Maillard反应合成蛋白质多糖复合物及其应用
摘 要: 综述了利用美拉德反应制得的蛋白- 多糖复合物的性能, 这种复合物主要是在干燥状态下利用自发进行的美拉德反应制得的。同传统商业上使用的乳化剂相比, 该复合物具有优良的乳化性能, 热稳定性和抑菌性。因此, 该复合物在工业上可以用作天然乳化剂, 无毒抑菌剂。同时如果多糖与过敏原蛋白复合还具有减轻蛋白的致敏性的效果。点击这里进入下载页面：进入下载页面......阅读全文
木瓜酶与美拉德反应
纯木瓜蛋白酶是由212个氨基残基组成的单条肽链，相对分子量23406。木瓜蛋白酶制品可含有木瓜蛋白水解酶、木瓜凝乳酶和溶菌酶。是一种巯基蛋白酶，其专一性差！能分解比胰脏蛋白酶更多的蛋白质。木瓜凝乳酶相对分子量36000，约占可溶性蛋白酶的45%，溶菌酶相对分子量2500，约占可溶性蛋白酶的20%。木
智能集菌仪抑菌性样品
智能集菌仪抑菌性样品（粉剂）sop● 取出一次性取出一次性培养器（软管前端有溶解针头和稀释针头）先检查包装是否完好无损，在无菌室内打开无菌包装。● 将一次性培养器逐个插放在不锈钢排液槽上。● 将一次性培养器的弹性软管装入集菌仪的蠕动泵头，要求定位准确，软管走势顺畅。● 溶解针头和样品瓶口需酒
卵清蛋白的应用
为扩展卵清蛋白或蛋清蛋白的应用。国内外学者采用各种物理化学方法对其功能性质进行改善，如豆玉新等人研究发现动态超高压微射流均质能够不同程度的提高卵清蛋白的溶解性、持水力、凝胶性和起泡性，在低浓度时对其乳化及乳化稳定性也有一定的提高；LaraManzocco将蛋清蛋白用紫外辐照处理，发现轻剂量的紫外
美拉德反应的机理和条件分别是什么
美拉德反应的机理是：氨基酸与还原糖加热之后与羰基缩合生成席夫碱 。条件是温度达到20-25度，水分含量在10%-15%，并且ph值在3以上。一、什么是美拉德反应：美拉德反应是一种非常常见的非酶褐变现象 ，在生活中这种反应通常被应用于食品添加剂的制作，特别是食物香精的生产。在国外美拉德反应很受重视，有
科学家准备培育“低致敏性”苹果
据英国《每日邮报》网站3月25日报道，一个农业研究小组正通过基因技术来培育低致敏性的苹果。 苹果通常不会引起过敏。然而，对桦树花粉过敏的人中有75%也对苹果过敏。对水果敏感的人会遭受令人不快的刺激，比如舌头和嘴唇起泡。 由分子生物学家、植物生理学家和过敏专家组成的一个农业研究小
美拉德反应在食品焙烤中的应用和影响
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品、药品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。美拉
酶解小麦蛋白产物还原糖美拉德反应的光谱研究
：水解植物蛋白是指用酶、酸或碱水解大豆、小麦、玉米等植物蛋白得到的混合产物。水解植物蛋白由于其价格低廉、质构功能性优良和较高的营养价值而被广泛应用于食品生产中。主要将其作为原料制备美拉德反应型香精料或作为添加成分提升食品的感官和营养品质。水解植物蛋白的这类应用是通过美拉德反应实现的。采用紫外可见吸
复合酶处理可显著降低蜂花粉的致敏性
近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队在白菜型油菜蜂花粉过敏原识别及酶处理降敏机制研究方面取得重要进展。相关成果在线发表在《国际食品研究》（Food Research International）上。 蜂花粉是蜜蜂将花蜜及唾液腺分泌物加入其所采集的花粉粒中形成的团状物。蜂花粉营
十一美食怎么吃？大名鼎鼎的美拉德反应赋予食物的意义
谈起十一吃什么，相信很多人都会选择在家里自己研究一桌大菜，让油盐酱醋糖等多种调料按不同比例发生不同的化学反应。说起美食界的化学反应就不得不提到食物界大名鼎鼎的化学反应——美拉德反应Maillard reaction。 美拉德反应，又称梅纳反应，由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德，于1912年首
最小抑菌浓度（MIC）及抑菌率的测定
提纯蛋白质后，需要测定其最小抑菌浓度（MIC），有文献提到根据MIC测得的结果计算抑菌率：抑菌率（%）= (阳性对照OD值—试验OD值) / (阳性对照OD值—阴性对照OD值 )X100样品的MIC与同性质药物和一些常用药物的MIC进行比较才有意义，不能单纯通过自己样品的结果就判断出高低，并且不能只
致敏的特点
对机体进行某种处理，其反应性有所增强，称为致敏。致敏也是变态反应病发病的第一步，并不是一切异体物质都能致敏，但可以致敏的抗原物质种类繁多。
致敏的定义
对机体进行某种处理，其反应性有所增强，称为致敏。致敏也是变态反应病发病的第一步，并不是一切异体物质都能致敏，但可以致敏的抗原物质种类繁多。
致敏的条件
致敏必须具备两个条件：①患者具有发生变态反应病的遗传素质，只有具备这种素质的人才能被致敏。这种素质是先天决定的，人出生时就已定型，不可能使用任何方法在后天使其发生根本性的改变。②有特定的环境因素，使机体能与抗原接触。使机体与抗原接触机会减少，减轻反应的程度，或是用医疗的手段来对抗所产生的病理效应,这
致敏的条件
致敏必须具备两个条件：①患者具有发生变态反应病的遗传素质，只有具备这种素质的人才能被致敏。这种素质是先天决定的，人出生时就已定型，不可能使用任何方法在后天使其发生根本性的改变。②有特定的环境因素，使机体能与抗原接触。使机体与抗原接触机会减少，减轻反应的程度，或是用医疗的手段来对抗所产生的病理效应,这
什么是均一性多糖？
均一性多糖由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。
抗交叉的反应性抗原的抗体致的疾病
急性风湿热是抗与自身蛋白质有交叉反应的外来抗原的抗体所致疾病的最好例子。其特征是关节炎、心脏瓣膜损伤引起的心内膜炎和心肌炎。抗链球菌细胞壁蛋白质的抗体与心肌细胞上的交叉抗原结合而引起心肌损伤。
简述乳铁蛋白的理化性质
乳铁蛋白与铁离子的亲和力很高，是转铁蛋白的250～300倍。根据乳铁蛋白结合铁离子的差异，可以将其分为3种类型：缺铁型、铁半饱和型和铁饱和型。不同类型的乳铁蛋白具有不同的抗巴氏杀菌热变性的能力，其中铁饱和型抗性最强，缺铁型抗性最弱。乳铁蛋白不仅可以结合Fe3+和Fe2+，还可以与Cu2+、Mn2
乳过氧化物酶体系的抑菌效果介绍
LPS的抗菌性是表现在对乳中一些微生物具有抑菌或杀菌作用其抗菌机理是微生物细胞质膜上的琉基基团被氧化,导致细胞质膜结构破坏,钾离子、氨基酸和多肤泄露,使细胞对葡萄糖、氨基酸、漂吟、嚓陡的摄取以及蛋白质、DNA和RNA的合成受到了抑制口l。抗菌因素与供电体、介质、温度、PH值的不同以及从氧化物的脱
致敏[作用]的－定义
抗原初次刺激机体，使其形成对该抗原的敏感状态。
致敏[作用]的定义
抗原初次刺激机体，使其形成对该抗原的敏感状态。
溶菌酶的抑菌机理
溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，其水解位点是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4位碳原子间的β-1.4糖苷键。肽聚糖是细菌细胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”（由4个氨基酸残基）组成，NAM与NAG通过β-1.4糖苷键相连，肽“尾”则是通过D-乳酰羧
抑菌圈的概念
抑菌圈抑菌圈(Zone of inhibition)是福莱明发现青霉素的过程中，提出的一个词汇。他发现,接种了青霉的培养皿中，青霉的周围不生长细菌,而在远离青霉的地方有细菌生长。不生长细菌的地方，是一个以青霉菌落为圆心的一个规则的圆，这个圆圈被福莱明称为抑菌圈。后来，福莱明发现，这个抑菌圈的出现与青
溶菌酶的抑菌机理
溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，其水解位点是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4位碳原子间的β-1.4糖苷键。肽聚糖是细菌细胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”（由4个氨基酸残基）组成，NAM与NAG通过β-1.4糖苷键相连，肽“尾”则是通过D-乳酰羧
O/129抑菌试验
O/129抑菌试验是检验技师考试的内容，医学教育网搜集整理相关内容供大家参考。 （1）原理：0/129（二氨基喋啶）对弧菌属细菌有抑制作用，而对气单胞菌属细菌无抑制作用。 （2）培养基：碱性琼脂平板。 （3）方法：将待检菌均匀涂布于碱性琼脂平板上，镊取0/129纸片（含药40μg）贴于平板
O/129抑菌试验
(1)原理：O/129(二氨基喋啶)对弧菌属细菌有抑制作用，而对气单胞菌属无抑制作用。 (2)碱性琼脂平板。 (3)方法：用棉拭子将待检菌菌悬液均匀涂布于碱性琼脂平板上，将O/129诊断纸片(含药40μg/片)贴于平板上，置35℃孵育18~24h，观察结果。 (4)结果：出现抑菌环为敏感，
均一性多糖的主要种类
1、淀粉淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉。① 直链淀粉：许多α-葡萄糖以α-1,4-糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成，分子量从150000到600000。结构是长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮
多磺酸粘多糖乳膏的用法用量及不良反应
用法用量 将3－5cm的乳膏涂在患处并轻轻按摩，一日1－2次。如有需要，可在医生指导下增加剂量。喜辽妥乳膏也适用于作为药膏辅料。治疗非常疼痛的炎症时，应把乳膏仔细的涂在患处及其周围，并用纱布或相似的材料覆盖。在用于软化疤痕时，需用力按摩，使药物充分渗入皮肤。 喜辽妥还可用于声波和电离子渗透疗法
美敏伪麻口服液的不良反应
少数患者可出现嗜睡、头晕、心悸、兴奋、失眠、恶心等，停药后可自行消失。
香菇多糖的理化性质
(1)化学组成：香菇多糖是一种以β-D(1→3)葡聚糖残基为主链，侧链为(1→6)葡聚糖残基的葡聚糖。(2)性质：香菇多糖为灰白色粉末，大多为酸性多糖，溶于水、稀碱，尤其易溶于热水，不溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，其水溶液呈透明黏稠状 。
黄蜂蛰伤致巴西诺卡菌性原发性皮肤诺卡菌病病例报告
摘要：本文报道了一例既往史无特殊的87岁女性患者，因“黄蜂蛰伤右手背后10天，右前臂疼痛性结节性红斑7天”就诊。患者右前臂皮损于就诊前一周迅速恶化，在先后接受多种抗生素和激素治疗后病情均无改善。在详细评估患者基本情况后，我们对患者皮损部位先后进行了穿刺检查及脓肿切开引流，并对所得分泌物分别进行细菌、