汉堡真是垃圾食品吗有没有更健康的吃法
汉堡作为洋快餐的一种，在传入之初是被授予极高待遇的。那个时候能吃肯德基、麦当劳仿佛会高人一等，渐渐地，随着人们健康意识的提高才被列入“垃圾食品”的范畴。可这时候问题又来了，明明汉堡中有荤有素，看起来好像搭配也很均衡，为什么还被认为是不健康的？ 营养健康食物，是怎么定义的？ 先来看一下，评价一种食物是否营养健康，是个什么样的标准？ 食物是否营养健康，我们关注的是它所含热量，危害健康的成分有多少，营养素种类是否齐全，比例是否合适，含量多少。比如，对于烧烤类食物，体积小，营养素非常单一（脂肪占大多数），但热量却超过相同体积食物的几倍，同时烧烤还有致癌物（如杂环胺类、多环芳烃），这种食物营养价值很低，属于不健康食物。 为什么大众眼中，汉堡不健康？ 再让我们分析一下汉堡的组成成分。 汉堡的主要原料：面包壳、炸鸡排（或猪排、羊排）、生菜、沙拉酱，这还是最简单的汉堡制作方法，复杂一点的还会加入更多的油炸肉制品。 ......阅读全文
欧洲Ｘ射线自由电子激光装置在德国汉堡首秀
新华社柏林９月１日电（记者田颖）欧洲Ｘ射线自由电子激光装置（ＸＦＥＬ）１日在德国汉堡大都市区正式投入使用。这一造价为１２．２亿欧元的大型激光装置由１１个欧洲国家参与研发和建设。 ＸＦＥＬ是世界上最大的Ｘ射线激光设施，每秒可发射多达２７０００个脉冲，亮度比传统的同步加速器光源亮度高出１０亿倍。该
欧洲Ｘ射线自由电子激光装置在德国汉堡正式启用
欧洲Ｘ射线自由电子激光装置（XFEL）于2017年9月1日在德国汉堡大都市区正式投入使用，德国教研部（BMBF）部长万卡与参与研发和建设的其他11国代表共同按下首次试验的启动按钮。 欧洲XFEL装置建设项目2003年由德国科学理事会（WR）提议设立，于2009年启动，造价约为12亿欧元，并拥
第七届中德青藏高原研讨会在汉堡举行
3月3日至5日，第七届中德青藏高原研讨会在德国汉堡召开，青藏所11名专家及地理所和云南师范大学的部分专家应邀参加了此次研讨会。此外，约100名德国及欧洲其他国家的地学系统的教授和研究生参加了研讨会。大会听取了40多个口头报告，会间还伴有约40张科研成果展板展示，向与会者生动地传递
华人科学家石墨烯研究在德获汉堡科学奖
德国２０１７年度汉堡科学奖日前揭晓。因为在石墨烯研究领域的突出贡献，德国德累斯顿工业大学讲席教授、上海交通大学特聘教授冯新亮与德国科学家克劳斯·米伦共获该奖项。 汉堡科学奖主办方汉堡科学与人文学院认为，冯新亮和米伦的研究增进了人们对石墨烯的认识，且二人以应用为导向的研究有助于开发能量密度高、充
荷兰科学家尝试制造首个试管肉汉堡包
荷兰科学家马克-波斯特展示试管肉或称培养肉样本，这是在马斯特里赫特大学的实验室里培养的 北京时间11月16日消息，据国外媒体报道，科学家正在设想新方法，用来满足世界对肉食日益增长的需求。“培养肉（Cultured meat）”或称试管肉，是在实验室培养皿里培养，而非从被屠宰的家畜身
人造食物灾难：人造黄油、味精、炸鸡、方便面、芝士汉堡
近期，反式脂肪酸危害健康的报道引起了强烈关注。除此之外，我们身边究竟还有多少饮食正威胁着健康?据英国《每日邮报》报道，英国《维特罗斯食品画报》邀请多位名厨、美食评论家和历史学家，在食物历史中评选出10个灾难时刻。 人造黄油 1869 年
长沙肯德基汉堡大肠菌群含量被检超7倍（图）
肯德基汉堡大肠菌群含量超标？ 10月19日，长沙市第三季度食品安全检验检测情况新鲜出炉，第33个不合格名单原本是长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的汉堡，发现大肠菌群含量为230MPN/100g，按照食安
韩国麦当劳食品安全问题－汉堡喷洒消毒剂应对卫生检查
21日，在韩国麦当劳担任多年店长的A通过媒体表示，韩国麦当劳会在汉堡上喷洒消毒剂来应对卫生检查。 A在韩国一家媒体的报道中表示，韩国保健当局进行卫生检查时，麦当劳都会提供回收用的冰块。使用回收用冰块是为了让食物中的毒菌无法被检测，趁检查队不注意将消毒剂直接喷洒在冰块上。使用的消毒剂主要是由于洗
因卫生存严重问题－三成以上德国公民抵制“汉堡王”
美国快餐连锁店“汉堡王”因卫生及用工问题取消与德国连锁代理合同之后，有三成以上德国公民表示，今后将不再前往“汉堡王”用餐。 Forsa调查机构26日公布的调查结果显示，大约36%的“汉堡王”顾客表示今后至少一段时间内不会再前往“汉堡王”用餐。14到29岁的顾客中，这个比例更高达59%。
韩检方就“汉堡病事件”对麦当劳等四家公司展开搜查
韩国此前发生了“汉堡病事件”，某消费者在吃过肉饼没有熟透的麦当劳汉堡后患上了溶血性尿毒症（HUS）。对此，韩国检方于10月18日对麦当劳进行了搜查。 韩国首尔中央地方检察厅刑事2部派出检察官与搜查官于10月18日上午9时30分起对位于首尔钟路的麦当劳办公室以及原材料供应商、流通商等4家公司进行
美国惊现“不死”汉堡包快餐店反驳：与防腐剂无关
1999年购买的汉堡包至今未腐坏。 当事人惠普尔。 14年完好不变质 快餐店反驳称跟防腐剂没什么关系 美媒24日报道，1999年7月7日，家住犹他州洛根市的惠普尔在麦当劳花79美分买了一个牛肉汉堡包。惠普尔当时没有把汉堡包吃掉，而是打算把它储存一个月，看它有没有坏，到时
麦当劳汉堡双标暂难统一－称会严格遵守相关法律
英国一个名为S hareA ction的慈善机构正在发起一场声势浩大的电邮运动，呼吁消费者向麦当劳C E O发送电邮，希望麦当劳在全球范围停止供应使用过人类抗生素的肉类和乳制品。这让麦当劳此前宣布在美国停止供应使用人类抗生素鸡肉的事件再次受到关注。据南都记者了解，目前麦当劳在中国市场暂时还没有相
IKEA实验室设计“未来快餐”－热狗、甲虫汉堡都可能成为美味
听说丹麦哥本哈根举行了一场“打破边界的烹饪实验”，这不是世界顶级厨师的心血来潮，也不是什么西式黑暗料理，而是来自于一个你十分熟悉的北欧品牌——IKEA。早前就向美食届进军了的IKEA，这次又开始涉猎“未来主义食品”。位于哥本哈根的Space 10是一间未来生活实验室，一处专门用于各种新品设计实验的研
汉堡包包装纸可致癌－专家建议长期食用者自带餐盒
早知道吃洋快餐不健康，没想到洋快餐的包装也被检出可能致癌物。近日，一项针对美国快餐包装进行的研究显示，快餐包装含有PFAS的化学物质，有增加患癌的风险。对此，权威专家告诉记者，该化学物质具有持久性污染的特征，科学家已提出警告。专家建议，长期食用快餐者最好自带餐盒。 洋快餐包装盒或致癌
美国制造出会做汉堡包的机器人：降低食物被污染风险
英媒称，总部位于美国加利福尼亚州的初创企业创造者公司（Creator）制造了一台机器，可以在五分钟内完成煎肉饼、烤面包胚、挤酱汁并最终组合成汉堡的一整套动作。 英国《每日邮报》网站6月22日报道，据科技媒体TechCrunch报道，这台汉堡包机器人的研发工作历时八年，它目前已经几乎准备好在创造
“人造肉”巨无霸汉堡开售－中国“人造肉”从实验室走向市场
据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，快餐品牌汉堡王日前在美国推出“人造肉”制作的巨无霸汉堡，从工艺上看，它与传统肉食汉堡接近，外观和口感也与传统肉食汉堡十分接近。与此同时，我国“人造肉”也将从实验室走向市场。“人造肉”到底是什么肉？我国的“人造肉”市场前景如何？未来在我们的餐桌上，它会
Cell子刊：薯条汉堡等超加工食品，影响男性生殖及心血管代谢健康
全球范围内，超加工食品（Ultra-processed food，UPF）的消费量显著上升，超加工食品被定义为经过工业加工且由高度转化、衍生或合成成分组成的食品，其含有与不良代谢健康相关的宏量营养素和微量营养素，包括饱和脂肪、精制碳水化合物和高能量配方。此外，超加工食品被怀疑含有诸如增塑剂（邻苯二甲
美国发布报告称在少数汉堡包中检测到人类与老鼠的DNA
提起美式食品，人们就会想起汉堡包。但美国食品分析公司Clear Labs10日发布报告说，美国市面上的汉堡包超过10％存在问题。他们甚至在少数汉堡包中检测到人类与老鼠的DNA（脱氧核糖核酸）。 不过，该公司以及美国食品安全专家都指出，食品里出现人类与老鼠DNA难以避免，不一定就会对人的健康造成
甘肃抽检：卫琪雪花汉堡、老味家桃酥等4批次糕点不合格
据甘肃省市场监督管理局网站2019年11月7日发布的通告（甘市监通告〔2019〕第20期总第34期），近期，甘肃省市场监督管理局组织抽检糕点209批次，不合格4批次。根据食品安全国家标准个别项目不合格，其产品判定为不合格产品。 不合格产品情况如下： 标称酒泉卫琪食品有限责任公司生产的雪花汉堡
肯德基检出细菌超标近七倍食用后可腹泻或食物中毒
食用后可能引起腹泻、食物中毒 近日，湖南长沙市第三季度食品安全检验检测情况新鲜出炉，在不合格名单中，有当地媒体发现了长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡。据报道，长沙市卫生局抽检了8月29日批次的肯德基香辣鸡腿堡，发现大肠菌群含量为230MP
你对肉的欲望，科学家正在尝试用这3种方法满足
我们对红肉的欲望似乎永不满足，这对健康和地球都不好。不过，具有可持续性的“代肉”正跃跃欲试，不过真的有人愿意尝试这种新型“肉食”吗？ 汉堡肉饼在接触平底锅的那一刻发出了嘶嘶声。熟悉的烟熏香气溢满了房间。第一口咬下去的时候可以看到肉饼里面粉粉嫩嫩的，流淌着汁水。不过这可不是一般的汉堡肉饼，虽然它
荷兰研究从动物身上提取干细胞培育成肌肉细胞
6月26日报道，荷兰科学家近日宣布，全球第一个“试管汉堡”即将在一年内问世。 这种汉堡所取用的汉堡肉，不需要通过屠宰动物获得，而是在实验室里“培养”出来的。科学家们正在进行的这项研究，是通过从牛身上提取的10000个干细胞，在实验室里以人工培育的方法使其不断分裂增殖超过10
荷兰“试管牛肉”或3年内走进餐厅
荷兰莫萨肉类公司17日宣布，已经募得750万欧元（约合5852万元人民币）投资生产用牛的干细胞培育而成的“人造肉”，预计从2021年开始可在餐厅出售人造牛肉汉堡。 莫萨肉类公司募得资金主要来自德国投资公司M Venture和瑞士企业贝尔食品集团。这家公司自5年前推出世界第一个“试管汉堡”以来，
肯德基细菌超标反吁卫生部门出台检测标准
10月19日，长沙公布第三季度食品安全检验检测情况，一家肯德基店的香辣鸡腿堡因大肠杆菌超标6倍多，位列不合格名单。据悉，吃了大肠菌群超标的食品，易引起肠胃不适、腹泻等症状，严重超标易引发肠道传染病或食物中毒。 对此，肯德基方面不仅未表示将对相关批次产品做出复检
－李嘉诚：投资生物食品－人造蛋开始试吃了！
继植物蛋黄酱在香港开售后，对生物技术领域颇为钟情的亚洲首富李嘉诚投资的另一项创新科技—美国科技食品公司Impossible Foods公司旗下的“植物汉堡”近日也在香港举行了试吃活动。据了解，该汉堡计划明年底率先在美国上市，之后可能在亚洲销售。 据悉，由美国斯坦福大学生物化学研究人员创办的创
麦当劳在美国摇摇欲坠：竞争惨烈－销量大跌
参考消息网12月11日报道 美媒称，麦当劳目前面临严重问题，其三大主要地区销量均大幅衰退。在欧洲，糟糕的欧元区经济导致销量大幅下降；在亚太地区，向中国和日本的麦当劳分店供货的工厂被曝骇人听闻的卫生丑闻，致使销量下滑；而在美国，销量下滑是因为日益加剧的竞争。 美国沃克斯网站12月9日发表题为
“植物肉”，像真实肉类一样烹饪可不行
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/4/478028.shtm 近日，马萨诸塞大学阿默斯特分校的一个科研团队对肉类和基于植物（PB）的类似肉物的烹饪进行了研究，并定量比较了两者在外观、质地和锁水性等方面的变化，发现普通肉类的烹饪方法并不适用于
美国三分之一快餐包装含可能致癌物－专家建议：少吃
据外媒报道，针对美国快餐包装进行的一项研究显示，三分一的快餐包装含有一种名为PFAS的化学物质，这种化学物可能对人体有害，甚至增加患癌的风险。 PFAS的全称为“多聚氟烷基与全氟烷基物质”（polyfluoroalkyl and perfluoroalkyl substance），可用于制造
德爆发急性肠出血性流行病－华大基因启动基因组检测
近日德国爆发急性肠出血性流行病，被感染人数持续上升，据德国卫生部5月24日提供的数据，截至当日已至少发现300个确诊病例。患者以成年女性为主，感染该病菌的人会产生腹痛腹泻、腹积水或者肾衰竭等症状，而抗生素对其几乎无效，严重者将会有生命危险。 德国汉堡大学医学院计划通过对该致病性大肠杆
美国研究发现橄榄粉有灭菌与抗癌的功效
据美国食品安全新闻网消息，近日公布的一项美国研究发现，橄榄粉有灭菌与抗癌的功效，有助提升汉堡的质量安全。 本项研究由美国农业部与亚利桑那大学联合开展。研究人员发现，将橄榄去脂、去核后加工而成的橄榄粉能杀灭牛肉中的大肠杆菌，并能降低两种致癌物质MeIQx与PhIP的含量。 下一步，研究