烘焙食品的微生物和货架期将为气调所影响
面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现全部的无霉菌环境。 所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食品从业者都会想要解决的问题。常见的简易密封包装虽然也可以在室温下保持几天不发霉，但会很快出现手感与口感变化，内容物也开始发霉，所以我们现在会使用气调技术来达成平衡。 烘焙食品里的微生物-了解它 鉴于面包的高水分含量，有些细菌可能早就在掉落的面包屑中生长。现代科技已经可以使用多种技术来延长面包的无霉菌货架期： 气调包装 防腐剂 冷冻 巴氏杀菌 使用以上其中一种或组合技术，可以获得具有相当长的无霉菌货架期面包（2-3 个月）。在这种情况下的货架期不再取决于保持面包无霉菌，而是取决于其柔软性是否丧失或产生......阅读全文
烘焙食品的微生物和货架期将为气调所影响
面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现全部的无霉菌环境。 所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食品从业
烘焙食品的微生物和货架期将为气调所影响
面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现全部的无霉菌环境。所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食品从业者都会想要解
干冰气调法对散装卤凤爪货架期的影响电子鼻
为延长散装卤凤爪的货架期，对菌落总数、硫代巴比妥酸值( thiobarbituric acid reactive substances value，TBAＲS) 、挥发性盐基氮( total volatile base nitrogen，TVB-N) 、pH 值、色度、感官品评以及电子鼻分析等指
食品果汁饮料货架期及保质期的快速推算法
摘要：果汁饮料含有细小的果肉颗粒，能较好的保留水果的色、香、味，但在生产和贮藏过程中易出现沉淀和分层等不稳定现象。这在果汁饮料的生产及其新产品开发中都是一个必须解决的问题。传统的饮料稳定性测试方法包括感观、粘度、PH和离心沉淀法，感官评定具有主观性，结果会有很大偏差；另外测试过程中需隔周期取样，测试
上海短货架期食品验证模式便利企业通检
日前，上海东展国际贸易有限公司旗下的乔尼牧场巴氏杀菌鲜牛奶（1升装），享受到了上海机场检验检疫局启用的短货架期食品验证新模式，使保质期只有22天的巴氏杀菌鲜牛奶的检验及出证时间节省了至少3个工作日。 短货架期食品是指保质期不超过60天的食品，易腐蚀变坏。为了加快放行速度，促进贸易便利化，上海
烘焙豆粉对烘焙产品的品质影响研究
由于大豆蛋白在营养价值及价格方面的优势，使得大豆制品在烘焙产品中的应用受到日益广泛的关注。本文在面团流变学研究的基础之上，对烘焙豆粉在面包和蛋糕中的应用进行了研究，为开发相关产品提供了依据。 1材料与方法 1.1主要实验材料面包粉、蛋糕粉，烘焙豆粉（脱脂、大豆蛋白含量50%以上），即发酵母。
木聚糖酶的添加量会影响烘焙食品的口感和质地吗？
木聚糖酶的添加量会影响烘焙食品的口感和质地。一、对口感的影响当添加适量的木聚糖酶时：面包等烘焙食品会变得更加柔软。这是因为木聚糖酶能够将面粉中的水不溶性戊聚糖转化为水溶性戊聚糖，增加面团的保水性，使面包在咀嚼时感觉更加湿润、柔软。口感的细腻度也会提升。木聚糖酶的作用可以改善面团的结构，使面包内部组织
甜玉米籽粒货架期研究获新进展
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506739.shtm
甜玉米籽粒货架期研究获新进展
近日，广东省农业科学院作物研究所玉米研究团队在甜玉米籽粒货架期研究方面取得新进展。相关研究论文发表于Food chemistry。肖颖妮为论文第一作者，李高科、胡建广为共同通讯作者。 甜玉米在乳熟期进行采摘，采后呼吸代谢旺盛，籽粒易失水、营养成分减少，严重影响了甜玉米的商品性，低温保鲜是延长甜
气调保鲜技术在包装行业上的各类应用
我们知道，气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜
烘焙食品水分含量和水分活度的测定方法
烘焙食品深受消费者的喜爱，是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，烘焙食品具有品种丰富、口味多样、营养丰富等优点，已成为大多数家庭的早餐主食及外出旅游的主要食品。烘焙食品存在的主要质量问题:各级食品生产监管部门对烘焙食品
针剂玻璃瓶产品的货架期质量检测与分析
摘要：市面上常见的针剂玻璃瓶包装主要有安瓿瓶和西林瓶两种。安瓿瓶是一种密封性良好的高质量薄玻璃瓶，常用于存放注射用的药物以及疫苗、血清等。西林瓶是一种用胶塞封口的小瓶子，瓶颈部较细，瓶颈以下粗细一致，瓶口略粗于瓶颈，略细于瓶身。一般用作注射液瓶，口服液瓶等。氧气是影响粉针剂、水针剂、口服液等产品保质
过量添加木聚糖酶会对烘焙食品的营养价值产生哪些影响？
过量添加木聚糖酶会对烘焙食品的营养价值产生以下影响：一、对膳食纤维含量的影响膳食纤维结构破坏：木聚糖酶的主要作用对象是面粉中的戊聚糖，而戊聚糖是一种膳食纤维。当木聚糖酶过量添加时，会过度降解戊聚糖，破坏膳食纤维的结构。原本具有一定长度和复杂性的膳食纤维分子被分解成较小的片段，降低了膳食纤维的聚合度和
过量添加木聚糖酶会对烘焙食品的营养价值产生哪些影响？
过量添加木聚糖酶会对烘焙食品的营养价值产生以下影响：一、对膳食纤维含量的影响降低膳食纤维含量：木聚糖酶主要作用于面粉中的戊聚糖，而戊聚糖是一种膳食纤维。过量添加木聚糖酶会过度降解戊聚糖，将其分解为小分子物质，从而降低烘焙食品中的膳食纤维含量。例如，原本富含膳食纤维的全麦面包，由于过量添加木聚糖酶，可
大陆也查出了塑化剂－烘焙食品可能最受影响
历经一个多月后，“破坏力”惊人的塑化剂风波，还是从台湾吹到了大陆。6月11日，国家食品和药品监督管理局发出紧急通知，由于被检出邻苯二甲酸酯类物质（即塑化剂），要求餐饮服务单位立即禁止采购和使用广东、浙江4家企业生产的8种食品添加剂。 大陆也现“涉塑”产品 据报道，此次检测的样品取自28个省（
三氯蔗糖在烘焙食品的应用
三氯蔗糖的稳定性较好，在高温下三氯蔗糖内部结构也不会发生变化。所以将三氯蔗糖应用到食品的烘焙中会提升烘焙食品的甜度和口感，还不会破坏甜品添加剂的结构，且甜度损失很小，将三氯蔗糖应用到烘焙食品中可以提升整个烘焙食品的质量，广泛受到消费者的喜爱。当食品的pH值高于3时，三氯蔗糖也不会出现糖度损失的现
质构仪用于烘焙食品的检测
烘焙食品包括饼干、面包、蛋糕等，在这些食品深加工的过程中，加工工艺和食品添加剂会对其质构特性造成一定的影响，为了获得感官评定较好的产品，通常我们在食品的加工过程中建立品质评价的标准方法，尽可能减少感官评判的误差，质构仪应用于烘焙的品质评价工作中，从而可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差，提
乳液的稳定性及货架期推算的精确快速评价法
摘要：乳液作为化妆品中最基本的产品，种类繁多。一般由两种及以上流体成分混合而成，其中一种必以液滴的形式分散于另外一相中，形成O/W分散相。乳液属于热力学不稳定体系，产品容易变得不稳定，因此货架期稳定性评估成为化妆品乳液产品生产发展的主要问题。传统方式进行乳液稳定性及货架期推算大多采用静置或条件静置方
FTC质构仪在分析烘焙食品均质性中的应用
烘焙食品均质性产品 烘焙食品中同质固体指使用质地均匀一致的原料制备而成的食品，如面包、发面圈、松饼、松软蛋糕等，该类样品在进行物性分析时关键的物性特点有其保持特性、面包的硬度、弹性及挥发性、表皮的硬度、抗过期性、货架期的预测、烘烤特性等。典型实例 1：新鲜面包和放置过夜的面包的质地比较（单次挤压）
第18期食品调香师培训班在安东帕成功举行
2012年5月24至25日，第18期食品调香师培训会在安东帕公司成功举行。这次会议主要的议题集中在食品香精、调香艺术、微量成分在食品香精中的应用等方面，这次会议由上海香料所顾老师牵头，香精香料行业的专家教授给调香师进行培训，安东帕公司的技术专家也给各位调香师介绍了产品操作技术和最
气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响
无花果（Ficus carica L.）皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，富含维生素、矿物质、脂肪等，是钙和纤维素含量Z高的果品之一。近 20 多年来，我国无花果产业发展迅速。作为保健水果的特色代表，无花果国内消费市场前景广阔[1]。但无花果鲜果成熟衰老快，易腐烂，保存性差，贮藏、运输困难，通常只能
调达肺气治胃痛
刘某，女，45岁。2011年11月初诊。反复胃脘痛10年余，加重1周。患者10年来多因情志、受凉出现胃脘痛、嘈杂、恶心等不适，多次行胃镜检查示：浅表性胃炎。西医多治以保护胃黏膜，解痉止痛，抗焦虑，中医予疏肝理气，健脾和胃等治疗，效果不佳，甚至时有加重。刻诊：胃脘痛引胸胁不适，胸闷，痛甚伴咽部
青藏高原所揭示降水和温度对青藏高原返青期的交互影响
理解青藏高原返青期对气候变化的响应机制是一个重要的科学研究目标，同时具有重要的现实意义。上世纪80和90年代加剧变暖导致高原返青期提前达15-18天，约为同期北半球平均的3倍。近十余年高原继续快速升温，区域平均返青期却并未呈现明显变化趋势，较早研究推测西南地区春季降水减少引起水分不足，导致返青期
大功率强吸力工业吸尘器电机发热了怎么办？
乳制品抑菌保鲜，是乳制品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节，关系到食用者的健康、生产企业的经济损失和企业形象。酸化、变质，是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素，也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的最大挑战。乳制品酸化变质，不单单仅是菌群的个人表演，而菌群及其释放的胞外酶的共同作用而成。 乳制品变
压差法气体渗透仪评估二氧化碳抑菌技术对乳制品保鲜
乳制品抑菌保鲜，是乳制品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节，关系到食用者的健康、生产企业的经济损失和企业形象。酸化、变质，是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素，也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的最大挑战。乳制品酸化变质，不单单仅是菌群的个人表演，而菌群及其释放的胞外酶的共同作用而成。 乳制品变
开关特性测试仪校准装置常见故障及排除方法
乳制品抑菌保鲜，是乳制品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节，关系到食用者的健康、生产企业的经济损失和企业形象。酸化、变质，是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素，也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的最大挑战。乳制品酸化变质，不单单仅是菌群的个人表演，而菌群及其释放的胞外酶的共同作用而成。 乳制品变
酶制剂在烘焙食品中的应用前景如何？
酶制剂在烘焙食品中的应用前景十分广阔，主要体现在以下几个方面：满足健康需求：低糖、低脂烘焙食品开发：在追求健康饮食的趋势下，消费者对低糖、低脂食品的需求持续增长。例如，淀粉酶可降低烘焙食品中的糖需求量，通过酶的作用使面团在发酵过程中产生适量的可发酵糖，既能提供甜味，又可避免直接添加过多的糖。脂肪酶则
三氯蔗糖的烘焙食品方面的应用介绍
由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势,在烘焙食品中应用较为广泛,经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化,且没有任何可测性损失,将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。在pH为3时,添加三氯蔗糖的食品放置1年,三氯蔗糖的保存率仅流失2%。在pH高于3时,三氯蔗糖几乎不会出现流失,且并不会参与
有哪些酶制剂可以增大烘焙食品的体积？
以下几种酶制剂可以增大烘焙食品的体积：一、淀粉酶作用机制：淀粉酶能够将面粉中的淀粉分解为糊精、麦芽糖等小分子物质。这些小分子物质一方面为酵母发酵提供了更多的可发酵糖，促进酵母产生二氧化碳，使面团在发酵过程中气体产生量增加；另一方面，分解后的淀粉分子结构发生改变，使得面团的持气性增强，能够更好地保留发
酶制剂在烘焙食品中的应用前景如何？
酶制剂在烘焙食品中的应用前景较为广阔，主要体现在以下几个方面：满足消费者对健康食品的需求：低脂肪低糖烘焙食品开发：脂肪酶可以酶解面粉原料中的油脂来获得脂肪，应用于面包和蛋糕制作，能减少配方中所需的脂肪量。例如，在一些低脂面包或蛋糕产品中，通过添加脂肪酶，既能保证产品的口感和质地，又降低了脂肪摄入，符