嗜冷酶对食品的危害
嗜冷酶对食品产生的危害主要在乳制品方面。嗜冷菌可以产生脂肪酶、蛋白酶，这些热稳定性胞外降解性酶类在巴氏消毒过程中基本不受影响，这类脂肪酶和蛋白酶甚至经过UHT处理后仍能保持部分活性，导致脂肪酶分解原料奶中的脂肪球，产生游离的短链脂肪酸而使原料奶酸度升高导致腐败，又由于游离脂肪酸增加，将导致乳产品风味变差，如乳酪味、腐烂味、不洁味或酵母味等。蛋白酶可分解原料奶中的蛋白，导致如产品发苦，在水解过程中释放的氨基酸会使褐变反应加剧，分解酪蛋白，引起蛋白胶凝化。UHT灭菌奶的凝结和苦味均与嗜冷菌产生的蛋白分解酶有关。苦味的产生主要是由蛋白酶水解蛋白质形成一定分子量范围内的肽造成的。此外，脂肪酶分解脂肪形成低分子醛、酮类物质时也有苦味。蛋白质和脂肪水解程度不同，也会使产品产生异味和变粘稠。因此在UHT奶贮存过程中，蛋白酶与脂肪酶对产品的品质影响比较显著。这些由嗜冷菌产生的脂肪酶、蛋白酶不仅还会导致牛奶的物理品质和感官品质下降、货架期缩短，还......阅读全文
嗜冷酶对食品的危害
嗜冷酶对食品产生的危害主要在乳制品方面。嗜冷菌可以产生脂肪酶、蛋白酶，这些热稳定性胞外降解性酶类在巴氏消毒过程中基本不受影响，这类脂肪酶和蛋白酶甚至经过UHT处理后仍能保持部分活性，导致脂肪酶分解原料奶中的脂肪球，产生游离的短链脂肪酸而使原料奶酸度升高导致腐败，又由于游离脂肪酸增加，将导致乳产品风味
嗜冷酶的特征
嗜冷酶分子结构一般具有如下一些特征:1、与蛋白构象稳定性有关的分子内静电弱相互作用减小；2、蛋白核心区域疏水作用下降；3、溶剂相互作用及表面亲水性升高；4、具有独特性质的环状结构的插入/删除、与二级结构有关的环状结构或转角中脯氨酸的减少；5、蛋白功能域附近甘氨酸的堆积；6、精氨酸含量减少；7、靠近活
嗜冷酶在食品加工行业的应用
嗜冷酶在较低温度下具有比嗜温酶更强的活性,利用这一特点,众多必须在低温条件下进行的催化反应可以更高效的进行，并避免了一些高温下不必要的化学反应的发生，如在食品工业中保持食品风味要求生产温度不能过高。同时, 较低的催化温度为工业生产应用节约了大量能源。嗜冷酶的应用不但利用其高特异活性,节省酶量,而且也
嗜冷酶的作用机制
1993 年, Rentier小组对几种嗜冷性蛋白酶、脂酶和半乳糖苷酶进行了研究, 发现它们含有几个嗜温酶所没有的“额外”氨基酸残基。Feller等人建立的计算机模型也表明,嗜冷蛋白酶含有大量带负电荷的氨基酸残基,特别是天冬氨酸残基；分子表面的四个极性环状结构呈伸展状态；分子内缺少离子间作用与疏水作
食品原料中的嗜热菌，嗜冷菌，嗜温菌是怎样划分的
人类已经发现的细菌按生长适宜温度可以大致分为嗜热菌、嗜温菌、嗜冷菌三种.一般认为,可在40℃—70℃中生长的细菌为嗜热菌﹔可在10℃—45℃环境中生长的是嗜温菌﹔可在0℃—20℃中生长的就是嗜冷菌.（二）微生物的生长温度不同微生物的最适生长温度不同,当温度高于微生物的最适生长温度时,微生物的生长就会
嗜冷生物的定义
嗜冷生物是嗜极生物的一种，能够在低温的环境保持生长和繁殖的能力。
鉴别嗜冷生物的方法
鉴别嗜冷生物主要观察下列特征：脂类细胞膜在化学上能否抵御由极寒带来的硬化，使得其内蛋白质呈现出“抗冻能力”，在水的熔点以下仍然能够保持其内环境为液态并且保护其DNA免受伤害。
－ －饲料添加剂对食品安全的危害
食品安全危机再引关注 “速成鸡”事件再次挑动消费者的神经。央视新闻曝光了山东等地白羽鸡养殖户违规使用多种抗生素以及违禁激素药物催长白羽鸡的新闻。更令公众感到不安的是，国内许多知名肉禽产品供应企业均卷入此次风波。 “民以食为天，食以安为先”。人类的生产、生活时时刻刻都离不开食品，食品的
木瓜蛋白酶对人体有什么危害
食用木瓜蛋白酶对人体是没有危害的，但用于工业、实验的木瓜蛋白酶未经处理会具有一定的刺激性。木瓜蛋白酶又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最为丰富。它具有酶活性高、热稳定性好、天然卫生安全等特
内源酶对食品质量的影响及食品中加酶的作用
酶的作用对于食品质量的影响是非常重要的。实际上，没有酶或许就没有食品。对于任何一个生物体，酶参与了机体生长发育的每一个过程。食品原料的生长和成熟依赖于酶的作用，而在生物生长期间的环境条件影响着植物性食品原料的成分，其中也包括酶。农产品的收获、贮藏和加工条件也影响食品原料中各类酶催化的反应，产生两类不
食品原料中内源酶对食品质量的影响及食品中加酶的作用
酶的作用对于食品质量的影响是非常重要的。实际上，没有酶或许就没有食品。对于任何一个生物体，酶参与了机体生长发育的每一个过程。食品原料的生长和成熟依赖于酶的作用，而在生物生长期间的环境条件影响着植物性食品原料的成分，其中也包括酶。农产品的收获、贮藏和加工条件也影响食品原料中各类酶催化的反应，产生两类不
抗生素食品对婴儿和儿童的危害有哪些？
有抗食品对婴儿和儿童的危害远大于对成人的危害。母亲在怀孕时经常食用有抗食品，抗生素会通过胎盘进入胎儿体内，并进行蓄积，胎儿在出生后，就会产生对抗生素的耐受。这样的情况已经非常普遍，发生耐药性的人数和耐药程度较过去明显增加。儿童的生殖、免疫、神经等系统正在快速发育中，新陈代谢要比成人快得多，从食品中吸
乙醇对环境的危害和健康的危害
1、环境危害 危险性：易挥发，易燃烧，刺激性。其蒸气与空气混合成爆炸性气体。遇到高热、明火能燃烧或爆炸，与氧化剂铬酸、次氯酸钙、过氧化氢、硝酸、硝酸银、过氯酸盐等反应剧烈，有发生燃烧爆炸的危险。在火场中，受热的容器有爆炸危险。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。
对动植物的危害
对动植物的危害 （一）对动物的危害 空气污染对动物的危害和影响与对人的情况相似凡是对人造成了危害的空气污染物，都同时对动物产生一定的危害和影响，使不少动物患病或死，既有急性中毒，也有漫性中毒:既有直接摄入空气污染物引起的，也有通过食物链间接摄入的。 美国蒙大拿州某铜治炼排放出人量SO2、A
硫酸对土壤的危害
硫酸盐类，对土壤和水体有一定危害。一般在自然环境中，有许多金属离子，其中最主要的是Ca、Mg、K、Na、Ba 、Sr、Pb、Fe、Al 、Cu可以与硫酸根结合成稳定的硫酸盐。如大气中硫酸盐形成的气溶胶，随降水到达地面以后，会破坏土壤结构，降低土壤肥力，对水系统也有一定的不利影响。
硫酸对土壤的危害
硫酸盐类，对土壤和水体有一定危害。一般在自然环境中，有许多金属离子，其中最主要的是Ca、Mg、K、Na、Ba 、Sr、Pb、Fe、Al 、Cu可以与硫酸根结合成稳定的硫酸盐。如大气中硫酸盐形成的气溶胶，随降水到达地面以后，会破坏土壤结构，降低土壤肥力，对水系统也有一定的不利影响。
乙醇对环境的危害
危险性：易挥发，易燃烧，刺激性。其蒸气与空气混合成爆炸性气体。遇到高热、明火能燃烧或爆炸，与氧化剂铬酸、次氯酸钙、过氧化氢、硝酸、硝酸银、过氯酸盐等反应剧烈，有发生燃烧爆炸的危险。在火场中，受热的容器有爆炸危险。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。
嗜酸乳杆菌对人体的作用
调整肠道菌群平衡,抑制肠道不良微生物的增殖。嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拮抗作用。嗜酸乳杆菌能分泌抗生物素类物质(嗜酸乳菌素(acidolin)、嗜酸杆菌素(acidophilin)、乳酸菌素(1aetocidon)), 对肠道致病菌产生的拮抗作用。嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidop
福建永安：对危害食品药品安全开展专项监督
近年来，福建省永安市检察院立足检察职能，依托行政执法和刑事司法衔接机制，聚焦民生民利，严厉打击食品药品领域违法犯罪，并同步对危害食品药品安全开展专项监督，依法对危害食药领域犯罪提起公诉2件2人并获法院有罪判决，监督行政执法部门向公安机关移送食药领域案件3件3人，监督行政执法部门完善食品安全类执法
食品包装标签黏剂有毒－恐对健康产生危害
由于包装用标签的黏着剂发现含有“高毒性”化学成份，超级市场的食物存在了可能被污染的风险。 根据一项研究，这个化学成份的毒性与汞、石棉与盐酸等级一样，可以渗透并污染食物。 报道称，在新鲜肉类、蔬果的包装和酱料瓶罐上，某些具黏性的标签上发现高含量的毒物。 高毒性的化学物质可导致器官衰竭，剂量高
联合国人士称垃圾食品对健康危害甚于烟草
联合国食物权问题特别报告员奥利维尔·德舒特日前针对高热量且营养失衡的垃圾食品等不健康食品发出警告称，这些食品“正在变成全球范围内更甚于烟草的健康威胁”，敦促各国加紧制定征税等管理措施。 德舒特称，随着新兴市场国和发展中国家的经济发展，肥胖已成为全球性的严重问题。 德舒特19日在日内瓦的会议上
浅谈食品化学危害
常见的食品化学危害有哪些呢？食品中化学危害的来源，可将其分为： （1）天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒、植物毒素和动物毒素； （2）环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等； （3）有意加入的化学品，如防腐剂、营养强化剂、色素等； （4）无意
苦咸水对人体的危害
苦咸水是由于沿海地区对地下水过度开采而导致海水入侵,使陆地地下淡水变成苦水,失去原有的使用功能。据1991年调查结果表明,辽、冀、鲁三个沿海发生海水入侵地段74个,总面积1236km2。据不完全统计,海水入侵造成近5000眼机井报废,每年地下水开采量减少7000多万m3,造成近100万人饮水困难,减
氨对人的危害介绍
对人体无危害：浓度0.7mg/m3，感觉到有气味；浓度9.8 mg/m3，无刺激作用；浓度67.2 mg/m3，鼻咽部位有刺激感，眼有灼痛感。轻微伤害：浓度70 mg/m3，呼吸变慢；浓度140 mg/m3，鼻和上呼吸道不适、恶心、头痛。中等危害：浓度140~210 mg/m3，身体有明显不适，但能
概述苯并芘对健康的危害
苯并芘的存在对人体健康有着巨大的威胁，首先它是强致癌类物质的代表，最早于1775年伦敦市烟囱清扫工人阴囊癌高发开始，苯并芘的致癌性逐渐受到关注。之后，研究人员对动物采用口服、静脉注射、吸入、气管滴注等方式给药，证明苯并芘还可引发 肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症。苯并芘还具有致畸性和致突变
藻毒素对人体的危害
水体富营养化会导致藻类大量繁殖,并产生一种能对水生生物和人体健康有毒害作用的藻毒素,能产生毒素的藻类多为蓝藻,其中以铜绿微囊藻、节球藻、水华鱼腥藻和水华束丝藻毒性最大。微囊藻毒素是分布最厂、最复杂的一种毒素,研究结果发现它是迄今为止已发现的最强的肝肿瘤促进剂。1996年福建东山岛有136人因食用被藻
吡啶对健康的危害介绍
侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。 健康危害：有强烈刺激性；能麻醉中枢神经系统。对眼及上呼吸道有刺激作用。高浓度吸入后，轻者有欣快或窒息感，继之出现抑郁、肌无力、呕吐；重者意识丧失、大小便失禁、强直性痉挛、血压下降。误服可致死。 慢性影响：长期吸入出现头晕、头痛、失眠、步态不稳及消化道功能紊乱
氟污染对人体的危害
氟是人体中一种必要的微量元素,但如果摄入过量会引发疾病。饮水中氟含量在2mg/L以上,斑釉齿的发病率升高;氟含量在8mg/L以上会产生慢性氟中毒,引起骨骼变化为氟骨症。氟骨症主要是因为氟化物大量在骨骼中沉着,影响骨质的正常发育生长,最终导致四肢畸形、瘫疾。我国氟骨病主要发生在高氟地区,大部分地方性氟
石头辐射对人体的危害
石头辐射对人体的危害，重者可以致癌，导致基因突变，轻者可以杀伤白细胞，有些石头辐射很小，这种辐射都可以忽略不计的，不要过度恐慌。
氯高对身体的危害
氯离子是我们正常体内血液里面不可缺少的离子之一，它能维持细胞的功能。氯离子轻度偏高，一般不需要特别的治疗，但是如果特别高，会引起体内的酸碱紊乱。 平时，如果血液氯含量过高，一般都是由于机体电解质的代谢紊乱所导致的，过高的血氯，会严重的影响心肝肾功能，导致高氯性酸中毒，应该积极地查明导致血氯增高