钟凯：牛排是用碎肉拼接的？不全是你想的那样哦！
最近一段时间，关于牛排的新闻可真不少。先是湖南某著名餐馆被曝光用猪肉、鸭肉冒充牛排，这几天媒体又疯传超市和网上卖的牛排是碎肉拼接的。 其实前些天钟凯专栏已经说过这个话题，只不过没有细说牛排的事情。那今天就说说，牛排到底是真是假，这碎肉牛排到底是什么呢？ 【重组肉和预制调理肉】 现代肉类加工方式会产生不少碎肉块，扔掉十分可惜，而且容易造成环境负担。于是人们开发了“重组肉”技术，在肉饼、香肠、鱼丸等产品中经常用到这一技术。用“肉胶”将小肉块粘合在一起变成大块肉，也算是重组肉。 而预制调理肉简单地说就是不能直接吃，需要再加工的“半成品”。它是以畜禽肉为主要原料，绞碎或切块后添加调味料等辅料，再经过滚揉、搅拌等工序处理而成。 新闻报道中的重组牛排主要是这两种技术的结合，在餐饮行业这种现象也比较普遍，尤其是快餐业。随着家庭烹饪方式的改变，调理肉也越发受欢迎，比如超市卖的骨肉相连、羊肉串等都属于调理肉制品，通常只需要很简单的煎......阅读全文
钟凯：牛排是用碎肉拼接的？不全是你想的那样哦！
最近一段时间，关于牛排的新闻可真不少。先是湖南某著名餐馆被曝光用猪肉、鸭肉冒充牛排，这几天媒体又疯传超市和网上卖的牛排是碎肉拼接的。 其实前些天钟凯专栏已经说过这个话题，只不过没有细说牛排的事情。那今天就说说，牛排到底是真是假，这碎肉牛排到底是什么呢？ 【重组肉和预制调理肉】 现代肉类加工
调理肉制品并不违规－标识混乱误导严重
日前，“胶水牛排”成为食品安全热点问题，引发了公众担忧。实际上，这项利用添加剂将碎牛肉重组加工的技术在欧美等国已有数十年的应用历史，近年来逐步作为一项新工艺引入国内，并在牛排、香肠、鱼丸等产品中应用。 新京报记者了解，“重组”牛排属于调理肉制品，允许添加卡拉胶、TG酶等一系列添加剂来塑形并提升
潍坊：通过查看产品标签可区分原切牛排和“重组牛排”
近日，网上流传市场上不少“重组牛排”、“胶水牛排”，是用“次品肉块+肉胶”拼接的。该消息对消费者造成了一定的影响，不少市民对“重组牛排”产生了质疑。1月2日，记者就此事采访了市食药监局的工作人员。 据介绍，“重组牛排”属于调理肉制品。牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原
关于“使用卡拉胶重组牛排”的风险解析
近日网上一则消息称，在澳洲的肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。该消息经大量媒体转载报道。那么，何为卡拉胶，“重组牛排”究竟是怎么回事？日前，国家食品药品监督管理总局发布2016年第17期《食品安全风险解析》，组织有关专家进行解读。 一、“重组牛排
珠海斗门食药监局：“重组牛排”中“卡拉胶”不超标无风险
近日，网上有消息称，在国外肉类市场存在大量的“重组牛排”“胶水牛排”，用“次品肉块+肉胶”拼接牛排制品，引发国内消费者担忧。对此，斗门区食药监局援引我国专家观点，发布2017年首个食品安全预警提示，表示相关制品中使用的“卡拉胶”属于食品添加剂，通常不会对食物造成风险，但必须按国家标准限量使用。
五成熟牛排能放心吃吗？专家：整牛排很安全
最近，马女士心事重重，她给母亲办60岁生日，当日吃的西餐，为了让母亲品尝优质牛排的鲜嫩，于是点了五成熟，结果母亲一看牛排里“血水直流”吓得不敢吃。17日，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，这马女士可真是冤枉了，据她了解，马女士就餐的餐厅还是星级的，为母亲置办的牛排也是优质的，只不过牛排里的
什么是调理肉制品
什么是调理肉制品? 仍以牛排为例，按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。调理肉制品指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味
“调理肉”当“牛肉”卖－市场监管部门出手了
明明是用牛肉、牛脂肪、食用盐、添加剂制成的“调理肉”却当做“速冻牛肉”卖给餐厅，误导消费者。日前，吉林天一昊宇食品科技有限公司因出售名称与实物不符的调理肉被大连市市场监管部门立案调查。同时，未履行查验供货商资质的经销商和餐厅也被大连市市场监管部门责令整改。 《中国消费者报》记者在采访中了解到，
“挂牛头卖猪肉”的调理肉，怎么让人放心买
“蒙夏牧场涮锅牛肉卷/羊肉卷500克，原价32元，会员价29.9元。”北京市民崔先生在商超购物时被一款低价牛肉卷的促销吸引，仔细查看产品标签才发现，所谓的“牛肉卷”配料表首位竟是猪肉。 媒体记者走访调查发现，市面上，配料里添加水、食用盐、食品添加剂甚至猪肉、鸭肉等其他肉源的“调理肉片”“复合肉
看如何科学打假，315曝光预制菜里的淋巴肉
2024年315晚会曝光了预制菜和白酒两个品类，具体为梅菜扣肉里的“糟头肉”、神奇的听花酒。 梅菜扣肉里的“糟头肉”“槽头肉”是猪头与猪脖子连接处的一块肉，含有大量的淋巴结，脂肪瘤，以及甲状腺等组织，里面积存了很多的病菌和毒素，并且这些病菌和病毒在短时间的加热条件下，是不容易被杀灭的。 经记
餐桌上的“僵尸肉”肉龄检测难－多为国外过期战备肉
“僵尸肉”到底来自哪里？是否能检测出实际肉龄？记者采访初步了解到，“僵尸肉”多为国外替换的战略储备物资，流向二三线城市的小餐馆。更令人担忧的是，“僵尸肉”还面临肉龄检测难，无法判断出实际存放年龄。 图/CFP 多来源于国外的过期战备肉，二三线城市小餐馆成最大客户 “僵尸肉”的消息上周
病害肉变质肉快速检测仪介绍
病害肉变质肉快速检测仪广泛应用于肉类及肉制品在肉源、生产加工、运输和销售等流通环节中的质量检测。为病害肉、不明死畜肉、肉制品卫生质量和肉品分类提供了快捷、可靠的检测手段。 仪器特点： 1.依据最新国标及快速检测方法，快速定量检测猪肉中病害肉特征物、挥发性盐基氮、组胺等含量； 2.采用
肉浸液肉汤
成分 绞碎牛肉 500g 氯化钠 5g 蛋白胨 10g 磷酸氢二钾 2g 蒸馏水 1000mL制法 将绞碎之去筋膜无油脂牛肉500g加蒸馏水1000mL，混合后放冰箱过夜，除去液面之浮油，隔水煮沸半小时，使肉渣完全凝结成块，
肉浸液琼脂
成分 肉浸液肉汤(PH7.4) 1000mL 琼脂 17～20g制法 加热溶化琼脂，分装烧瓶或试管，121℃高压灭菌30min。根据需要，倾注平板或放成斜面。
“人工肉”有望替代真肉－成国际投资新宠
据日本媒体13日报道，人工食品创业公司正吸引着越来越多投资家的眼光。人工食品是指使用先进技术生产的肉、蛋等食品的替代品。出于保护环境和爱护动物的观点，畜牧产业受到了一定的质疑，在此背景下人工食品作为一个增长领域受到越来越多的关注。 美国食品创业公司Hampton Creek Foods今年
实验室培育的人造肉或上市“假肉”还能定义为肉吗
实验室培育的肉类作为一种新兴食品，预计将很快投入市场。生产商一方面想标榜肉类来源无“受害动物”，一方面又想将其作为肉类出售。人造肉的食品标签是否可以含有“肉”字？ 澳大利亚的管理者们很快就会遇到一个棘手的问题：在实验室中培育的动物肉类是否可以被称作“肉”呢？ 有报道称，今年市场上将出售实验室
解密肉毒杆菌
新西兰乳制品巨头恒天然8月3日发布消息称，在三批次浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌。多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家企业涉案，并启动召回工作。 肉毒杆菌的毒素被用来开发成生化武器，是世界上最毒的物质之一。此次婴儿配方奶粉和运动饮料使用了受肉毒杆菌污染的乳清蛋白粉，会有哪些风险?肉毒杆菌真的有这么
Nature：人造肉！
也许有一天，你在餐馆里吃到的一份香喷喷的烤鸡或牛肉，并不来自于动物的某个部位，而是取自实验室和试管，你还仍旧可以满心欢喜地享用吗？ 不需要传统养殖、屠宰和加工过程，仅仅在实验室培养动物细胞，这就是培养肉（人造肉）的生产过程。2013年，马斯特里赫特大学的生物医学工程师Mark Post团队
摊贩往猪肉上撒神秘白粉－好肉充坏肉牟利
一个塑料瓶，瓶盖开了几个洞，里面装着白色粉末，就放在厦门瑞景新村农贸市场一个肉摊底下。 市民王女士说，她看到摊贩拿起个瓶子，往肉上撒粉，猜想会不会是什么化学原料？根据王女士的举报，记者接连两天进行暗访。前日，记者联系莲前工商所、厦门市贸发局市场运行处，对这处肉摊进行了突击检查。初
食品“无损检测技术”：好肉坏肉拿来照照即知
这是一次真实的实验:把一块色泽光亮的猪肉递到王大妈面前让她来分辨这块肉是否达到食用标准，做了几十年家庭主妇的王大妈先是摸了摸，又闻了闻，自信地说,依我看这块肉没什么问题。 工作人员迅速手持检测探头对一整块肉进行光谱扫描，检测装置在1秒钟内通过成像和分析，得出的数据显示这是一块外表光鲜
牙肉增生的症状
慢性单纯性龈炎只侵犯牙龈组织，不侵犯其他牙周组织。这种龈炎是由于龈缘附近牙面上的菌斑引起的一种慢性炎症，病因明确，在儿童和青少年中较普遍，患病率在70%-90%左右，4-5岁以前通常不发生龈炎，大多数从5岁开始，随着年龄的增长，其患病率和严重性也逐渐增加，到青春期达高峰，青春期过后，牙龈炎的患病
牙肉增生的诊断
1、炎症的临床表现：牙龈由于水肿或纤维化而重大，色泽红和/或暗红，龈沟温度升高，刺激易出血。 2、体征和症状局限于牙龈组织。 3、龈沟液量增多、温度升高。 4、菌斑的存在引起或加重了病损的严重性。 5、牙周组织无附着丧失或虽已有附着丧失但稳定无进展。 6、菌斑控制及其他此基因素去除后疾
牙肉增生的种类
牙龈炎有各种类型，但最常见的、发病率最高的是慢性单纯性龈炎，这种牙龈炎又称为不洁性龈炎、边缘性龈炎，通常所说的牙龈炎就是慢性单纯性龈炎。
庖肉培养基
成分 牛肉浸液 1000mL 蛋白胨 30g 酵母膏 5g 磷酸二氢钠 5g 葡萄糖 3g 可溶性淀粉 2g 碎肉渣适量 pH7.8制法 1 称取新鲜除脂肪和筋膜的碎牛肉500g，加蒸馏水1000mL和1mo
山萸肉的概述
山萸肉，别称山茱萸、山芋肉、山于肉、枣皮等，落叶灌木或小乔木，高4-10米；树皮灰褐色；小枝细圆柱形，无毛或稀被贴生短柔毛冬芽顶生及腋生，卵形至披针形，被黄褐色短柔毛。花黄色，核果长椭圆形，长1.2-1.7厘米，直径5-7毫米，红色至紫红色；核骨质，狭长椭圆形，长约12毫米，有几条不整齐的肋纹。
萸肉有哪些功效
中医主为，其性平、味甘、酸，功能养肝肾，敛阴止汗救脱，为滋补肾阴要药，主要用于肝肾阴虚证，适用于肝肾两虚所致的腰膝酸软，眩晕耳鸣，阳痿、遗精，小便频数，虚汗不止等症。
肉蔻酸的简介
肉蔻酸 (Myristic acid),又称为 十四烷酸 ,是一种饱和 脂肪酸 。学名 十四酸 ( 十四烷酸 )。用由椰子油、棕榈仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯进行真空分馏而得。用于制造乳化剂、防水剂、固化剂、聚氯乙烯热稳定剂及增塑剂等，也是香料和医药的原料。
什么是肉毒杆菌？
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。军队常常将这种毒素用于生化武器。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
山萸肉的简介
山萸肉，别称山茱萸、山芋肉、山于肉、枣皮等，落叶灌木或小乔木，高4-10米；树皮灰褐色；小枝细圆柱形，无毛或稀被贴生短柔毛冬芽顶生及腋生，卵形至披针形，被黄褐色短柔毛。花黄色，核果长椭圆形，长1.2-1.7厘米，直径5-7毫米，红色至紫红色；核骨质，狭长椭圆形，长约12毫米，有几条不整齐的肋纹。
简述食源性肉毒中毒
最早出现在18世纪初，因食入被肉毒毒素污染的食物引起。这些食物在制作过程中被肉毒杆菌或其芽孢污染，制成后又未彻底灭菌，导致肉毒杆菌或芽孢在厌氧环境中发芽繁殖产生毒素。食源性肉毒中毒的临床表现与其他食物中毒不同，胃肠道症状很少见，不发热，主要为神经末梢麻痹。临床典型症状包括视力模糊、复视、眼睑下垂