抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响
摘要:目的 探讨抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响。方法 以抗性淀粉、脂肪和蛋白质为因素进行三因素三水平正交实验,参照Englyst 建立的体外消化试验方法,测定240min 内的10 个时间点的还原糖释放率,绘制还原糖曲线图,比较各水平组合下还原糖释放率及释放指数的差异。结果 正交实验各组合的还原糖水解速率有差异,方差分析显示随着抗性淀粉含量、脂肪含量的增加,各时间段的还原糖释放率显著下降( P < 0105) ,但蛋白质的影响不具有显著性。对2h 还原糖释放指数影响最大的因素是脂肪,其次是抗性淀粉和蛋白质,使还原糖释放指数最高的组合是抗性淀粉占比例为0 ,脂肪占比例为0 ,蛋白质所占比例为20 %。结论 淀粉中添加抗性淀粉和脂肪可以显著降低淀粉的体外消化速度,蛋白质无此作用。点击这里进入下载页面：进入下载页面......阅读全文
消化道脂肪酶来源和特点
在相当长的一段时间里人们一直认为消化道中脂类的消化起始于肠道，胃被认为是一个临时性的贮存器官，只起到将脂类与其他营养物质混合和搅拌作用，脂类在肠道内由胰脂肪酶水解，而甘油三酯在胃的酶解过程是可以忽略的。但最近的研究却推翻了这种认识，研究发现十二指肠前脂肪酶（来源和作用于口腔至胃的脂肪酶称作十二指肠前
动物消化道脂肪酶研究概述
动物体内存在着多种脂肪酶，它们参与了脂肪消化、吸收、利用的全过程。由于食物中的酯类（以甘油三酯为例）必须先被脂肪酶水解为甘油二酯、甘油一酯和脂肪酸才能被机体吸收，如何提高食物中酯类的消化吸收率成为现在营养学中的新热点，脂肪酶是其中的研究重点，本文综述了动物消化道十二指肠前脂肪酶（舌部脂肪酶、胃脂肪酶
消化酶是蛋白质吗
可以说人体中绝大部门的酶都是蛋白质，只有很少一部分不是，在高中的第三本书中会提到这些！一般消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的参与细胞内消化。细胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。消化酶的特点总结消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所
玉米中的什么酸不能被人体所利用
系统评价了我国一种新型玉米品种——高油玉米。论文研究从高油玉米组织结构与化学成分，高油玉米在猪中营养价值和高油玉米在家禽中的营养价值三个方面着手，综合评价了高油玉米在猪和家禽中的氨基酸消化率，能量消化率，消化能，代谢能，高油玉米对胴体脂肪酸沉积影响及对畜禽生产性能的作用。此外还比较研究使用不同方法测
玉米中的什么酸不能被人体所利用
系统评价了我国一种新型玉米品种——高油玉米。论文研究从高油玉米组织结构与化学成分，高油玉米在猪中营养价值和高油玉米在家禽中的营养价值三个方面着手，综合评价了高油玉米在猪和家禽中的氨基酸消化率，能量消化率，消化能，代谢能，高油玉米对胴体脂肪酸沉积影响及对畜禽生产性能的作用。此外还比较研究使用不同方法测
关于消化系统淀粉样变的基本介绍
胃肠道受累在所有类型淀粉样变中均较常见，消化系统任何部位均可发生淀粉样变，包括舌，齿龈，食管，胃肠及肝脏等。 巨舌，齿龈增厚在查体时相当常见，巨舌常常提示原发性（AL）淀粉样变，发生率约10%，可以是其首发表现，巨舌可影响吞咽和呼吸，严重时偶可导致严重的阻塞性呼吸暂停，需要持续经鼻正压通气或气
生活中的冷知识
谁的家庭群没出现过这种情况：长辈热情地分享网上看来的养生知识，说得头头是道；小辈一听就立马反驳，两相争执不下，“家庭矛盾”一触即发。的确，网上流言真假难辨，不可轻信。但也有些看上去很假的知识，其实都是真的！今天小康妹儿就给大家盘点一下，那些看似很假，却是真的生活知识。水龙头里的隔夜水最好别用来洗漱、
酶在细胞代谢中的作用
酶在细胞代谢中的作用是至关重要的。 它们是一种生物催化剂，能够在体内催化化学反应，从而调节和加速新陈代谢过程。具体来说，酶在以下几个方面发挥作用： 代谢调节：酶参与调节和促进身体的新陈代谢过程，包括糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢等。这些反应通过酶的催化作用，使得体内的代谢反应能够高效进行。 消
淀粉中脂肪测定仪的分析应用
物质中适量的脂肪对人体的健康有益的，过去我们都用简易的索氏抽提法测量，现在我们应用脂肪测定仪来测量脂肪含量，使用起来更加方便快捷，且提高工作效率，在生产中有广泛应用。 将抽提筒用开水洗净,洗至筒内不留任何杂质,置于干燥箱内烘1小时(105℃)取出编号,称重后移人干燥器内冷却备用。其他操作准备可
饲料中添加非淀粉多糖酶（NSP酶）的理论基础
1 NSP的定义及分类非淀粉多糖（NSP）是指主要位于植物性饲料原料细胞壁、细胞间质中非淀粉质的结构多糖和胶质的总称。非淀粉多糖可分为不溶性和水溶性非淀粉多糖。具有抗营养意义的是水溶性非淀粉多糖（包括半纤维素和果胶），其中最重要的抗营养因子是阿拉伯木聚糖（或称为戊聚糖）和β-葡聚糖。 2
体外蛋白质降解的重要意义
一是替代了体内细胞外的蛋白质降解。通常人们食用蛋白质食物，需经人体消化系统进行消化，即蛋白质降解，降解成氨基酸和小肽后，通过人体小肠吸收而被组 织利用。我们进行体外蛋白质降解，获得与人体降解的效果一样的营养物质，减少了人体肠胃降解蛋白质功能的负担，这对人体消化器官的养护以及防止衰老退化有 着重要
消化道脂肪酶的结构和功能
研究表明，十二指肠前脂肪酶和胰脂肪酶虽然同属丝氨酸水解酶，但是它们的初级结构和高级结构的差异决定了脂肪酶的水解底物的特异性、速率以及发挥作用的方式不同。 2.1 “盖子域”结构对脂肪酶酯解作用的影响 通过对非消化道脂肪酶的研究发现，盖子域是所有脂肪酶的固有结构。Mark E. Lowe（1997
消化道脂肪酶底物特异性
Ewa RogalskaS等（1990）研究了猪胰脂肪脂肪酶、兔胃脂肪酶和人胃脂肪酶对化学结构类似、但在同一甘油三酯分子中立体结构不同的酯键的立体选择性，结果表明两种胃脂肪酶对sn-3位具有立体选择性。如果由对映体过量百分率表示的话，人和兔胃脂肪酶对三辛酸甘油酯和三油精分别是54%、70%和74%、
胃蛋白酶如何帮助人体消化脂肪？
胃蛋白酶主要作用于蛋白质的消化，而脂肪的消化主要依赖于胰脂肪酶（pancreatic lipase）。 胰脂肪酶是由胰腺分泌的一种酶，它的主要功能是将食物中的脂肪分解为甘油和脂肪酸，以便小肠吸收。当您摄入含有脂肪的食物时，胰脂肪酶会与胆汁酸一起作用，将脂肪分解成更小的分子，这些小分子可以通过小
消化道脂肪酶的结构和功能
消化道脂肪酶的结构和功能 研究表明，十二指肠前脂肪酶和胰脂肪酶虽然同属丝氨酸水解酶，但是它们的初级结构和高级结构的差异决定了脂肪酶的水解底物的特异性、速率以及发挥作用的方式不同。 2.1 “盖子域”结构对脂肪酶酯解作用的影响 通过对非消化道脂肪酶的研究发现，盖子域是所有脂肪酶的固有结构。Mar
酶在生物过程中的作用
酶在生物过程中的作用是至关重要的。它们是一种生物催化剂，能够以非常高的速率催化化学反应，从而调节和加速新陈代谢过程。 具体来说，酶在以下几个方面发挥作用： 代谢调节：酶参与调节和促进身体的新陈代谢过程，包括糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢等。这些反应通过酶的催化作用，使得体内的代谢反应能够高效进
酶在生物体内的功能
酶在生物体内扮演着至关重要的角色。它们是一种生物催化剂，能够以非常高的速率催化化学反应，从而调节和加速新陈代谢过程。具体来说，酶在以下几个方面发挥作用： 代谢调节：酶参与调节和促进身体的新陈代谢过程，包括糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢等。这些反应通过酶的催化作用，使得体内的代谢反应能够高效进行。
关于胰酶的基本信息介绍
胰酶（Pancreatin）为助消化药。主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，胰蛋白酶能使蛋白转化为蛋白胨，胰淀粉酶使淀粉转化为糊精与糖，胰脂肪酶则使脂肪分解为甘油和脂肪酸。在中性或弱碱性条件下活性较强。在肠液中消化淀粉、蛋白质及脂肪，从而起到促进消化和增进食欲的作用。
进入人体消化道的蛋白质要经过哪些消化酶
蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃肤酶作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；可见参与蛋白质消化的消化酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶肠蛋白酶．
研究发现不同提取方式对青稞淀粉结构的影响
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队解析了不同提取方式对青稞淀粉结构、流变特性及消化性能的影响，对青稞淀粉改性和加快青稞在食品工业中的应用具有指导意义。相关研究结果发表在《碳水化合物》（Carbohydrate Polymers）上。 青稞是西藏、青海、四川等地重要
非淀粉多糖的危害
—食糜黏度增加粘度增加,溶质的扩散速度下降，并明显地减慢食糜消化的速度，因此减慢营养物从日粮中溶出的速度。分子越大,高粘度胶对这些分子的扩散速度的影响亦越大；粘度增加,肠道机械混合内容物的能力严重受阻，高粘度会使食糜内各组分混合不匀,从而会妨碍食糜内的糖、氨基酸和其它养分向肠粘膜的移动。研究证明,肠
酶制剂的适当选择与高效应用
工业上应用的酶制剂大多数为水解酶，按作用底物的不同，可分为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、木聚糖酶、β－葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶、核糖核酸酶等2底物特异性在日粮中添加非淀粉多糖酶，一方面可打破细胞壁中纤维素、半纤维素和果胶等对养分的束缚，让消化酶迅速充分的接触饲料养分，使营养物质更好地被利用。
酶制剂的适当选择与使用原则
工业上应用的酶制剂大多数为水解酶，按作用底物的不同，可分为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、木聚糖酶、β－葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶、核糖核酸酶等2底物特异性在日粮中添加非淀粉多糖酶，一方面可打破细胞壁中纤维素、半纤维素和果胶等对养分的束缚，让消化酶迅速充分的接触饲料养分，使营养物质更好地被利用。
酶制剂的适当选择与高效使用
工业上应用的酶制剂大多数为水解酶，按作用底物的不同，可分为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、木聚糖酶、β－葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶、核糖核酸酶等2底物特异性在日粮中添加非淀粉多糖酶，一方面可打破细胞壁中纤维素、半纤维素和果胶等对养分的束缚，让消化酶迅速充分的接触饲料养分，使营养物质更好地被利用。
蛋白质可消化性评分的概念
中文名称蛋白质可消化性评分英文名称protein digestibility-corrected amino acid scoring;PDCAAS定 义一种评估可消化的蛋白质(转化成氨基酸)对发育生长期儿童营养价值的指标，由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐。如某蛋白质消化后含
关于蛋白质代谢的消化过程介绍
外源蛋白有抗原性,需降解为氨基酸才能被吸收利用。只有婴儿可直接吸收乳汁中的抗体。可分为以下两步： 1、胃中的消化：胃分泌的盐酸可使蛋白变性,容易消化,还可激活胃蛋白酶,保持其最适pH,并能杀菌。胃蛋白酶可自催化激活,分解蛋白产生蛋白胨。胃的消化作用很重要,但不是必须的,胃全切除的人仍可消化蛋白
每天30克“抗性淀粉”有助降低罕见基因疾病人群患癌风险
林奇综合征是一种罕见的遗传性疾病，它会增加包括结肠癌、脑癌、胃癌和胰腺癌在内的多种癌症风险。现在，这种疾病似乎有了“克星”——食用抗性淀粉。7月25日发表于《癌症预防研究》的论文指出，这种常见于燕麦、豆类和香蕉中的膳食纤维可以将林奇综合征患者罹患消化道癌的风险降低近50%。这是首次研究证明一种营养素
消化系统的基本定义
消化系统由消化道和消化腺两部分组成。[3] 消化道是一条起自口腔延续咽、食道、胃、小肠、大肠、到肛门的很长的肌性管道，其中经过的器官包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）及大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。 消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在消化管各部的管壁内，大消化腺有
糖尿病患者更适合吃哪种豆？南昌大学团队给出参考答案
近日，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室聂少平教授团队在国际期刊《食品与功能》发表封面文章。 基于豆类的饮食因其在对抗与饮食相关的非传染性疾病方面的潜力而备受关注。然而，集中在豆类的消化和酵解特性方面的研究则较少，而这些特性对于发挥其益处至关重要。对此，研究团队研究了白芸豆、红小豆、豇豆
乳化剂主要功能是什么？
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：1.与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。3.防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止