMA）
关于赤藓糖醇在焙烤食品中的应用介绍
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用,是生产高品质焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外,对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响,糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品
干烤灭菌器使用注意事项及维护
1. 仪器不宜在高压、大电流、强磁场条件下使用，以免干扰及发生触电危险。2. 电镀零件和表面饰漆，应经常保持清洁，如长期不使用，应在电镀零件上涂中性油脂或凡士林，以防腐蚀，灭菌箱外面套好塑料薄膜防尘罩将灭菌箱放在干燥室内，以免温度控制器受潮损坏。3. 箱内外壳必须有效接地，使用完毕后应将电源关闭。4
中性蛋白酶在焙烤行业的应用
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
GRX系列干烤灭菌器使用操作步骤说明
GRX系列干烤灭菌器由箱体、温控系统和风循环系统组成．箱体外壳采用优质钢板冲压而成，外表静电喷塑，内胆为镜面不锈钢．保温层为优质保温棉，工作室与箱门连接处用耐高温的硅胶密封圈。温度循环系统由加热管、鼓风机、风道组成，利用风机的运转，强迫空气对流，提高工作室温度均匀性。温控系统为PID自适应控制方式，
干烤灭菌器使用注意事项及维护
1. 仪器不宜在高压、大电流、强磁场条件下使用，以免干扰及发生触电危险。 2. 电镀零件和表面饰漆，应经常保持清洁，如长期不使用，应在电镀零件上涂中性油脂或凡士林，以防腐蚀，灭菌箱外面套好塑料薄膜防尘罩将灭菌箱放在干燥室内，以免温度控制器受潮损坏。 3. 箱内外壳必须有效接地，使
干烤灭菌器使用注意事项及维护
1. 仪器不宜在高压、大电流、强磁场条件下使用，以免干扰及发生触电危险。 2. 电镀零件和表面饰漆，应经常保持清洁，如长期不使用，应在电镀零件上涂中性油脂或凡士林，以防腐蚀，灭菌箱外面套好塑料薄膜防尘罩将灭菌箱放在干燥室内，以免温度控制器受潮损坏。 3. 箱内外壳必须有效接地，使用
古脊椎所等在燕辽生物群发现七鳃鳗的侏罗纪食肉祖先
由于可能保存了脊椎动物颌骨、偶鳍（如陆地脊椎动物的四肢）等重要器官的起源线索，加上对现代渔业的巨大影响，现生无颌类尤其是七鳃鳗成为演化-发育生物学家、生态学家和社会公众颇为关注的动物类群，甚至被奉为脊椎动物演化生物学研究的模式生物。七鳃鳗的摄食方式令人惊悚，“水下吸血鬼”的形象深入人心，成为一些
浙江鳗鱼苗每公斤售32万元－捕获量不及去年三成
受鳗苗影响，市场上的鳗鱼价格也不停上涨。 浙江在线04月10日讯 今年鳗苗价格暴涨，去年每尾13元，今年1月16日一开捕，就开出了每尾32元的价格，目前更是涨到了每尾40元以上。这样的价格粗粗看上去没什么出奇的，然而，1尾鳗苗重量在0.1克左右，1公斤鳗苗约800
国鳗崛起？日本批发商将中国鳗鱼伪造成日本国产
据日媒17日报道，日本一批发厂商将中国产鳗鱼伪造成日本爱知县产鳗鱼出售，在长达5年期间内未被发现。近日该事件被曝光后，负责人鞠躬道歉。 事情传开后不仅在日本网络上受到关注，19日在中国微博上也成为热议话题。有中国网友调侃道：“现在是比较容易查出来了吧，毕竟咱们产的确实没有辐射。” 据日本《每
英国国王因它丧命！揭秘恐怖片吸血怪物的“来头”
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/12/515158.shtm在渔业领域，有一种生物“恶名远扬”。恐怖片《血湖》中的吸血恶魔就是以它为原型创作的。它有着一张酷似吸盘的圆形大嘴，嘴中密密麻麻的锋利角质齿让人望而生畏。它们最令人惊悚的捕食行为是将吸
中科院张江永研究员PNAS发表新研究成果
来自中国科学院古脊椎动物与古人类研究所、北京大学的研究人员，发现了白垩纪早期的七鳃鳗（lamprey）幼虫化石，由此揭示了它三个阶段的生命周期。研究结果发布在10月13日的《美国国家科学院院刊》（PNAS）上。 中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的张江永(Jiangyong Zhang)研究员
中科院张江永研究员PNAS发表新研究成果
来自中国科学院古脊椎动物与古人类研究所、北京大学的研究人员，发现了白垩纪早期的七鳃鳗（lamprey）幼虫化石，由此揭示了它三个阶段的生命周期。研究结果发布在10月13日的《美国国家科学院院刊》（PNAS）上。 中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的张江永(Jiangyong Zhang)研究员
吕志平：架起信任之桥－夯实质量基础
国家质检总局局长支树平在全国质量监督检验检疫工作会议上指出，要强化认证认可的桥梁作用。要以推动认证认可结果采信，促进质检监管改革；通过推进认证认可国际互认，提高中国质量的国际信誉。认证认可能够建立信任、传递信任，是连接政府、市场、社会的“桥梁”和“传动轴”，架起信任之桥，夯实质量基础，是做好新常
中豆57“高烤”丰收，创造南方大豆高产新纪录
近日，湖北省公安县传来喜讯，面对持续高温干旱的极端天气，由中国农业科学院油料作物研究所（以下简称油料所）选育的大豆新品种“中豆57”表现出色，在公安县埠河镇1.2万亩连片种植区喜获丰收，亩产高达276.1公斤，创造了南方地区大豆万亩方高产新纪录，比当地传统品种产量高出近一倍。这一成就不仅彰显了“中豆
捕捉生命密码的“利器”－还能测出烤串是否正宗
诺贝尔奖得主、美国生物化学家凯利·穆利斯不久前去世，他发明的PCR扩增技术，将生物学划分为两个时代：PCR前时代和PCR后时代—— 一人声微，万人声振聋发聩。 诺贝尔奖得主、美国生物化学家凯利·穆利斯所发明的PCR技术，正是通过“百万倍复制”的方法让DNA携带的生命密码发出振聋发聩的声音，帮
壳聚糖对煎烤鱿鱼品质及甲醛生成的影响
2018年，国内期刊《水产学报》在线发表了浙江海洋大学食品与医药学院研究人员题为"壳聚糖对煎烤鱿鱼品质及甲醛生成的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定鱿鱼的硬度、弹性、黏聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性指标。 文章链接：仪器设备网 ht
国家焙烤食品检测重点实验室落户中山
从中山检验检疫局了解到，日前，由中山出入境检验检疫局筹建的国家焙烤食品检测重点实验室通过了国家质检总局核查验收组现场审核，成为继国家植物病毒检疫重点实验室后，中山检验检疫局的第二个国家检测重点实验室，将为中山市的进出口食品安全和食品产业发展起到更好的促进作用。 中山是国内重要的焙烤食品生产和
黄鸣:太阳能科技出现“烤、煲、炫”新突破
中新网8月16日电 昨日下午，在中国精品品牌北京宣言的北京发布会上，皇明集团董事长黄鸣表示,太阳能科技已经实现“烤、煲、炫”新突破。黄鸣称，个人使用气候改善用品，不仅可以改变个人小气候，还能为全球气候改善做出贡献，如果从事这个产业，还是一项不错的生意。 气候，这个我们每时每刻都赖以依存
中性蛋白酶在焙烤行业中的应用
中性蛋白酶在焙烤行业中的应用：中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
立案调查！全家便利店承认售卖过期烤肠
全家便利店摊上事了！ 8月22日，网友林先生表示，自己在上海“全家便利店”大连路三店和彰武路三店购买烤肠，食用后多次腹泻。 24日，#全家便利店承认在上海部分门店售卖过期烤肠#的消息冲上热搜。 据报道，8月22日，网友林先生爆料称，上海杨浦区部分全家便利店存在售卖保温箱中已过期产品的情况，