鹅肉的嫩度测定
鹅肉作为高蛋白、低胆固醇、低脂肪的绿色营养健康食品，具有药用、食疗功能。我国鹅肉产量大，但鹅肉肌纤维粗、硬度较大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人们的消费，因此急需选择合适的加工技术改善鹅肉的品质，促进鹅肉产业快速稳定发展。质构仪作为一种物性测试仪器，广泛应用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力测定。通过测定鹅肉的嫩度或剪切力，可以为鹅肉的加工工艺和技术提供数据支持。1、样品准备将蒸煮过的鹅肉顺肌纤维方向准确切割成30 mm×10 mm×10 mm的肉条，备用。2、剪切力测定仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）探头：P/BS剪切刀具将剪切刀具按垂直肌纤维的方向进行剪切。测试条件设置如下测试模式：压缩测试前速度：2.0mm/s测试速度：1.0mm/s测试后速度：2.0mm/s触发力：8g目标模式：距离 30mm测定结果：测试鹅肉在剪切过程中的大剪切力来反映鹅肉的嫩度。......阅读全文
鹅肉的嫩度测定
鹅肉作为高蛋白、低胆固醇、低脂肪的绿色营养健康食品，具有药用、食疗功能。我国鹅肉产量大，但鹅肉肌纤维粗、硬度较大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人们的消费，因此急需选择合适的加工技术改善鹅肉的品质，促进鹅肉产业快速稳定发展。质构仪作为一种物性测试仪器，广泛应用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力测定。通
酶解河蚌肉的嫩度测定
河蚌是我国常见的一种淡水软体动物，其营养丰富，含蛋白质56%，其中必需氨基酸模式相对较合理，可以作为一种蛋白源为人类提供营养。据现有研究可知，河蚌肉有清热解毒、明目利湿、化痰去赤眼、收敛生肌之功效。由于河蚌肉的裙边肉质紧密，常规的煮制工艺加工出的河蚌肉制品韧性过高、咀嚼性差。采用合适的蛋白酶对其加以
用质构仪如何测定肉的嫩度？
嫩度是肉品质的重要标志，它是消费者评判肉质优劣的zui常用的指标。所谓“肉老”，是指肉品坚韧，难于咀嚼；所谓“肉嫩”，是指肉品在被咀嚼的时柔软、多汁和容易咀嚼烂。肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，有肌肉中各种蛋白质结构特性所决定。 1、仪器设备Universal TA研究型质构仪 或
肉嫩度的检测方法
肉嫩度：通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。肉嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪（质构
嫩度测定仪在人造肉物性测定中的应用
一 产品介绍人造肉，在商家和学界也被称为“植物肉”。人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，其原材料是从豌豆、大豆、小麦中提取的植物蛋白，完全不含动物性成分。人造肉主要靠大豆蛋白制成。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营
质构仪测定茶树新梢茎杆的嫩度
新梢持嫩性是茶树新品种选育的重要考察性状之一，是芽叶保持嫩度的能力，但到目前为止尚无科学的方法判断，给选种、育种工作造成困难。《中国茶叶大辞典》中对新梢“持嫩性”(shoot tenderness-keeping ability)解释为：新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，是茶树在一段时间内保
质构仪测定茶树新梢茎杆的嫩度
新梢持嫩性是茶树新品种选育的重要考察性状之一，是芽叶保持嫩度的能力，但到目前为止尚无科学的方法判断，给选种、育种工作造成困难。《中国茶叶大辞典》中对新梢“持嫩性”(shoot tenderness-keeping ability)解释为：新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，是茶树在一段时间内保持住
质构仪在测定茶叶新梢嫩度上的应用
茶树是我国重要的经济作物，在国民经济中占据重要的地位。茶产业的可持续发展首先需要优良的茶树品种作为保障。作为茶树的重要性状，鲜叶嫩度与“持嫩性”对成品茶的品质和品种适制性起着重要的作用。不同嫩度的鲜叶适制不同等级的茶叶，比如名茶的细嫩采，大宗茶类的适中采，持嫩性与嫩度均佳的中小品种多用来制作名优绿茶
研究揭示茶树新梢嫩度与抗病性平衡分子调控机制
近日，西北农林科技大学园艺学院茶叶创新团队揭示了CsmiR397a-CsLAC17模块调控茶树新梢嫩度与抗病性平衡的分子机制，相关研究成果在线发表在Horticulture Research上。团队前期研究发现，木质素积累是茶树新梢嫩度降低的重要因素，但木质素的积累也可以显著提高新梢抗病性。因此，调
皮太嫩的姜，别买
姜是很多家庭必备的食材，挑选时要注意：质量好的姜丰满结实，外皮粗糙；被硫磺熏过的姜就不一样了，其外表水嫩光滑，姜皮很容易蹭掉，而且和姜肉的颜色差别很大；姜受冻则会产生毒素，外皮变软脱落，轻轻一捏就会流出汁液。▲
日本研究发现嫩竹尖也是保健佳品
竹笋是人们经常食用的美食，味香质脆，富含营养成分。而日本研究人员的新研究表明，在竹笋初具竹子的形态时，其顶端嫩尖中的营养成分“γ-氨基丁酸”更为丰富，是名副其实的保健佳品。 富山县食品研究所主任研究员寺岛晃率领的研究小组对嫩竹尖中与味道有关的23种成分的含有率等进行了分析。他们发现
关于蛋白酶肉类嫩化剂的简介
蛋白酶肉类嫩化剂是一种嫩化肉类的食品添加剂， 其主要成分是蛋白酶， 在适当温度条件下， 能有效地降解胶原纤维和结缔组织中的蛋白质， 使部分氨基酸与氨基酸之 间的连接键发生断裂 ， 破坏了它们的分子结构，从而大大提高了肉的嫩度， 使肉的品质变得柔软、适口、多汁和易于咀嚼 ，提高成品率和延长货架期，
白度测定仪测定味精白度的方法
味精的色泽同含杂及加工精度有着密切的关系,用户对味精这一产品优劣程度的判断往往也在于味精外观是否洁白的比照,因此白度是综合评定味精纯度的指标,也是品质管理和评优升级的一个重要的品质评价项目。 目前味精产品标准中对味精的外观要求为:白色或类白色结晶性粉末。由于指标的不定量化、目视检查
白度测定仪对绸缎白度测定的应用
在我们所生活的多彩世界里，但是我们碰到的最多的还是白色为主的，我们往往使用白度来表示一个产品在白色方面的程度，但是到目前为止我们还是对白度没有一个很明确的概念。随着科技的进步，我们一般使用白度测定仪来完成检测，数据准确操作简单，是目前市场上流通的比较广泛的了。白度是衡量“白的程度”一个量
白度测定仪测定表明中国面粉白度低
白度测定仪是用来测定我们日常中面粉的白度测定的。一般的我们吃的馒头的以前的时候我们在家里自己制作的馒头，就会发现有的馒头制作出来的特别的白，有的蒸出来的馒头是不怎么的白，有时候甚至还特别的黑。如今我们买的馒头都是一样的白了差不多因为面粉里面添加了增白剂。下面就说说和白度有关的白度测定仪吧
用质构仪评价牛肉粒的嫩化工艺
牛肉粒是一种休闲食品，因其风味独特、营养丰富、方便易携带而受到消费者亲睐。但是，牛肉纤维较粗，传统工艺生产的牛肉粒口感坚硬，难咀嚼。为了提升牛肉干制品类的品质，目前已有多种嫩化方法应用于牛肉制品的加工，如滚揉、外源性蛋白酶解、注射嫩化剂CaCl2嫩化等方法。酶解法因其作用条件易控制而应用较为广泛，其
白度测定仪对葛根粉白度的测定研究
葛根是豆科葛属植物野葛和粉葛的肥大块根。葛根属于药食两用植物,在全国大部分 地区都有生长。葛根中含铁、钙、锌、铜等十多种人体必需矿物质和微量元素,还含有多种氨基酸和维生素。葛根中除了含有这些丰富的营养成分外,还含有大量的 异黄酮类药用成分,包括葛根素、黄豆苷原、黄豆苷等成分,干基含量可达500mg/
沥青延伸度测定仪沥青延度测定法
沥青延伸度测定仪主要特点1、液晶显示，实时显示温度、延度、速度、测力图形等，界面清晰，观察方便。2、嵌入式单片机控制，控温精度高，具有制冷和加热功能。配RS232接口，可方便地和计算机实现通讯。3、传动机构设计合理，拉伸全过程平稳同步，速度均匀，绝无抖动，延度显示精确。拉伸速度可调。4、可自动存储试
如何准确的测定白度,光泽度？
光泽作为物体的表面特性，取决于表面对光的镜面反射能力，所谓镜面反射是指反射角与入射角相等的反射现象。光泽度是在一组几何规定条件下对材料表面反射光的能力进行评价的物理量。因此，它表述的是具有方向选择的反射性质。根据光泽的特征，可将光泽分成几类，我们通常说的光泽是指“镜向光泽”，所以光泽度计，有时也叫镜
测定食盐白度也能用白度仪
很多人都知道，白度测定仪是专门用来测定面粉白度的仪器，数据结果可作为判定面粉等级的依据。那除了面粉，还有其他食物需要测定白度吗？它是否又能通过该仪器进行测定呢？就拿食盐这种生活必需品来说，白度也是划分等级的依据，我国精制食盐白度的标准为：优级≥80；一级≥75；二级≥67，白度测定仪同样也可以快速且
土壤坚实度的测定
资料简介:土壤坚实度是指柱塞（或锥体）插入土壤时与垂直压力相当的土壤阻力，又称穿透阻力。土壤坚实度的大小可影响作物根系的穿孔和生长，是一个重要的土壤物理特性指标，用于评价土壤耕性。土壤坚实度采用坚实度计法测定，当坚实度计的探头压入土中时，与探头所受到的阻力成比例的弹簧也相应地被压缩，探头也随之相应地
绝对定量滴度测定
慢病毒活性滴度用什么单位？看TU！看TU！看TU！TU=transducing units，即每毫升中含有的具有生物活性的病毒颗粒数。其他的VG/mL，VP/mL都是所有病毒颗粒数，死的活的都算上，一片虚假繁荣，请自由玩儿去！慢病毒活性滴度怎么标定最准？绝对定量！绝对定量！绝对定量！又绝对又定量的方
孔径（孔隙度）分布测定
气体吸附法孔径（孔隙度）分布测定利用的是毛细凝聚现象和体积等效代换的原理，即以被测孔中充满的液氮量等效为孔的体积。吸附理论假设孔的形状为圆柱形管状，从而建立毛细凝聚模型。由毛细凝聚理论可知，在不同的P/P0下，能够发生毛细凝聚的孔径范围是不一样的，随着P/P0值增大，能够发生凝聚的孔半径也随之增大。
白度测定仪
白度测定仪又称智能白度测定仪，因其可用于测定面粉表面的兰光白度，也称为面粉白度测定仪。WSB-V智能白度测定仪采用脉冲闪光技术，具有自动校正功能，操作简便，精度高，在面粉、淀粉、食盐等需对产品白度进行测定的部门应用广泛。仪器利用积分球实现绝对光谱漫反射率的测量，由卤钨灯发出的光线，经聚光镜和滤色片成
淀粉细度测定方法
淀粉细度测定方法Method for determination of fineness of starchesGB 12096-89，国家技术监督局1989-12-29批准，1990-08-01实施1.主题内容与适用范围本标准规定了筛分法测定淀粉细度的方法。本标准适用于干燥成粉末的精制淀粉。2.术
淀粉白度测定步骤
白度是对淀粉划分等级的最重要理化指标之一，与淀粉在市场中的价位有密切关系，从而影响到企业的经济效益和市场竞争力。因此，如何在现有的生产条件下提高淀粉白度也成了加工企业关心的问题。和之前讲的食盐一样，提高面粉白度的最重要手段还是在于检测方面，充分利用智能白度仪这类专业检测设备把好质量关！就拿马铃薯淀粉
土壤紧实度测定
土壤紧实度又 叫土壤硬度或土壤坚实度或土壤穿透阻力。一般用金属柱塞或探针压入土壤时的阻力表示（单位为Pa）。土壤紧实度是指土壤抵抗外力的压实和破碎的能力。农田土壤在人畜的践踏、农机具的碾压和自然力的作用下，土壤逐渐变得致密坚实，土壤紧实度增加。土壤被压实的过程中，一方面引起体积的缩小，孔隙度下降；另
病毒滴度的测定
稀释计数法滴度单位：TU/ml，指每毫升中含有的具有生物活性的病毒颗粒数。”TU”为”transducing units”的缩写，中文为“转导单位”，表示可以感染并进入到靶细胞中的病毒基因组数。第一天 细胞准备将生长状态良好的293T细胞消化计数后稀释至1×105/ml，加入96孔板，100µl/孔
大米白度测定方法
随着生活水平的提高，人们对大米品质要求也越来越高，对大米的综合评价也越来越客观和全面。大米白度检测也是评价大米质量的重要指标。我们知道，颜色可以通过我们肉眼观察，但是在两种白色很相近的情况下，如何去区分呢？这就需要一个具体的值去衡量了。白度可以通过专业的白度仪进行检测。白度仪用于测量物体表面的兰光白
关于微生物蛋白酶嫩化剂的简介
微生物蛋白酶嫩化剂是利用培养某些微生物获得蛋白酶，用作肉类酶嫩化剂。如培养枯草杆菌、米曲霉 、黑曲霉、根霉，可分别获得枯草杆菌中性蛋白酶 、米曲霉蛋白酶、黑曲霉蛋白酶 、根霉蛋白酶，微生物蛋白酶对肉类的嫩化效果较植物蛋白酶差 。