人工甜味战胜“苦涩”
人们在60多年前就发现，糖精和甜蜜素等人造甜味剂混合比“单用更好”，但这个令人困惑的现象至今仍难以解释。近日，刊登于《细胞—化学生物学》期刊的研究解开了这个谜题，研究发现这些混合物能“关闭”苦味受体。 “许多甜味剂都表现出不受欢迎的味道，这限制了它们在食品和饮料中的使用。而新发现为我们提供了一些工具和知识，以找到更好的甜味剂。”该研究负责人、德国人类营养研究所的Maik Behrens说。 在食品中，高效的甜味剂被广泛用于替代能量丰富并会导致牙齿脱碳的糖，以满足消费者的健康需求。但除了刺激甜味受体，高浓度人工甜味剂也会激活苦味受体（TAS2Rs），从而产生不需要的味道。因此，人们常常混合使用甜味剂。 糖精和甜蜜素是最早混合使用的两种甜味剂。早在62年前，人们就发现这两种甜味剂混合使用口感优于单独使用，但原因尚不明确。而当Behrens团队发现一些苦味化合物不仅激活了25个人类苦味受体中的一个子集，还能抑制不同的苦味受体......阅读全文
人造甜味剂增加食欲
动物和人类实验均证实,人造甜味剂能让你感到饥饿,并吃得更多。而澳大利亚研究人员首次发现了这一应答背后的机理。近日,刊登于《细胞—新陈代谢》期刊上的研究论文揭示了人造甜味素对大脑调节食欲功能的影响,并且它们能改变人的味觉。 悉尼大学研究人员发现了大脑中的一个能感觉和结合甜味与食物所含能量的新系统
人工甜味混合能打败“苦涩”
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2017/9/388556.shtm图片来源：SabOlga人们在60多年前就发现，糖精和甜蜜素等人造甜味剂混合比“单用更好”，但这个令人困惑的现象从至今仍难以解释。近日，刊登于《细胞—化学生物学》期刊上的研究解开了这个
人工甜味战胜“苦涩”
人们在60多年前就发现，糖精和甜蜜素等人造甜味剂混合比“单用更好”，但这个令人困惑的现象至今仍难以解释。近日，刊登于《细胞—化学生物学》期刊的研究解开了这个谜题，研究发现这些混合物能“关闭”苦味受体。 “许多甜味剂都表现出不受欢迎的味道，这限制了它们在食品和饮料中的使用。而新发现为我们提供了一
人工甜味混合能打败“苦涩”
人们在60多年前就发现，糖精和甜蜜素等人造甜味剂混合比“单用更好”，但这个令人困惑的现象从至今仍难以解释。近日，刊登于《细胞—化学生物学》期刊上的研究解开了这个谜题，研究发现这些混合物能“关闭”苦味受体。 “许多甜味剂都表现出不受欢迎的味道，这限制了它们在食品和饮料中的使用。而新发现为我们提
概述新橙皮苷二氢查耳酮的应用
食品甜味剂/甜味增强剂：与三氯蔗糖、多元醇类甜味剂、糖精等复合使用,有强烈协同作用,可提高甜度,降低甜味剂用量,降低成本,同时甜味更纯正。广泛用于果汁饮料、奶类、果酒、甜点、烘焙食品、糖果、口香糖、调味酱、低能量饮料、酱菜、食醋、槟榔、凉果等。河南丰之源生物科技有限公司介绍：在碳酸饮料中加入新甲
联合团队揭示苦味受体配体识别和G蛋白偶联机制
7月5日，中科中山药物创新研究院研究员段佳课题组、李翼课题组联合中国科学院上海药物研究所研究员徐华强课题组、杨德华课题组，报道了非甾体抗炎药物氟芬那酸改造化合物Compound 28.1（Cpd 28.1）结合苦味受体TAS2R14分别偶联Ggust和Gi复合物结构，揭示了苦味受体独特的双口袋配体识
Cancers：苦味受体在癌症发生进展过程所扮演的关键角色
苦味受体并不会参与苦味感知，其同时也存在于癌细胞上；近日，一篇发表在国际杂志Cancers上题为“The Role of Bitter Taste Receptors in Cancer： A Systematic Review”的研究报告中，来自维也纳大学等机构的科学家们通过研究揭示了苦味受体
研究揭示棉铃虫感受植物苦味物质香豆素味觉受体
植物次生物质是植物体内经过复杂的分支代谢途径的产物，一般没有营养价值，但构成不同植物特有的味道，在植物防御中起关键作用。植食性昆虫对植物的喜好程度往往取决于次生物质的种类和含量。我国重要农业害虫棉铃虫（Helicoverpa armigera）虽然危害很多农作物，但对不同作物的喜好程度不同，危害程度
苦味感知影响咖啡饮用
近日，澳大利亚研究人员发表的一项研究指出，人们对苦味物质的感知与拥有某组特定基因有关，这种感知会影响他们对咖啡、茶或酒精的偏好。相关论文刊登于《科学报告》。 昆士兰医学研究所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及同事运用英国生物样本库中40多万名参与者的样本，通过分析与
新研究揭示苦味之谜
TAS2R14-Ggust-scFv16 的代表性冷冻电镜图（左）和模型（右），根据每个亚基 TAS2R14 进行着色；绿色，Gαi1；紫色，Gαgust；粉红色，Gβ1；天蓝色，Gγ2；黄色，scFv16；灰色的。美国北卡罗来纳医科大学研究人员揭开了TAS2R14苦味受体的详细蛋白质结构，还发现了
人体最强感觉器官！防肥胖、抗感染一手全包
酸、甜、苦、咸、鲜（比如鸡汁、蘑菇、熏肉和谷氨酸钠的味道）是为人熟知的五味，它们帮助我们辨别食物是否值得一试。从生物化学的角度看，味道代表了食物所含的营养分子：土豆的甜味意味着碳水化合物、鸡肉的鲜味意味着蛋白质、咸肉汁意味着电解质；有的味道则蕴含着危险信号：孢子甘蓝的苦味意味着潜在毒素、酸味意味
黄瓜苦味成分能抗癌降糖
美国《科学》杂志刊登的一项新研究发现，黄瓜中苦味化合物具有防治癌症和糖尿病的功效。 新研究中，美国加州大学研究人员确定了使野生黄瓜产生强烈苦味的基因。包括黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜和西葫芦在内的野生葫芦科植物都含有产生苦味的“葫芦素”化合物。野生葫芦科瓜果及叶子在印度和中国入药已有几千年历史，通
机器学习能够有效筛选“苦味”
苦味往往在食物味道中并不受欢迎，而引起这种苦味的重要因素之一是一种生物分子—苦味肽。苦味肽是能够与细胞膜上的苦味受体结合进而引发苦味感知的一类小分子肽，通常在食品加工、储存或消化过程中生成。近日，中国科学院大连化学物理研究所研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种
什么是甜味剂？
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。我国目前批准允许使用的甜味剂有20种。糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、
什么是甜味剂？
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。我国目前批准允许使用的甜味剂有20种。糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、
Science：蟑螂智胜“糖衣炮弹”
德国雄性小蠊的头部 蟑螂喜欢吃甜的，但设计用来诱杀蟑螂的涂有糖的陷阱却没有它们从前那样有效，一则新的研究解释了其原因。 昆虫在其环境中游走时会使用它们的知觉系统导航——包括确定它们遇到的食物是否安全或有害。这些系统如何适应快速的环境变化——比如曾经是安全的食物现在却含有毒药——则不得而知
号称“无糖”的“零卡路里饮料”
美国当地时间6月9日，2019年美国糖尿病学会(ADA)年会期间，有学者称避免糖尿病的方法是最好远离一切甜饮，包括不含糖的甜味剂饮料。甜味剂饮料不含糖为何也会增加糖尿病的患病风险呢？ 糖带来的愉悦和健康不可兼得 糖及糖类食品可以产生很多令人人兴奋的物质，在进食的过程中，可以缓解焦虑心情，会有
人工甜味剂被证明和糖代谢异常有关
我们越来越熟悉的无糖食品和饮料，究竟是健康的代名词？还是反过来会为健康带来隐患？以色列科学家的最新研究结果显示，摄入那些常用的、无热量的人造甜味剂，有可能增加葡萄糖不耐受，从而导致血糖升高的风险。 9月18日发表在英国《自然》期刊上对小鼠和人类的这项研究指出，在喂养小鼠的饲料中添加甜味剂，会影
食用代糖到底安不安全？
近年来，减糖风潮兴起，人造甜味剂因其较少的含糖量和较低的卡路里，成为很多人的心头好。然而，法国一项经过同行评审的大规模研究发现，人造甜味剂可能并非健康的糖替代品，食用大量人造甜味剂（尤其是软饮料中常用的阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾（俗称安赛蜜））的人患癌症，尤其是乳腺癌和与肥胖相关癌症的风险增加。研究发表
“要想甜加点盐”为何加盐会更甜？
生活中有这样的经验：往甜食上撒一点盐可以增加甜味。例如咸焦糖就是在焦糖上撒上了海盐，刚入口有咸咸的感觉，但很快就被焦糖的甜味所取代。最近发表在《生理学报》上的一项研究为盐可以增加甜味提供了科学依据。 人们品尝食物的能力来自于舌头味蕾的感受器细胞。其中甜味是由T1R受体家族检测到的，该受体可同
食用代糖有增加患癌风险
近年来，减糖风潮兴起，人造甜味剂因其较少的含糖量和较低的卡路里，成为很多人的心头好。然而，法国一项经过同行评审的大规模研究发现，人造甜味剂可能并非健康的糖替代品，食用大量人造甜味剂（尤其是软饮料中常用的阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾（俗称安赛蜜））的人患癌症，尤其是乳腺癌和与肥胖相关癌症的风险增加。研究发表
柑橘前苦味驯化分子新机理
柑橘是我国南方乃至世界一大水果，来自华中农业大学柑橘品质生物学团队近日在柑橘前苦味驯化分子机理研究中取得新进展。该研究报道了诱发柑橘果实产生前苦味特性的新橘皮糖苷类积累的关键控制基因。 这一研究成果公布在Journal of Exprimental Botany杂志上，研究指出诱发柑
塔格糖在健康饮料中的应用
在健康饮料中的应用在饮料工业中主要是利用D－塔格糖对甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖等强力甜味剂的协同增效作用，以此消除强力甜味剂所产生的金属味、后苦味和涩味等不良后味，改善饮料的口感。2003年美国百事可乐公司开始在碳酸饮料中添加含有塔格糖的组合甜味剂，以获得基本类似全热量饮料味道的零热量和低热量
简述新橙皮苷二氢查耳酮的特点
甜度高、热量小 。甜度高（是蔗糖甜度的1500-1800倍）,口感清爽,余味持久,有极佳的屏蔽苦味功效,新甲基橙皮苷二氢查耳酮的糖苷基在人体内发生水解,糖苷基不参与代谢,所以它的热能值极小（8.36J/g),可以作为低能量食品甜味剂。 甜味慢、时间长。甜味来的慢,后味持续时间长（57S),甜味
人们是否应该放弃甜味剂？
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500807.shtm世界卫生组织5月15日发布了一份关于非糖甜味剂的新指南，建议大多数人避免食用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精等非糖甜味剂。此前，一项2022年的研究发现，这些甜味剂无助于长期控制体重，还可能导致
小心可乐无糖不发胖消费陷阱
无糖可乐自上市以来，受到无数减肥人士的特别偏爱。不少人人认为在享受可乐带来口腔、味蕾感官上快感的同时，还不用担心可乐里糖分所带来的“能量爆炸”。然而近日，有科学家出来警告：事实并不如此。根据可乐配料表可知，一罐330毫升的有糖可口可乐含糖量11.75%，即含糖量是35克。其中，主要甜味的成分为白砂糖
研究发现摄入方式或致甜味剂效果各异
近年来，人造甜味剂对大脑和代谢的影响引发了热烈讨论。一些研究发现人造甜味剂对血糖及胰岛素水平存在不良作用，而另一些研究则未发现。在3月4日发表在《细胞代谢》的一篇研究中，研究人员认为，这些研究的分歧可能是由甜味剂的摄入方式引起的，具体来说，即与人们在摄入甜味剂的同时所食用的东西有关。图片来源于
JAMA子刊：无糖饮料不仅不减肥，还增加食欲，让你更胖
近年来，全球范围内含糖饮料的消费量不断增加，同时也有证据表明，含糖饮料对心脏代谢健康的有害影响正在积累。据估计，全球每年有18.4万人的死亡可归因于含糖饮料。 众所周知，含糖的饮食会对健康产生负面影响，人造甜味剂（AS）被认为是一种更健康的替代品，但其对健康的影响仍存在争议。 近日，美国南加
柚苷的用途
柚果富含柚苷，其含量达1%左右，主要存在于果皮、囊衣和种子中，它是柚果中的主要苦味物质。柚苷具有较高的经济价值，可用来制作二氢查尔酮类新甜味剂，以及防治心血管疾病、过敏和炎症等药剂。1.可用作食用添加剂，主要用于胶姆糖、清凉饮料等。2.可作为合成高甜度、无毒、低能量的新型甜味剂二氢柚苷查耳酮和新橙皮
简述柚皮苷的用途
柚果富含柚苷,其含量达1%左右,主要存在于果皮、囊衣和种子中,它是柚果中的主要苦味物质。柚苷具有较高的经济价值,可用来制作二氢查尔酮类新甜味剂,以及防治心血管疾病、过敏和炎症等药剂。 1.可用作食用添加剂,主要用于胶姆糖、清凉饮料等。 2.可作为合成高甜度、无毒、低能量的新型甜味剂二氢柚苷查