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保健食品要取得成功，除了要有出色的功能，还要对消费者有吸引力。要做到这些，产品配方至关重要，而流变特性又在其中发挥着核心作用。如今，流变仪的用户界面取得了显著的进步，因此对流变特性进行精确测量并加以完善应用已经变得要比以往容易许多。 由于在各方面都要达到用户接受的性能要求，保健食品的配方开发需要经历复杂的优化过程。其中感观、外观、口味和质地等一系列目标与消费者的接受度相关，而其它目标则与产品性能的联系更为紧密。例如，产品稳定性无疑是极为重要的目标，对生物利用率和生物有效性的控制也在日益增强；同时，加工便利性和加工的效果也是不容忽视的。 流变学是研究材料形变和流动的科学，它在配方开发的过程中发挥着核心作用。它可以对产品的“厚实度”和“粘稠度”进行量化，表征产品类固体或类液体的特性。用于生产保健食品和食品的悬浮液、凝胶、乳液和胶束溶液都属于复杂流体，它们具有有趣的流变性能，通过适当的专业方法，可以开发出具有市场领......阅读全文
1. 什么是食品质构？食品的质构是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感觉到的食品的性质，包括粗细、滑爽、颗粒感等，ISO(国际标准化组织)规定的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。2. 食品质构的重要性 &nbs
一、流变仪：用于测定聚合物熔体，聚合物溶液，悬浮液、乳液、涂料、油墨和食品等流变性质的仪器。 二、流变仪是化工原料供应商、科研院所、高校以及塑料改性研究和生产企业测定聚合物熔体粘弹性的仪器，根据其输出的各种数据、曲线和图表等科学信息来估测树脂的加工性能，为新型材料的开发应用、质量监控、科研
乳制品以其营养丰富、口感细腻、风味独特，广受消费者喜爱。目前乳制品行业市场需求量大，产品丰富多样，在传统的液态奶，酸奶、奶酪等基础上，不同研发机构一直致力于在丰富营养保证安全的同时，寻求乳制品产品的创新点。而质构就是乳制品新方向的一大突破口。 质构是指食品的组织状态、口感及滋味
水分在许多分析检测工作中都被作为一种特性参数。本文介绍了一种创新的水分测定方法，无需使用有毒化学试剂，同时又具有良好的检测效果。 水分的存在可能为许多工业生产过程带来影响。水分影响物质的物理和化学性质，从而也影响其质量或寿命。例如食品中的水分含量不仅决定其稳定性，而且还影响其加工性能和组织结构。