《食用变性淀粉》国家标准起草工作组举行第一次会议

淀粉测定仪分析直链淀粉和支链淀粉的区别

      一般来说早籼米中所含的直链淀粉含量比较高，从口感上也可以初步判断大米中直链淀粉含量的高低，比如在同等条件下，把大米煮熟后品尝，口感偏硬不粘的含直链淀粉含量高。直链淀粉可以用淀粉测定仪测定其含量。直链淀粉与支链淀粉是构成淀粉粒的两个主要成分，直链淀粉在淀粉粒中一般占20—25％，是吡喃葡萄

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉是构成淀粉的主要成分，经测算发现，一般是20—25％。在结构和特性上，直链淀粉和支链淀粉有较大的差别，下面来分别说明。直链淀粉和支链淀粉结构上的区别：直链淀粉是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉的区别为：分子量不同、凝聚沉淀不同、晶体结构不同。一、分子量不同1、直链淀粉：直链淀粉的分子量比支链淀粉的小，分子量在3～16万范围内。2、支链淀粉：支链淀粉的分子量比直链淀粉的大，分子量在10～100万范围内。二、凝聚沉淀不同1、直链淀粉：直链淀粉由于分子排列比较规整，分子容易相

直链淀粉和支链淀粉的区别

　　一、支链淀粉　　消化速度快、消化率高，理论上饲料利用率更高，但饲喂效果却不理想　　国内研究表明糯米降低了肝门静脉总氨基酸的吸收量，提高了尿氮，提高了肠道微生物氮，降低了氮的存留率。国外近期试验研究表明，糯玉米的饲喂效果与普通玉米相似。　　机理推测：不同淀粉消化速度差异显著，葡萄糖供给速度、葡萄糖

天津抽检96批次食品样品－玉米淀粉检出二氧化硫残留超标

　　 8月8日，天津市市场监督管理委员会通报，在近期抽检的淀粉及淀粉制品、蛋制品、食糖、薯类和膨化食品、速冻食品、糖果制品、饮料七大类食品96批次样品中，有2批次玉米淀粉检出二氧化硫残留量超标。　　通报显示，不合格样品分别为：天津市滨海新区热卖聚鑫超市有限公司销售的标称天津中康华盛食品有限公司生产的

黑龙江省市场监督管理局2019年第29期食品安全

　　近期，省市场监管局组织对粮食加工品、食用油（油脂及其制品）、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、罐头、冷冻饮品、薯类和膨化食品、酒类、水果制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、特殊膳食食品、餐饮食品、食用农产品等20大类食品501批次样品进行了监督抽检。其中：抽样检验合格样品

油罐车装食用油检测不出来？国家标准与检测技术共辨真伪

　　央视犀利点评，直指化工油罐车混装食用油，其行为等同于投毒。　　　　7月2日，新京报刊发的调查报道《罐车运输乱象调查》显示，罐车运输行业存在食品类液体和化工类液体运输混用且不清洗的情况，有的罐车运完了煤制油，再装运食用油。有罐车司机甚至向记者透露，这已是罐车运输行业里公开的秘密。　　该报道一经刊发

氧化淀粉

性状本品为白色至淡黄色粉末;无臭;有较强的引湿性。本品在水或乙醇中不溶鉴别(1)取本品约0.1g,加水5ml,加热至沸,用力振摇,滤过,滤液加2,4-二硝基苯肼试液0.5ml,加热,溶液发生浑浊,冷却后析出黄色结晶,溶于乙醇中。(2)取本品约10mg,加碱性酒石酸铜试液1ml,加热即发生氧化亚铜沉淀

安徽淮南公布2024年食品安全监督抽检信息

淮南市市场监督管理局关于公布2024年食品安全监督抽检信息的通告（2024年第47期）　　近期，淮南市市场监督管理局组织抽检蛋制品、豆制品、酒类、糕点、淀粉及淀粉制品、速冻食品、饮料、粮食加工品、肉制品、罐头、食糖、调味品、食用油、油脂及其制品、乳制品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品共123批次样品。

山西通报6批次食用农产品、调味品等4大类不合格食品

　　2月3日，山西省市场监督管理局通报2020年第5期食品安全监督抽检信息，公布了487批次监督抽检结果 ，涉及蛋制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品、粮食加工品、蔬菜制品、调味品、酒类、食用农产品8大类，其中不合格样品6批次，涉及食用农产品、调味品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品4大类。　　不合格食用农产品为：

直链淀粉测定高粱籽粒直链淀粉含量

高粱直链淀粉的含量关系到流变学上的差异,并维持着高粱食品(例如:麦片粥、烤饼、面包和Risra)的特征。稻米直链淀粉的含量是一个很重要的参数，需要进行直链淀粉测定, 它用以选择具有良好的烹调和食用品质的水稻栽培品种。水稻中直链淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。根据糊化特征可将水稻分为低、中和高

淀粉酶催化淀粉水解的原理

酶催化不需要ATP，它降低了反应的活化能，且淀粉酶催化淀粉属于胞外水解。在细胞外进行水解的时候这个过程本身是不消耗能量的， 淀粉酶水解淀粉属于细胞外水解，不消耗能量。

藕粉国家标准颁布实施

　　近日，由抚州市广昌县质监局牵头起草的藕粉国家标准经国家标准化管理委员会颁布，自2011年6月1日起实施。这一标准规定了藕粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存等，适用于以莲藕或纯藕粉为原料，配以其他食用辅料加工制成的藕淀粉制品。　　藕粉国家标准的

注意了！2月起这些新规正式实施

从2月1日起，一批重要国家标准开始实施，包括：食用植物油散装运输卫生要求、热泵和冷水机组能效、电力变压器能效、冷库（箱）和压缩冷凝机组能效、用能单位能耗在线监测系统、电子营业执照格式规范、IPv6网络安全设备技术要求等。食用植物油散装运输卫生要求国家标准《食用植物油散装运输卫生要求》（GB 4491

直链淀粉检测仪研究谷类淀粉以直链还是支链淀粉为主？

一般来说，谷类淀粉中以支链淀粉为主。但是由于其来源不同，因此直、支链淀粉的含量也不相同。以大米淀粉为例，近年来借助直链淀粉检测仪，可以准确的测定大米淀粉中直链淀粉含量，从而进一步判断两种淀粉的比例。经过直链淀粉检测仪测定发现，大米的直链淀粉量一般是不超过40%的，但是这也不是绝对的，比如也有极 少的

直链淀粉检测仪分析直链淀粉含量对玉米淀粉的影响

玉米淀粉可以分为蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉，这主要是根据玉米淀粉 的组成部分直链淀粉的差别决定的。在以往的试验中，得知蜡质玉米淀粉的支链淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直链淀粉的含量在22%~28%之间，高直链玉米淀粉的含量保持在55%以上，所以不同直链淀粉含量其玉米淀粉结构

鸡骨泥运用于淀粉肠中算不算违规？专家这样说……

淀粉肠“塌房”事件在社交媒体和舆论中引起了广泛的关注和讨论，该事件之所以让消费者感到震惊和愤怒，主要由于几个核心问题与公众认知存在显著差异。1. 未遵循火腿肠国家标准：按照我国的《火腿肠质量通则》等相关标准，火腿肠应该以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料进行生产。而淀粉肠产品虽然外观上类似火腿肠，但实

重庆5批次不合格食品情况的通告，涉及铜绿假单胞菌等

　　近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、可可及焙烤咖啡产品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、糖果制品、饮料等20类食品459批次样品。抽样检验项目合格样品454批次，不

油罐车乱象引变革－食用油散装运输卫生强制性国家标准拟立项

　　随着近期媒体曝光的油罐车运输食用植物油乱象问题，公众对食品安全的关注再次被推至风口浪尖。　　8月27日，市场监管总局标准技术司发布关于征求《食用植物油散装运输卫生要求》拟立项强制性国家标准项目意见的通知，征求意见截止时间为2024年9月2日。　　此次油罐车事件不仅暴露了食用植物油在散装运输过程中

《关于文冠果种仁等8种“三新食品”的公告》解读

　　一、新食品原料解读材料　　（一）文冠果种仁　　文冠果种仁是以无患子科文冠果属文冠果（Xanthoceras sorbifolium Bunge）的种籽为原料，经干燥、磁选、脱壳、筛选等工艺制成。文冠果种仁的主要营养成分包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等，且含有少量的皂苷和甾醇类等物

国家卫生健康委征求4项食品安全国家标准意见

　　各有关单位：　　根据《食品安全法》规定，我委组织拟订了《食品安全国家标准 调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿），现向社会公开征求意见。请于2018年7月10日前登录食品安全国家标准管理信息系统（http://bz.cfsa.net.cn/cfsa_aiguo）在线提交反馈意见。　　附

直链淀粉测定慈姑淀粉的相关性质

慈姑球茎是我国特有的一种果蔬,其富含淀粉,同时含有多种微量元素和生物碱,具有一定 的强心、清肺散热、润肺止咳作用,一般人群均可食用。淀粉是自然界广泛存在的一种生物大分子。其直链淀粉与支链淀粉的比例,直链淀粉的长度,支链的长度、支化度和分子量分布及蛋白质,脂质等非淀粉成分的含量直接影响淀粉的物化特性、

淀粉的合成──淀粉磷酸化酶

原理   植物的组织中有一种淀粉磷酸化酶，能利用1—磷酸葡萄糖合成淀粉，生成的淀粉可用I2 —KI染色检出。     仪器药品   台天平 　　　　离心机 水浴锅 　　　　研钵 移液管 　　　　1%1—磷酸葡萄糖 0.1mol/L柠檬酸　　0.2mo

淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解

（1）淀粉酶和盐酸（无机催化剂）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更显著，这说明酶具有高效性．（2）根据表格分析，该实验的自变量是冷激处理方式（0℃冰水处理和0℃冷空气）和时间，根据实验结果，选取0℃冷空气处理2.5小时的冷激处理条件，对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不

淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解

（1）淀粉酶和盐酸（无机催化剂）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更显著，这说明酶具有高效性．（2）根据表格分析，该实验的自变量是冷激处理方式（0℃冰水处理和0℃冷空气）和时间，根据实验结果，选取0℃冷空气处理2.5小时的冷激处理条件，对香蕉后熟软化的抑制效果最显著，且不

β淀粉酶与α淀粉酶的区别

β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面

食用明胶简介

杭州拱墅7批次食品抽检不合格，涉及毒死蜱、噻虫胺超标等

　　据杭州市拱墅区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告(2025年第2期)，近期，杭州市拱墅区市场监督管理局组织抽检餐饮食品、食用农产品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、调味品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、食糖、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、糖果制品、饮料等15类食品203

贵州3批次食品不合格情况通告，涉及腐霉利、霉菌等

　　近期，贵州省市场监管局组织抽检蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、蜂产品、冷冻饮品、粮食加工品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、饮料12类食品546批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品543批次，不合格样品3批次（见附件）。不合格食品涉

食药监总局：严查在小麦粉中添加非食品原料行为

　　据国家食药监总局网站消息，国家食药监总局近日印发关于进一步加强小麦粉质量安全监管的公告。公告要求，各地食品药品监管部门要加大对小麦粉生产企业的日常监督检查、监督抽检与风险监测，严肃查处在小麦粉中超范围、超限量使用食品添加剂的行为，严肃查处在小麦粉中添加非食品原料的行为。　　公告要求，取得“小麦粉