西农团队揭秘绵羊乳风味成因：瘤胃微生物扮演重要角色
近日，西北农林科技大学动科学院奶羊产业技术创新团队和甘肃元生中新奶绵羊产业研究院在绵羊乳风味形成机制研究方面取得进展，团队以447只奶绵羊为研究对象，整合乳挥发性代谢组、宿主基因组、瘤胃宏基因组及代谢组数据，共鉴定出29种关键气味活性物质。遗传力和微生物组解释力分析显示，瘤胃微生物组对部分关键乳中挥发性有机化合物个体差异的解释力高于宿主遗传力，提示瘤胃微生物可能是影响绵羊乳风味差异的重要因素。相关成果发表在《微生物组》上。团队在实验室。西北农科技大学供图 奶类消费正从“数量满足”向“营养与品质并重”转变。绵羊奶富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种生物活性成分，是特色乳品消费升级的重要方向。绵羊奶风味浓郁独特，没有山羊奶的膻味，易于为消费者接受。乳中挥发性有机化合物（VOCs）是决定乳品香气特征的主要物质，其种类和含量受到遗传、肠道微生物及饲养条件等因素的影响，并与乳脂肪酸代谢、氨基酸降解等过程密切相关。受样本规模限制，现有研......阅读全文
西农团队揭秘绵羊乳风味成因：瘤胃微生物扮演重要角色
近日，西北农林科技大学动科学院奶羊产业技术创新团队和甘肃元生中新奶绵羊产业研究院在绵羊乳风味形成机制研究方面取得进展，团队以447只奶绵羊为研究对象，整合乳挥发性代谢组、宿主基因组、瘤胃宏基因组及代谢组数据，共鉴定出29种关键气味活性物质。遗传力和微生物组解释力分析显示，瘤胃微生物组对部分关键乳
瘤胃微生物也会“挑食”
瘤胃微生物也有不同口味，会“挑食”？ 12月1日，《国际微生物生态学会杂志》在线发表了来自国际团队的最新成果。他们利用微生物16S扩增子和宏基因组测序等研究手段，深入解析了土种黄牛瘤胃微生物对不同木质纤维素饲用植物降解的“嗜好”，为瘤胃微生物和瘤胃酶在木质纤维饲料资源价值化利用方面的研究和应
微生物可复刻巧克力风味
英国科学家研究发现，微生物群落能通过发酵可可豆，复制出高品质巧克力的风味特征，研究或能帮助提升醇正风味巧克力的工业化生产。相关研究8月18日发表于《自然-微生物学》。 巧克力的独特风味取决于可可豆的发酵。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会加入特定的微生物来提炼风味，但与这种发酵方式不同，可可豆是自然
过瘤胃葡萄糖
预防低血钙症、低钾血症、产后瘫痪、酮病、脂肪肝、真胃变位等围产期代谢病。 预防产后脱水和食欲不振，促进奶牛产后采食。 优化瘤胃内环境，改善能量和葡萄糖代谢。 缓解分娩应激，促进产后体况恢复。 使用方法 添加时间：奶牛产前21天至产后60天。 用法与用量：200g-500g/d·头，添
陕西：全省羊乳粉质量安全可控
日前，从陕西省食品药品监督管理局召开的全省羊乳粉生产企业专项整治通报会上了解到，为切实做好羊乳粉质量安全监管，推动该产业健康持续发展，该局在全省范围内组织开展羊乳粉生产企业专项治理整顿已经圆满结束，总的来看，全省羊乳粉质量安全可控。 此次专项整顿重点围绕婴幼儿配方羊乳粉生产企业，该局一是针对企
中国羊乳产业发展潜力巨大
第二届世界奶山羊产业发展大会21日在我国“奶山羊之乡”——陕西省富平县召开。来自国内外的专家学者等600余人参加大会。记者从会上获悉，今年以来，国内各大乳业集团纷纷申请注册婴幼儿配方羊奶产品，投资发展羊乳产业，宣告中国奶业正式进入牛羊并举的新时代。 本次大会由西北农林科技大学、陕西省乳品工业
科学家揭示奶牛瘤胃微生物降解柑橘提取物规律
北京农学院动物营养与畜产品开发创新团队揭示了奶牛瘤胃微生物对柑橘提取物的短期定植规律，探索了柑橘提取物在瘤胃内的降解机制。近日，相关研究以《柑橘皮在瘤胃发酵过程中定植菌群的动态变化特征》为题，发表在微生物领域国际期刊《微生物谱》。柑橘是全世界种植最主要的水果种类之一，每年产生大量的加工副产物，如柑橘
微生物污染超标，贵州这个风味饮品购买饮用需留意！
3月5日，贵州省市场监督管理局发布2020年第9期食品安全抽检信息，组织抽检水果制品、饮料2类食品212批次样品，不合格样品1批次。 抽检信息显示，不合格产品为松桃大众食品批发部销售的、标称怀化市天雪食品有限责任公司生产的中老年钙铁锌低糖低脂（风味饮品），菌落总数、酵母不符合产品执行标准规定。
栗树单宁和椰子油对绵羊甲烷排放和瘤胃微生物菌群影响
甲烷是反刍动物瘤胃正常发酵的产物，但其排放不仅对空气环境造成污染，增加温室效应，而且还造成2-15%的饲料能量损失。因此，减少反刍动物瘤胃内甲烷的生成量，对提高饲料能量利用率和改善环境都具有重要的意义。相对添加化学合成的甲烷抑制剂和抗生素来讲，添加植物代谢产物和植物油等是一种更为安
风味食品有哪些
风味食品是按特殊方式制作的餐桌食品;常指按特殊烹饪风味制作的食品。风味食品是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。详细介绍风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品：狗不理包子主打产品狗不理包
风味的详细解释
（1）指美好的口味。刘峻《送橘启》：“南中橙甘，……风味照座。”（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。如：民歌风味。（3）指风度；风采。《宋书·自序》：“温雅有风味，和而能辩。”韩愈《答渝州李使君书》：“慕仰风味，未尝敢望。”（4）直意即是风的味道；风中的味道；环保已经香气研究中，对于许多产品的挥发性
中药地绵草概述
地绵草，中药名。为大戟科植物地锦或斑地锦的干燥全草，夏、秋二季采收，除去杂质，晒干。地锦草常皱缩卷曲。根细小。茎细，呈叉状分枝，表面紫红色，光滑无毛或疏生白色细柔毛；质脆，易折断，断面黄白色，中空。单叶对生，展平后呈长椭圆形，绿色或带紫红色，无毛或有疏毛，边缘具小锯齿或呈微波状。杯状聚伞花序腋生
啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价
摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱—气味测定法( GCO) 、电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的
气相离子迁移谱应用之“看得见”的微生物风味分析
气相色谱-离子迁移谱技术（GC-IMS），将气相色谱的高效分离与离子迁移谱的痕量快速分析优势相结合，经过二次分离后得到保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图。GC-IMS目前已被我国学者用于绿茶、松茸的风味分析中。 离子迁移谱检测速度非常快（ms级），灵敏度高（ppb级别）但对于分子结构比较相
草鱼风味提升有望了
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510654.shtm
风味和口味的区别
风味：（1）指美好的口味。（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。风味是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感觉。风味三要素1、味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、辣和苦；2、嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香；3、涩、辛辣
粗纤维成分对动物饲料价值的影响
1.日粮精粗比 由于粗饲料可提供的易消化碳水化合物十分有限，因此必须通过补饲提供足量的易消化碳水化合物作为微生物生长的能源。而补饲易消化碳水化合物的多少对粗饲料的利用影响很大。有人对牛日粮中精粗比为23:77和68:32时碳水化合物的利用效率进行研究，发现精粗比为68:32时效率较高。研究表明
Food－Chemistry:海参风味修饰过程中水分及风味变迁规律分析
近日，大连工业大学食品学院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心在食品科学领域TOP期刊《Food Chemistry》2024年第459卷（Volume 459）（Q1，IF：8.5）发表题为“Dynamic water migration and flavor
研究揭示β羟基丁酸促进羔羊瘤胃上皮发育机制
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/9/507935.shtm
乳酸菌的食品工业中的应用
1、发酵乳制品加工 酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在世界范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后，易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症，因此广受欢迎。 活性乳酸菌饮料是利用乳酸菌对乳类发酵进而调配制成的发酵乳饮料，它
江绵恒视察宁波材料所
5月15日下午，中科院副院长、上海分院院长江绵恒视察宁波材料所。 江绵恒一行先后参观材料所的特纤事业部、磁性材料事业部，先进制造所的智能测控仿实验室、直线电机实验室、复合材料制造技术实验室，新能源所的固态氧化物燃料电池事业部，并参观了部分科研成果的展示。每到一处，江绵恒仔细看，
绿绵科技成功参展MICONEX－2011
视频播报 2011年8月30日，中国仪器仪表学会主办的第22届多国仪器仪表学术会议暨展览会(MICONEX2011)在北京中国国际展览中心隆重举行，此次展会特设有科学仪器馆。北京绿绵科技有限公司以“真诚服务 快乐成长”为主题，主要展出了两款新品，分别是荣获2001年爱迪生最佳新
风味物质的阈值和OAV
Allyl disulfideAllyl sulfideDimethyl disulfideAllyl methyl disulfide2-MethylthiopheneFurfuryl alcholAcetic acidFuraneol2-Methylpyrazine2,6-Dimthylpyr
研究揭示果实风味驯化机制
西北农林科技大学李新岗研究团队从基因组研究入手，揭开从酸枣到枣的风味驯化秘密，其成果近日刊登在期刊《科学公共图书馆—遗传学》上。 果树由野生到栽培的驯化，提升了果实风味，例如酸枣为野生灌木，果实小、酸味浓；而枣为栽培乔木，果实大、甜度高。但是在果树驯化过程中，果实风味的提升是由什么因素决定的，
风味物质的阈值、OAV值
安家阀值默认是150，一些低响应的峰，都没采集到
食品风味PTRMS分析
图1. PTR-TOF 8000构造图。 质子转移反应质谱法（PTR-MS）目前在食品分析领域的发展日趋成熟，而新式的进样系统则促进了该技术在风味分析领域的发展。 质子转移反应（PTR）是一种基于质子转移的化学电离源技术，该技术通常采用H3O+作为质子供体，将质子转移给痕量气体
新技术或可促进玉米秸秆高效利用
蒸汽爆破预处理后秸秆纤维结构与微生物黏附变化图。A为未处理秸秆，B为处理后秸秆，C为未处理秸秆微生物生物膜，D为处理后秸秆微生物生物膜。 日前，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队在玉米秸秆高效利用技术研发方面取得新进展，建立了基于蒸汽爆破预处理秸秆的高效技术，揭示了
中国农科院揭秘奶牛胃里的尿素分解菌
尿素是一种非蛋白氮饲料，常被用于反刍动物日粮配制，以降低日粮蛋白用量，节约饲养成本。在反刍动物的瘤胃中，尿素被分解成氨，氨则被用于合成优质微生物蛋白。在此过程中，尿素分解菌扮演着重要角色。然而，长期以来，受研究方法和技术限制，瘤胃尿素分解菌群仍不明确。 从上个世纪80年代以来，中国农业科学院
奶牛胃里的尿素分解菌揭秘
尿素是一种非蛋白氮饲料，常被用于反刍动物日粮配制，以降低日粮蛋白用量，节约饲养成本。在反刍动物的瘤胃中，尿素被分解成氨，氨则被用于合成优质微生物蛋白。在此过程中，尿素分解菌扮演着重要角色。然而，长期以来，受研究方法和技术限制，瘤胃尿素分解菌群仍不明确。 从上个世纪80年代以来，中国农业科学院北
研究揭示奶牛瘤胃尿素分解菌群的生态位分布
瘤胃尿素分解菌的生态位分布。 近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队首次揭示了奶牛瘤胃尿素分解菌群的生态位分布特征，阐明了瘤胃不同生态位的优势尿素分解菌群，为调控瘤胃尿素分解菌和提高非蛋白氮利用效率提供了新的理论依据。相关研究成果已在微生物学国际知名期刊《微生物学前沿》2017年第8卷