核磁共振方法对肉品食品持水性的研究应用
持水性低场核磁T2弛豫分析，各个峰反映的是肌原纤维细胞内/外及其间隙中的水分、纤维束外部的水分等。水分的迁移、转化反映出细胞通透性、蛋白凝胶结构、肌肉纤维等组织的改变。大量研究表明：肉品的T2弛豫参数，与其持水性（蒸煮损失、离心损失等）高度相关。应用T2弛豫研究体系中的持水性能同样适用于以下：凝胶类、网状结构类体系针对添加不同凝固剂的豆腐，在逐步离心和微波干燥过程中，利用T2弛豫建立10个有效的线性公 式，用于豆腐持水力的快速预测。......阅读全文
核磁共振方法对肉品食品持水性的研究应用
持水性低场核磁T2弛豫分析，各个峰反映的是肌原纤维细胞内/外及其间隙中的水分、纤维束外部的水分等。水分的迁移、转化反映出细胞通透性、蛋白凝胶结构、肌肉纤维等组织的改变。大量研究表明：肉品的T2弛豫参数，与其持水性（蒸煮损失、离心损失等）高度相关。应用T2弛豫研究体系中的持水性能同样适用于以下：凝胶类
核磁共振技术在监控水产品贮藏过程品质变化的应用研究
应用原理概述：水分是许多食品的主要成分，每种食品具有特定的水分含量，并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。其对食品的结构、外观以及对腐败的敏感性有着很大的影响，而目前应用最为广泛的是以氢核为研究对象的核磁共振技术，早在1950年，美国就开始将核磁共振技术应用于研究食品中的水合作用，目前国内外
科学家探讨蛋白质翻译后修饰对肉品质影响
我国生鲜肉加工、贮藏、流通过程存在品质劣变快、损耗高的突出问题。从分子水平揭示生鲜肉品质形成与劣变的代谢通路，精准控制生鲜肉劣变和靶向调控肉品质，是我国肉类产业亟待攻克的重大难题。 中国农科院肉品加工与品质调控创新团队近十年来聚焦宰后早期能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控肉品质的分子机制，取得系
中国有望推行牛乳掺假快速检测方法
中国科协在27日下午召开的新闻发布会上宣布，一种快速检测牛乳掺假的方法已经研发出来，广泛推行后将对保障我国乳品安全发挥重要作用。 据中国科协介绍，针对牛乳掺假、掺杂不易检测的难题，浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授牵头的课题组，最近研究出一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法。
台湾专家：保水剂过量的肉品可导致身体钙质流失
台湾地区高雄市卫生局9日表示，近日检查人员查出问题肉品含保水剂，经检验所含保水剂虽是合法食品添加剂，但食用过量恐会导致体内钙质流失。 高雄地检署查出厂商使用“保水剂”注水，把肉品重量提高至少两倍以上，牟取暴利。高市卫生局检验检方送验的问题肉品。 高雄卫生局表示，这些肉品灌进的保水剂是
肉类熟食得pH值怎么测试
pH值影响肉的质量，包括颜色、嫩度、风味、持水性和货架期。由肌肉中乳酸的产生量导致的宰后pH值下降的速度和程度，对肉的加工特性有着特殊影响。如果pH值下降很快，肉会变得多汁、苍白、风味和持水性差（PSE肉）。如果pH值下降很慢并且不完全，肉会变得色深、硬且易腐败（DFD肉）。而正常的肉会经历逐渐和完
核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布...
核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响背景简介核磁共振技术NMR（nuclear magnetic resonance）是应用于食品领域的一项新技术，从微观上研究食品内部 水分的分布和迁移情况。T2 反演谱可间接反映体系中水分结合状态、相对含量和迁移。下面是核磁共振技术在研究
使用质构仪（Texture－Analyser）测试香皂的硬度
论文点击论文点击：肌球蛋白与胶原蛋白和明胶混合凝胶质构特性的研究杨玉玲（南京农业大学 教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏 南京 210095）摘要：研究了肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白和明胶混合凝胶的质构特性和保水性。结果表明：肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白与明胶混合凝胶的硬度、弹性和保水性均比纯
亲水性色谱柱具有适度的疏水性和亲水性
亲水性色谱柱是硅胶基质的体积排阻色谱柱，也称为“球状蛋白亲水改性硅胶柱”，是中国药典中检测头孢类抗生素中β内酯类聚合物的指定色谱柱。其色谱填料为高纯度、具有良好稳定性的硅胶微球表面键合亲水性聚合物。本公司采用特殊的表面修饰技术，确保了该填料具有良好的稳定性和批与批之间的重现性。 亲水性色谱柱具有适
核磁共振在食品领域部分案例分享
案例一：不同超声波辅助压力处理下鸡肉的水分相态及运动性的变化图1 不同超声波辅助压力处理对鸡肉T2图谱影响注：·J0-J5为不同超声波辅助压力处理；T21为结合水，T22为不易流动水，T23为自由水；·不同超声波压力辅助处理后，自由水向不易流动水转化，鸡肉的持水力增强。案例二：不同种胶体及不同浓度胶
转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用
肉制品加工过程中，形成凝胶的特性在很大程度上决定成品的特性。加入的转谷氨酰胺酶能显著提高凝胶质量，改善肉质的弹性、切片性和出品率。所以转谷氨酰胺酶被广泛应用于各类肉制品加工中，转谷氨酰胺酶在肉品生产中的应用包含以下几个方面。 优化产品质构，提高肉制品品质肉制品的质地结构是一个重要的特征，也是影
夏季食品整治三个半月－北京将整治桶装水及肉品掺假
北京市食品办昨天宣布，从明天起至8月底，将在全市开展为期三个半月的夏季食品安全整治。近期曝光的桶装水、肉品掺假等热点问题也将成为整治的重点。 市食品办表示，此次整治，工商、质监等食品安全监管部门将对各环节开展全面的风险隐患排查和整治规范，包括种植、养殖、屠宰、生产、流通、餐饮以及
看看这些仪器您用过没？
MassWorks 5.0 质谱工作站【品牌】Spark Holland【型号】Symbiosis【仪器简介】技术成熟，应用广泛MassWorks5.0建立在以前的版本，利用CernoZLTrueCal™技术达到高准确性和高质量精度。MassWorkssCLIPS和BestScansCLIPS通过
PP滤芯是属于亲水性还是疏水性
天然的PP材质是疏水的。但是现在有很多方式可以对PP材料进行改性，使其具有亲水性。详细最好是咨询你们滤芯的供应商。或者滴一滴水在滤芯膜表面，如果是疏水性PP,水滴在膜表面，若是亲水性PP水滴会在膜吸收。
扇贝肌肉品质研究获进展
日前，中国水产科学研究院黄海水产研究所贝类遗传资源与育种研究团队在《基因组学》（Genomics）在线发表研究论文。该研究通过对虾夷扇贝闭壳肌主要细胞类群的分类鉴定，绘制了神经、肌肉和血淋巴等细胞类群的分化轨迹，揭示了间充质干细胞参与多样化的基因转录调控，不仅为贝类细胞类型、干细胞维护及细胞分化
接触角的应用(一）亲水性疏水性憎水性清洁度测试
1.露台雨伞和雨篷的制造商使用接触角计测量产品中使用的织物和纺织品在经过抑制润湿的涂层处理后的润湿性能。其目的是获得尽可能高的接触角-通常在疏水范围内，但超疏水性更好。我们的目标是生产能够抵御雨水而不是吸收雨水的露台设备。这样可以防止织物弄脏；它使产品更轻（减少对支架的压力）；它还增加了一种自清洁
中国农业科学院揭示植物多糖与肌原纤维蛋白互作机制
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了植物多糖作为肉类脂肪替代物与肌原纤维蛋白互作机制。该研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=10.7）。加工所2020级中比联合培养博士生黄彩燕为论文第一作者，张德权研究员和陈
锂电池水性胶粘剂水性聚氨酯以亲水性基团的性质分类
根据聚氨酯分子侧链或主链上是否含有离子基团，即是否属离子键聚合物（离聚物），水性聚氨酯可分为阴离子型、阳离子型、非离子型。含阴、阳离子的水性聚氨酯又称为离聚物型水性聚氨酯。 （1）阴离子型水性聚氨酯又可细分为磺酸型、羧酸型，以侧链含离子基团的居多。大多数水性聚氨酯以含羧基扩链剂或含磺酸盐扩链剂
核磁共振波谱仪在食品分析中的应用
核磁共振波谱仪是一种基于特定原子核在外磁场中吸收了与其裂分能级间能量差相对应的射频场能量而产生共振现象的分析方法的仪器。核磁共振波谱仪通过化学位移值、谱峰多重性、偶合常数值、谱峰相对强度和在各种二维谱及多维谱中呈现的相关峰，提供分子中原子的连接方式、空间的相对取向等定性的结构信息。核磁共振波谱仪现已
食品检测中肉类品质的检测技术分析及研究
摘要：近年来，食品的安全问题越来越引起人们的关注。肉类食品的检验也正朝着更加安全和卫生的方向发展,检验质量不断提高。该文介绍了当代肉类品质检测技术，包括物理分析法中的计算机视觉技术、超声波技术、电磁学检测技术；仪器分析法的高效液相色谱、毛细管电泳安培法、近红外光谱分析技术、核磁共振波谱分析技术；
什么是水分保持剂？
水分保持剂是有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增虽结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸盐还有防止啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮
什么是水分保持剂？
水分保持剂是有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增虽结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸盐还有防止啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮
辽宁全省检查快餐连锁企业肉品安全
7月22日记者获悉，辽宁省食品药品监管局针对媒体报道的上海福喜食品公司使用过期、变质等劣质原材料加工肉制品问题，要求全省对快餐连锁肉品采购进行专项检查。 针对东方卫视等媒体报道的上海福喜食品有限公司存在使用过期、变质等劣质原料加工肉产品，并将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给麦当劳、肯德基、
酶制剂在肉品加工中的应用
一、 转谷氨酰胺酶 目前欧美生产较多，亚洲有日本的味之素株式会社，我国江苏等地也有生产。转谷氨酰胺酶能利用肉制品蛋白质肽链上的谷氨酰胺残基的--甲酰胺基为供体，赖氨酸残基的--氨基为受体，催化转氨基反应，从而使蛋白质分子内或分子间发生交联。据报道谷；氨酰胺酶催化酪蛋白与鸡球蛋白比催化大豆(4780
肉品新鲜度的快速检验法
1.pH值的检验方法 用清洁干净的刀将瘦肉沿与肌纤维垂直的方向横断切割，但不将肉块完全切断。撕下一条pH试纸，以其长度的三分之二紧贴肉面，合拢剖面，紧紧夹住试纸5分钟；或将pH值试纸浸入被检肉的浸出液当中数秒钟；然后取出试纸与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。本法的精密度在pH
酶制剂在肉品加工中的应用
一、 转谷氨酰胺酶 目前欧美生产较多，亚洲有日本的味之素株式会社，我国江苏等地也有生产。转谷氨酰胺酶能利用肉制品蛋白质肽链上的谷氨酰胺残基的--甲酰胺基为供体，赖氨酸残基的--氨基为受体，催化转氨基反应，从而使蛋白质分子内或分子间发生交联。据报道谷；氨酰胺酶催化酪蛋白与鸡球蛋白比催化大豆(4780
疏水性的特点
疏水性分子偏向于非极性，并因此较会溶解在中性和非极性溶液（如有机溶剂）。疏水性分子在水里通常会聚成一团，而水在疏水性溶液的表面时则会形成一个很大的接触角而成水滴状。
亲水性的定义
带有极性基团的分子，对水有大的亲和能力，可以吸引水分子，或溶解于水。这类分子形成的固体材料的表面，易被水所润湿。具有这种特性都是物质的亲水性。
什么是水性涂料
用防火涂料处理提高建筑构件的耐火性能效果好吗?随着我国阻燃科学的发展，先进、的防火涂料应运而生，从正常应用情况看，效果是明显的。分类饰面防火涂料；木材防火涂料；钢结构防火涂料、混凝土结构防火涂料、隧道防火涂料、电缆防火涂料。防火涂料是由基料（即成膜物质）、颜料、普通涂料助剂、防火助剂和分散介质等涂料
水性无机高温材料
绝缘漆陶瓷涂层采用高温溶液，水性无机高温材料，涂料陶瓷涂层采用纯无机聚合物高温溶液，颜料采用高电阻无机晶体材料精加工而成。绝缘涂料陶瓷涂层可长时间在1700℃下工作，体积电阻率大于1016Ωm，介电强度(击穿强度)，大于104KV/m。