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粗脂肪测定仪分析辣椒粗脂肪含量

食品的加工受脂类含量的影响,直接影响其外观、风味、口感等,有机溶剂抽提出的油脂,主要是脂肪,但也有少量的磷脂、游离脂肪酸、甾醇、蜡、脂溶性色素及其他脂溶性物质,测得的结果通常称粗脂肪。粗脂肪测定仪原理是热浸提—油重法,由于样品处于高温溶剂中,分子运动加快,使脂肪的浸出速度加快,因而大大缩短了浸提时间,从而加快了样品的测定速度,一般完成样品的整个提取过程不到2h。由于此法需求抽提瓶使用前后都要保持恒重,间接增加了测定时间。 粗脂肪测定仪的测定也存在一定的缺陷,如长时间烘干,抽提瓶会在恒重之后又增重,主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶发生氧化反应而使重量增加,粗脂肪品质发生变化;抽提瓶重量、体积均较大,在分析天平上称量时有一定的困难;实验一次想进行多个样品,或做多组重复时,需要的提取器相应增多,不利于同时进行。 通过实验可以看出:影响测定结果排名第一位的是样品粒径,因为样品粒度过大,细胞被破坏的程度不够,不利于油分子向外渗透,溶剂扩散溶......阅读全文

使用含油量测定仪测定辣椒食品中的脂肪含量

一般来说,对于食品而言,都是存在粗脂肪的,而含油量测定仪测定的粗脂肪含量高低与食品的营养价值息息相关,因此在食品生产企业中,含油量测定仪几乎是必备的一款检测仪器。辣椒作为日常生活中重要的调味品,在食品加工中也有重要的应用,用辣椒制作的风味食品也非常受人们的欢迎,辣椒本身脂肪及脂肪酸含量并不高,但辣

脂肪测定仪对辣椒脂肪含量的测定

辣椒作为一种主要的农作物品种,栽培面积逐年扩大,但是关于辣椒口感、风味等方面的研 究还相对较少,针对辣椒粗脂肪提取方法的研究还未见报道。本实验以辣椒为实验材料,改油重法为残余法,选择样品粒径、浸提温度、浸提时间和物料比作为考察 因素,通过正交试验设计,确定最佳的测定组合,为今后辣椒粗脂肪的测定提供一

利用脂肪测定仪测量辣椒粗脂肪

  辣椒这一食品在我们生活中可以说是必不可少的,辣椒中也含有一定的粗脂,利用脂肪测定仪测量辣椒中的粗脂,从而了解辣椒对人体的益处,不仅是粮食产品,脂肪测定仪还可以测量纺织、饲料等等。  在食品生产加工过程中,原料、半成品、成品的脂类含量直接影响到产品的外观、风味、口感、组织结构、品质等,而有机溶剂抽