吃方便面、薯片等于喝油专家建议尽量少吃
生活中，很多人都知道方便面、薯片等油炸食品对健康不好，却难以抗拒。近日，CCTV-4《中国新闻》栏目称“吃方便面等于喝油”“薯片含油太多可以燃烧”，着实让人们喉咙发紧，再也不敢吃这些东西了。情况确实如此吗?专家称，这个说法略显夸张，但方便面和薯片确实是含油多营养差的食物，建议少吃。 报道中，记者为了弄清油炸方便面究竟隐藏多少油脂，进行了实验。第一个实验中，实验员首先将方便面捏碎放入烧瓶中，随后在烧瓶中加入适量的石油醚溶剂，萃取出20毫升油，重约15克。对此，实验人员表示，这些只是方便面面饼中所含的油，还不包括调料包中的油。实验结论是，一包油炸方便面的含油量相当于一个成年人一天所需油量，吃方便面等于喝油并不夸张。 对此，上海华东医院主任营养师陈霞飞表示，这个实验具有一定科学性，但“喝油”的说法略显夸张，方便面里的确含油量很高，通过读包装上的食品标签就能知道，不用做实验。记者阅读某品牌一款红烧牛肉味油炸方便面的食品标......阅读全文
食药监总局解读隔夜菜、方便面等食品有毒传言
作为2014年全国食品安全宣传周重点活动之一，国家食品药品监督管理总局日前联合多家单位，指导中央电视台摄制节目，对近期较流行的食品安全传言进行解读。 隔夜菜能吃吗 回应：须适当保存，亚硝酸盐含量有所上升但在安全范围内 中国工程院院士孙宝国说，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不
米粉大会|米粉节|2024成都米粉产业展重磅来袭
2024中国（成都）国际米粉产业展览会时间：2024年5月9-11日地点：中国西部国际博览城主办单位：中国饭店协会、企阳国际会展集团承办单位：四川中鼎企阳会展服务有限公司【展会简介】米粉作为一种历史悠久，人们日常食用的食物，其市场需求稳定，且随着人口流动，其主要消费区域日益广泛，同时人口的增长与居民
苯并芘有多可怕
近日，韩国电视台报道，韩国农心公司生产的6款方便面调料包中检测出致癌物苯并芘。国家质检总局已与韩国有关部门紧急沟通，要求对方召回韩国农心集团含有苯并芘的6款方便面。那么—— 油炸或者烧焦的食物都含有苯并芘 苯并芘(英文缩写BaP)又称3，4-苯并芘，是苯与芘糅合而成的一类多环芳烃类化
隔夜菜会引起中毒？食药监局破解那些舌尖谣言
隔夜菜是否会造成亚硝酸盐中毒？方便面料包中是否含有防腐剂？速冻水饺中的金葡菌会不会引起食物中毒？针对近期流行的食品安全传言，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经过相关实验，做出权威解读。 样品1（隔夜菜） 传言：“隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，对人体
隔夜菜会引起中毒？食药监局破解那些“舌尖谣言”
隔夜菜是否会造成亚硝酸盐中毒？方便面料包中是否含有防腐剂？速冻水饺中的金葡菌会不会引起食物中毒？针对近期流行的食品安全传言，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经过相关实验，做出权威解读。 样品1（隔夜菜） 传言：“隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，对人体
反式脂肪酸危害多－部分国家已禁用
导语：目前我国对于反式脂肪酸的使用限制，仅仅局限于婴儿食品，而对于反式脂肪酸应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐，都还没有相应的使用标准。反式脂肪酸在部分国家已被限制禁用，食品安全的问题再一次摆在了我们面前。 反式脂肪酸在我国还没有明确标准，反式脂肪酸主要用于蛋羔、奶油等产品。好利来是我国蛋羔
方便面比包子有营养？专家:偷换概念
一向被视为“垃圾食品”的方便面，营养比包子还要好？国内一所大学公布的一份研究报告引发消费者争议。几位食品安全专家昨日接受新京报记者采访时指出，该报告“偷换概念”，并表示只认准一种方便食品，是无法获得均衡营养的。 研究报告 方便面不是“垃圾食品” 在近日的第十四届中国方便面大会上，天津某大学
薯条薯片恐致癌－专家提醒一个月不要吃超过2次
据台湾TVBS网站报道，常常吃薯条或是洋芋片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯，一旦碰上高温120度以上，就会释放毒性化学物质"丙烯酰胺",可能会导致癌症，另外像面包、饼干也都含有，专家建议，像这类高温油炸的高淀粉食物，最好一个月不要吃超过两次。 薯条在油锅里，炸的金黄酥脆
油炸油烟形成云朵反射阳光－或为地球降温
英国科学家发现，高温油炸食品产生的油烟在大气中滞留时间更长、飘得更远，更易形成云朵反射阳光，间接为地球“降温”。 来自英国多所高校的研究人员利用超声波悬浮技术，固定住烹饪产生的油酸颗粒，让它们飘浮空中并用激光束和Ｘ光进行分析。结果发现，其中的脂肪酸分子能够形成一种复杂的三维结构，在大气中悬浮的
美国肯德基回应“油炸老鼠”称该说法为恶作剧
据美国广播公司（ABC） 6月17日报道，美国加利福尼亚25岁男子狄克逊（Devorise Dixon）称，他在肯德基就餐时吃到了油炸老鼠。该男子将相关图片和视频传到社交网站脸谱（Facebook）后引起热议。肯德基回应此说法为恶作剧，并就该事件做出解释。 狄克逊在脸谱网个人主页公开的图片显
油炸食品里山梨酸钾的使用方法
对于熟食来说，宜在加热后期放。 国标中对山梨酸钾用量的规定 1.肉灌肠 1.5g/kg 2.鱼，肉，蛋，禽制品：0.075g/kg
江大解决真空油炸和微波干燥技术难题
记者6月1日从江南大学获悉，由该校食品学院张慜教授团队研制出一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法，解决了真空油炸和微波干燥两大类相近主流技术普遍存在的低效率、高能耗、均匀性差、成品率低等难题。 张慜教授介绍，该研究项目主要以面广量大的调理食品为对象,通过建立脉冲喷油加物料旋
少油炸、多通风－别让厨房污染威胁生命健康
近日一项发表于《国际环境》的研究表明，全球12个主要城市中，3/4的低收入家庭厨房里烹饪排放带来的污染十分严重。 这项由英国萨里大学和其全球合作者开展的研究，是同类研究中首次发现，通风不良和燃料选择不当是造成厨房空气质量差的最主要原因，此外，厨房的大小和烹饪方式也有很大的影响。其中，油炸食品时
食品中酸价的测定
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。因此可使用酸价作为衡量脂肪质量的标准之一。酸价可作为脂肪生产中水解程度的指标，也可作为食品保藏过程中酸败的指标。GB5009.229—2016食品中酸价的测定中规定了各类食品中酸价的三种测定
马铃薯低温糖化－关键基因活跃之谜揭开
安徽农业大学获悉，该校园艺学院教授朱晓彪团队与国内外团队合作，揭开了马铃薯低温糖化关键基因活跃之谜。该项研究成果为研究植物逆境应答相关基因的调控和适应提供了很好的模型系统。相关研究成果近日发表于植物学领域期刊《植物细胞》。马铃薯块茎含水量较高，通常在低温下贮藏，以减少发芽和病害带来的严重损失。然而，
美国新研究证实：加工食品里的反式脂肪会严重损害记忆
吃高脂肪加工食物的危害已经被多项研究证实，美国加州大学圣地亚哥医学院新研究证实：加工食品里的反式脂肪会严重损害记忆。 该研究由加州大学圣地亚哥医学院的碧翠斯 戈洛姆博士领导进行，研究人员针对1000名年龄在45岁以下的健康男性进行调查，以问卷方式评估每人反式脂肪酸的摄入量。随后对他们进行单词记
心脏病患者应避免哪些食物？
高盐食物：过多的钠摄入会导致水肿和高血压，加重心脏负担。应避免食用咸菜、腌制品、熏肉、薯片等高盐食物。 高脂肪食物：过多的饱和脂肪和反式脂肪摄入会增加胆固醇水平，加重动脉硬化，增加心脏病发作的风险。应避免食用肥肉、黄油、奶油、糕点、炸食等高脂肪食物。 高胆固醇食物：过多的胆固醇摄入会导致动脉
新研究攻克抗虫“薯道难”
近日，在国家自然科学基金-广东省联合基金和广东省特支计划青年拔尖人才等项目的支持下，中国科学院华南植物园研究员侯兴亮团队联合广东海洋大学副教授朱宏波，在甘薯（Ipomoea batatas L.）抗虫遗传基础解析方面取得重要突破。相关研究以封面故事的形式发表于《自然—植物》（Nature Pla
白线薯的化学成分
白线薯块根含异紫堇定（isocorydine），含量达1.48%，据现有资料，千金藤属植物中异紫奠定含量在1%以上的仅此一种，此外尚含左旋四氢掌叶防己碱（tetrahydropalmatine），荷包牡丹碱（dicentrine），青藤碱（sinomenine），紫堇块茎碱（corytuberi
食药总局解读食品安全热点传言－流行背后多少真假
由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。 禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂
食药总局解读热点传言：亚硝酸盐禁作食品添加剂？
由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。 禁止使用亚硝酸盐作为食品添加
热点传言：亚硝酸盐禁作食品添加剂？
由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。 禁止使用亚硝酸盐作为食品添加
今麦郎召回酸价超标方便面
就近日被媒体曝光的方便面酸价超标事件，昨日，今麦郎公司发布声明称，公司已紧急成立工作组对该事件进行全面调查，被曝光批次产品仅在三门峡、运城地区销售。目前已对这些产品进行紧急全面召回。 北京超市尚未下架 今麦郎公司在昨日发布的声明中称，此事经相关媒体报道后，公司紧急成立工
5批次不合格食品被曝光：薯片检出禁用含铝添加剂
8月18日，国家食药监总局发布通告称，2015年 2月—5月，该局抽检 6类食品345 批次样品，不合格样品5批次。其中，乳制品172批次，全部合格；粮食及粮食制品37批次样品，不合格样品1批次；豆类及豆制品40批次样品，不合格样品1批次；饮料40批次样品，不合格样品1批次；薯类及膨化食品28
反式脂肪酸的来源介绍
氢化植物油氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不
磷酸钙在食品工业中的应用
在食品工业中用作抗结剂、酸度调节剂、营养增补剂、增香剂、稳定剂、水分保持剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：可用于小麦粉，最大使用量为0.03g/kg；固体饮料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。作为水分保持剂可用于面粉中。FAO/WHO规定：作为抗结剂可用
农心否认称是旧事重提
韩国知名方便面厂商农心生产的六款方便面，在韩国被验出含有一级致癌物“苯并[α]芘”一事昨日成为国内市场的焦点，引发了不少消费者的担忧。对此，农心在华机构上海农心食品有限公司昨日通过声明表示，被曝光的六款产品不存在安全问题。另一位企业负责人则透露，此事属于“旧事重提
地沟油炸豆腐串卖给学生－无证窝点被端
江门开展联合打假行动 昨日连捣多个窝点 记者从广东省质监局了解到，昨天，江门市打击制假售假专项行动小组开展了以食品、药品为重点的打击制售假联合行动，一日连捣多个窝点。现场查获无证制售豆制品成品358公斤，半成品126公斤，原材料黄豆170公斤，棕榈油50公斤，食品添加剂64公斤，假冒药品货值近
美国最新研究：常吃油炸食品会增加死亡风险
据美国有线电视新闻网（CNN）报道，美国一项最新调查研究发现，经常吃炸鸡、炸鱼等油炸食品的人其死亡率比那些完全不吃油炸食品的人要明显高得多。这项调查的对象全部是美国国内闭经以后的中老年妇女。 据悉，这项最新的调查研究报告发布在美国BMJ医学杂志上。根据该报告的结果显示，平均每天吃一个炸鸡的调查
沈阳产“农心”方便面未检出苯并芘－超市内仍售卖
近日，韩国“辛拉面”厂商农心公司生产的6款方便面日前被检出一级致癌物“苯并芘”的新闻被众多媒体转载，一时间人们对方便面产生了“戒心”。由于方便面国标中未设“苯并芘”限量一项，10月29日，沈阳市质量技术监督局紧急对沈阳本地的包括沈阳农心食品有限公司在内的4家方便面生产企业进行了专项抽检。昨日，记