尚大咖啡烘焙店早上出炉发霉面包负责人：员工疏忽

尚大咖啡烘焙店早上出炉发霉面包负责人：员工疏忽

　　投诉：昨天上午，谢先生在越秀区建设二马路的尚大咖啡烘焙连锁店买了一块面包，刚准备吃早餐时，他意外发现面包的底部布满着大大小小的霉斑。“霉迹有黄色、白色、黑色等不同色彩，当时我就很生气，这东西谁还敢吃啊!”之前谢先生经常在这家店买面包，不过未曾发现类似问题。谢先生当即向店员讨说法，但对方

云南富源一小学“发霉面包”做营养餐－多人被处理

　　25日，网曝“云南富源县十八连山镇雨汪小学给学生供应发霉面包做营养餐”。富源县宣传部26日向中新网证实，该情况属实，目前已经对县教育局分管副局长李晓闹等7人给予严肃处理。 　　4月25日上午7点30分，该小学向学生提供牛奶和面包，发放后，接到学生反映有面包发霉，学校及时收回发放面包清查，共发现

超市买到发霉面包获赔偿－保质期内食品变质可维权

　　产品还在保质期内，但是已经变质，消费者能获得赔偿吗?近日，市民朱女士买面包就遇到了这样的事，距离保质期期限还有三天，面包却已经霉变，找超市理论，超市只同意更换，不愿赔偿。后来，朱女士投诉到工商部门，获得了十倍赔偿。据悉，买到变质或者超过保质期的食品，消费者均可获得赔偿金。 　　超市买到发霉面包

大果咖啡或可“东山再起”－保障未来咖啡供应

中新网北京12月16日电 (记者 孙自法)施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-植物》最新发表一篇关于咖啡作物品种的学术评论称，曾被评为贸易量第二大的咖啡作物品种、但后来被认为在商业上失败的利比里亚种(C. liberica，或称大果)咖啡或可重新兴起，以帮助在变暖气候下维持咖啡生产与供应。 该

半纤维素酶在咖啡和面包生产中的应用

半纤维素酶在速溶咖啡生产中应用极广。常规法生产速溶咖啡是将咖啡豆提取液浓缩后直接进行冷冻干燥或喷雾干燥,由于咖啡豆中含有大量的半乳甘露聚糖,从而造成提取过程中粘度过大,给随后的浓缩和干燥带来困难。使用甘露聚糖酶可以分解咖啡中的半乳甘露聚糖产生低聚糖,因此可大大降低咖啡的粘度,而粘度的降低可使生产中浓

半纤维素酶在咖啡和面包生产中的应用

　　半纤维素酶在速溶咖啡生产中应用极广。常规法生产速溶咖啡是将咖啡豆提取液浓缩后直接进行冷冻干燥或喷雾干燥,由于咖啡豆中含有大量的半乳甘露聚糖,从而造成提取过程中粘度过大,给随后的浓缩和干燥带来困难。使用甘露聚糖酶可以分解咖啡中的半乳甘露聚糖产生低聚糖,因此可大大降低咖啡的粘度,而粘度的降低可使生产

身体竟然会“发霉”？

霉菌是什么，相信大家不陌生，从不堪入目的水池旁边黑乎乎的斑点，到著名小吃徽州毛豆腐上让人垂涎欲滴的白色绒毛，这些都是霉菌。可是，今天要介绍的霉菌不是上述两种，而是经常造成院内重症病人肺部感染的曲霉。曲霉菌是一种广泛存在于环境的腐生菌，土壤、水、空气中都有它们的身影。环境中的曲霉菌孢子可以通过呼吸道吸

港大回应治疗艾滋病药物尚处于动物实验阶段

　　IT之家4月28日消息 此前，有消息港大研究人员研发出药物可预防和治疗艾滋病，但昨日香港大学李嘉诚医学院微生物学系教授、艾滋病研究所所长对媒体表示，目前尚为动物实验结果，媒体报道存在夸大成分，未来将进行人体实验，造福病人。　　据了解，此次港大研究团队利用基因工程技术，研制出一种新型的串联双价广谱

面包坊多用人造奶油－专家称含反式脂肪酸多吃有害

很多市民没想到，诱人的蛋糕面包实际暗藏“甜蜜杀手”。 　　专家称人造奶油含反式脂肪酸多吃有害 　　中消协近日呼吁“蛋糕店有义务清楚明确标注所用奶油是人造奶油还是天然奶油”，并透露“长期超量食用人造奶油会诱发肿瘤”。 　　然而，记者走访广州多家面包店、蛋糕坊，发现部分现烤食品缺乏详细的原料标签，

洗手池发霉如何去除

原因有二：1，大理石本身没有防护涂层或者保养不当造成的。做完基本的清洁之后，需要进一步增加防护涂层。但作为浴室的墙面装饰，相对于地面保养起来困难许多，尽可能保持干燥即可。大理石地面，就需要进行再造水晶面保养。2，浴室本身潮气重，加上通风不利的话，很容易滋生霉菌。因此，想要防止以后再有霉菌产生，还需要

新型面包机可以将大米直接制成面包

　　说起面包，人们理所当然地想到面粉。而一款可以将大米直接制成面包的面包机在日本问世，颠覆了人们的这一传统概念。它究竟能给人们的生活带来怎样的改变？带着好奇和疑问，记者日前走访了研制这款面包机的三洋公司东京总部。　　大米面包机研发负责人滝口隆久告诉记者，日本人主要以大米为主食，用大米制作面

冰红茶中喝出发霉柠檬－统一公司承认发霉物来自该产品

　　 昨天中午，怀孕两个多月的莫女士刚喝了一口统一冰红茶，猛然发现瓶中有一块黑乎乎的物体，倒出来一看，竟是一块发霉的柠檬片，引得她连连作呕。　　 下午4点，记者来到八里街原车管所附近莫女士所经营的小卖部。莫女士告诉记者，两周前，她进回来一批统一冰红茶，中午12点多，她觉得口渴，便从冰箱里随手拿出一瓶

我国出口甜椒因发霉被通报

　　据欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）消息，2019年10月8日，欧盟通报我国出口甜椒不合格。具体通报内容如下：　　食品伙伴网提醒各出口企业，要严格按照出口国要求进行产品出口，注意食品的感官特性，保证食品的安全性，规避出口风险。

在哪些条件下容易发霉

在以下条件下容易发霉：1、湿度： 环境相对湿度大于60%霉菌即可生长。大于RH 65%时，生长加快，湿度达RH80-95%时，是霉菌的高发环境。2、温度： 霉菌菌丝体在8度以上环境温度即可生长，12度以上生长加快，当温度在10度以上，湿度在60%以上的环境下，霉菌即可对物品造成危害。当温度在20-3

面包的制作实验

实验方法原理 酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的温度下,利用面粉中含有少量单糖与蔗糖开始生长繁殖,在生长繁殖的同时,面粉中的β-淀粉酶能将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。                                    β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────

Cell－Metabol：加工白面包和手工全麦面包哪个更健康？

　　尽管很多研究都试图去搞清楚吃哪种面包是最健康的，但目前研究人员并不清楚面包和面包类型的差异对机体的微生物组及相关指标参数的影响，近日刊登在国际杂志Cell Metabolism上的一篇研究报告中，来自魏兹曼科学院的研究人员通过对20名健康个体进行深入的随机对照研究阐明了加工过的白面包以及手工全麦

研究发现咖啡对你身体的影响可能比想象的大

咖啡与许多健康益处有关。现在，一项小型研究表明，日常喝咖啡的习惯可能比想的更广泛地影响身体的新陈代谢。这项研究共对 47 名成年人进行了研究，结果发现，每天喝 4 到 8 杯咖啡的人的血液中含有超过 100 种代谢物。这指的是一种广泛的化学物质，在吃或喝之后发生变化。研究人员说，许多影响都是

当不小心磕到“发霉”瓜子……

近日，中国科学院合肥物质科学研究院智能机械研究所（以下简称中科院合肥研究院智能所）吴跃进研究员课题组首次揭示了葵花籽内霉发生机制，并提出控制致霉菌生长和传播食物链的防治措施，为葵花籽等坚果类内霉机制研究和防控提供重要模式参考。相关成果发表于微生物学专业期刊《微生物》。  内霉葵花籽中分离到

谁来为发霉生虫的大米买单？

　　买了3包大米，打开后发现大米生虫发霉。近日，祝女士遇到这样的事情。她致电本报的维权热线85188518反映：“我在天猫超市购买了3包福临门大米，过了一个月打开后发现发霉生虫，找天猫超市客服投诉过多次，给我的回复是大米生虫发霉不属于质量问题。我不同意天猫超市的说法，认为大米存在质量问题。我要求天猫

LabOS：施正荣卸任尚德CEO

怎么使面包更加柔软？

这个是柔软的中种早餐面包，很好吃，外皮烤出来酥脆，里面非常柔软，放了两天，也没有变太硬，推荐给大家。原料：面粉350克、水250、酵母粉3克、2个鸡蛋、2大勺芝士粉（含盐）、150克面粉、黄油50克、白糖80克，2克酵母粉，1克绿微康复配面包柔软酶B09。做法：1、面粉350克，水250、酵母粉3克

面包保质期分析

评估面包保质期的一种方法是使用简单的主观感官评估(手和嘴的感觉是否合适)。然而，美国FTC公司的质构仪可以提供更准确的可接受的测量，并可靠地重复同样的测试。配方是否提高了保质期?包装和储存怎样会更好?可靠的测量方法是根据最初的感官感知进行机械化的质构分析。这里所描述的测试说明了如何评估、测量新鲜度，

烘焙食品的微生物和货架期将为气调所影响

　　面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现全部的无霉菌环境。 　　所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食品从业

烘焙食品的微生物和货架期将为气调所影响

面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现全部的无霉菌环境。所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食品从业者都会想要解

白度测定仪分析面包片和面包芯的色泽

　　对面包评分参照方法评分指标为:体积(巧分)，面包皮色泽(5分)，质地(5分)，对称性(5分)，均一性(5分);面包心颜色(10分)，纹理(15分)，质地(15分)，口感(15分)，香气(10分),总分100分"以10人(22一30岁,其中女性5名,具备面包感官评分的基础知识)组成评分小组,于室温

全麦面包和普通面包配料相同－消费者购买需谨慎

　　自从五谷杂粮的营养价值被广泛传播，“全麦食品”受到越来越多的消费者所喜爱。市面上的全麦食品是否货真价实?记者近日走访了海口多家大型超市及面包店发现，几乎每家的货架上都能看到不同品牌的全麦面包等，但细看全麦食品的成分，则让人一头雾水，配料表上却根本找不到“全麦”这个主料。 　　“都说全麦面包是粗

2018，咖啡“很忙”

　　“咖啡”一词源于希腊语“Kaweh”，意指“力量与激情”。清晨、熬夜、会友、困倦，甚至于嘴馋时，不少人都会选择来一杯咖啡。　　除了提神醒脑之外，科学家们发现，咖啡还有防治多种疾病的潜能，例如对抗痴呆、降低癌症风险等。　　2018年，围绕“咖啡”的研究依然有很多……　　治疗帕金森　　12月3日，《

咖啡鉴别分析

判断一种咖啡末是昂贵的Arabica咖啡还是价格低廉的Robusta咖啡，仅从咖啡末的外观是没办法鉴别的，一个可行的鉴别方法是分析其中的标志物16-O-甲基咖啡醇，这一方法还可以鉴别出微量的Robusta咖啡。 咖啡属是茜草科家族的一个成员，在大约70种已知的咖啡中只有两种具有很高的经济价

高端电子秤品牌—梅特勒托利多，带您玩转“咖啡乐园”

December 26, 2017 - 中国2017年12月6日，星巴克全球最大咖啡乐园正式开业，作为海外首家臻选烘焙工坊，上海烘焙工坊是星巴克在中国咖啡和零售行业创新的缩影。吸引了众多消费者的目光。 亚洲唯一咖啡烘焙工坊星巴克将“咖啡烘焙工厂”的概念应用于门店是在发源地西雅图，此次在魔都开业的咖啡

消费者投诉称家乐福售卖发霉月饼

　　中秋节将至，沪上超市也早早地将各式月饼摆上货架。市民杨先生近日在家乐福超市刷卡购买了6个散装月饼当早餐吃，孰料打开最后一个月饼包装却闻到一股霉味。向超市反映，对方坚称必须有购物小票才予以处理，“我买几十块钱的东西，又不是买冰箱彩电，怎么会留小票呢？”　　投诉原文：在家乐福买的月饼发