面粉及面食“品质改良剂”的研发动向
面食是中国十三亿人口，特别是在北方地区人口一日三餐主食品种。我国城乡估计消费面粉7000万吨。随着人民生活的提高，城市消费者直接采购面粉，自行制作面食的比例逐渐下降，作为面食的主要品种，如馒头、面条的工业生产，其品种和数量将不断增加，这是一种必然趋势。为了满足广大消费者对面食品质的多样化要求，因而开发了各种面粉和面食的品质改良剂。在欧美国家，他们把面包作主食，研究开发的面包用的食品添加剂达200～300种。而且现在还在投入大量的人力物力，进一步研究开发新的面包和面食添加剂。 1、面粉和面食品质改良剂的品种及使用卫生标准 我国的食品添加剂工业起步较晚，但经二十多年努力，全国各地开发的面粉和面食品质改良剂也有不少。规模较大......阅读全文
面粉增白剂成历史－食品添加剂标准委员会同意注销
全国政协委员冯平日前透露，卫生部办公厅对《关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准》的答复中表示，全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰。 过氧化苯甲酰俗称为“面粉增白剂”，一直存在存废之争，冯平曾多次提交提案，建议从面粉中取消添加过氧化苯甲酰作为增白剂使用。 冯平说，今
工商所检验人员向市民现场验证：湿面条能点燃是正常现象
昨日，西城区新街口工商所检验人员正在为市民解释关于面条燃烧的问题。 湿面条能燃烧现象让市民最近对面条安全关注起来。昨天，西城工商分局新街口工商所在富国里综合菜市场前组织食品快速检测时，有市民提出检测湿面条燃烧，工商人员将湿面条点燃后，表示湿面条能够点燃是正常现象。 1
面粉增筋剂应从食品添加剂中除名？
HOT点 “新版《食品添加剂使用标准》在本月15日已经在卫生部网站公示完毕，偶氮甲酰胺(面粉增筋剂)仍然被允许用在小麦粉中。我很担忧，因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民在电话中直言不讳地告诉记者。 她表示，《食品安全法》第四十五条
宝洁质疑被检品客薯片产品真伪
曾经几次因相同原因上黑榜的美国宝洁公司的品客薯片，又有两款上了国家质检总局公布的4月份进境不合格食品名单，昨天，宝洁大中华区发表声明则称：所有在中国生产和销售的品客薯片符合中国的有关法规要求，是安全的，消费者可以放心食用。 品客这次被公布不合格的产品为酸奶油洋葱味和比萨味两种，原因是添加剂溴酸钾超
我国面包改良剂未纳入QS管理－将制定行业标准
昨日，全国工商联烘焙业公会在广州专门召开的烘焙食品安全座谈会上，有关专家认为，市民不需谈改良剂色变，只要在国家规定范围下使用面包改良剂，面包是安全可靠的。 但鉴于面包改良剂等复合添加剂要比单一添加剂复杂，烘焙业公会副秘书长单志明透露，很多烘焙企业都要求烘焙业公会组织制定面包改良剂的行业
日本拟指定次亚溴酸水为对人体无害食品添加剂
日本拟指定次亚溴酸水（Hypobromous Acid Water）为对人体无害的食品添加剂。拟仅限使用于食用肉的表面消毒，以溴离子计，做成每公斤水溶液中含有溴0.45g以下（鸡肉）及0.9g以下（鸡肉以外的其他食用肉）液体，以浸泡或喷雾的方法使用。 该修改案目前争取民众意见当中，相关结果将
质检总局通报593批次不合格外国商品
进口“品客”检出致癌物 广州仍有售，国家质检总局通报593批次进口商品不合格 本报讯 （记者 庄杨杰）日前，国家质检总局通报今年1、2月份进境不合格食品黑名单，共有593批次的不合格外国商品上榜。 珠海一家公司从美国进口的“品客”薯片再次被检出使用了国内禁用的可致癌添加剂溴酸钾。记者昨日走访广
593批次进口食品上了黑名单－品客薯片溴酸钾超标
593批次进口食品上了黑名单 “品客”薯片再现违禁物 本报讯 (记者 杨滨)进口食品的安全性再次受到挑战。国家质检总局昨天通报今年1、2月份进境不合格食品黑名单，共有593批次的不合格洋货上榜。其中，美国宝洁公司的“品客”薯片再次被检出使用了国内禁用的添加剂溴酸钾。相关专家因此提醒消费者，不要
食品添加剂又增新品种——聚偏磷酸钾
前不久，国家卫生计生委根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，并经过审核，发布了批准聚偏磷酸钾为食品添加剂新品种的规定。作为食品质构改良剂，聚偏磷酸钾对食品保持稳定、均一的质构以及良好的外观发挥作用。 聚偏磷酸钾为高度聚合的直链型聚磷酸盐，可有少量呈环状结构的
面团拉伸仪研究单宁酸对国产面粉拉伸特性的改良效果
在小麦粉的生产加工中，为了使小麦粉达到强筋的目的，需要在面粉加添加一些添加剂，但是由于溴酸钾是动物组织致癌毒物后，许多国家已经禁止使用溴酸钾作为小麦粉改良剂，因此借助面团拉伸仪来研究新型强筋改良剂单宁酸对国产面粉拉伸特性等的改良效果，可以为设计出以单宁酸为基质的取代溴酸钾的国产面包专用粉的改良剂提供
品客薯片再现致癌物质－称中国标准与美不同
国家质检总局近日通报今年1-2月份进境不合格食品黑名单，共有593批次的不合格洋货上榜。其中，美国宝洁公司的“品客”薯片再次被检出使用了国内禁用的添加剂溴酸钾。 北京检验检疫局1-2月份共发现21个批次的问题食品。其中，爱芬食品(北京)有限公司从新西兰进口的50多吨脱脂奶粉，发现阪崎肠杆菌超标;来
超市不敢得罪宝洁－暂不下柜品客薯片
昨天，国家质检总局通报的今年4月份进境不合格食品、化妆品“黑名单”上，曾几次上黑榜的美国宝洁公司的“品客”薯片，这次又有酸奶油洋葱味和比萨味两种不合格，原因依然是宝洁公司解释为“中国标准与欧美市场标准存在差异”的添加剂溴酸钾超标，溴酸钾是一种致癌物。 这已是“品客”第三次被列黑名单，但目前多数杭州
谨慎进食：您的蛋白粉中含有什么成分？
当今市场上的大多数蛋白粉中含有乳清、大豆或酪蛋白。但是，是否还含有其他成分？那些将蛋白粉作为营养补品购买的消费者可能会惊讶地发现：虽然这些蛋白粉属于食用品，但是在美国蛋白粉的生产不受管制。美国食品及药物管理局（FDA）为食品的生产和添加剂的使用提供了指导原则，但是并不会强制蛋白粉生产商照章办事
卫生部印发食品中非食用物质名单(第二批)通知
卫生部关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知食品整治办〔2009〕5号 各省、自治区、直辖市人民政府办公厅及新疆生产建设兵团办公厅，卫生厅局，经委（经贸委、工业主管部门），公安厅局，监察厅局，农业（农牧、畜牧兽医、渔业）厅（局、委、办），商务主管部门，工商局，质量技
溴酸钾法测苯酚的实验中,为什么碘量瓶要水封和避光放置
最主要的误差是在加酸生成溴单质的过程。酸加得不够快，水封做得不好导致溴的损失会比较严重。实验步骤：准确吸取试液10.00mL于250mL碘量瓶中，再吸取10.00mL KBrO3-KBr标准溶液加入碘量瓶中，并加入10mLHCl（1+1）溶液，迅速加塞振荡1～2分钟，此时生成白色三溴苯酚沉淀和Br2
面粉增白剂之争
中国在普通面粉中使用增白剂，已有二十多年。 这是一种极具争议的面粉添加剂，坚持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。 两派之争旷日持久，裹挟了从民间到中央各部委，从企业到各路专家
面包改良剂改良了啥
早前有新闻报道,有关部门对广州面包厂家和部分面包改良剂(复合添加剂)厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用、可能致癌的改良剂溴酸钾。这一新闻不禁让人质疑，由于面包改良剂尚没有国家标准，不少面包改良剂的质量良莠不齐，大多数添加了面包改良剂的面包都难免有质量问题。一
什么是面粉增白剂及使用面粉增白剂的原因
自2011年3月1日，卫生部等多部门发出公告，从2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加增白剂，同时设置两个月的合理过渡期。随着这条法规的颁布，人们渐渐对面粉增白剂产生好奇，什么是面粉增白剂，为什么在要在面粉中添加面粉增白剂？这两个问题也许是人们问的最多的问题，下面，我们会科学合理地回答了以上
四种食品添加剂登上黑名单
昨日，卫生部公布了近期4种违法食品添加剂名单： 第一种：添加在乳制品当中的皮革水解物，这种物质可以增加乳制品当中蛋白质的含量; 第二种：掺在小麦粉当中的溴酸钾，它的作用是可以使面粉筋道; 第三种：乳制品中添加的金玉兰酶制剂，它的作用是掩蔽抗生素; 第四种：糕点当中添加的富
“无增白剂”面粉可能含改良剂－厂家称国家允许
5月1日起面粉全面“禁白”，换了新装的面粉包装上都纷纷加注证明自己的身份是“去白”面粉。但记者走访市场发现，有的标明“不含增白剂”，有的标明“不含任何添加剂”。不少市民对此感到疑惑：“除了增白剂，面粉里还有什么添加剂？” “到底该买哪个呢？”市民冯女士最近去超市买面粉遇到困惑。自从看新闻知道面
新装面粉注明“去白”－或添改良剂
5月1日起面粉全面“禁白”，换了新装的面粉包装上都纷纷加注证明自己的身份是“去白”面粉。但记者走访市场发现，有的标明“不含增白剂”，有的标明“不含任何添加剂”。不少市民对此感到疑惑：“除了增白剂，面粉里还有什么添加剂？” “到底该买哪个呢？”市民冯女士最近去超市买面粉遇到困惑。自从看新闻知道面
专家：面食加工允许适量添加发泡剂
近日，知名快餐连锁品牌赛百味被曝在制作面包过程中添加使用了发泡剂“偶氮二甲酰胺”，之后星巴克也卷入这一风波，但二者都强调偶氮二甲酰胺在美国和中国都允许被作为食品添加剂使用。由于偶氮二甲酰胺在瑜伽垫和橡胶鞋底的制造中也被作为添加成分，一些媒体在报道中称之为“吃出鞋味”，“含鞋底成分”。但本报记者采
酶制剂技术应用于粮食加工
作为工业部门中产值最大的一块，1999年中国食品工业产值达7900亿元，占工业总产值11%，但利税占工业的20%。食品工业"九五"和"十五"的发展重点之一是大力发展进入一日三餐的方便营养食品，包括传统主食的现代化，以及满足不同人群需要的特种营养食品。过去20年，酶制剂的80%服务于淀粉深加工，也结合
克服面筋添加剂对人体损伤的最佳办法
不同的面制品，面粉品质要求均是不一样，比如家庭用于面条或饺子的全小麦粉面筋质含量至少应在26%以上，面筋含量的测定可以使用面筋测定仪来进行操作，国内小麦面粉的面筋含量低、筋力弱，不适合作为食品工业中的高筋力专用面粉。为了增加面粉面筋的强度，通常会进行添加一些添加剂来进行提高面粉的面筋含量。但是使
常见的食品添加剂有哪些？
常见的食品添加剂1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。2、抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔
科技日报：面粉中到底要不要添加增白剂？
面粉是人们的日常食品，然而不久前有媒体报道江苏省如皋市一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入30%石灰粉，再次使增白剂的安全性问题成为人们热议的焦点。请关注――面粉中到底要不要添加增白剂？ 近日，江苏省如皋市“
面粉“增白剂”检测方案
方法/原理/步骤 原理： 由甲醇提取的过氧化苯甲酰，用碘化钾作为还原剂将其还原为苯甲酸，高效液相色谱分离，在230 nm下检测。 样品制备： 制备方法： 称取样品5 g（准确至0
人民日报：以坦诚的态度给出科学依据
摘要：人们在面粉增白剂上的杯弓蛇影，与其说是对添加剂本身的忧惧，不如说是对食品安全监管的担忧 热议多年的面粉增白剂存废之争即将尘埃落定。日前，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设一年的过渡期限，拟从明年12月起禁用面粉增白剂。 食品行业有
选购食品别“好色”
市面上，那些漂亮的鲜红香肠，异常坚韧的腐竹，都有可能滥用了添加剂。 昨日，在中百仓储友谊路店广场，我市食品安全委员会举办3·15食品安全大型宣传活动，市质检、市工商、市卫生、市农业、市商务等部门设点，帮助现场400多位市民识别安全食品。 专家介绍，眼下，三类食品：肉制品、
面粉增白剂有损人体－多数饭店的面粉均含增白剂
长期以来，我国面粉生产行业使用增白剂，提高面粉的白度，而增白剂是强氧化剂而不是食品。有关专家认为，添加于面粉中只是让面粉的颜色越来越白，而长期食用，对人体的累积损害无法估量。多年来尽管专家、业界人士包括人大代表、政协委员等多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白剂，但时至今日面粉增白剂仍然“我‘加’我素