如何用面筋指数仪检测粉质量

对于长期徘徊于厨房的人们来说，不同种类的面粉对于最终美食成品的产生影响十分大。在超市的货柜上进行面粉的选择时，我们难免会看到饺子专用粉、面包专用粉、包子专用粉等不同面粉。而归根究底，影响其用途的是面粉的面筋。因此，在面粉出厂之前，通过面筋指数仪的使用进行分类。

面筋指数仪主要是用于测定面粉指数，这是面粉的一个重要特性，那么面筋指数仪是如何保证专粉专用的呢？以面包专用粉生产为例，如果生产出来的面粉指数过高，那么这样的面粉筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，故不适合制作面包，同时面粉指数过低也是不利于制作面包的，这是因为面团在醒发时因为面团筋力差、不能很好的保持醒发产生的气体，容易造成内部结构差、体积小。因此要生产面包制作专用的面粉，就需要利用面筋指数仪精准把控面粉指数。

面筋指数仪凭借其支持大容量检测方式，实现多样品的检测。同时在食品、面粉加工、粮油机构等领域应用十分广泛。