国家标准规定从哪些方面测定畜禽肉的肉质
猪肉品质的定义在不同的国家、同一国家不同区域有不同的概念内涵。猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无确切的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪、嫩度、极值pH、蛋白质溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、风味等。我国标准规定从来测定畜禽肉的肉质。肉色、肉的嫩度、系水力、p H值的测定方法。（1）肉色 肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态：紫色的还原型肌红蛋白（Mb）、红色的氧合肌红蛋白（MbO2）、褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。当肉接触到空气后30 分钟，切口表面，由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。随着时间延长，肌红蛋白的氧化程度加深，形成高铁肌红蛋白，这个过程比较缓慢。随着高铁肌红蛋白的逐渐增多，肉的颜色开始褐变。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差......阅读全文
研究称禽肉中的抗菌剂影响沙门氏菌检测的准确度
据美国食物中毒公告网8月11日报道，近期美国一项研究表明，肉鸡加工过程中使用的抗菌剂西吡氯铵(CPC)可降低沙门氏菌检测结果的准确度。 CPC属于阳离子表面活性剂，2004年FDA批准其在禽肉生产过程中用于致病菌控制。美国农业部目前正在对该项研究结果进行审查。 研究人员认为，FDA批
欧亚经济联盟批准《禽肉及其制品安全》技术法规国家间标准制定计划
12月5日消息：欧亚经济委员会理事会批准《禽肉及其制品安全》技术法规的国家间标准制定计划，从而明确家禽产品的感官和理化指标要求，使标准中术语与技术法规术语保持一致，明确产品指标检测方法以及产品中肉类成分含量的计算方法等。 该计划拟制定（修订）44项国家间标准，其中22项用于检测产品的安全指标
DSTM－M103－畜禽肉及水产品中总砷总汞的同时测定
DSTM M103 畜禽肉及水产品中总砷总汞的同时测定 1.总则 方法原理:试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中的硫脲使五价砷预还原为三价砷，继而被硼氢化钾还原成砷化氢，汞被硼氢化钾还原成原子态汞。由载气带入原子化器中，试样中砷分解成原子态砷，在特制空心阴极灯照射下，基态原子被激发至高能态，在去
肉类水分含量测定
肉类水分含量测定肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类饮食中最重要的一类食物。它的原料为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物。常见的肉类包括畜肉、禽肉。畜肉有猪、牛、羊、兔肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。然而，部分不法企业和个人蓄意向肉
舌尖上的安全－快看新标准
保证“舌尖上的安全”，让市民吃得更放心，昨日，记者从市卫计委获悉，我市涉及食用畜血产品(血旺)、老鸭汤炖料、火锅底料及泡椒肉制品的四个《食品安全地方标准》（征求意见稿）正面向社会征求意见，6月20日前可提意见。 火锅底料 火锅底料标准将调整 说到重庆，很多人会想到火锅，作为山城一张名片，火
新加坡暂停进口澳大利亚高致病禽流感疫区禽肉禽蛋制品
新加坡农业食品兽医局(AVA)10月21日公布，由于澳大利亚新南威尔士州Young镇的一家农场确认发现H7N2高致病性禽流感，即日起暂停进口澳大利亚新南威尔士州的禽肉及其制品、禽蛋及其制品、平胸鸟类肉及其制品及禽产品。进口非疫区的上述产品须有卫生证书附加证明。此规定不适用于达到禽流感病毒热失活要
高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残...
高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量1.实验目的 据标准GB/T 14931.1-94测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量。最低检出浓度为：0.15，0.20，0.65mg/kg。 2.试验原理 样品经提取，微孔滤膜过滤后直接进样，用反相色谱分离，紫外检测器检测，与标准比较定量
山西3批次水产品恩诺沙星超标－均出自晋城
12月19日，山西省食药监局公布第43期抽检信息，共抽检243批次，涉及水产品、禽肉、畜肉3类，结果显示，来自晋城的3批次水产品检出恩诺沙星超标。 根据公告显示，3批次不合格食品分别为：晋城陵川县陵川信达生活广场有限公司销售的标称陵川县亚太配货中心购进的鲫鱼、晋城市凤展购物广场有限公司凤展新
香港食安中心：南非和丹麦部分地区禽肉及禽类产品暂停进口
香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十月四日宣布，因应世界动物卫生组织通报，指南非西北省Kgetlengrivier Local Municipality、姆普马兰加省Emalahleni Local Municipality和林波波省Modimolle-Mookgophong Local M
今年东营餐饮行业抽检样品合格率97.33％
日前，食药部门为及时发现餐饮服务环节食品安全隐患，强化监督抽检工作，为餐饮服务食品监管提供强有力的技术支撑。截至目前，共抽检了369批次样品，已收到224批次检验报告，其中合格率97.33%，对不合格样品都已做好后处理工作。 据了解，本次抽检重点突出畜肉、禽肉、蔬菜、植物油、非发酵豆制品等餐
北京加强农副产品批发市场监管－进一步严格市场准入
北京市推进落实工作典型示范市场现场会》今日召开，北京市食药监局称，加强对农副产品批发市场监管，通过进一步严格市场准入，强化销售者主体责任落实，提高北京市食用农产品质量安全。 据介绍，北京市消费的食用农产品总量的近90%主要来自外埠供应，来自外埠的食用农产品总量的近70%是通过农产品批发市场进行
食品检测之食品质量感官鉴别的基本方法与要求
食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中
东营：7批次不合格碧螺春检出农残超标
日前，东营区食品药品监督管理局公布今年第一期食品安全监督抽检信息，20几类共计98批次食品中，共发现7批次不合格产品，其中茶叶类两批次被检出农药666残留超标，此外，一批次羊肉也被检出铅超标。 日前，东营区食品药品监督管理局对生产环节熟肉制品、糕点、白酒、炒货坚果等4个品类，流通环节白酒、
市监总局发布18项食品快检方法，含X射线荧光光谱法等
根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，市场监管总局批准发布《蔬菜水果中阿维菌素的快速检测 胶体金免疫层析法》等18项食品快速检测方法。名称和编号如下： 蔬菜水果中阿维菌素的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202501） 蔬菜水果中百草枯农药残留的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 202
关于帕金森病的症状的饮食保健介绍
1、老年人帕金森病吃哪些食物对身体好： ①食物多样、细软。一天中的食物应多种多样，包括谷类、蔬菜瓜果类、奶类或豆类、肉类等。多样化食物能满足身体对各种营养的需要，也使饮食本身富有乐趣。同时食物应细软、易消化，便于咀嚼和吞咽，可按半流质或软食供给。 ②多吃谷类和蔬菜瓜果。通常每天吃300～50
韩国发布《指定检疫物的进口禁止地区》征求意见稿
3月27日，韩国农林畜产食品部发布了《指定检疫物的进口禁止地区》部分修改征求意见稿，农林畜产食品部根据允许芬兰家禽类、家禽肉、禽蛋进口的决定及立陶宛家禽肉进口的决定，将芬兰指定为家禽类、家禽肉、禽蛋允许进口的国家，将立陶宛指定为家禽肉允许进口的国家。 修改后，家禽类、禽蛋禁止进口的地区将删除芬
沙门氏菌
《Bad Bug Book》Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook1.主要性质沙门氏菌是一群杆状、运动型细菌（非运动型的有鸡沙门氏菌、雏沙门氏菌），不产孢子的革兰氏阴性菌。沙门氏菌普遍存在于动物中，特别是家禽和猪
侯水生委员：我国应优先发展高质量家禽产业
高品质畜禽肉、蛋、奶是我国公民的刚性需求。在当前大食物观的背景下，家禽养殖业是我国民众优质动物性蛋白质营养的重要来源。全国政协委员、中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生指出，据统计，在我国目前的畜禽肉类产业结构中，高饲料转化效率的节粮型的禽肉仅占肉类总产量的33.0%，远低于
侯水生委员：我国应优先发展高质量家禽产业
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/3/518582.shtm高品质畜禽肉、蛋、奶是我国公民的刚性需求。在当前大食物观的背景下，家禽养殖业是我国民众优质动物性蛋白质营养的重要来源。 ?侯水生 中国农科院供图全国政协委员、中国工
防治人间布鲁氏杆菌病的基本介绍
防治本病主要是保护健康畜群、消灭疫点的布鲁氏杆菌和培养健康幼畜三个方面。 1.加强检疫提倡自繁自养，不从外地购买家畜。新购入的家畜，必须隔离观察一个月，并做两次布鲁氏杆菌检疫，确认健康后，方能合群。每年配种前，种公畜也必须进行检疫，确认健康后方能配种。养殖场每年需做两次检疫，检出的病畜，应严格
猪肉和鸡肉肌苷酸检测质控标准品发布
图片来源：中国农业科学院 猪肉和鸡肉是我国生产和消费的主要畜禽肉种类，随着生活水平的提高，人们对畜禽肉风味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸，是衡量畜禽肉特征风味的重要指标之一。 近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（以下简称质标所）农产品品质评价与控制创新团队主
便携式猪肉水分测量仪使用方法
WL-30R猪肉水分测量仪采用热解重量原理设计的，是国标中第二种的检测方法。该型号为畜禽肉水分检测政府采购配套产品，避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。畜禽肉类水分测量仪在测量样品重量的同时，加热光源和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分
食品安全检测仪分类
1、 多功能食品快速检测仪 检测项目：二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、油脂丙二醛、过氧化氢、甲醇、硝酸盐、硼砂、饮料中糖精、黄色色素、红色色素、蓝色色素、水中余氯、面制品中溴酸钾、食盐中亚铁氰化钾、食品中尿素、水中氰化物、白酒中杂醇油、食用油酸价、肉中挥发性盐基氮、水发产品中组胺、肉中食盐、肉制品
预防布鲁氏杆菌病的简介
在我国推广以“检疫、免疫、捕杀病畜”的综合性防治措施，同时针对疾病流行的三个环节采取相应措施，已使人间发病率由1980年的0.07/10万下降到1989年的0.03/10万。 1、管理传染源 对牧场、乳厂和屠宰场的牲畜定期卫生检查。检出的病畜，及时隔离治疗，必要时宰杀之。病畜的流产物及死畜必
全国人大代表：活禽集中屠宰检疫－鼓励净肉入市
因为禽流感，杭州告别了活禽交易。从今年1月24日零时起，杭州主城区已暂停活禽交易，关闭农贸市场的活禽交易区以及花鸟市场的禽鸟交易区。 今后，杭州市主城区内将不再重启活禽交易，并永久关闭主城区所有活禽市场。省政府同时要求，从2014年7月1日起，设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。这也
美国食品安全支持者呼吁封锁中国产鸡肉产品
据美国食品安全信息网1月14日消息，美国食品安全支持者近期通过在线请愿网站Change.org,向国会请愿呼吁封锁中国产鸡肉产品进入美国餐桌。 请愿不仅要求国会和奥巴马政府，将中国产鸡肉产品排除在国家学生早餐、午餐、儿童及成人保健食品以及暑期食品供应项目之外，还试图阻止联邦资金用于在中国饲
墨西哥Guanajuato州爆发高致病性H7N3禽流感
香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）7月11日宣布，因应世界动物卫生组织通报指墨西哥Guanajuato州爆发高致病性H7N3禽流感，中心即时指示业界暂停从该地区进口禽肉及禽类产品（包括禽蛋），以保障本港公众健康。 中心发言人说，香港目前与墨西哥只建立禽肉进口机制，并无禽蛋进口机制。根据政府
肉类水分快速测量仪操作步骤
冷鲜肉类水分测量仪可广泛用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业，如肉类、猪肉、牛肉、鱼肉、注水猪肉、鸡肉、肉干、肉脯、鸭肉、火腿、腊肠、肉制品、羊肉等行业中的屠宰厂、畜牧局、农牧局等水分检测。肉类水分快速测量仪主要是针对我们日常生活中常食用的诸如：牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等等，这些肉类的水
日本修订食品中农兽药残留检测方法
2015年12月22日，日本劳动厚生省发布生食发1222第4号公告，拟修订食品中农兽药残留检测方法，内容包括农产品或畜水产品中农兽药GC/MS多残留检测法、农产品或畜水产品中农兽药LC/MS多残留检测法、畜水产品中兽药HPLC多残留检测法，以及农产品、畜水产品中有机磷农药残留检测方法等共301项
中国欧盟等暂停进口巴西肉制品
外电消息指，继中国和智利之后，欧盟和韩国也宣布暂停从巴西进口肉制品。此前巴西曝出过期肉丑闻，部分检查人员被指控收受贿赂，允许肉制品企业出售过期变质的肉类。 巴西是全球最大牛肉和禽肉出口国，其肉类食品出口到150多个国家，主要市场包括中国、沙特、新加坡、日本、俄罗斯、荷兰和意大利等。 巴西肉制