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“要想甜加点盐”为何加盐会更甜?

生活中有这样的经验:往甜食上撒一点盐可以增加甜味。例如咸焦糖就是在焦糖上撒上了海盐,刚入口有咸咸的感觉,但很快就被焦糖的甜味所取代。最近发表在《生理学报》上的一项研究为盐可以增加甜味提供了科学依据。 人们品尝食物的能力来自于舌头味蕾的感受器细胞。其中甜味是由T1R受体家族检测到的,该受体可同时感受天然糖和人造甜味剂。科学家最初认为,敲除T1R家族会阻止对甜味刺激的任何反应。但在2003年,研究人员发现,T1R基因敲除的小鼠仍然喜欢吃含葡萄糖的食物。这一发现表明,小鼠或人类还有另一种感知甜味的方式。 为寻求答案,东京牙科初级学院生理学家Yasumatsu Keiko团队研究了一种与葡萄糖起作用的蛋白质:钠—葡萄糖协同转运蛋白1 (SGLT1)。在肾脏和肠道中,SGLT1利用钠将葡萄糖携带到细胞中,并为细胞提供能量。奇怪的是,这种蛋白质也存在于对甜味敏感的味觉细胞中。 研究人员用葡萄糖—盐溶液(其......阅读全文

15款无糖饮料测评:元气森林、雪碧检出糖

  2019年10月新加坡政府宣布,将全面禁止高糖饮料广告,是首个实施这一举措的国家。  近年来国内也开始兴起无糖概念,但其实“无糖”概念早在2007年就开始流行欧美。但是宣称“0脂肪”、“0卡路里”,打着“更健康”“有助减肥”的标语,这些无糖咖啡、无糖功能性饮料,是否真的不含“糖”?对健康有何影响

食品添加剂的魔力

正规加工食品也要防食品添加剂的叠加危害 色素粉末加些水,就能“变”出诱人的饮料。在食品添加剂方面,滥用和添加非法化学物质问题最严重。创意图片/记者 王远征 你吃过这些食品添加剂吗?     “无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”,诱人的广告语将

无糖食品 果真无糖?

  如今,“健康饮食”、“养生”等追求健康的主张逐步流行。在食品领域,不少商家在“健康”方面下足了工夫,推出品牌各异的“无糖食品”、“低糖食品”来吸引眼球,“无蔗糖”、“无糖”等字样在无糖食品包装上显得十分醒目。但是,无糖食品真的无糖吗?你又心动了吗?  名词解释  无糖食品是什么  百度百科里对“

人体最强感觉器官!防肥胖、抗感染一手全包

  酸、甜、苦、咸、鲜(比如鸡汁、蘑菇、熏肉和谷氨酸钠的味道)是为人熟知的五味,它们帮助我们辨别食物是否值得一试。从生物化学的角度看,味道代表了食物所含的营养分子:土豆的甜味意味着碳水化合物、鸡肉的鲜味意味着蛋白质、咸肉汁意味着电解质;有的味道则蕴含着危险信号:孢子甘蓝的苦味意味着潜在毒素、酸味意味

食品现代分析与检验技术

1.维生素A见光易分解,应避光保存。(对 ) 2.糖精不仅是一种人工甜味剂,而且是一 种营养物质。( 错) 3.分光光度法测定山梨酸钾中的硫酸-重铬 酸钾为氧化剂,硫代巴比妥酸为显色剂。 (对) 4.在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸 盐。(对 ) 5.食品中含有多种有机酸,总酸度测定的 结果一般以样

糖柱的选择

  天哪,我到底该怎么选!图片来源网络  糖柱,顾名思义就是分析分离糖类物质的色谱柱。糖类除了众所周知的供能这个作用之外,还能作为母体,在工业上尤其是生物制药领域也有着充分重要的作用。随着工业的发展,工业生产中对混合糖中各组分的比例、单一糖类的纯度要求越来越来高,为了满足食品饮料及制药行业中糖类物质

“零添加”食品更健康?未必!

  7月27日-8月26日,国家市场监督管理总局公开征求《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》意见。其中在原有相关要求的基础上,进一步明确了如下内容不得在食品标识中标注,比如对于食品中不含有或未使用的物质,以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用的。  湖北省消委相关负责人曾表

干酪乳杆菌菌种的特性及应用

干酪乳杆菌作为益生菌的一种,能够耐受有机体的防御机制,其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小肠的胆汁酸等。所以干酪乳杆菌进入人体后可以在肠道内大量存活,起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时,干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇,促进细胞分裂,产生抗体免疫,增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤

高效液相色谱技术在食品检测中的应用

  摘 要:高效液相色谱法属于食品安全检测中最为常用的方法,近代又称“近代柱色谱”等等。通过对高效液相色谱技术在食品检测中的研究,可以对营养成本和食品添加剂的检测有更多的了解。   前 言   高效液相色谱也称为高压液相色谱,属于在传统的典型液相色谱法基础上延伸出的崭新技术。其技

HPLC在食品检测中的应用

  摘要:HPLC在食品检测领域发挥着越来越重要的作用,本文对高效液相色谱层析进行简单概述,并对其在检测食品添加剂、食品污染物、转基因食物等方面的应用进行介绍,希望人们对HPLC在食品检测中的应用有更深入的认识。  引言  随着社会的发展,人们生活水平的不断提高,人们对食品安全性的关注度也越来越高,

品种单一九成造假老年食品太缺乏

  在如今,琳琅满目的食品货架上,儿童的、孕妇的、男人的、女人的食品五花八门,但唯独针对老人的食品少之又少。即便有,也多以麦片、核桃粉、芝麻糊等糊粉类出现,很多并不符合老年人的营养需求,比如有些中老年麦片确实细碎易于消化,却添加了大量的糖;中老年点心油盐严重超标,会带来诸多隐患;有些食品甚