面筋指数仪研究湿面筋含量对广式叉烧包品质的影响
广式叉烧包是华南地区最具代表性的点心之一。借助面筋指数仪研究表明，小麦粉湿面筋含量对广式叉烧包的品质，有一定的影响。研究表明，湿面筋含量为19%~22%，蛋白质含量为7.5%~9.0%的面粉适合制作南方馒头；但也有研究指出湿面筋含量为24%~28%能制作出口感暄软的南方馒头；而要制作广式馒头则需要面筋含量较低或中等的面粉。为了确定湿面筋含量对广式叉烧包品质的影响，在这里选用两种低、高筋面粉（湿面筋含量分别为22%和38%）进行配粉，借助面筋指数仪等测定配粉理化指标、粉质和拉伸特性；并对配粉制作的叉烧包进行理化和感官评价分析，以确定面粉特性对叉烧包品质的影响，从而为传统广式叉烧包的品质控制和规范生产提供一定的理论依据和数据参考。面筋指数仪的研究结果表明，随着湿面筋含量的增加，面团稳定时间、最大拉伸阻力、延伸度和拉伸面积逐渐增大，面团形成时间和拉伸比在湿面筋含量22~26%无显著性增加，在湿面筋含量在30~34%显著性增加。随着面......阅读全文
如何用面筋指数仪检测粉质量
对于长期徘徊于厨房的人们来说，不同种类的面粉对于最终美食成品的产生影响十分大。在超市的货柜上进行面粉的选择时，我们难免会看到饺子专用粉、面包专用粉、包子专用粉等不同面粉。而归根究底，影响其用途的是面粉的面筋。因此，在面粉出厂之前，通过面筋指数仪的使用进行分类。面筋指数仪主要是用于测定面粉指数，这是面
面筋指数测定仪原理和定义
面筋指数测定仪是托普公司自主研制生产的专业检测仪器，主要用于检测麦粉湿面筋脱水和面筋指数具有数码显示窗，转速恒定，整机具有运转平稳，性能稳定、操作方便等特点。是国产面筋指数测定仪器的中坚力量，可代替进口类似仪器。 那么面筋指数测定仪究竟是如何测量又是如何定义的呢？ 湿面筋
面筋指数测定仪研究面筋含量和小麦硬质率关系
根据国家标准中面筋指数测定仪介绍对小麦面筋测定的规定,是将和好的面团,于室温20℃的水平浸泡20分钟。经反复实验证明:小麦面筋的浸泡时间,应比测定面粉面筋浸泡时间要长。因为面粉的粗细度,要远远细于化验室磨制的全麦粉的细度。由于不溶于水的那部分麦胶蛋白和麦谷蛋白,所接触到水的表面积不同,吸
面筋指数测定仪的作用和操作
面筋指数是检验小麦粉品质的重要指标，在市场上，我们购买小麦粉时，包装带上一般都会标注面筋含量，以便于确定小麦粉的用途。如果面筋指数过高，筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体 积，这样做出来的面包口感也不会好。所以面筋含量的测量是必需的，我们可利用面筋指数测定仪进
面筋指数测定仪的工作原理介绍
面筋指数是评价面粉质量的一个重要指标，通过使用面筋指数测定仪对面筋含量及质量的测定，我们可以判断面粉的质量，并且还可以确定面粉的用途。这里需要介绍一下面筋指数测定仪，该仪器是由浙江托普云农科技股份有限公司进行销售的，该仪器操作简单，体积小巧美观，并且它的功能非常之强大，下面内容介绍面筋指数测
面筋指数测定仪的应用意义
面筋指数是检验小麦品质的一项重要指标，就像我们平时在超市中看到的袋装面粉，一般在包装袋上都会注明面筋指数。这是因为它的含量也直接影响着面制品的品质，如果面筋指数过高，筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，这样的面包制品是品质非常差的。所以面筋含量的
利用面筋指数仪提高面包加工品质
生活中，我们常接触到各类面筋食品，口感有好有坏，一部分取决于食品加工工艺，还有很大一部分原因在于面筋指数，它是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，面粉指数主要包括面筋的数量与质量，作物评价面粉品质的标准，它会直接影响加工品质，因此各类食品制作对于面筋数量和质量的要求是存在差异的，要如何才能快速有效的测量出
面筋指数测定仪在面包专用粉面筋测定中的使用
对于人们食用面粉的要求多多少少都有一些相关的规范指标和完善的规定，在之前的一些重点科技研究的项目：比如，面包专用粉的配制技术、质量标准及面筋指数测定仪检测方法中我国就提出了“面包专用粉质量标准”，后来随着发展的需要在此基础上制订了SB/T10136-93面包专用粉标准。 为了证实
面筋指数测定仪研究面粉粗细度与面筋含量的关系
随着消费者的需求，对面粉品质的要求越来越高，面粉品质的检测指标也越来越多，但是面粉的各项品质因素都是相辅相成的，不能为了盲目追求一项指标而忽略其他指标，比如面粉的面粉的粗细度会影响到面粉的白度以及面粉的含量，也正因为消费者盲目追求面粉的白度，导致市场上出现面粉中添加增白剂，下面来对面粉粗细度与面筋含
面筋指数测定仪是对面粉干面筋检测的主要仪器
面筋是小麦粉的主要营养标志之一，也是小麦粉品质的标志。面筋含量的多少直接影响了小麦粉制成食品的风味以及营养。面筋指数测定仪是专门检测面粉面筋的仪器。 美国厂商提供14种面筋样品。少数几种可能来自同一厂家,但并没做标记。另外3个样品在三个月贮存期内,并对其面筋值和烘焙效果进行
使用面筋指数仪对水面筋的营养成分分析
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的得来：将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，面筋含量是面粉品质的重要项目，面粉面筋含量高低直接影响面粉的用途以及面制品的品质，面筋含量的检测可以使
面筋指数仪研究面包粉生产中影响面筋质量的因素
就目前市场对面包粉的需求量来看，正在呈逐年上升的趋势。借助面筋指数仪研究表明，面筋的数量，筋力直接影响面包粉的品质。面筋数量足，筋力适中，经发酵可以制成体积大、松软可口的面包。 为了提高其产品的市场竞争能力，部分面粉生产企业会在超标准的情况下进行生产，面筋的含量达38 %
双头面筋测定仪也可准确算出面筋指数含量
面粉的品质是需要进行多参数的检测以及分析的，面筋的数量和质量，粉质参数、拉伸参数等都直接影响到面粉的品质，面粉的面筋数量和质量可以直接使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析，面筋的同类检测仪器有面筋指数测定仪（测定面筋指数含量）、双头面筋测定仪（测定湿干面筋含量）等面筋测定仪。
面筋洗涤仪、粉质仪对面筋指数、面团稳定时间的关系验证
随着经济的不断发展，人们对于食品的品质要求在不断地提升，面粉的品质要求已经落实与面粉的生产制作过程中，面粉的品质主要有面筋含量，粉质参数，粗细度，降落值等等，其中面筋含量是一个比较重要的检测参数，可以通过使用双头面筋测定仪进行测定分析，而其他的各项参数也可以借助相应的检测仪器进行分析。
面筋指数法测定面筋数量和质量的试验
传统面筋测定方法是手洗法。面筋品质凭感觉利断，没有具体的数字指标。该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，而面筋指数法能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间拉，误差极小； 1 实验方法 实脸采用瑞典Perer公司面筋指数测定仪。该仪器由双宣面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成。 实脸时。取lOg
面筋测定仪分析小麦胚含量对面粉面筋指数的影响
小麦胚占小麦籽粒的2% ~3%，是小麦籽粒的生命源，是整个麦粒营养价值最高的部分，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。但是在我国对于小麦胚的运用技术则是欠佳，大部分的操作方法是将其加工直接与面粉混合使用，很
面筋指数测定仪分析不同添加比例面筋对馒头品质的影响
面筋指数测定仪分析不同添加比例面筋对馒头品质的影响。不管是在国内还是国外，面制食品深受大家的喜爱，比如：面包、馒头、包子等等食品，因此，冷冻面团技术在全世界得到迅速发展，特别是在我国，近几年，我国对冷冻面团技术的需求越来越高。使用冷冻面团技术制作成的面制食品，其感官及口味都非常的好。但是前提是，所有
面筋指数测定仪分析洗涤温度对面筋质含量检测的影响
小麦活性面筋粉(谷肮粉) 作为小麦深加工产品, 产量愈来愈大, 已成为各种食品工业的基础原料, 给粉厂带来了巨大的经济效益。通过面筋指数测定仪测定的面筋质含量是小麦粉的重要工艺品质指标之一, 成为面粉定级的一项标准, 不同等级的面粉所需的面筋质含量不同。 面筋质含量的检测影响出
面筋指数测定仪为面粉品质做保证
面粉是制作面条、面包、馒头等食物的原料，对于某些地区的人们来说，面粉更是日常生活中的主要粮食原料之一。而且随着人们生活水平的不断提高，对于面粉品质的需求也在日益增进。因此，对于面粉生产加工企业来讲，加强出厂面粉品质的检测工作，在面粉出厂前应用专业的面筋指数测定仪等品质检测仪器，为面粉品质做保证，
用面筋指数测定仪判断面粉特权
在进行面粉品质验证的过程中，时常使用面筋含量以及面筋指数进行验证，两者中面筋指数能较好地反映面筋品质，现已被国际标准：ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我国标准BG/Ti4608一93、SB/T1024O一95等批准使用。因而现今多是使用面筋指数的值进行验证面粉的品质的
面筋指数测定仪的操作与温度控制
面筋是小麦的重要组成成分，作为小麦深加工产品之一，它的产量越来越大，在各种食品行业中的应用是重要的基础原材料，这同时也给面粉厂带来了一定的经济效益。对于小麦粉的加工中，面筋含量的大小是一个重要的参考和指标，对于面粉的顶级和评价尤为重要，不同品种通过面筋指数测定仪测定的含量并不相同。
面筋指数测定仪测量原理及功能特点
小麦的面筋含量作为小麦储存品质控制指标之一，在实际工作中经常用到。面筋质数的测定传统是使用水洗法进行测定分析。但是测定过程中受外界的影响比较的大。为适应时代发展的要求，我公司根据国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》中的方法进行改进以及沿用，设计了面筋指数测定仪进行快速
面筋指数仪将数值量化，避免个人感官误差
很多人认为，面筋含量高就是优质面粉，而对面筋的质量却没能重视。实际上，面筋的数量与质量在评价面粉的品质时具有同等重要性，而且是互补作用。测量面筋质量的方法有很多种，其中面筋指数仪法是一种较为快速、准确测定面筋质量的方法。我们利用面筋指数仪测定面筋指数最终目的是为了指导生产，因此研究怎样的面筋质量适合
面筋指数仪——专业检测小麦面粉品质的仪器
小麦是世界第一大粮食作物，我国四大主粮中就有小麦，可见小麦的市场有多广，我国种植小麦的面积也非常广。我们经常吃的包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面包是有高筋面粉制成的，面条、点心是由中筋粉制成的，点心、菜肴是由低筋粉制成的
面筋指数测定仪的操作注意事项
小麦粉的面筋指数是测定小麦粉品质的重要指标，这也直接决定了用小麦粉做出的食品质 量和口感，由于不同食品对面粉筋性具有不同的要求，生活中常见的面包就特别要求高筋粉，花卷、馒头、饺子等就需要中筋粉，而蛋糕、饼干类食物则需要低筋 粉。因此很多面粉加工厂需要很好的去测定出面筋指数，通过人工是很难达到
面筋指数测定仪研究湿面筋的比例及对面粉品质的影响
面筋含量是面粉等级划分的重要指标之一，在国外他们根据湿面筋含量将小麦面粉分为四个等级：大于30％为高筋粉，26％～30％为中筋粉，20％～25％为中下筋粉，小于20％为低筋粉。面筋含量的测量使用比较多的是通过面筋指数测定仪来进行操作，通过使用面筋仪来进行对国内的面粉面筋含量进行测定，发现我国绝大
面筋指数仪研究湿面筋含量对广式叉烧包品质的影响
广式叉烧包是华南地区最具代表性的点心之一。借助面筋指数仪研究表明，小麦粉湿面筋含量对广式叉烧包的品质，有一定的影响。研究表明，湿面筋含量为19%~22%，蛋白质含量为7.5%~9.0%的面粉适合制作南方馒头；但也有研究指出湿面筋含量为24%~28%能制作出口感暄软的南方馒头；而要制作广式馒头则需要
面筋指数测定仪分析面筋强度与面团流变学特性的关系
面筋质量及含量对面制食品的制作有着很大的影响，因此，对面筋质量和面筋含量的检测就显得格外重要，面筋质量及含量的检测，一般都采用面筋指数测定仪进行检测，除了该仪器，面筋测定仪、面筋测定系统等等都可以进行测定。本文分析面筋强度与面团流变学特性有何关系？ 粉质曲线主要反映了面粉中面筋的特性，
小麦面粉的面筋指数测定原理
实验测定小麦面粉的面筋指数的目的为以下两点： 1.为了解小麦面粉的面筋指数测定的意义和原理。 2.掌握利用MJ-III型面筋测定系统测定小麦面粉面筋指数的操作方法。 小麦面粉的面筋指数测定的实验原理： 本实验是用双头面筋洗涤仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 面
面筋指数测定仪分析小麦品质育种目标
2008-2012年期间黄淮南片审定的小麦品种稳定时间偏低，达到强筋标准的小麦品种所占比例较低，中筋和弱筋小麦所占比例较高，对于育种者来说，应该在今后的工作中适当提高稳定时间。通过面筋指数测定仪对重要的参数进行测定可知：在9项品质指标中，容重、蛋白质含量和湿面筋含量这3项指标数值较高，而