面条拉伸仪试验与面粉品质的关系

　　就象粉质仪和拉伸仪中的有关技术参数一样,面条拉伸试验中的某一单独指标只能表明面团流变学特性的一个侧面,只有综合考虑各种数据的含义及相互之间的内在联系以后,才能具体分析某种面粉的质量和性质,进而确定这种面粉的品位及用途。

　　拉伸仪能够测定四个参数，分别是拉伸阻力R50，最大拉伸阻力，延伸性和拉力比。拉伸仪又叫做面团拉伸仪，其工作原理是在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。电子拉伸仪是必不可少的粮油品质检验仪器。