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营养学专家表示，自然界里的很多食物，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤，豆类更高，可以达到10毫克/公斤。但通常，亚硝酸盐不会蓄积在体内，它可以通过尿液排出，因而，日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。只有当大剂量的亚硝酸盐进入人体才会造成中毒，这个剂量为200毫克以上，而正常膳食中即使是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。 之所以有亚硝酸盐致癌的说法是因为，亚硝酸盐在特定的条件下可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。 那么在什么条件下，亚硝酸盐会转变为亚硝胺？这个所谓特定的条件是指，适宜的pH值、微生物菌群和合适的温度等，只有“天时地利人和”的时候，亚硝酸盐就会转变为亚硝胺，但如果亚硝酸盐和维生素C一起摄入，就不会产生亚硝胺。只有摄入大量剂的亚硝酸盐，并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体产生危害。 而腌制的食品，如果不注意腌制......阅读全文
全球每年因为腐败变质而导致的食物浪费大约占10%—20%，因此食品防腐不仅是食品安全的保障，也是节约、环保的重要手段。 食品防腐剂有许多种，最常见的是苯甲酸、山梨酸等，但消费者往往对这些化学名词感到恐惧。 而有一种叫做乳酸链球菌素（Nisin）的抗生素，它是微生物发酵得到的天然防腐剂，已经被
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。 通过分别控制食品中水分活度和pH值，或
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。 通过分别控制食品中水分活度和pH值，
近日，由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布的“每月科学流言榜”2月榜单正式发布，“跑步比久坐死亡率高”“自制水果酵素减肥”和“放冰箱会致癌的食品黑名单”等流言纷纷上榜。 榜单如下： ①跑步比久坐死亡率高？ 来源：一则“跑步比久坐死亡率高”的微信，引起