2019产品感官集训营（广州站）成功举办！
秋风送爽，丹桂飘香。2019年9月24日，由食品伙伴网和Eurofins联合主办、仲恺农业工程学院协办的《2019产品感官评价实践Workshop集训营》在广州成功举办。来自华南理工大学、广州嘉豪食品、玫琳凯（中国）、厦门思匠坊、广州白云山光华制药等高校企业的二十多名学员参加了此次集训营的培训。 本次感官集训营，我们邀请到的是来自Eurofins欧陆科技集团的荣慧老师和李静天老师。两位老师不仅有专业的感官学习背景，且在企业的感官实践应用方面都有着多年丰富的实践经历。Eurofins欧陆科技集团 荣慧老师Eurofins欧陆科技集团 李静天老师 在两天的培训当中，两位老师分别针对感官分析基础知识、人体感官、基础风味、感官评定基本要素、感官分析主要方法（差别测试、感官描述分析）等理论内容对学员进行了全面培训。 而且本次集训营一大亮点是Workshop主题讨论：感官分析技术在企业中的应用，主要是引导学员模拟企业实际应用进行实......阅读全文
用质构仪研究腌鸡蛋的感官评价与仪器分析的相关性
腌蛋又称咸蛋、盐蛋、味蛋等，是我国传统加工蛋制品之一，具有悠久的历史，品质优良的腌蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点，煮( 蒸) 后切开断面，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，周围有露水状油珠，味道鲜美。对于腌蛋来说，不论蛋清还是蛋黄，质地都是其质量评价的一个非常重要的方面，感官评价方法是目前较
可快速判断水质的11个污水处理运营中的感官指标
在城市污水厂的运行过程中，操作管理人员通过对处理过程中的感官指标的观测直接感觉到进水是否正常，各构筑物运转是否正常，处理效果是否稳定。一个有经验的操作管理员往往能根据观测做出粗略的判断，从而能较快地调整一些运转状态。感官指标主要有以下几方面。图片来源于网络 1、颜色 城市污水处理厂，比较新鲜
质构仪、粘度计、流变仪食品的感官与仪器量化之间的桥梁
随之食品企业的快速发展趋势，食品类資源的开发设计深受关心，而感观点评是食品类最关键的评价方法，但在食品类开发设计的全过程中人为因素的感观点评欠缺必须的局限和精确性，食品类质构剖析了科学研究食品类在生产加工贮藏中机构的变软与溶解等，这种质构的转变会造成原材料流变性特点的转变。质构仪、粘度计、流变仪
食品感官分析重点实验室启动筹建－刘仲华院士领衔首届学术委员会
近日，食品感官分析市场监管总局重点实验室（筹）（以下简称“实验室”）筹建启动会暨第一届学术委员会成立会议在北京以线下线上结合形式召开。会议由实验室建设主体单位中国标准化研究院（以下简称“标准院”）主办。实验室学术委员会主任、中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华，实验室学术委员会副主任、新加坡食品与
在创新创业中凝聚人才
日前，由科技部科技人才中心主办的科技人才创新创业服务工作研讨会在京举行。会上，该中心主任李普指出，新形势对科技人才工作提出了新的要求，要把人才资源开发放在科技创新最优先的位置，在创新实践中发现人才，在创新活动中培养人才，在创新事业中凝聚人才。 李普表示，人才中心对创新创业人才的服务主要从政策
第二届率先杯未来技术创新大赛北京赛区启动
第二届率先杯未来技术创新大赛北京赛区近日启动项目征集。北京赛区由中科智汇工场承办，赛区覆盖北京市、天津市、河北省、山西省、山东省、内蒙古自治区、辽宁省、吉林省、黑龙江省等9个省区市。大赛设立了总额375万元的奖励。据了解，为贯彻实施创新驱动发展战略，发挥科技创新在全面创新中的引领作用，积极发掘前瞻性
比色计对面片和小麦粉色泽测定
小麦粉色泽测试值与感官评分均呈极显著相关，其中小麦粉a 值与感官评分为负相关，L值与b 值则呈正相关，说明亮度高、偏黄而红度值低的小麦粉感官评分高。面片色泽各项数据均与面条感官评价色泽分数呈极显著相关，其中L值和b值呈正向极显著相关，a值呈负向极显著相关。煮后面条与感官评价相关性
胭脂萝卜质地特性分析研究
采用食品物性仪对重庆涪陵胭脂萝卜进行质地特性测试，分析了各质地指标间的相关性，找出了能评价胭脂萝卜质地特性的代表性指标，并和感官评定进行了相关性分析。 检测仪器：ＴＭＳ－ＰＲＯ食品物性分析仪、ＴＭＳ ２５．４圆柱形探头、Ｔｅｘｔｕｒｅ Ｌａｂ Ｐｒｏ测试软件 美国ＦＴＣ
胭脂萝卜质地特性分析研究
采用食品物性仪对重庆涪陵胭脂萝卜进行质地特性测试，分析了各质地指标间的相关性，找出了能评价胭脂萝卜质地特性的代表性指标，并和感官评定进行了相关性分析。检测仪器：ＴＭＳ－ＰＲＯ食品物性分析仪、ＴＭＳ ２５．４圆柱形探头、Ｔｅｘｔｕｒｅ Ｌａｂ Ｐｒｏ测试软件 美国ＦＴＣ公司。实验结果：测试条件是测试
常用食用香料的香气特征之甜味香精
一、天然香料一、精油 1.玫瑰油玫瑰油含有近300种成分。主要有香茅醛、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。感官特征：具有甜润的玫瑰花香。可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。 2.树兰花油主要成分有芳樟醇、杜松醇、
食品检测之食品鉴别及方法概述
1、食物是人体能量的来源食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节各种生理机能所必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温恒定、从事各种活动的能量来源。正因为食品中含有人体所必需的各种营养素和能量，所以它是人类维持生命与健康的必需品，是人类赖以进行一切社会活动的物质基础。没有食物，人类就不能生存。
肉制品生产企业实验室建设理论概述
一、导语 肉制品生产企业新建检测实验室，应该购置哪些检测仪器，一般是跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可，有的需要满足政府抽检，有的则需要满足出口国的检测需求.......因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。本专题旨在能够帮助肉
种子入库前以及出库时的必检项目及检测方法
在种子入库的时候要注意这几点：级别不同 的要分开，干湿种子要分开，受潮与不受潮种子要分开，新陈种子分开，有无病虫分开。将种子分好类在进行存储，这样能够保证种子在存储过程中的混搅，最终影 响种子的纯度。在大型种子存储的机构中必备一下的仪器：温度记录仪、水分测定仪、种子发芽箱、容重器、油脂分析仪、扩大镜
千万人才来相聚，共话漳州新发展
“千万人才来相聚，共话漳州新发展”。4月11日上午，由科技部人才中心、人社部留学人员和专家服务中心，福建省委组织部、省人社厅、省科技厅、省海洋渔业厅、省侨联，漳州市委、漳州市人民政府联合主办的科技领军人才地方行暨国家“千人计划”、“万人计划”人才项目资本对接活动在福建漳州举行。此次活动共
经过食品检验后的产品如何处理？
(1)正常食品：经过检验和挑选的食品，其感官性状正常，符合国家卫生标准，可供食用。 (2)无害化食品：食品在感官检验时发现了一些问题，对人体健康有一定危害，但经过处理后，可以被清除或控制，其危害不再会影响到食用者的健康。如高温加热、加工复制等。 (3)条件可食食品：有些食品在感官检验后，需要
质构仪工作原理
TAXTC质构仪(物性测试仪)原理 :样品受静态或动态力时，伴随产生的压力或形变力的变化；可以地测试样品的感官特性，如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。研究3种变量之间的关系， 力(strength)：样品所受到的力；距离(distance):探头上下的移动距离；时间(t
质构仪用于豆制品的检测
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。在豆制品的生产加工中，质构仪能够准确的评价其生产质量，优化豆制品的生产特性，提高生产效率。目前，大量的文献报道了关于质构仪分析豆制品的加工生产条件优化及质量品质的判定，沈勇根[
质构仪在中餐烹饪研究中的应用
目前，中餐烹饪菜肴主要依赖于感官评价的方法来评价菜肴的品质。感官评价是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉为基础，用科学实验和统计方法来唤起、测量、分析和解释食品感官特征的一种科学的评价方法。但是，由于感官评价是以人的五感为基础的评价方法，评价人员具有主观的思想，并且每位评价人员的生活习惯和口味嗜好都
国台酒业探寻指纹图谱技术－助力国台国标酒质量恒定
作为承载着中国深厚文化的传统饮品，白酒风味品质的评价通常以感官品评为主导，从感觉到描述，都带有一定的模糊性。国台酒业通过多年不懈的科研技术突破，在2021年成功将指纹图谱技术融入产品质量评价中，进而建立起国台国标酒的标准图谱。 多年来，国台始终坚守品质至上，每一瓶国台国标酒在出厂前，都需要通过
对质构仪来说，探头是啥呢
随着食品行业的迅速发展，食品资源的开发备受关注，而感官评价是食品最重要的评价指标，但在食品开发的过程中人为的感官评价缺乏一定的局限性和准确性，食品质构分析了研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。为了架起食品的感官与仪器量化之间的桥梁，质构仪孕育而生。
对质构仪来说，探头是啥呢
随着食品行业的迅速发展，食品资源的开发备受关注，而感官评价是食品最重要的评价指标，但在食品开发的过程中人为的感官评价缺乏一定的局限性和准确性，食品质构分析了研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。为了架起食品的感官与仪器量化之间的桥梁，质构仪孕育而生。
对质构仪来说，探头是啥呢
随着食品行业的迅速发展，食品资源的开发备受关注，而感官评价是食品最重要的评价指标，但在食品开发的过程中人为的感官评价缺乏一定的局限性和准确性，食品质构分析了研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。为了架起食品的感官与仪器量化之间的桥梁，质构仪孕育而生。
《食品营养健康管理通用术语》等9项推荐性国家标准（报批稿）征求意见
各有关单位及个人： 根据国家标准制修订计划，现就《食品营养健康管理通用术语》等9项推荐性国家标准（报批稿）公开征求意见。请各有关单位或个人于2025年8月21日前将《意见反馈表》以寄回、传真或电子邮件形式反馈至我单位，逾期视为无意见。 联系地址：北京市海淀区马甸东路9号 邮编：100088
植物基仿肉类食品的质构评价
植物基仿肉类食品, 是以不含有任何动物性来源成分的植物性原料加工成的具有类似特定肉类食品感官品质的一类产品, 在西方国家被称为肉类替代物(meat alternatives)或肉类似物(meat analogues)。这一类食品在世界范围内兴起的背后是人们生活方式、饮食方式和消费方式的变
质构仪用于鸭血旺的质构分析
血旺也叫是人们非常喜爱的一种菜肴，营养价值丰富，消费市场十分巨大。在血制品中，人们尤其偏好鸭血旺，主要原因在于鸭血旺质构嫩滑有弹性、口感细腻。以往的研究多用感官评价的方法来评价血旺口感上的品质，二采用感官测定的评价方法对检测人员的专业水平要求较高，且存在主观性。质构仪测定是近年来发展成熟的一种检测手
提醒|国家多项卫生标准6月23日即将废止
进入6月，大批新的标准正在实施，这也就预示着大批的标准在废止，据统计，废止的标准中涉及国家卫生标准共有8项，均将于6月23日起废止。 即将废止的8项国家卫生标准包括：《GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准》、《GB 2715-2005 粮食卫生标准》、《GB 2707-2005 鲜（
认可委发布2份文件及其实施安排的通知
关于发布 CNAS-CL01-A016:2025《检测和校准实验室能力认可准则在感官检测领域的应用说明》等2份文件及其实施安排的通知 认可规范文件(CNAS-CL01-A016：2018与CNAS-CL01-A016：2025)修订内容差异对照表.pdf 关于发布 CNAS-CL01-A01
岳西县疾控中心来巍岭乡开展水质检测工作
3月7日，岳西县疾控中心在吴义平科长的带领下，一行4人来我乡开展水质检测工作，主簿水利站和卫生院的负责同志陪同检测抽样。监测组每到一处，都深入水源仔细查看水质的清洁度，感官状态，并从该水源供应的首位用水户和末尾用水户分别取样进行检测。根据检测结果，及时进行信息反馈，为我乡居民饮水安全提供了科学的
智能感知气味分析系统实现科技成果落地转化
近日，广东省科学院测试分析研究所（中国广州分析测试中心）科研团队在2025分析测试创新大会的食品风味分析分论坛上正式发布了PW 2500智能感知气味分析系统。这意味着该系统研究实现了科技成果落地转化。PW 2500智能感知气味分析系统。科研团队供图目前，气味的科学、客观评价仍是领域内的技术难点。分子
第二届“率先杯”未来技术创新大赛启动
率先杯启动仪式现场 中国科学院深圳先进技术研究院供图 率先杯启动仪式现场 中国科学院深圳先进技术研究院供图 12月27日下午，第二届“率先杯”未来技术创新大赛在第23届中国国际高新技术成果交易会上正式启动。本届大赛以“梦想驱动、智胜未来”为主题，旨在发掘前瞻性、颠覆性创新成果，培育优