科学家寻找谷物蛋白过敏背后的祸首
尽管消费者关注的是谷蛋白，但其他小麦成分可能是症状的根源。图片来源：MATT RAINEY 患者没有疯——Knut Lundin很确信这一点。不过，他们的疾病始终是个谜。病人们相信，是谷蛋白让自己患病。然而，他们并未患上乳糜泻—— 一种对小麦、大麦和黑麦中通常被视为“恶棍”的蛋白质“团伙”作出的自体免疫反应。同时，他们在小麦过敏测试中呈阴性。这些病人似乎占据了医学上的一个“真空地带”。 约10年前，与挪威奥斯陆大学的Lundin一样的肠胃病学家碰到的这种神秘病例越来越多。“我同乳糜泻和谷蛋白‘共事’了这么多年。”他说，“随后便出现了这一波病例。”无谷蛋白的选择开始出现在餐馆菜单上，并且“爬上”杂货店的架子。据估测，到2014年，仅美国便有300万未患有乳糜泻的人放弃谷蛋白。 “通常，肠胃病学家的反应是告诉病人‘你并未患有乳糜泻或者小麦过敏’。”美国哥伦比亚大学免疫学家Armin Alaedini表示，“很多人认......阅读全文
谷物水份测量仪的优点
1，不需要称重，能自动测量试样重量，自动计算水分含量比例值。 2，测量品种多，能测定十二个品种，基本覆盖大部分的粮食品质。 3，可以显示品种编号和品种名称(英文名称的前四个字母)，操作直观。 4，可以自动关闭电源（约3分钟不进行操作，电源将自动切断），更省电。 5，可以修正水份初值（可以
谷物筛选设备存在问题解析
芝麻的物理性能与其他油料有区别，特别芝麻粒子小，形状差别比较大，国产芝麻与进口芝麻也有很大差别，对于品质检验，需要特定的仪器来协助完成，如电动筛选器(新国标)，用于删选芝麻种子。电动筛选器(新国标)是检验颗粒粮食、油料试样的含杂率及大米中、糠粉含量，确定其品质等级的一种检验仪器。谷物筛选器已经成为粮
谷物筛选器的维护操作要求
谷物筛选指的是根据谷物粒度不同，利用单层或多层静止的或运动的筛面对谷物进行分选的方式。就其性质而言，介于固体和液体之间而被称为散粒体。散粒体具有流动性和自动分级性能。谷物筛选器是检验颗粒粮食、大米中的糠粉含量，确定其品质等级的专业检验仪器，也是确定谷物虫粮等级标准和害虫密度的专用仪器。为
全谷物为何会促进机体健康？
全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化
谷物水分测定仪的特点
谷物水分测定仪可测量谷类、麦类、菜籽、大豆、蔬菜种子、玉米、饲料等非金属颗粒状物质特点:1、自动称重；2、自动温度补偿；3、自动测量水分；4、自动关机;5、空机修正水分；6、交直流两用；7、用户可自行定标和修正误差。由于受到收获早晚、成熟度及气候条件的影响，粮食的水分含量是变化的数值。粮食水分检测
谷物筛选器的操作方法
谷物筛选器在粮食检验中的主要作用是用于检验杂质、不完善粒和纯粮（质）率，而其中所说的杂质，一般是指夹杂在粮食、油料中既没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒。谷物中产生杂质的原因有很多，主要是收割、收获后的清理程度和贮运等环节。 而谷物筛选器检验的另外一个项目就是不完善粒
谷物容重器的正确调试步骤
仪器使用正确与否会直接关系到实验的成果，尤其是对于谷物容重器这类检验设备来说，更应重视它的使用，因为这个检测结果将影响粮食的定等定价。因此，我们在使用电子容重器之前，一般都会进行调试。 1.将谷物容重器电源插头接入电源； 2.打开电源开关，接通电源，此时电子称自动进入自检模式。待
高效检测谷物中的生物毒素
本文介绍了采用改良型QuEChERS和 Bond Elut Mycotoxin SPE样品处理方法并结合三重四级杆液质联用系统检测谷物中的单端孢霉烯毒素和玉米赤霉烯酮，在降低分析成本的同时获得了极佳的检测灵敏度。两种样品制备方法均展示了良好的线性（R2≥0.995）。与免疫吸附这种被广泛认
谷物容重器的使用保养说明
谷物容重器是专门用于评定粮食等级的仪器，以成熟的传感技术为主体，结合现代电子技术，带有微处理器的智能化称重仪表核心，测量精度达到1/3000，同时采用LED显示器。托普云农研发生产的这款容重器能更有效、方便的检测各类粮食，可测量大粒粮食，如玉米、大豆等；也可测量小粒粮食，如小麦、高粱等，广泛
谷物水分测量仪的特点
粮食水分测定仪是我厂推出的又一代水分快速测量仪器，该仪器抛弃了传统仪器费时、费力，人为因素影响大等缺点，使用极其简便，使用与粮食收购、储藏等行业的需要。 本仪器具有以下特点： 1. 体积小，重量清，便于携带，使用方便。 2. 测量速度快，不需要粉碎，省时省力。 3. 范围宽，水分测量范围
Nature子刊：低谷蛋白饮食改变人类微生物组
一项新研究发现，采用低谷蛋白饮食可适度改变人体肠道中细菌种类的成分。这一结果表明，低谷蛋白饮食带来的一些积极效果，例如饭后腹胀减少，可能是饮食引起的肠道微生物组变化的结果。 这一研究成果公布在Nature Communications杂志上，这一项随机对照试验指出肠道细菌丰度的变化，可能并不是
《全谷物与全谷物食品通则》等7项行业标准意见的公开征求
近日，国家粮食和物资储备局标准质量管理办公室起草的《全谷物与全谷物食品通则》等7项行业标准已形成征求意见稿，现向社会公开征求意见，截止日期为2023年 10 月 3 日。请将意见和建议反馈至全国粮标委原粮及制品分技术委员会（TC270/SC1）秘书处。 联系人：陈园 010-58523656
荞麦粉对小麦面团拉伸特性的影响
荞麦粉的三大成分———蛋白质、淀粉、脂肪的含量与小麦粉较为接近,符合一般谷物的组成模式。但是,荞麦粉蛋白质中醇溶蛋白的含量相当低。所以,荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。所以,在生产实践中,荞麦粉常常与小麦面粉按一定的比例搭配起来使用。但是,由于荞麦粉的存在,就会对小麦面粉和面过程中面筋的
面粉增白剂之争
中国在普通面粉中使用增白剂，已有二十多年。 这是一种极具争议的面粉添加剂，坚持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。 两派之争旷日持久，裹挟了从民间到中央各部委，从企业到各路专家
如何测定面粉中面筋
利用凯氏定氮法测定面粉中蛋白质的含量。面粉中面筋的检测，参考粮食、油料检验面筋测定法（GB5506－85） 本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。
面粉膨胀势的测定
采用McCormick（1991）等的方法，具体步骤如下：1、将0.25g面粉置入预先称重10ml离心管，加5ml蒸馏水，混匀；2、先70℃晃动水浴10 min，再移至100℃水浴10 min；3、冷水冷却5 min后，1700g离心4min，小心吸去上清液，称重；4、膨胀势=[毛重（g）-离心管重
如何提高面粉的品质
面粉粉粒的粗细程度，对面粉的生产品质有重要的影响。实验测定面粉粗细度结果以保存在筛层上的粉类数量占试样的百分率表示。 JYSY30×8是根据新国家标准GB/T5507-2008《粮油检验 粉类粗细度测定》自主研制开发的粉类粗细度圆形验粉筛。 圆形验粉筛的工作原理是样品在不同规格的筛子上筛理，
面粉的理化特性测量
面粉的品质特性是小麦粉的理化特性、面团的物理特性、面粉食用品质特性及其他特性的总和。面粉的品质特性一般受多方面因素的影响，其中最主要的是原料小麦的品质特性。因此原料小麦在加工过程中要受到多种因素的作用和影响。这些因素中有机械的、物理的，也有化学的，这些因素对面粉品质特性的影响有时是不可忽略的
面粉拉伸特性的测定
面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。不同品质的面粉，其标下你出来的塑性和弹性是不同的，因此在相同的外力作用下，其面团变形的程度以及抗变形阻力也是不一样的，而这些物理特性就是我们本文所要说的面团的拉伸特性。一般的，测定面团延展特定有专门的仪器，如拉伸仪。
不同产地的谷朊粉对于小麦品质的影响
谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的氨基酸，谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中。目前国内把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量不加限制。谷朊粉的使用能够提高面粉的
小麦面粉和食品品质分析仪器点评
我国面制食品品种繁多，不同的面制食品对面粉特性要求不同，作为食品生产者要求小麦面粉具有较好的食品加工特性和较好的食品品质，这样才能满足消费者的要求。因此在小麦育种、收购、流通、面粉加工和食品加工等过程中，需要对小麦面粉及其食品的品质进行分析评价。小麦面粉及其食品的品质主要通过以下仪器
小麦面粉和食品品质分析仪器点评
我国面制食品品种繁多，不同的面制食品对面粉特性要求不同，作为食品生产者要求小麦面粉具有较好的食品加工特性和较好的食品品质，这样才能满足消费者的要求。因此在小麦育种、收购、流通、面粉加工和食品加工等过程中，需要对小麦面粉及其食品的品质进行分析评价。小麦面粉及其食品的品质主要通过以下仪器进行分析评价
降落值测定仪测定方法及用途
降落值是面粉等物质品质的重要标志，在市场上对于降落值的测定有专门的仪器使用，人们称之为降落值测定仪。对于降落值的概念我们首先需要对其进行做一个深刻的了解，否则如何进行测定呢？降落值是指小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的震荡和静止后，悬浮液中的面粉面筋与表面活
诊断晶状体蛋白过敏性青光眼的简介
临床上只能根据病史，眼内有晶状体皮质残留，同时伴有严重的葡萄膜炎症状和眼压升高做出诊断。事实上，一般在临床上对本病做出及时正确诊断比较困难，往往是在患眼眼球摘除术后，经病理检查才能确诊。 晶状体过敏性青光眼必备的标准： ①在房水或玻璃体标本中，必须存在中性粒细胞； ②房水中有一定量的晶状体
治疗晶状体蛋白过敏性青光眼的简介
对晶状体蛋白过敏性青光眼，应针对病因去除免疫反应原，即尽早手术摘除晶状体，或清除残留晶状体皮质。术前应全身及局部应用皮质激素，以控制葡萄膜炎，同时应用高渗药和碳酸酐酶抑制药，眼部可点用1%左旋肾上腺素或β受体阻滞药等抗青光眼药物。术后仍需继续使用皮质激素以消除残存的色素膜炎症反应。对迁延型病例可
关于晶状体蛋白过敏性青光眼的简介
晶状体蛋白过敏性青光眼临床上较为少见，是在白内障手术或晶状体损伤后由晶状体蛋白引起的过敏反应所致，又称为晶状体过敏性眼内炎继发性青光眼。 晶状体蛋白逸出进入房水或玻璃体中。 有的病例出现严重色素膜反应，病程比较迁延。
什么是面粉增白剂及使用面粉增白剂的原因
自2011年3月1日，卫生部等多部门发出公告，从2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加增白剂，同时设置两个月的合理过渡期。随着这条法规的颁布，人们渐渐对面粉增白剂产生好奇，什么是面粉增白剂，为什么在要在面粉中添加面粉增白剂？这两个问题也许是人们问的最多的问题，下面，我们会科学合理地回答了以上
卫生部研究撤销面粉中可添加面粉增白剂规定
9月12日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见，截至8月底，秘书处已收到约100条公众建议。 公众建议主要分为三类，其中包括建议修改标准中某些食品分类系统、修改某些添加剂使用范围和使用量的具体指标、建议修改食品添加剂名称。卫生部有关负责人表示，所收集意见建议将进行归类
速发型过敏反应—小儿过敏的常见过敏原的介绍
许多常见的小儿过敏原是小儿喜欢吃的食物、习惯喝的饮料、喜欢闻的气味或经常玩耍的地方，所以常常被人们忽视。小儿常在接触过敏原不久就表现出身体不适和行为问题。常见的致敏食物有：牛奶及奶制品，面粉类，玉米类，鸡蛋，糖，西红柿，马铃薯，巧克力，酵母，食用色素，水果，牛肉，猪肉，等等。常见的致敏环境因素有
一种简效面粉掺假检测方法
1、前言 面粉是人们生活的必需食物,少数不法分子为了牟取暴利,在面粉(小麦粉)中掺人石膏、滑石粉及其它谷物粉,以达到增白增重的目的。而现行小麦粉标准GB1355一86还没有提供上述掺人物质的检验方法,使用圆形验粉筛也可以检测出.下面是经多年实践,摸索出面粉掺假鉴别检验方法,愿同大家一齐探讨。