超声波处理可提高咖啡果皮膳食纤维理化功能特性
近日，中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称香饮所）加工与工程技术研究团队发现，超声波处理可显著提高咖啡果皮可溶性膳食纤维（CSDF）的理化特性和功能特性。该研究为咖啡果皮可溶性膳食纤维的开发利用提供理论基础，为咖啡副产物的高值化利用提供技术支撑。相关研究成果发表于《超声学声化学超声学声化学》（Ultrasonics Sonochemistry）。 咖啡果实。中国热科院供图 咖啡果皮是咖啡加工过程的主要副产物之一，富含多种营养成分，特别是膳食纤维。项目组前期研究发现，咖啡果皮单糖组成丰富，热稳定性较好，咖啡果皮具有作为优质可溶性膳食纤维来源的潜质。为进一步提高咖啡果皮可溶性膳食纤维的理化与功能特性，可开发高效的提取方式或者适宜的改性方法。 超声波作为食品领域中新兴的物理加工方法，具有效率高、耗时少等优异特性。目前，超声波多应用于大豆膳食纤维的提取和改性过程中，但在不同超声波功率对于咖啡果皮性膳食纤维结构、单糖组成、......阅读全文
利用循环水式多用真空泵提取荞麦膳食纤维
利用循环水式多用真空泵提取荞麦膳食纤维 近年来，随着人们生活水平的提高，膳食结构的变化，由于营养过剩或不平衡所造成的超重、肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等所谓的“文明病”发病率越来越高。 的研究表明，“文明病”发病率的上升与饮食中膳食纤维摄入量不足有很大的关系。因此，我国对膳食纤维的生理功能
高通量组织研磨仪对膳食纤维含量的取样测定
膳食纤维是我们人体健康不可或缺的“第七营养素”，对于其生理功能的认知是比较 全面的，而对于含量的检测却是比较冷门。目前对于膳食纤维的检测多是采用酶重量法，其前处理复杂、过程繁琐、重现性差、检测周期较长。因此，建立快速、简便而又准确的膳食纤维的检测方法势在必行。高通量组织研磨仪在研究过程制备样品的作用
酶重量法测定膳食纤维含量的方法以及利弊分析
荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。荞麦内含丰富的蛋白质以及各类微量元素，广受广大用户的喜欢，同时对于糖尿病者以及高血脂症者有很大的帮助，而荞麦中含有丰富的纤维含量，可以通过使用粗纤维测定仪来进行对荞麦中的粗纤维进行测量，同时也能使用酶-重量法来进行测量。酶-重量法测定膳食纤维的原理是试样
膳食纤维多多益善？最新研究显示，没那么简单
2019年，国际顶尖医学期刊《柳叶刀》（The Lancet）上发表的一篇论文显示，没有所谓的完美饮食。而所有被推荐的有益饮食都有一个共同特点——富含膳食纤维。 膳食纤维主要是在植物（即水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和谷物）中发现的碳水化合物，它们可以被肠道微生物组选择性代谢，而人类无法自行消化
健康小提示！哪种食物是最好的膳食纤维来源？
膳食纤维的主要健康益处：1）降胆固醇；2）降血糖；3）减压；4）改善心脏健康；5）可能会降低结肠癌风险；6）帮助控制体重。 “纤维”实际上是许多不同种类食物的总称，很多种类的纤维被比作维生素，其功能以及人们对其的需求各不相同，但却都有助于改善机体健康。传统认为，诸如豌豆和扁豆等豆类及燕麦中通
Cell：膳食纤维引发肝癌？小鼠试验揭示与肠道菌有关
膳食纤维被营养学界认定为“第7大类营养元素”，与我们的健康有很大的关联。然而，一项发表在《Cell》期刊的最新研究却提醒我们：食用精细化膳食纤维需谨慎！科学家们以小鼠为模型发现，精制可溶性纤维的摄入，竟然会引发肝癌！而这背后竟是肠道细菌在“作祟”。 通常，水果、蔬菜等天然食物中含有膳食纤维，对
水溶性膳食纤维的溶解性与黏性及其功能
无能量填充济及预防胖症功能 可溶性膳食纤维缚水 ( 吸持水 ) 膨胀后体积变大，在肠道中会发挥填充济的作用，易引起饱腹感，同时，由于膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠道内的吸收消化，也使人不易产生饥饿感。 所以膳食纤维对预防肥胖症十分有利。 溶解性与黏性及其功能
特产所研究人员发现人参膳食纤维新功能
近日，中国农业科学院特产研究所孙印石团队在《食品化学（Food Chemistry）》（IF=7.514）发表了人参水溶性膳食纤维保健功能的最新研究成果。这是该团队继2019年在《Food Chemistry》杂志发表人参非水溶性膳食纤维研究论文后，在人参领域又一高水平论文。此外，该团队还在《J
含豌豆纤维的新型茶和咖啡可助减肥
英国Honesty Foods公司日前表示，添加了可溶性豌豆纤维的新型茶和咖啡即将登陆欧洲，填补市场空白。该产品的特点是在茶和咖啡中添加了可溶性的豌豆纤维，可通过增强使用者的饱胀感而达到减肥目的。目前，豌豆纤维茶已经推出，而豌豆纤维咖啡则将在今年下半年推出。 Honesty Foods公司创始
孕妈肥胖影响后代智力，多吃膳食纤维素可缓解
“多吃点，怀孕期间胖点没事儿。”相信不少孕妈都对此类建议耳熟能详，可孕期长胖真的没影响吗？ 最新研究发现，孕妈肥胖不仅可能给自身带来高血压、糖尿病等疾病，还会影响后代的认知、社交能力，患自闭症的风险也会增加。 动物实验表明，孕期多吃高膳食纤维的食物，可以显著提高后代的学习和社交能力。相关研究
拉伸仪研究豆渣膳食纤维对面团拉伸特性有何影响
大豆是我国的重要粮食作物，在我国也具有较大面积的种植，使用大豆可以制作很多不同种类的豆制食品，在制作食品的过程中会产生一种副产品，就是豆腐渣，每年全球豆渣的产量都很大。有研究表明，豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。本文通过拉伸仪研究豆渣膳食纤维对面团
研究发现不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病
导致2型糖尿病的主要诱因包括肥胖、体力活动过少和应激。应激包括紧张、劳累、精神刺激、外伤、手术、分娩、其他重大疾病，以及使用升高血糖的激素等等。由于上述诱因，患者的胰岛素分泌能力及身体对胰岛素的敏感性逐渐降低，血糖升高，导致糖尿病。 德国人类营养研究所近日公布的一项研究结果显示，多食用不可溶膳
研究发现油棕果皮颜色形成机制
近日，中国热带农业科学院椰子研究所油棕研究团队研究揭示了油棕类胡萝卜素代谢组和转录组的差异形成规律及代谢调控途径，开发出能够鉴别油棕果实颜色的3对KASP分子标记。相关研究成果发表于《经济作物和产品》（Industrial Crops & Products）。 油棕（Elaeis guinee
芒果果皮颜色形成机制获解析
近日，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所芒果团队联合攀枝花市农林科学研究院芒果育种团队在芒果果实色泽形成机制方面取得新进展。该研究结合转录组和代谢组技术，系统解析了芒果果皮颜色差异的分子机制，并成功鉴定出调控类黄酮合成进而决定果皮颜色的关键转录因子MiMYB33。相关研究成果发表于《食品化学》
膳食纤维阻止了肠道细菌的“反噬”－对人体健康至关重要
膳食纤维对于人体健康至关重要，有着治疗便秘、预防胆结石、控制体重等好处，被营养学界认定为第七类营养素，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水6大营养素并列。一旦膳食纤维摄取过少，易增加肠癌、便秘等疾病的发病率。 膳食纤维对于人体健康至关重要，有着治疗便秘、预防胆结石、控制
英国新研究称膳食纤维通过作用下丘脑部位抑制食欲
肥胖人士最关心的一个话题就是如何“少吃点”，因为食欲总是很难控制。近日发表在英国《自然—通讯》期刊上的一项研究显示，膳食纤维在肠道中被消化后，会释放出一种分子，通过作用于大脑中一个已知的用来调节饥饿感的区域，从而抑制食欲。这也让人们进一步理解了为什么富含膳食纤维的饮食是“健康”的。 大多数加工
挑食的小心喽！缺乏膳食纤维，肠道细菌会反过来“吃你”
膳食纤维对于人体健康至关重要，有着治疗便秘、预防胆结石、控制体重等好处，被营养学界认定为第七类营养素，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水6大营养素并列。一旦膳食纤维摄取过少，易增加肠癌、便秘等疾病的发病率。 除了我们自身，缺乏膳食纤维，对寄生在我们肠道内的微生物群会产生什么影响呢？
电子式面团拉伸仪研究香菇膳食纤维对粉质的影响
膳食纤维在食物中的组成形式和分类较多，在粮食谷物中以及果蔬中都含有丰富的纤维，并且也吸引了很多研究学者对其进行的各种研究，这跟它自身具有比较特别的保健作用有一定的关系。在蔬菜香菇中膳食纤维对于面团也有比较大的影响，主要的表现是在吸水率、形成时间以及其他等方面的变化，尤其是对面粉的拉伸
德国研究发现不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病
德国人类营养研究所近日公布的一项研究结果显示，多食用不可溶膳食纤维有助于预防2型糖尿病，对于空腹血糖高的人以及肥胖者尤为有益。 德国人类营养研究所等机构研究人员近日在国际期刊《营养素》上发表了相关论文。研究人员招募了180名有2型糖尿病倾向的志愿者，他们被分成两组，第一组在两年内每天两次摄入不
用质构仪评价甘薯渣膳食纤维饼干的硬度和脆性
甘薯渣是甘薯淀粉类产品生产过程中的副产物，其主要成分为粗纤维。每年用于加工食用淀粉、工业淀粉、粉丝及食品的甘薯有6000万吨， 产生900万吨甘薯渣，甘薯渣少数作为饲料，多数被当作废料丢弃。工厂堆积如山的甘薯渣酸化，造成巨大的浪费和环境污染，甘薯渣的综合利用开发已成为亟需解决的新问题。随着社
【新国标应用案例】使用TSKgel凝胶色谱柱测定食品中膳食纤维
食品中的膳食纤维是人体的第七大营养素，具有抑制糖脂吸收，促进肠道蠕动等生理保健功能。食品中膳食纤维的含量检测对于衡量食品包装的营养成分标识准确性具有重要作用。 今年9月，国家卫生健康委员会、国家市场监管总局发布了GB 5009.88-2023《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》等85
美国癌症研究所：食物的抗癌力也分等级
吃对了有助防癌，吃错了则可能“致癌”。美国癌症研究所在大量研究之后发现，有些食物在防癌抗癌方面有着突出效果，并将其分级（抗癌力一级指有较强的证据支持其抗癌作用；抗癌力二级指可能对某些癌症有预防作用），从而有针对性地防癌抗癌。 对结、直肠癌有一级抗癌力的食物：全谷物、豆类（豌豆、扁豆）、大豆、亚
皮肤上有“牛奶咖啡斑”？专家：警惕神经纤维瘤病
在罕见病领域，I型神经纤维瘤病(NF1)因其较高的新生儿发病率和严重的疾病危害，日益受到医学界和社会的关注。中山大学附属第一医院儿科副主任医师张军近日表示，NF1患者按时复诊、随诊和保持健康的生活方式至关重要。同时应多学科协作，协作网加速为NF1患者提供全生命周期的规范化管理。 这一由NF1基
如何通过饮食改善内分泌失调？
增加蛋白质摄入：蛋白质是身体细胞的重要组成部分，可以帮助修复和再生细胞。适量增加蛋白质摄入可以提高身体的代谢率，促进内分泌系统的正常运作。建议选择鱼、鸡肉、豆类等富含蛋白质的食物。 控制碳水化合物摄入：过多的碳水化合物会导致血糖波动，影响内分泌系统的正常运作。建议选择低GI值的碳水化合物，如全
人类肠道中的微生物能将膳食纤维转化为额外热量
在人体肠道深处栖息着熙熙攘攘的微生物群落，每种微生物都在食物消化过程中扮演特定角色。其中存在一种能产生甲烷的特殊微生物，美国亚利桑那州立大学最新研究表明，这种产生甲烷的微生物可能影响人体从摄入食物中提取热量的效率。近日，相关研究成果发表于The ISME Journal。栖息在消化道内的微生物集合被
利用国产粉质仪研究麦麸膳食纤维对粉质特性的影响
面粉是由小麦粉碎机将小麦磨成的粉末，世界各地以面粉制成的面制食品有很多，花样百出，风味迥异。而面粉的质量直接影响着面制食品的质量，因此，使用国产粉质仪对面粉质量进行检测是非常有必要的。国产粉质仪也称为粉质仪、电子粉质仪，它是通过电子测试系统检测小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化，其工作
电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响
面粉的粉质影响着面制食品的美观及口味，因此，在食品加工之前，使用电子粉质仪对粉质进行检测具有重要的意义。当然，对于粉质的检测除了使用电子粉质仪，还可以使用电子型粉质仪、电子式粉质仪等等仪器。下面内容通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。 通过电子粉质仪的研究可知，对于豆渣
电子粉质仪研究麦麸膳食纤维对面粉粉质特性的影响
麦麸是小麦加工面粉副产品，其含有丰富的膳食纤维，以前，麸皮不被好好的利用，如今麸皮却具有极高的价值，并不被广泛应用，它的主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。下面内容通过电子粉质仪研究麦麸膳食纤维对面粉粉质特性的影响。 电子粉质仪分别测定并记录了麦麸纤维分别含量为0%、5%、8%、1
中山六院综述，将膳食纤维与炎症性疾病联系起来
原创 转网 转化医学网 收录于合集 #行业动态 499个饮食可能会影响肠道微生物组成，并对宿主的生理、新陈代谢和免疫力产生负面影响。膳食纤维是复杂的聚合碳水化合物，不能被人类基因组编码的酶代谢，通过厌氧发酵被肠道微生物代谢。流行病学研究表明，与膳食纤维摄入量减少相关的慢性炎症性疾病风险增加。肠道微生
电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响
面粉的粉质影响着面制食品的美观及口味，因此，在食品加工之前，使用电子粉质仪对粉质进行检测具有重要的意义。当然，对于粉质的检测除了使用电子粉质仪，还可以使用电子型粉质仪、电子式粉质仪等等仪器。下面内容通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。 通过电子粉质仪的研究可知，对于豆渣膳食