植物蛋白的来源
谷类一般含蛋白质6%-10%，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是蛋白质的主要来源。 [2] 豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。 [2] 豆类、小麦（面粉）和大米中一般都含有较多的植物蛋白（大豆种子所含蛋白比例高达40%）。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。 植物蛋白-食用 植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半。通常，植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多，取材来源广泛，日常摄入量大。而且在加工生产的过程中，成本和工艺相对容易和廉价。 但是，植物蛋白毕竟是植物中的蛋白，其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏 免疫球蛋白，谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。但并不是说素食者体内就会缺乏免疫球蛋白和赖氨酸，免疫......阅读全文
无花果蛋白酶的应用及提纯方法
无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶,主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中,是一种用途广泛的植物蛋白酶,除参与蛋白质的分解与迁移外,还与细胞信号的传导有关。从无花果中提取纯化的蛋白酶,因其稳定性好、蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。
泡参的作用是什么
1、提高身体免疫力在日常生活中经常使用泡参可以提高自身的免疫力，因为该药物可以吸收丰富的植物蛋白、天然多糖和多种微量元素，这些营养物质可以有效地提高人体组织的细胞活性。并且还能促进免疫细胞的再生，从而增强自身的免疫力，所以经常服用该药物对身体的抗病能力也有一定的作用。 2、抗溃疡泡参中含有天然
2019年4月美国FDA自动扣留我国食品情况（4月23日更新）
据美国食品药品管理局（FDA）消息，近日，美国FDA更新进口预警措施（import alert），对我国多家企业产品实施自动扣留。具体信息如下：预警编号发布日期地区企业名称产品名称项目99-052019-4-10山西运城Shanxi Yummy Sunco Agricultural Devel
DNA酶甲基绿琼脂(DTA)
成分 DNA 2.0g 植物蛋白胨 5.0g 胰蛋白胨 15.0g 氯化钠 5.0g 琼脂(1.5%) 15.0g 蒸馏水 1000mL pH7.3 制法 称取各成分后，加
简述德氏乳杆菌在食品工业中的应用
德氏乳杆菌在乳制品加工业、植物蛋白饮料生产和蔬菜深加工等食品工业领域具有广泛的应用。其中,发酵乳制品是德氏乳杆菌发酵应用最多、最为成熟的领域,其主要产品有酸奶、奶油和奶酷德氏乳杆菌不仅为发酵乳制品提供了特殊的风味、质地和营养功效,而且赋予了发酵乳制品特殊的食疗功效。因此,德氏乳杆菌作为益生菌发酵
关于中性蛋白酶的简介
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。 主要参数 ●
微生物培养基的原理、制作和现象：DNA酶甲基绿琼脂(DTA)
成分 DNA 2.0g 植物蛋白胨 5.0g 胰蛋白胨 15.0g 氯化钠 5.0g 琼脂(1.5%) 15.0g 蒸馏水 1000mL pH7.3 制法 称取各成分后，加
有妊娠糖尿病史女性该怎样饮食规避糖尿病？
根据《糖尿病护理》杂志上的一项研究，对于有妊娠糖尿病史的女性，包含植物来源高蛋白和高脂肪的低碳饮食可减少2型糖尿病风险。（Diabetes Care 2015 Nov 17） 在怀孕期间或分娩后，患有妊娠糖尿病的女性通常会被建议减少碳水化合物的摄入以改善血糖控制。来自美国爱荷华大学流行病学
小麦面筋蛋白的几种主要功能特性
植物蛋白功能特性是指植物蛋白在配制、加工、制取和储藏过程中，对产品质量能产生影响的某些物理和化学性质。小麦面筋蛋白因其独特结构，具有一些特殊功能特性。 薄膜成型性：小麦面筋蛋白薄膜成型性是其粘弹性直接表现。由于足够压力而克服部分弹性，面筋内部就可形成二氧化碳或水汽，使面筋呈海绵状或纤维结构，所
什么是木瓜蛋白酶？
木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的天然生物酶制品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具
蛋白酶在食品行业的应用
目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能,其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键,而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白质
什么是乳化剂？我国批准使用的乳化剂有哪些？
乳化剂是能改善乳化体中各种构成相(compentphase)之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口
关于沙雷肽酶（中性蛋白酶）的简介
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。 沙雷肽酶（中性
什么是乳化剂？我国批准使用的乳化剂有哪些？
乳化剂是能改善乳化体中各种构成相(compentphase)之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口
海南10批次食品不合格－食用农产品占七成
1月11日，海南省食药监局公布2018年第二期食品安全抽样检验信息，共组织抽检食用农产品、饮料、罐头、蜂产品、肉制品五类产品324批次，其中不合格样品10批次，食用农产品占了七成。 信息显示，不合格食用农产品中，有5批次蔬菜检出农药残留超标，2批次禽肉检出兽药不合格。 其中，海南大润发商业有
培养基中蛋白胨的作用
一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)和植物蛋白(豆类)两种。蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在培养基当中它起的主要作用是提供氮源。蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂，
培养基中蛋白胨的作用
一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)和植物蛋白(豆类)两种。蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在培养基当中它起的主要作用是提供氮源。蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂，
“简单搅拌”就能形成新型大豆蛋白基水凝胶
近日，东北农业大学江连洲教授团队隋晓楠教授课题组成功开发出一种基于动态化学键交联的新型大豆蛋白基水凝胶，在推动植物蛋白高值化应用领域展现出巨大的潜力和广阔的发展前景。相关成果发表在Aggregate上。为了突破传统植物蛋白基水凝胶在力学性能和稳定性等方面的局限，本研究深入探索利用动态席夫碱键与金属-
《食品安全国家标准－饮料》将于11月13日正式实施
据了解，《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）将于 2016年11月13日正式实施。 该标准代替了GB2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》、GB7101-2003《固体饮料卫生标准》、GB11673-2003《含乳饮料卫生标准》、GB16321-2003《乳酸菌饮料卫生标
常用于焙烤食品中酶有哪些？
淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、半纤维素酶、巯基氧化酶和脂肪氧化酶等，最常用于面包改良剂的为 一淀粉酶和蛋白酶。 一淀粉酶是在面粉自身的 一淀粉酶活力低时添加，提高面粉的烘烤品质。它可使面团在醒发时连续不断地生成糊精和麦芽糖，继而转化为葡萄糖，作为发酵时酵母的来源。另外还可以改善操作性能，
“人造食品”袭来，你准备好了吗
由于人口增加、可耕地面积减少、环境污染等因素，粮食短缺正成为全球性问题。随着食品加工工业的发展，“人造鸡蛋”、“人造肉”等“人造食品”纷纷袭来，它们不但能让人吃个够，还能吃得更健康。未来，以天然食品为主的传统餐桌是否会被“人造食品”所占领？ 11月，美国加州旧金山汉普顿·克里克公司研发的一
研究发现蛋白饮食让心脏更健康
英国一项新研究发现，吃富含蛋白质的饮食有益改善心血管健康。 研究人员发现，吃富含氨基酸的食物对心脏健康的作用与戒烟或多运动一样好。通过肉食和植物蛋白大量摄入某些氨基酸的参试者，血压水平相对更低，动脉硬化情况也更轻。 研究还发现，从植物类食物中摄入更多的氨基酸更能降低血压水平，来自动物类
肺泡炎症的介绍
肺泡炎症因甚多常见的有含放线菌和真菌孢子、动植物蛋白质、细菌及其产物昆虫抗原和某些化学物质等有机尘埃。有些尘埃的抗原性质至今尚未明确。一般认为农民肺的病因主要是普通高温放线菌。近年来，国内学者相继报道了另一株与农民肺有关的高温放线菌一热吸水链霉菌在许多抗原中，以嗜热放线菌最为常见和重要，特别是
怎样预防动脉粥样硬化？
1、一级预防 提倡饮食清淡，多食富含维生素C（如新鲜蔬菜、瓜果）和植物蛋白（如豆类及其制品）的食物；不吸烟，不饮烈性酒；保持乐观的心态和轻松愉快的心情；40岁及以上人群坚持至少每年体检一次；从儿童期开始，即不宜进食高胆固醇、高动物性脂肪的饮食，也应该避免摄食过量，防止发胖。 2、二级预防
国家卫生和计划生育委员会2013年第7号公告
2013年 第7号 根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定，现公布沙棘叶、天贝(以大豆为原料经米根霉发酵制成)作为普通食品管理。 以可食用的动物或植物蛋白质为原料，经《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质作为普通
“人造肉”巨无霸汉堡开售－中国“人造肉”从实验室走向市场
据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，快餐品牌汉堡王日前在美国推出“人造肉”制作的巨无霸汉堡，从工艺上看，它与传统肉食汉堡接近，外观和口感也与传统肉食汉堡十分接近。与此同时，我国“人造肉”也将从实验室走向市场。“人造肉”到底是什么肉？我国的“人造肉”市场前景如何？未来在我们的餐桌上，它会
肝性脑病的一般治疗介绍
（1）调整饮食结构肝硬化患者常有负氮平衡，因此应补充足够蛋白质。但高蛋白饮食可诱发肝性脑病，因此对有肝性脑病患者应该限制蛋白质摄入，并保证热能供给。Ⅲ-Ⅳ期患者应禁止从胃肠道补充蛋白质，可鼻饲或静脉注射25%的葡萄糖溶液。Ⅰ-Ⅱ期患者日应限制蛋白质在2Og/天之内，如病情好转，每3～5天可增加1
关于肝昏迷的一般治疗介绍
去除肝性脑病发作的诱因是其一般治疗的基本原则，亦是其他药物治疗的基础，包括以下措施。 （1）调整饮食结构肝硬化患者常有负氮平衡，因此应补充足够蛋白质。但高蛋白饮食可诱发肝性脑病，因此对有肝性脑病患者应该限制蛋白质摄入，并保证热能供给。Ⅲ-Ⅳ期患者应禁止从胃肠道补充蛋白质，可鼻饲或静脉注射25%
植物基卡门贝尔奶酪的质感突破：科学家攻克素食奶酪的口感与风味难题
2026年5月7日，化学与工程新闻（C&EN）刊登了一篇关于植物基奶酪技术进展的专题报道，揭示了科学家和食品工程师在植物基卡门贝尔奶酪研发中面临的挑战和最新突破。研究人员正在努力从植物性原料中获取与传统乳制奶酪相媲美的质感和风味，这一挑战正在推动食品科学与材料科学的深度融合。素食奶酪的技术挑战传统奶
质检总局调整进口饲料检验检疫政策－企业需密切关注
记者从厦门海沧检验检疫局获悉，质检总局于2015年12月7日发布2015年第144号公告，对进出口饲料和饲料添加剂风险级别及检验检疫监管方式作出调整，相较原有政策变化较大的有四个方面。 一是下调饲料用（含饵料用）水产品的风险级别。进口时只需要查验检疫证书并实施检疫，即不再要求办理检疫审批。