为什么啤酒要喝冰的，而白酒要喝温的？江雷院士团队揭示温度对酒精饮料口味的影响
酒，是人类文明的产物，酒文化伴随着整个人类文明的发展而不断壮大。何以解忧？唯有杜康。无论是悲欢，还是离合，酒从不缺席。有趣的是，古有温酒斩华雄，今有冰啤加烧烤，关于饮酒的最适温度一直广为争论，就像豆腐脑是吃咸还是甜，这一问题长期争吵不休而没有定论。 2024年5月1日，中国科学院理化技术研究所仿生材料与界面科学重点实验室江雷院士团队及五粮液技术研究中心的研究人员在 Cell Press 旗下期刊 Matter上发表了题为：Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages 的研究论文。 该研究发现，乙醇-水混合物在疏水表面上独特的润湿性——随着乙醇浓度的升高，酒精-水混合物的接触角呈不连续的逐步变化趋势，并且不受芳香化合物或酒精饮料中单宁的影响。因此，在不同的温度下，酒精饮料的口感会大有不同，即“酒味”会随温......阅读全文
甲醇快速检测——酒醇仪方法
方法一、酒醇仪方法 方法编号：CDC-1071 1 适用范围：本方法适用于蒸馏酒（又称白酒或烧酒）中甲醇急性中毒剂量的现场快速测定。既适用于80度以下蒸馏酒或配制酒中甲醇含量超过1%（0%～60%范围内）或2%（60%～80%范围内）时的快速测定。 2 方法原理：在20℃时，水的折光率为1
自酿葡萄酒真的有毒吗？
葡萄美酒，不仅味道甘醇，适当饮用还有益健康，受到大家的喜爱，不少市民选择自己在家酿造。但是最近微信圈里热传的一条帖子让许多人吓了一跳。帖子说：自酿的葡萄酒可能甲醇超标，严重时可能致人失明、甚至死亡。那么，在家里自己酿造的葡萄酒真的有毒吗?记者就此采访了苏大附一院营养科医生杨晶。 【流传话题
酒鬼酒塑化剂超标260％
没人愿意相信这是真的。号称天下第一酒的酒鬼酒，一直以酝酿湘西千年文化，传承湘西古老秘方自居，号称“无上妙品”，其酒鬼酒系列也成功跻身高端白酒行列。但是，让人无法想象的是，酒鬼酒却存在意想不到的致命危险。 酒鬼酒中的塑化剂含量竟然超标高达260%，这是21世纪网将酒鬼酒送第三方检测得出
蒸馏酒技术哪年传入中国
蒸馏酒技术是元代传入中国的，元朝时期的欧亚征服，才令蒸馏器传入国内，才出现蒸馏酒技术，不过蒸馏酒也并没有普及，直到清朝之后才开始被推广。在蒸馏器传入之前，国内一直都是发酵酒，最高也只能达到18度左右，也就是现代的黄酒。要知道秦朝才出现酒曲酿酒，汉朝才有明确的酒曲、谷物配方，知道唐宋时期黄酒也趋于完善
测酒仪高性能的介绍
测酒仪采用高灵敏、高稳定的先进的电化学传感器作为酒精侦测元件； 采用先进的图形化的自主研发的操作管理系统作为用户界面，采用先进的大规模集成电路作为数据处理单元； 采用先进SMT工艺作为装配工艺，外设配置可拆卸组合，宽范围温度操作； 性能稳定，是交警等领域的选择。 同时测酒
发酵的应用生产葡萄酒
（1）破碎和去梗破碎：使果肉和果汁分离。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗。（2）酒精发酵和浸渍葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。单宁和色素的撮过程就称为浸渍。
酒醇快速检测箱的使用
酒醇快速检测仪 1、方法原理： 在20℃时，水的折光率为1.3330，随着水中乙醇浓度的增加其折光率有规律地上升，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇的含量成正比。按照这一现象而设计制造出的酒醇含量速测仪，可快速显示出样品中酒醇的含量。当这一含量与酒精度计
酒驾标准血液酒精含量检测
酒驾标准血液酒精含量检测：血液中酒精（乙醇)含量专用气相色谱分析仪（GC-7980F型），是郑州泽铭科技公司研发、*推出的血液中乙醇专用顶空气相色谱分析系统（血液中乙醇的测定），本系统方法利用乙醇的易挥发性，以叔丁醇为内标，用顶空气相色谱---火焰离子化检测器进行检测，整套设备符合2016年司法部颁
滴酒不沾与基因有关？
科学家指出，他们已经确定了一类基因变异，可以抑制饮酒的欲望。 他们称这项发现可能促使控制饮酒的药物的开发。 这种 β -Klotho 基因变异是在通过对超过105000例轻度饮酒和重度饮酒人群的遗传研究中发现的。酗酒者未列入研究范畴，研究人员说。 参与者提供了基因样本，并完成了对每周饮酒习
蒸馏酒的酿造原理及过程
酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水
如何判断葡萄酒是否变质
葡萄酒好喝，但是变质的葡萄酒喝了有害身体，那么，怎样判断葡萄酒坏了变质了呢，小编教你如何判断。优质的葡萄酒应该澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。 当葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等；闻香时有明显异味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味
茅台酒经销秩序文件流出－原则上不再签批零售酒
茅台8.28北京大会后，国酒茅台（贵州仁怀）营销有限公司文件出台。 文件要求，8月16日至9月30日，除陈年酒、鸡年酒按正常计划生产外，其他小规格品种、个性化品种原则上不再安排生产；调减2017年度43度茅台酒30%-50%的销售计划，增大53度茅台酒生产量。除重要业务合作单位，原则上不再签批
葡萄酒压力测定器适用起泡葡萄酒加气起泡酒压力测试
一、起泡葡萄酒压力测定器介绍 葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 二、主要技术参数 压力测试范
维护葡萄酒品牌的声誉NMR在验证葡萄酒真实性的应用
NMR FoodScreener™ 平台上的Wine-Profiling™模块可以确保原产地、品种和真实性，以保护酿酒商、行业协会、分销商和监管机构的权益。美国马萨诸塞州比勒里卡（2020年5月报道） 布鲁克近日在其NMR FoodScreener™平台发布了功能强大的全新Wine-Profilin
葡萄酒成新宠长城干红赤霞珠茅台葡萄酒被曝不合格
“双节”将至，在传统白酒价格平稳的市场上出现了“新宠”――葡萄酒，进口和国产葡萄酒纷纷进入旺季，多家中国白酒企业早已准备将其纳入战略版图。而最近被查出“不合格”的长城干红葡萄酒“赤霞珠”、茅台高级干红葡萄酒却让消费者忧心忡忡。 据报道，近日，南京市工商局在全市流通环节组织开展了食品质量抽检
强者恒强，弱者愈弱，头部酒企业绩稳健增长，非头部酒企面临严峻挑战
2023年，白酒行业在整体承压的情况下，呈现“强者恒强、弱者恒弱”的局面，加剧了“马太效应”。在上市公司年报业绩预披露阶段，多家酒企透露了2023年的业绩情况。总体来看，凭借品牌力量和渠道优势，头部酒企实现了“双位数”增长，而一些地区性酒企则面临业绩下滑、甚至亏损的局面。市场分析人士指出，不论是短期
2017年国产葡萄酒产量降逾5％－国产葡萄酒业处于升级阶段
2017年中国葡萄酒产量环比2016年减少5.3%，近5年平均降幅6%左右，业内人士认为，中国葡萄酒行业与中国啤酒行业一样处于量跌额增的产品结构调整期。与此同时，葡萄酒进口量额双增，给中国葡萄酒带来巨大压力。中国葡萄酒企业提升产品等级、换帅、收购海外酒庄，能“治标”，还是能“治本”？业内观点分化
“中国食品”净利遭酒品拖累王朝酒业八年首度亏损
昨日，中粮集团旗下的中国食品（0506.HK）在港交所发布盈利预警，称其葡萄酒业务遭遇下滑，去年下半年影响“更为显著”。据悉，中国食品是“长城”葡萄酒的生产商。这已是2月里第二家国产葡萄酒企业发出消费下行的不利信息，此前王朝酒业（0828.HK）月预告将出现上市8年以来的首亏。
起泡葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒...
起泡葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试起泡葡萄酒压力测定器介绍葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 技术
吐鲁番市政府与中国酒业协会共谋葡萄酒产业发展新篇章
8月13日上午，吐鲁番市政府与中国酒业协会座谈会在新疆吐鲁番召开。此次会议旨在共同探讨吐鲁番葡萄酒产业的未来发展路径。 出席此次座谈会的嘉宾有原文化部副部长、国家图书馆名誉馆长周和平，原国家质量监督检验检疫总局党组成员兼国家标准化管理委员会主任、现国家标准化战略实施专家咨询委员会主任委员纪正昆
橡木塞封瓶的葡萄酒比螺旋盖封瓶的葡萄酒品质更佳？
该实验由牛津大学（Oxford University）交叉实验室的教授查尔斯·斯宾塞（Charles Spence）指导开展。在本次实验中，140名参加者被要求分别对使用橡木塞和螺旋盖封瓶的葡萄酒进行评分，而这些葡萄酒实际上是完全相同的酒，只是封瓶方式不同。 首先，实验参加者会在听到橡木塞“砰
4品牌白酒复检报告：酒鬼酒和红花郎酒塑化剂仍然严重超标
核心提示：2012年，"酒鬼酒涉嫌塑化剂超标260%"的新闻引发了白酒行业的塑化剂危机.为了解目前白酒中塑化剂的真实含量，2014年2月，《消费者报道》再次送检了四款白酒。检测结果显示，酒鬼酒塑化剂严重超标427%,10年红花郎酒超标243%.白酒塑化剂问题依然严重。 2012
引物的熔解温度与退火温度
primer的一个重要参数是熔解温度(Tm)。这是当50%的primer和互补序列表现为双链DNA分子时的温度.Tm对于设定PCR退火温度 是必需的。在理想状态下，退火温度足够低，以保证primer同目的序列有效退火， 同时还要足够高，以减少非特异性结合。合理的退火温度从55℃到70℃。退火温度一般
温度冲击试验和温度循环试验
温度冲击试验：升温/降温速率不低于30℃/分钟。温度变化范围很大，同时试验严酷度还随着温度变化率的增加而增加。温度冲击试验与温度循环试验的差异主要是应力负荷机理不同。温度冲击试验主要考察由于蠕变及疲劳损伤引起的失效，而温度循环主要考察由于剪切疲劳引起的失效。温度冲击试验容许使用二槽式试验装置；温度循
蒸发温度和冷凝温度的关系
制冷机组作为一个‘系统’，各项参数不是独立存在的，而是互相影响的。要稳定在某一数值内也是有条件的，如果条件不满足，就会偏离正常情况。 压缩机排出的制冷剂高压蒸汽进入冷凝器后，要被冷却介质降温（否则无法液化），如果冷却效果不好的话，冷凝器内制冷剂的热量不能顺利带走，那么冷凝温度自然要升高，相应的
自酿葡萄酒更放心？这是误区！
随着葡萄酒的保健功效逐渐被人们所认知并日益受到重视，不少消费者在忧虑市场上的葡萄酒良莠不齐或者不合口味的同时，开始选择在家自酿葡萄酒。许多人都认为，自酿葡萄酒没有添加一些“乱七八糟的东西”，便宜又放心，酿造过程中还可根据自己的口味调节酸甜度，而且制作和品尝的过程本身也是一种娱乐。 然而，有心检
动物会产生“鸡尾酒”模式毒素
已知有一些生物，譬如植物，会用化学毒素保护自己。但英国考文垂大学研究人员在《英国皇家学会学报B》上发表论文称，有毒动物还会产生靶向其猎物的毒素，而其整个毒液变成了一种“鸡尾酒”模式，混合了自己的毒素与针对猎物而产生的毒素。 团队随即调查了这类有毒动物的混合型毒素成分是否固定，或者会否根据不同环
非洲粟酒裂殖酵母的转化实验
非洲粟酒裂殖酵母的LiAc转化法 非洲粟酒裂殖酵母的电穿孔转化法 实验材料 细胞
泸州老窖不只折了三瓶酒
日前，大连消费者因泸州老窖二曲酒标签问题，将泸州老窖告上法庭。随后大连沙河口区人民法院判决泸州老窖败诉，责令其对消费者进行“退一赔三”的赔偿。 从事件本身而言，随着法院的一纸判决书已经结束，然而泸州老窖二曲酒却如同蝴蝶效应般快速扩散。固态酿造法和液态酿造法作为白酒行业的专业名词，被各大媒体
酒鬼酒再道歉但至今不提召回
该公司称已初步确定塑化剂肇事三大元凶 酒鬼酒的危机公关正在遭受网友们的口诛笔伐。继11月21日首次发布致歉声明，被媒体斥责为“道歉却不认错”后，11月23日晚间酒鬼酒再度发布声明道歉，并表示在11月30日前将完成整改工作；而昨日该酒企又通过央视《每周质量报