为什么啤酒要喝冰的，而白酒要喝温的？江雷院士团队揭示温度对酒精饮料口味的影响
酒，是人类文明的产物，酒文化伴随着整个人类文明的发展而不断壮大。何以解忧？唯有杜康。无论是悲欢，还是离合，酒从不缺席。有趣的是，古有温酒斩华雄，今有冰啤加烧烤，关于饮酒的最适温度一直广为争论，就像豆腐脑是吃咸还是甜，这一问题长期争吵不休而没有定论。 2024年5月1日，中国科学院理化技术研究所仿生材料与界面科学重点实验室江雷院士团队及五粮液技术研究中心的研究人员在 Cell Press 旗下期刊 Matter上发表了题为：Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages 的研究论文。 该研究发现，乙醇-水混合物在疏水表面上独特的润湿性——随着乙醇浓度的升高，酒精-水混合物的接触角呈不连续的逐步变化趋势，并且不受芳香化合物或酒精饮料中单宁的影响。因此，在不同的温度下，酒精饮料的口感会大有不同，即“酒味”会随温......阅读全文
央视撤酒传闻触动酿酒股神经
在塑化剂风波和限制三公消费的背景下，昨日有消息称，央视内部人士透露，央视将清退酒类广告，预计两会后执行，也就是在三月底左右。对此，央视广告部、部分央视广告代理公司及白酒企业均表示未收到相关通知，也没有听说此事。受此影响，酿酒板块昨日整体下跌1.03%。 未听说清退酒类广
酒鬼酒送检结果最快今天公布
酒鬼酒“塑化剂事件”，引发对整个行业的食品安全担忧。昨天，中国酒业协会发布最新声明称，白酒产品中基本上都含有塑化剂成分，但“目前中国白酒规模以上企业的白酒产品中塑化剂含量，远远低于国外相关食品标准中对塑化剂含量指标的规定。”该协会还表示，目前中国正在研究白酒产品塑化剂含量的标准限定。
动物会产生“鸡尾酒”模式毒素
已知有一些生物，譬如植物，会用化学毒素保护自己。但英国考文垂大学研究人员在《英国皇家学会学报B》上发表论文称，有毒动物还会产生靶向其猎物的毒素，而其整个毒液变成了一种“鸡尾酒”模式，混合了自己的毒素与针对猎物而产生的毒素。 团队随即调查了这类有毒动物的混合型毒素成分是否固定，或者会否根据不同环
院士释疑金箔酒－只为多个品种选择
疑惑一：添加金箔有啥用？ “多一个品种，多一种选择” (健康时报记者王琪)“几十年前，我们有专家说，为什么要加色素啊?冰棍儿都是白色的不好吗?”营养与食品安全专家、中国工程院陈君石院士解释说，此次征求意见将金箔添加进白酒中，目的就是让市场更加丰富多彩，让对酒品外观需求更多的人能够自由选择。
专家：“水检法”鉴酒不靠谱
酒味越浓，年味愈足。图片来源于网络 然而，今年春节期间微信朋友圈流传的一则用加水方法判断是否为酒精勾兑酒（所谓假酒）的视频，却给不少饮酒助兴的朋友心里添堵。视频中的男子称：“鉴别假酒有一个非常简单的方法，在酒杯里加入1∶1的白酒和清水，酒变浑的就是纯粮酿造的，没变浑的就是酒精勾兑的。”对此，
酒醇仪测定甲醇的检测原理
酒醇仪测定甲醇的检测原理：在20℃时，不同浓度的乙醇具有固定的折光率，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇的含量成正比。按照这一现象而设计的酒醇含量速测仪，可快速显示出样品中酒醇含量。当这一含量与玻璃浮计测定出的酒醇含量出现差异时，其差值即为甲醇含量。在20°时可直接定量，在
酒鬼酒部分停产月底前完成整改
为消除白酒中的塑化剂来源，位于湖南省湘西自治州的酒鬼酒公司昨天起包装车间全面停产整顿，公司表示将在月底前完成整改。 30日前完成整改 酒鬼酒昨天发布公告表示，公司并非媒体报道的全面停产，其曲酒（基酒）生产正常；目前已排查至包装环节，正积极进行整改。酒鬼酒方
折光仪更好地控制酒品质量
绿色的瓶子、独特的刻字、胡贝图斯时代的雄鹿头标志，这便是德国最成功的出口高度酒——圣鹿利口酒。之所以能够保持下来、发扬光大除了品牌管理和市场营销之外更重要的还是高标准的质量保证。 众所周知，沃尔芬比特尔地区是世界著名的圣鹿利口酒最重要口感原料的唯一生产地。“我们的橡木桶中存储着380000
葡萄酒发酵罐中酒精发酵
葡萄酒发酵罐中酒精发酵 葡萄中的葡萄酒的所有潜在质量，葡萄酒发酵罐中酒精发酵是葡萄酒酿造过程中最关键的一步。将在这一步表露出来，或者消失。发酵罐 葡萄汁液会受到氧化酵母，如果发酵起动慢。细菌，霉菌的感染，和氧化危害，香气蜕变，发生挥发酸，不良气味和白膜;细菌或酵母会形成二级产物，如果发酵过程太慢
1瓶葡萄酒=5支烟
近日，《BMC公共卫生》发表的一项研究显示，癌症和烟草之间的明确联系或能帮助换算中度饮酒和癌症之间的关系，并提高公众对酒精造成的癌症风险的认识。 英国南安普敦大学、班戈大学的一个研究团队评估了中度饮酒的相关癌症风险，并将这一风险与抽烟带来的癌症风险进行了比较。 该研究的通讯作者Theresa
酒业进入破解矛盾关键期
8月11日，“2024中国酒业协会战略发展工作委员会专家座谈会”在新疆吐鲁番召开。会上，中国酒业协会理事长宋书玉指出，在当前宏观经济下行和消费动能不足的背景下，中国酒类产业正式步入调整期。这一阶段不仅受到外部经济环境的影响，还伴随着产业自身发展中所积累的问题与矛盾的凸显，迫使行业进入了一个必须缓
非洲粟酒裂殖酵母的转化实验
实验材料 细胞试剂、试剂盒 腺嘌呤亮氨酸LiAc仪器、耗材 YEA 平板实验步骤 1. 在 YEA 平板上培养细胞直到长成可见单菌落。2. 接种单菌落到添加有 150 mg/L 腺嘌呤、亮氨酸和/或尿嘧啶等营养缺陷互补物的 YEA 或 PM 培养基中，于允许温度以 200 r/min 振荡培养防止酵
金斛酒的用法用量及禁忌
用法用量 口服，一次20~30毫升，一日2次。 禁忌 孕妇禁用；对酒精过敏者禁服。
蒸馏酒的技术是什么时候
世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。我国蒸馏技术的出现绝非国外传入是可以定论的，只是者也无法推导出烧酒即非国外传入，想要真正的知道我国白酒蒸馏技术的起源，那么只有等待更多考古发掘新的实物证据来支持了。在河北青龙县发掘的金代遗址中发现了一个铜制烧酒锅，这口锅实际就是蒸
金斛酒的规格及用法用量
规格 每瓶装250毫升 用法用量 口服，一次20~30毫升，一日2次。
非洲粟酒裂殖酵母的转化实验
非洲粟酒裂殖酵母的LiAc转化法 非洲粟酒裂殖酵母的电穿孔转化法 实验材料 细胞
酒和茶饮快速检测箱介绍
酒和茶饮系列快速检测箱适用于水产制品中致病菌的快速筛查，常规样品中卫生指标菌与致病菌的日常监测以及检测样品的采集。酒和茶饮系列快速检测箱具有检测项目配置灵活、检测成本低、检测时间短、简便易操作等特点。特别适合于检测任务重，人员编制短缺和缺少专业技能人员的基层监管执法部门使用。 功能介绍：
酒剂、酊剂的制备实验——浸渍法
酒剂系指药材用蒸馏酒浸提制成的澄清液体制剂，一般多用浸渍法制备，少数采用渗漉法。酊剂系指药物用规定浓度的乙醇提取或溶解而制成的澄清液体制剂，可用浸渍法、渗漉法、溶解法、稀释法。制备方法的合理选用应根据药物的特性而定。实验材料谷类酒试剂、试剂盒当归黄芪蜜炙牛膝防风白酒黄酒蔗糖仪器、耗材天平烧杯玻璃棒实
上海有望嫁接葡萄酒追溯技术
为保障酒类流通行业健康发展，上海将把在蔬菜、猪肉等领域已经广泛运用的追溯体系拓展到进口酒类和国产知名白酒。 上海市酒类专卖管理局局长奚其龙表示，未来将在中高端的进口葡萄酒、白酒两个领域进行。其中，在进口中高端葡萄酒方面，争取三年内达到50%实现区块链的追溯。
快速鉴别葡萄酒真伪的方法
葡萄酒不仅能给人以美的享受,集营养、保健功效于一身。葡萄酒的色、香、味综合决定葡萄酒的感官质量，如何快速品评葡萄酒，分辨葡萄酒质量的好坏？可通过感官鉴别和化学方法鉴别葡萄酒，感官鉴别主要是通过色、香、味鉴别，化学鉴别可通过一些快速检测的试纸、试剂盒类鉴别，检测时间短，鉴别结果准确。1 葡萄酒的外观和
测定酒驾中酒精的含量原理
谱分析仪（GC-7980F型），是郑州泽铭科技公司研发、*推出的血液中乙醇专用顶空气相色谱分析系统（血液中乙醇的测定），本系统方法利用乙醇的易挥发性，以叔丁醇为内标，用顶空气相色谱---火焰离子化检测器进行检测，整套设备符合2016年司法部颁布实施的SF/Z JD行业技术要求规范标准：符合2009
葡萄酒主要成分含有哪些？
葡萄酒成分的色谱分析方案Dr.Maisch Repromer H 糖柱水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。 酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄
非洲粟酒裂殖酵母的转化实验
非洲粟酒裂殖酵母的LiAc转化法非洲粟酒裂殖酵母的电穿孔转化法实验材料细胞 试剂、试剂盒腺嘌呤
酒醇仪与甲醇速测盒
方法一、酒醇仪方法 1 适用范围：本方法适用于蒸馏酒（又称白酒或烧酒）中甲醇急性中毒剂量的现场快速测定。既适用于80度以下蒸馏酒或配制酒中甲醇含量超过1%（0%～60%范围内）或2%（60%～80%范围内）时的快速测定。 2 方法原理：在20℃时，水的折光率为1.3330，随着水中乙
【葡萄酒发酵罐】的用途
葡萄酒发酵罐其实就是发酵罐的一种，它是指工业上用来进行微生物发酵的装置。可以用于厌气发酵(比如生产一些酒精、还有溶剂)的发酵罐结构可以较简单。可以用于好气发酵(比如生产抗生素、还有氨基酸、一些有机酸、以及维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并且为了考虑通入空气的利用率，故在发酵罐它的结
蒸馏酒的技术是什么时候
世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。我国蒸馏技术的出现绝非国外传入是可以定论的，只是者也无法推导出烧酒即非国外传入，想要真正的知道我国白酒蒸馏技术的起源，那么只有等待更多考古发掘新的实物证据来支持了。在河北青龙县发掘的金代遗址中发现了一个铜制烧酒锅，这口锅实际就是蒸
Smartongue电子舌在酒中的应用
1.图1 不同品牌啤酒样品的PCA图Smartongue电子舌用于对啤酒的区分识别，得出不同品牌的啤酒分别聚类在PCA 图中的不同区域，相互之间能够较好地区分。C和D 两个样品比较接近，区分程度较差。证明Smartongue电子舌可用于不同品牌啤酒的区别和识别。2.图2a 银剑南、茅台国典和泰山特曲
蒸馏技术在蒸馏酒方面的应用
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5摄氏
葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压...
葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试一、起泡葡萄酒压力测定器介绍葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 二、
2024武汉酒博会/湖北酒博会/武汉糖酒会/食品饮料展8月召开
2024第十五届中部（武汉）糖酒食品博览会2024武汉酒博会/湖北酒博会/武汉糖酒会/湖北食品饮料博览会展览时间：2024年8月2-4日地址：武汉客厅·中国文化博览中心详询：唐经理18871435636主办单位湖北省食品工业协会湖北省酒业协会武汉酒类行业协会武汉进口葡萄酒行业协会承办单位武汉仁创会展