蛋白质与氨基酸测定概述
pro是食品的重要组成之一，也是重要的营养物质，一个食品的营养高低，主要看蛋白质的高低。pro除了保证食品的营养价值外，在决定食品的色、香、味及结构等特征上也起着重要的作用。一、pro组成与分类1 组成Compositionpro是复杂的含氮有机化合物，它的溶液是典型的胶体分散体系，由两性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子化合物，它主要含的元素是C 、H、O、N、S、P另外还有一些微量元素Fe、Zn、I、Cu、Mn。对于不同的pro，它的组成和结构不同，但从分析数据可以得到近似的pro的元素组成百分比。元素组成百分比：元素 C H O N S &nb......阅读全文
蛋白质与氨基酸测定概述
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蛋白质与氨基酸测定概述
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蛋白质与氨基酸测定概述
pro是食品的重要组成之一，也是重要的营养物质，一个食品的营养高低，主要看蛋白质的高低。pro除了保证食品的营养价值外，在决定食品的色、香、味及结构等特征上也起着重要的作用。 一、pro组成与分类 1 组成Composition pro是复杂的含氮有机化合物，它的溶液是典型的胶
氨基酸与蛋白质是什么关系？
氨基酸和蛋白质之间存在着基本的构成与功能关系。 氨基酸是蛋白质的基本构成单元。蛋白质是由20种标准氨基酸通过肽键连接而形成的高分子链状结构。每个氨基酸分子包含一个中心的碳原子，附着着一个氢原子、一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）和一个特定的侧链（R基）。不同的氨基酸具有不同的R基，这
氨基酸与蛋白质的定量分析
都是含量的检测,不一样就是蛋白质与氨基酸的含量检测都是含氮量检测,因此蛋白质含氮量肯定比氨基酸的含氮量要低,蛋白质的中含有其他的化学基,但作为含氮量的检测,他们属于同一事.
氨基酸，多肽和蛋白质的区别与联系
氨基酸，多肽和蛋白质的区别为：性质不同、氨基酸的数量不同、用途不同。氨基酸，多肽和蛋白质联系是多肽和蛋白质都是由氨基酸组成，多肽是蛋白质水解的中间产物。一、性质不同1、氨基酸：是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物。2、多肽：是α－氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物。3、蛋白质：是由氨基酸以“
蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸的区别
蛋白质氨基酸：即标准氨基酸，在蛋白质生物合成中，由专门的tRNA携带，直接参入到蛋白质分子之中，包括20种常见氨基酸以及2种不常见氨基酸。常见的20种氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天门冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨
食品中蛋白质及氨基酸的测定方法介绍
一、概述在食品加工过程中,蛋白质及其分解产物对食品的色、香、味和产品质量都有一定的影响,测定食品中蛋白质的含量,对于评价食品的营养价值,合理开发利用食品资源,指导生产,优化食品配方,提高产品质量具有重要的意义。测定蛋白质的方法可分为两大类:一类是利用蛋白的共性,即含氮量、肽键和折射率等测定蛋白质含量
氨基酸的概述
主要品种 已知基本氨基酸有二十个品种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、 缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余的十种
概述氨基酸类递质
在脑脊髓内谷氨酸含量很多，分布很广，但相对来看，大脑半球和脊髓背侧部分含量较高。用电生物微电泳法将谷氨酸作用于皮层神经元和脊髓运动神经地，可引致突触后膜出现类似兴奋性突触后电位的反应，并可导致神经元放电。由此设想，谷氨酸可能是感觉传入神经纤维（粗纤维类）和大脑皮层内的兴奋型递质。 用电生理微电
组成蛋白质的氨基酸均为α氨基酸
氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。 基酸中包含的羧基（COOH），氨基（NH
菌落总数的概述与测定
一、菌落总数1.定义菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和
氨基酸代谢的概述
人和动物由食物引入的蛋白质或是组成机体细胞的蛋白质和在细胞内合成的蛋白质,都必须先在酶的参与下加水分解后才进行代谢。植物与微生物的营养类型与动物不同,一般并不直接利用蛋白质作为营养物,但其细胞内的蛋白质在代谢时仍然需要先行水解。分解代谢过程中生成的氨,在不同动物体内可以以氨、尿素或尿酸等形式排出
通过蛋白质测定仪对氨基酸蛋白质类新食品的研究方法
人体必需的八种氨基酸，基本上全部都是来自于蛋白质，因此，每天定量的摄取蛋白质，对于人体健康具有举足轻重的作用，国家食品安全局对蛋白质的管理条例也列举的相当详细，要求各设计到蛋白质加工的单位必须配备蛋白质测定仪，进行蛋白质含量的把关，在食品说明上必须详细注明蛋白质含量，对于新食品的审批，各项参数必须满
蛋白质水解的作用与测定
作用 蛋白质水解对人体吸收有利，通过蛋白质水解，水解为二肽或三肽的产物在人体内要比自由氨基酸和没有水解的蛋白质更易于吸收。 测定 水解程度测定的常用方法是茚三酮法，利用待测蛋白样品完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度。 水解度（ Degree of hydrolysis，
NMR对食品中蛋白质和氨基酸的结构的测定
二维核磁共振波谱技术及其相应计算方法的发展,核磁共振波谱学已成为研究蛋白质和氨基酸的结构、空间构型以及动力学的重要工具。Niccolai 等在研究 MNEI(一种含96种氨基酸的甜蛋白)时,用带顺磁探头的梯度NMR图谱仪研究其表面结构,以确定该甜蛋白可能的络合部位及与水的络合情况。张猛等综述了甜蛋白
氨基酸、蛋白质的性质
实验概要熟悉氨基酸主要的化学性质；了解蛋白质的基本结构和重要的化学性质；掌握鉴别氨基酸和蛋白质的方法。主要试剂1. 蛋白质溶液2. 5%硫酸铜3. 0.5%甘氨酸4. 0.5%酪氨酸5. 米隆试剂6. 0.5%苯丙氨酸7. 饱和硫酸铵8. 5%碱性醋酸铅9. 1%硫酸铜10. 0.5%苯酚11. 5
氨基酸总量测定
蛋白质经水解或酶解可由大分子变成小的pro成分，如水解后的产物经胨，肽等最后成为氨基酸，氨基酸是构成pro最基本的物质。水解后的pro和水解前的pro在物理特性，化学结构以及被吸收消化的程度上是很不相同的，其差别与水解的程度有密切关系，分析氨基酸的含量就可以知道水解的程度，也就可以评价食品的营养价值
氨基酸测定问题
问：请教我现在测定氨基酸（只是打算测定其中的天门冬氨酸和谷氨酸以及丙氨酸三种氨基酸）：现用岛津液相，LC-10AT的泵和SPD-10A的检测器，色谱柱ods C18柱(250 X 4．6mm)，检测波长254nm，柱温40cc，流速lmL·min～，流动相A：0．1mol·L- ，醋酸钠溶液
氨基酸总量测定
蛋白质经水解或酶解可由大分子变成小的pro成分，如水解后的产物经胨，肽等最后成为氨基酸，氨基酸是构成pro最基本的物质。 水解后的pro和水解前的pro在物理特性，化学结构以及被吸收消化的程度上是很不相同的，其差别与水解的程度有密切关系，分析氨基酸的含量就可以知道水解的程度，也就可以评价食
氨基酸代谢病的概述
当神经系统受累时通常只出现轻度精神运动发育迟滞直到发病2～3年后才有明显症状像其他遗传性代谢性疾病一样氨基酸病不影响胎儿的子宫内生长发育或分娩，早期可无体征。除个别情况，氨基酸病(aminoacidopathy)均为常染色体隐性遗传。苯丙酮尿症(phenylketonuria，PKU)、酪氨酸血
蛋白质紫外吸收与浓度测定方法
[原理]由于蛋白质中存在着含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此蛋白质溶液在280nm处具有紫外吸收高峰。在一定浓度范围内，蛋白质溶液在此波长处的吸光度与其浓度呈正比关系，因此利用这一性质可进行蛋白质定量测定。该法迅速、简便、不消耗样品、低浓度盐类不干扰测定，可测定0.1～1.0mg/mL的蛋白质溶液。
非蛋白质氨基酸的简介
自然界中还有150多种不参与构成蛋白质的氨基酸。它们大多是基本氨基酸的衍生物,也有一些是d-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。这些氨基酸中有些是重要的代谢物前体或中间产物,如瓜氨酸和鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物,β-丙氨酸是遍多酸(泛酸,辅酶a前体)的前体,γ-氨基丁酸是传递神经冲动的化学介质。
组成蛋白质的氨基酸介绍
氨基酸是合成蛋白质的基本单位。在生物体内组成蛋白质的氨基酸有20种。每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH)，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，一般这个侧链基团用R表示。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。氨基酸电荷和结
蛋白质测定仪对饲料粗蛋白检测概述
饲料中适当的蛋白质含量对动物的健康有着至关的重要，所谓的蛋白质测定仪，也可称为凯氏定氮仪，是用于测量食品中蛋白质含量的仪器，该仪器可快速、简单、准确的测量出它的含量，并有效控制饲料的产品质量和原料。 为适应形势需要,国家科委立题“饲料中蛋白质快速检测技术和设备研究”为“八五”国家科技攻关子
利用全自动凯氏定氮仪测定蛋白质和氨基酸含量
金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，是我国著名的食用经济真菌，隶属于担子菌l层菌纲伞菌目白蘑科金钱菌属，其营养价值丰富，含有多种功能性蛋白具有抗癌、抗过敏、提高机体兔疫力、降低胆固醇等作用。采用全自动凯氏定氮仪和全自动氨基酸分析仪首次对野生金针菇体内蛋白质和总氨基酸的的含量进行测定，以期为
什么是氨基酸测定
氨基酸是构成蛋白质的基本单位。组成人体蛋白质的氨基酸有21种，除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸，但近年内证实了它们可以异构为D-氨基酸，具体机制还未研究。
氨基酸序列测定实验
实验方法原理 实验材料 分离胶和积层胶溶液还原型谷胱甘肽干粉试剂、试剂盒 4 × 凝胶缓冲液10 × 下槽缓冲液10 × 上槽缓冲液甲醇转移缓冲液0.1%（V／V）考马斯亮蓝的 50％甲醇溶液10％（V／V）乙酸的 50％甲醇溶液仪器、耗材 微量注射器或凝胶加样吸头PVDF 膜小型电转装置自动蛋白质
氨基酸序列测定实验
基本方案 测定通过 SDS-PAGE 转移到 PVDF 膜上样品的氨基酸序列 辅助方案 准备SDS-PAGE蛋白质样品 实验方法原理
氨基酸的测定方法
氨基酸的测定方法有很多，如显色反应、高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、毛细管电泳法、气相色谱法等，详述如下 ：分光光度法主要是利用氨基酸与衍生剂发生化学反应，产生蓝紫色化合物，该化合物在某一波长处有最大吸收峰，根据吸收值大小得到氨基酸含量。常用的衍生剂为茚三酮。分光光度法具有操作方便、仪器要求简