面团拉伸仪等保证专用粉的品质上乘

      在现在的日常生活里，市民包饺子有专用的饺子粉，而烤面包则有特制的面包粉，虽然它们同是面粉，但是用途上各有不同。随着面粉需求的增长，人们对粉的生产过程、质量把关等也非常关心。在面粉的生产中，需要使用面筋仪、面团拉伸仪、粉质仪等一系列的检测仪器，那么在面粉的生产过程中，它们是如何配合使用，生产出优质的面粉产品呢？

      首先小麦由磨粉机处理后变成粉、麦渣和麸皮，在这个过程中，磨粉机则保证了其研磨品质。然后就需要进行一系列的检测了，小粉刷能测面粉的力度，而洗面筋的小仪器，面筋仪则可测面筋的高低。粉质仪和面团拉伸仪是实验室的一对“姊妹花”。先是粉质仪出马，测出面团的强度、稳定时间。然后是面团拉伸仪出面，测出面团拉伸性，指导面包烤制，选定合适的醒发时间，面团的拉伸曲线是用来揭示小麦粉的用途或指导食品加工的重要参数。用拉伸仪测定曲线的高度（表示面团的最大抗延阻力）与曲线横座标的长度（表示面团的延伸能力）比值，用求积仪测量曲线所包括的面积，以平方厘米表示。一般面积越大、比值适中的面团较好。比值过大，表示面团过于坚实、延伸性小，性脆易断；比值过小，表示延伸性大而抗力小，面团太弱，易于流变。

      近年来，在面粉生产企业中，面团拉伸仪这样的仪器使用频率非常高，别看它们小，但是价格可不便宜，从几十万元到上百万元不等。那么企业为什么要使用这些价值不菲的检测仪器呢？主要原因是一方面国家有严格的执行标准，规定了出厂面粉的相关质量标准和参数，而另外一方面是仪器测出的数据稳定性强，更具说服力，能保证每种专用粉的品质上乘。