研究发现一种起源于9000年前的面食烹饪
一项新研究表明，在新石器时代晚期，即公元前7000年至5000年，近东新月沃地地区的完全农业社区发展出了复杂的烹饪传统，包括在考古学家称为“husking trays”的特制托盘上制作大面包和不同风味的“佛卡夏”。相关研究成果近日发表于《科学报告》。“Husking trays”是一种用粗陶制成的容器，具有较大的椭圆形底部和矮边。与普通托盘不同，其内部表面布满规则排列的粗糙压痕和刻痕。早期实验通过使用这些托盘的复制品以及研究时期在考古遗址中发现的类似烹饪结构，已初步推测出其功能。研究团队分析了公元前6400年至5900年间Husking trays的陶瓷碎片，以确定其作为烘烤谷物面团专用容器的用途，以及这些生面团是否使用了动物脂肪或植物油等材料进行调味。研究所分析的碎片出土于叙利亚和土耳其交界地区的Mezraa Teleilat、Akar?ay Tepe和Tell Sabi Abyad考古遗址，分析工作是在土耳其的伊斯坦布尔大学......阅读全文
“植物肉”，像真实肉类一样烹饪可不行
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/4/478028.shtm 近日，马萨诸塞大学阿默斯特分校的一个科研团队对肉类和基于植物（PB）的类似肉物的烹饪进行了研究，并定量比较了两者在外观、质地和锁水性等方面的变化，发现普通肉类的烹饪方法并不适用于
存在隐患发展滞后－发酵面食业产业化呼声渐高
馒头、油条无疑是民众生活中食用程度最高的几种食品之一，但让人遗憾的是，截止目前，生产、加工这些产品的企业绝大部分为小作坊，以它们为代表的传统面食产业化水平不高，系统研究不够。 7月6日，安琪酵母股份有限公司董事、总经理余明华对《中国联合商报》记者表示，在国外，面包已经研究了一、两
去超市，少买这六样食物！
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅 超市的货架上、冰柜里，各式各样的食物令人垂涎欲滴，但有些食物尽管色泽诱人、烹饪方便，过多食用却会对人体健康带来负面影响。 过白的面食。面粉天然含有微量胡萝卜素，因此呈现乳白色或微黄。然而，有些商家为了增加面食的白亮度，会添加“过氧
环保局回应:烹饪油烟不是PM2.5主要来源
烹饪对PM2.5贡献不小?8日，北京市政府外事办主任赵会民在回答记者关于北京空气质量问题时表示，“城市大了之后，中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”。这一观点立刻成为网络热词，引来不小争议。 有微博评论说，“这是要全民吃凉拌黄瓜来配合?”更有网友调侃
肯德基称烹饪油符合规定钻了国家标准漏洞
近期频频被曝光的食品餐饮行业质量安全问题引发了网民的极大关注。据媒体报道，肯德基用于炸鸡的油4天才彻底更换一次。汉堡、原味鸡等肉类品种有把日期更改继续售卖的问题，存在食品安全隐患。 对此，肯德基8日的回应否认了相关报道内容，称“肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过
西班牙研究：用微波炉或烧烤方式烹饪蘑菇最健康
据英国广播公司5月22日报道，西班牙研究人员近日称，用微波炉或者烧烤方式烹饪蘑菇是最健康的，这样可以保留其精华。 研究人员对四种不同蘑菇在烹饪前后所含的营养物质进行了对比研究。他们发现，以微波炉或者烧烤方式对蘑菇进行烹饪显著增加了其抗氧化物质的水平，这种物质可以保护细胞免受疾病困扰。而以煮沸或
78万年前“土炉鱼”，系人类首次烹饪
至少在78万年前，人类可能已经在土炉中烹饪鱼类。 图片来源：Ella Maru / 特拉维夫大学 水火交融的烹饪艺术中，藏着人类的进化密码。然而，人类最早何时开始烹饪仍然未知。 以色列的一项研究表明，至少在78万年前，人类可能已经在土炉中烹饪鱼类。相关论文11月14日发表于《自然-生态
烹饪产生PM2.5调查：粤菜最环保－川菜油烟大
“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。 为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式
山东食品合格率97.6％－面食问题多为铝残留量超标
山东省食药监局近日公布今年第一季度餐饮服务食品安全监督抽检结果，此次共对全省17市餐饮服务单位的熟肉制品、腌腊肉制品、生食水产品、自制面制品、自制米制品、火锅底料、元宵、现制饮料、凉拌菜/沙拉、餐饮具等10个品种1515批食品及食品相关产品进行了监督抽检，共检出不合格样品36批次，总合格率为97
业内人士称面食行业多使用蓬灰添加剂
想吃无添加剂的饺子，看来只能自己动手喽！ 用来制作饺子的面粉，劲道强到“捏成面团可弹地而起”，从面到肉馅多达20余种的添加剂让人“望而却步”。近日，有媒体爆料称，为让普通的饺子变得入口有筋道，肉馅香喷喷，一些商家除向肉馅添加香精外，还把目标对准饺子皮，多达几十种的添加剂加入，让做饺子的白面筋道好
用质构仪研究挂面的质构特性
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格
警惕食品中铝元素超标
铝元素超标是食品中发生频率较高的一大问题，检验检疫部门曾多次在进口小食品以及凉皮、腐竹、豆腐、粉条、面筋、油条、海蜇皮和馒头等食物中检出较高含量的铝元素。铝元素中毒后，轻者表现为恶心呕吐、四肢无力，重者可引起休克、肝肿大、肾脏明显受损。 铝元素除了食品自身含有外，其他主要是商家为了增加食品的
北京PM2.5烹饪油烟贡献1/5－治理大气需区域联防
今年年初采集于北京的PM2.5单颗粒微观组图。中科院大气物理研究所研究员王跃思供图 北京PM2.5五分之一来自烹饪油烟 中科院大气物理研究所研究员王跃思认为，治理大气污染应各区域联防联控 PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，它对空气质量和能见度等有重
研究发现烹饪改变人类基因并使之味觉多样化
人类与其近亲的区别在一定程度上可以归因为对饮食的品味。今天，甘薯、南瓜、倭瓜对于我们舌头上的味蕾来说与土豆一样淡而无味，但对于黑猩猩和人类祖先而言，野生物种的味道尝起来却是苦的，味道不那么令人愉快。现在，科学家指出，一些基因改变让人类祖先的味觉多样化，从而可以让他们摄取种类更加丰富的食物以及征
花卷加含铝泡打粉－成都面食店老板被判刑并罚5万
成都成华区一男子明知含有铝成分的泡打粉不能作为小麦制品的食品添加剂，却仍在自己制作的咸花卷里添加并售卖。近日，成华区人民法院公开开庭审理了成华人民检察院提起公诉的被告人张新涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪一案。最后，法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处张新有期徒刑八个月，缓刑一年，并处
长期吃米饭和面食的人，有什么区别？谁的身体更健康？
对于中国人来说，一顿饭中少了什么可能都不会少了主食，不吃主食总感觉吃不饱似的，米和面就是最常见的两大类主食。对于很多南方人来说，可能更爱吃米，觉得米饭更有营养，而北方人就会觉得吃面食更好。那么，长期吃米饭和长期吃面食，有哪些区别呢？到底谁的身体会更好？该如何选择？一起来看下。经常吃米饭和经常吃面条的
5大传统“养胃”食物，吃错了反伤胃！
胃不舒服?喝点粥养养吧!”“胃不好，吃点养胃饼干吧!” 这些话你信了吗?可是，在专家的眼里，养胃食物并不像大家想的那么简单，到底是否养胃也是有前提的。 粥类：胃食管反流患者不适合 粥类的食物属于流食，质地很软，容易消化，可以减轻胃肠道负担，理论上，是一款很好的养胃食物。然而，北京朝
环保企业试验－吸烟、烹饪、用打印机可致PM2.5飙升
房间吸烟、高油温爆炒烹饪，均可致PM2.5爆表 本报讯（记者 江瑜） 日前，市环保局公布了南京市PM2.5源解析结果，燃煤、机动车尾气、工业生产的贡献率列前三。室内PM2.5的主要来源有哪些呢？日前，南京一家从事室内空气质量监测的环保企业通过多项试验，找到造成室内PM2.5浓
美国发布对意大利面食反倾销税行政复审的最终结果
据美国联邦公报消息，2020年3月3日，美国国际贸易管理局（ International Trade Administration ）发布2020-04340号文件，美国商务部发布对意大利某些面食反倾销税行政复审的最终结果。 据文件，审查期为2017年7月1日至2018年6月30日。经过审查，
专家称微波炉烹饪不会对人和食物产生致癌物质
对于肉类来说，传统烧烤炸等方式比微波烹饪方式损失更多营养 最近，一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章又在网上传开了。这是继2003年9月17日，国内某知名媒体登载了一篇名为《微波食品弊大于利 对健康极具危害》的编译文章并被转载广泛。事实上，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生
烹饪油烟损害人体健康－欧丽薇兰橄榄油油烟浓度较高
7品牌植物油测评报告一： 烹饪油烟损害人体健康 欧丽薇兰橄榄油油烟浓度较高 “婚姻有时真像烹饪中的油，看似平淡，却能让一切沸腾起来。”这是一家食用油企业的广告词。柴米油盐酱醋的婚姻生活中，对于许多家庭“煮妇（夫）”来说，选一款好的烹饪用油，不仅关系情感健康，也关系身体健康。 事实上
从紧急救援到烹饪美食，新一代机器人闪亮登场
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/9/509396.shtm ?机器人Robear。 机器人Atlas。 机器人厨师Moley。图片来源：英国《每日邮报》网站机器人能成为人类平凡生活中的陪伴成员吗？英国《每日邮报》在
从紧急救援到烹饪美食，新一代机器人闪亮登场
机器人能成为人类平凡生活中的陪伴成员吗？英国《每日邮报》在近日的报道中指出，机器人能制造汽车、分拣包裹、管理仓库。如今，从紧急救援到烹饪美食，从教育孩子到陪伴家人，新一代机器人已经渗透到人们生活的方方面面。 紧急救援 Atlas是一个双足人形机器人，由美国波士顿动力公司开发，美国国防部高级研
研究人员测试炒菜5分钟PM2.5飙升近20倍
炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。 近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了网民的调侃和讨论。 烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日，新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家
3岁以前常吃垃圾食品日后智商或低于同龄人
英国研究人员多年随访1.4万名儿童后发现，3岁以前摄取垃圾食品较多者，日后智商可能低于同龄人。 影响智商 这项研究涉及1991年和1992年出生于英格兰西部的1.4万人。研究人员在研究对象3岁、4岁、7岁和8岁6个月时分别要求他们的父母回答调查问卷，了解研究对象的饮食种类细节。
植物油脂烟点测定仪测定烹饪时油冒烟才放菜不健康
食用植物油脂是人体生命所需热能的来历之一，其热比值是糖、蛋类的两倍。油脂中的脂肪酸、磷脂、胆固醉仍是细胞和神经安排的苗要组成成分。此外，油脂仍是维生素A,D,E,K的溶剂，若是饮食中缺油，这几种营养成分就会因难以吸收而致使缺少。 食用植物油脂对人体的安康作用是十分重要的，这关于日子水平日益进步
中国烹饪协会发布2020年中国餐饮市场分析及前景预测
2020年，面对严峻复杂的国内外环境特别是突如其来的新冠肺炎疫情，餐饮业受到严重影响。随着统筹疫情防控和经济社会发展取得积极成效，消费潜力不断释放，餐饮行业也呈现稳定复苏态势。2021年2月2日，中国烹饪协会发布《2020年中国餐饮市场分析及2021年市场前景预测》报告，2020年餐饮市场运行特
青岛拟建21个快检点－为消费者提供面对面食品快检服务
今天下午，青岛市食品药品监督管理局召开新闻发布会，就上半年食品药品安全治理工作进展情况进行发布。据了解，截至目前全市共检查食品药品生产经营单位13.3万余家次，责令整改1.06万家，查处违法案件2492起，取缔违法违规单位486家，罚没款1412万元。 食品流通环节是食品进入餐桌的第一道关口，
水产品需烧熟煮透后再食用－鱼类最好100℃烹饪5分钟以上
三文鱼刺身这道美味近年来已经成为了人们餐桌上的常客。然而，近来关于在淡水中人工养殖的虹鳟鱼是否属于三文鱼，在业界引起了广泛的讨论。有观点认为，淡水“三文鱼”更易出现寄生虫，不能吃。对此，中国渔业协会发文解读。 上海水产研究所水产专家陆锦天表示，无论海水鱼还是淡水鱼，寄生虫感染几率都取决于鱼的生
吃死人不偿命－10斤面竟掺3两硼砂!
原文日期：2005-07-21 这就是硼砂 用硼砂加工出来的面，看起来不错其实有毒 在从化街口的药店里可以轻易买到医用硼砂 在从化街头，在普通的面店中只要花上2元就可以品尝一碗热气腾腾的粉面。昨