面团拉伸仪的应用优势

    面团的延伸性与可塑性是面团拉伸长度的常见表现，也是人们选择面粉的首要考虑因素。因为在制作面食过程中，面团拉伸力对其影响非常明显，决定这面团的工艺性能及焙烤食品的品质。因此，利用面团拉伸仪进行面团拉伸力测定也变得尤其重要。它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度、由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标的专业仪器，它的应用优势主要有以下两方面。
      一、经过面团拉伸仪与粉质仪的配合使用，能够帮助面粉厂选择合适的小麦原料，原料的选择小麦是专用粉生产的基础原料，是保证专用粉成品质量的基础。我国由于自然和社会条件的限制，小麦的品种多，质量相差大。进行小麦粉流变学特性的测定可以评价小麦的质量，根据成品的要求以及原粮筋力的强弱和质量的高低，进行小麦搭配，合理的使用原粮，并节约成本。
      二、除了筛选原粮的作用外，还能够用于面包烘培工艺的确定。面团拉伸仪可以通过测量过面团在不同醒发时间所显示的延展度大小和阻力，合理确定面团的醒发时间；通过面团形成时间和吸水率的测试，确定烘焙工艺中的加水量和和面时间，从而制作出可口的面包食品。
      以上两方面就是面团拉伸仪应用优势的体现，相信随着人们生活水平的不断提高，对食品口感的不断追求，食品加工厂对该类仪器会越来越重视，其带来的经济效益也会越来越明显。